[中式食譜] 三椒桂鱼

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用料:公仔箱論壇# F6 i2 g. t. [) S2 T: i
    桂鱼：1条（约500）克；野山椒：50克；大青椒：50克；大红椒：50克；生姜、蒜米、葱节、精盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精、鲜汤、水豆粉、香菜末、精炼油各适量。
9 J* A3 D" b7 c7 S8 s公仔箱論壇制作方法:
* [4 e7 t+ T' ~( r9 I  U' L' Y4 ztvb now,tvbnow,bttvb    1.桂鱼宰杀后洗净，用刀在鱼身两面各划上几刀，用精盐、料酒、生姜、葱节码味；野山椒去蒂，切成细颗粒；大青椒、大红椒均切细粒。
4 e9 L$ y1 u% ~# ]tvb now,tvbnow,bttvb    2.拣去桂鱼中的姜、葱，将桂鱼装入盘内，并浇上适量精炼油，入笼用旺火蒸约8分钟取出。tvb now,tvbnow,bttvb7 Q8 C, F8 k7 V- G/ Z% ]7 q
    3.炒锅置火上，放入精炼油烧至五六成熟，下入野山椒、大青椒粒、大红椒粒、蒜米炒香，掺入鲜汤，用精盐、鸡精、胡椒粉、味精调好味，烧沸后用水豆粉勾薄芡，起锅浇在蒸好的桂鱼上，最后撒上香菜末即成。tvb now,tvbnow,bttvb" @6 o% n/ F( L8 M) R8 H+ ^( e
特点：+ Z/ [  ~# v5 Y6 [$ D6 a
    此鱼刺少，肉质鲜嫩，为淡水鱼类的上品。“三椒桂鱼”色泽鲜艳，质地细嫩，咸鲜酸辣，风味别具。