[中式食譜] 米酒雞子浸魚雲

nt1972

材料
$ o% E' k  |3 p9 q8 k公仔箱論壇大魚頭（約 1斤） 1個、雞子 8粒、薑 4片、紅椒（切塊） 1隻、大頭菜（切片） 30克、米酒 15毫升、唐芹（切段） 1條、水 2 1/2公升、鹽少許2 a. G6 D9 U( W% k% P
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做法) e& A5 j, Q8 r% ?6 T) l
1.大魚頭開邊，斬件。燒熱鑊加油，將魚頭兩邊煎至金黃色，加 1 1/2公升水，以中大火滾至成奶白色魚湯。5.39.217.76& u  S. |- ~* y5 [9 D8 R

( O, E% J3 s1 B2.煲 1公升滾水加鹽和 5毫升米酒，下雞子煮滾後熄火，浸 8分鐘至七成熟，盛起。5.39.217.76& |; G5 U, M' `0 c% m
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3.煲滾魚湯，加入大頭菜、薑片、雞子、唐芹、紅椒及餘下米酒，以大火滾 5分鐘，加少許鹽調味即可。# N2 @% x0 \: k4 {! N- v& n
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+ A( p4 Y# {: h8 r* v; K雞子放在滾水中浸熟，會比直接開火加熱效果更佳，不會煮得過熟。
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