家常健康烹饪TIPS----炒菜时油温应控制在多少？是不是真的“油多不坏菜”？“烟熏火燎”到底对人身有什么影响？tvb now,tvbnow,bttvb! M, R8 d4 d. {8 ?* P* z
看似简单的家常厨房问题，其实却关乎家人的饮食安全、健康和营养。
/ r+ K3 D! z0 C y& p5.39.217.76
* _$ ]: ]: |3 `1、烧肉不宜过早放盐：盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂。 / O) c% _; X& b- [" u
公仔箱論壇! n. A9 O3 c+ R. n b# k1 {2 D
2、油锅不宜烧得过旺：经常食用烧得过旺的油炸菜，容易产生低酸胃或胃溃疡，如不及时治疗还会发生癌变。5 I! Y1 V7 H$ V
5.39.217.76# B; z- x* a5 R5 G6 ]
3、肉、骨烧煮忌加冷水：肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷水，汤汁温度聚然下降，蛋白质与脂肪即会迅速凝固，
" n6 Z8 h& _* F 肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。
) e- d0 ^5 Z L2 {" \6 o5 b; X公仔箱論壇公仔箱論壇/ a! u" v1 t: N
4、未煮透的黄豆不宜吃：黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质。人们吃了未煮透的黄豆，对黄豆蛋白质难以消化和吸收，甚至会发生腹泻。
3 _# {+ X8 P$ u+ e N' \5.39.217.76 而食用煮烂烧透的黄豆，则不会出问题。& a% y- c4 y2 Y P L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]& G2 a. z2 Q4 F* \
5、酸碱食物不宜放味精：酸性食物放味精同时高温加热，味精(谷氨酸)会因失去水分而变成焦谷氨酸二钠，虽然无毒，却没有一点鲜味了。5.39.217.768 q( }4 E& Q, r" N
在碱性食物中，当溶液处于碱性条件下，味精(谷氨酸钠)会转变成谷氨酸二钠，是无鲜味的。5.39.217.764 y9 ?( Z0 _+ N' E& i& i
) x2 a$ V( ^" P6、烧鸡蛋不宜放味精：鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸。因此，炒鸡蛋时没有必要再放味精，味精会破坏鸡蛋的天然鲜味，当然更是一种浪费。
' E1 V, T4 J: U8 w7 [% m: A' A* g! Ztvb now,tvbnow,bttvb
' P0 E) y0 N! P' ~7、反复炸的过油不宜食用：反复炸过的油其热能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不饱和脂肪经过加热，还会产生各种有害的聚合物，4 f& Q) G1 K* F) u! h) o
此物质可使人体生长停滞，肝脏肿大。另外，此种油中的维生素及脂肪酸均遭破坏。
4 K' F8 K1 l4 x$ A" y% p, MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 T8 j2 ^" k) f6 |# f* e公仔箱論壇8、冻肉不宜在高温下解冻：将冻肉放在火炉旁、沸水中解冻，由于肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出，就不能恢复其原来的质量，遇高温，tvb now,tvbnow,bttvb: `+ e4 f* Z" S- L; g3 E; H0 u$ H: b
冻猪肉的表面还会结成硬膜，影响了肉内部温度的扩散，给细菌造成了繁殖的机会，肉也容易变坏。冻肉最好在常温下自然解冻。! G3 n. A! X% H `
/ I; W+ j, `9 B$ T. R公仔箱論壇9、吃茄子不宜去掉皮：维生素P是对人体很有用的一种维生素，在我国所有蔬菜中，茄子中所含有的维生素P最高。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P7 Y- u4 l8 Q3 Y* b4 _& ~; g
而茄子中维生素P最集中的地方是在其紫色表皮与肉质连结处，因此，食用茄子应连皮吃，而不宜去皮。
) I/ E% L4 w5 ^% R8 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N& D" A7 d0 e) w: o8 v
10、铝铁炊具不宜混合：铝制品比铁制品软，如炒菜的锅是铁的，铲子是铝的，较软的铝铲就会很快被磨损而进入炒菜中，人食下过多的铝的以身体是很不利的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u- J6 I$ X! x: p
公仔箱論壇+ N5 E1 h0 L3 v1 l
[ 本帖最後由 val_xev 於 2007-9-8 12:51 AM 編輯 ] |
發表於 2007-9-8 12:48 AM
| 
