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[食肆地點] 甜辣濃香 80後的重慶雞煲

在香港,80後成為年輕新一代的代名詞,敢言、做事靈活、勇於創新。剛於尖沙咀海防道開業的川上龍,便由4個80後新生代所開,招牌的重慶麻辣雞煲,也因而呈現新面貌,大膽加入沙糖炮製,以甜撞辣;店一開張,日賣大約50個!誰敢再說80後不思長進?
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向四川師傅取經5.39.217.768 [, e4 z) T, {9 N; z, Q- }1 K8 J
4個年輕人走在一起,衝勁十足。他們有感川菜在香港愈來愈流行,除近年大行其道的重慶雞煲之外,還有酸辣粉、麻辣火鍋和烤全魚。所以首次進身飲食界,川菜是不二之選。雖然年紀輕輕,但他們做起事來認真而醒目。開業前專程找來有30多年煮外省菜經驗的祥師傅坐鎮;為了發掘重慶雞煲的精髓,更專程到訪深圳一家重慶雞煲小店學藝一星期,向那裏的四川老師傅取經,將雞煲的用料配方統統帶回來。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M# H) W& ]. E2 ]  n- g
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花雕沙糖中和辣味tvb now,tvbnow,bttvb4 ]3 j  u; h' K4 T7 T
他們依足老師傅的秘方,用來自四川的川椒、子彈椒乾、指天椒乾、大紅椒粉、紅油和麻辣膏等材料炮製雞煲,香料先炒後煮,雞肉火辣辣,香味辣味層次十足。味道夠正宗,可是又麻又辣兼油膩,香港人未必受落。於是他們膽粗粗改良,加入花雕和白糖調味,前者令雞煲更香,後者則可中和麻辣味道,吃起來不嗆喉,集甜、香、辣於一身!雞煲更設大中小三個辣度,迎合不同嗜辣者的口味。9 U; {. x4 }  N. a% B+ M

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除了變革版辣雞煲,店中也有孜然豬仔骨、鱔糊石頭鍋飯等自創菜式,迎合年輕人口味。不過,川菜則堅持正宗,像水煮魚、辣子雞、野山椒炒牛肉等,都是四川味道。當然,裝修就一洗傳統川菜館的老氣,灰泥磚牆撞上大紅牆身,古色古香中帶點摩登;值得一讚是,店子雖是樓上舖,但座位不像一般川菜館逼狹。由食物、裝修以至服務都執到正,年輕人,就是有一團火。
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試食報告8 L! ?! ?: m, I+ Y- R& I
環境氣氛:★★★1/2(以5★為滿分)
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人均消費:$200
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