香港地方小小，卻吸引到不少米芝蓮名廚來港大展拳腳。星級名廚煮紐約式意大利菜，十款意粉全自製，其中有坑紋的 Casarecci最能吸收醬汁，簡單配華盛頓蜆與本地墨魚，每一啖都充滿茄香。
" G8 ~, a, m: w* p; g7 s k$ F& X
( P! x3 b- ]$ n( _8 {tvb now,tvbnow,bttvba.Maccheronib.Casareccic.Agnolottid.Crestee.Tagliatellef.Rigatonig.Sedaninih.Spaghettii.Garganellij.StracciTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Y$ d: ?' A$ g$ C) g% Z/ _) K1 n
tvb now,tvbnow,bttvb3 @4 r6 O0 V' n* `% i: V; V Q) Z
每日自製十種意粉
7 y9 m% I# Y! f, m* a9 h5.39.217.76都說香港人有的是口福，又一紐約星級名廚率徒弟來港獻技，師傅 Michael White是米芝蓮大廚，曾替自己的餐廳「 Marea」贏得美國最佳新開業食府、米芝蓮一星和紐約時報三星等評價，今次聯同徒弟 Jimmy Everett來港，坐鎮「 AL MOLO」為大家煮紐約式意大利菜。甚麼是紐約式意大利菜？即抵食夾大件的意菜？份量倍增又把賣相改到遷就美國人喜好？統統估錯。 Jimmy：「 Michael是美國人，曾到當地學習正宗意大利菜，回美國後把學到的東西，根據紐約人的要求加以改良，就成為他的紐約式意大利菜。」意大利菜的靈魂是意大利粉，餐廳每日用四種不同麪粉即製十款 Pasta，保證新鮮，繼有長條形的 Tagliatelle和 Spaghetti，也有通粉形狀的 Rigatoni和 Sedanini，還有螺旋狀的 Maccheroni。「長條形意粉長而扁身，薄如紙，入口好彈牙，短而圓身的意粉，其形狀和坑紋有助吸汁，還有一款 Agnolotti，是種用內臟做餡料的雲吞。」十種 Pasta選其二， Jimmy拿手作有 Casarecci，這意粉形狀略略扭曲，中間彷彿被了一刀，有條深深的坑紋，能有效吸收醬汁，又因番茄的酸味和海鮮最匹配，故用華盛頓蜆、本地墨魚等海鮮煮番茄汁，最令人驚喜的是加入用醋浸了兩三個月的車厘椒去炒，味道酸而帶辣，令番茄和海鮮的味道瞬間提升，每一啖意粉都充滿茄香。他另一拿手作是 Maccheroni，加意大利煙肉、 Carbonara醬和黑胡椒快炒，務求令每條 Pasta都更入味，最後撒芝士碎和葱粒，令整道菜更香口。tvb now,tvbnow,bttvb0 @! }' ~( h, |) d5 u$ R
5.39.217.76 \; r& s* D1 W
 ( t3 I7 v0 C' ^9 D* R+ Z
■行政總廚 Jimmy Everett
( U, t% }1 @/ y5 K5 C' @& e9 R. L5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H- L z" k. p% L: Z1 B* Y
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?4 K1 t9 N( N) i1 v) \
■星級大廚 Michael White5.39.217.76+ f J7 n. X$ u$ L7 t
" R1 \3 L$ `. [) M Y8 Z
# n# E N) A7 G$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ Casarecci$158tvb now,tvbnow,bttvb+ q9 M! @5 t' g* Y# J0 k1 ^
( z6 w" C% a0 L0 }) q% UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 k) N3 x( x1 ~! v$ B6 q0 l: @
■ Maccheroni$158
2 M, L4 ^/ A# L$ k# l' V/ g+ S' {9 Etvb now,tvbnow,bttvb
! B. n, J) c) n% a) i q$ A) M ! u5 h% v1 i9 K0 f
6 b; n% E7 F+ z. x# ^ / ~) e3 W; Y& l( q
■近海一邊有露天座位，吹住風嘆杯 Drink，寫意。
+ U; p- @! x% y, M+ W% D4 G7 C2 g公仔箱論壇5.39.217.76 h. P x& @% h9 w
. d& M. r) M4 n8 R0 k■餐廳兩旁各有開放式廚房，分別負責熟食、刺身和薄餅等，分工精細。公仔箱論壇* u; j+ ^1 o2 {, ]9 ]
1 M' Q. w2 a0 \2 Y4 L5 D" }公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb0 X7 r* a+ N$ i
■我最愛開放式廚房，透過玻璃，可欣賞廚師如何即製意粉。
( f! a' `8 G `公仔箱論壇5.39.217.76- A& r l" o2 O, E! p+ I6 b
q& J9 F1 b7 x2 ?; F2 q, Mtvb now,tvbnow,bttvb■有卡座有方枱，頭頂的吊燈很精緻。
3 E. G6 M$ l) }9 z# C* v公仔箱論壇
" J3 W9 I3 t2 x: r Q; Ztvb now,tvbnow,bttvb
& R5 l( x& [: F+ G公仔箱論壇■意粉中間有深長坑紋，最能吸收醬汁。
3 Z h2 K: d9 [. r# E1 q0 E+ [tvb now,tvbnow,bttvb; y# O6 o$ E( ^. X) [
即叫薄餅五分鐘出爐
0 ?. v: q& j5 h6 H! B' e公仔箱論壇
T! L" x [) pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ Prosciutto薄餅$1485.39.217.767 ?- _+ G! Y2 m7 A/ X# Z) ~4 Z
5.39.217.761 r$ c, m( \- b* B' k0 X. N( Y
意大利菜另一必備菜式當然是薄餅，餐廳有個用合成石料鑄造的燒爐，優點是傳熱快，也耐熱，能長期保持溫度在 270℃至 280℃之間，出爐薄餅保證烘得香口。硬件有了，軟件又如何？先說餅底，餐廳用質感最幼滑的 00麪粉，保證搓出來的餅底份外鬆軟，即時點叫餡料有齊火腿、火箭菜和 Mozzarella芝士的 Proscciutto，不到五分鐘就出爐，撕開放上手暖烘烘，放入口熱辣辣，無得彈。賣相似精緻日式料理的象拔蚌刺身，只選用華盛頓或加州象拔蚌， Jimmy：「連日本餐廳都用這兩種貨色，質素有保證。」象拔蚌拖水後切細粒，加入醋浸尖椒和橄欖油拌勻，肉質新鮮彈牙，為增強口感，加入夏威夷棕櫚樹心，其味道清淡爽口，和味濃的象拔蚌一起吃，有強烈對比。另一道烤地中海章魚，選用西班牙八爪魚，鋪面有層黑色的醬汁，驟看還以為是墨魚汁，原來是黑水欖風乾攪勻出油後提煉而成的醬汁，八爪魚加紅酒、蔬菜先燜後燒，伴碟有麪粉小丸子、辣肉腸和桃，一次過可以吃勻甜辣鹹三味。當造食材也不得不試，香煎蘆笋看似簡單，但一配香口的芝士醬，味道即時豐富起來，這個香煎蘆笋配 Scamorza芝士醬是我的至愛！番紅花湯配蟶子、意大利火腿及蒜香意大利烤包也水準十足， Jimmy留起平日用剩的 End cut意大利火腿，切細碎粒放湯一齊熬，一啖喝下去，濃郁番茄味直通肺腑，火腿粒非常滋味。甜品方面有意大利奶凍，一看賣相已經透心凉，底層為呍呢拿布甸，上置士多啤梨胡合糖醬，再配合清新的士多啤梨雪葩，布甸的甜和雪葩的微酸取到平衡，甜而不膩，女生必吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d8 O8 d( o% R. j$ v: f3 Y
. S0 m2 j c4 ^$ b9 a& `公仔箱論壇
+ C% V, \% z+ N# _' H7 [公仔箱論壇■象拔蚌刺身配紅椒、棕櫚樹心$98
+ b- Z: B3 g2 K公仔箱論壇
/ \# e( ]$ t" m0 R公仔箱論壇
# e4 ?& E# k& D+ F& {; \# R( I5.39.217.76■夏威夷棕櫚樹心真身，味道清淡爽口。
$ I; E0 G9 h' X2 n# x2 Q c5.39.217.765.39.217.76( A' r; l) ^& ?* o$ _! [0 s6 r8 m
6 {# |6 G# }+ c' i1 b7 d% a- }% ^tvb now,tvbnow,bttvb■烤地中海章魚配 麪粉小丸子、辣肉腸、黑橄欖油及醋油$148
) w) n' D/ W7 D" M6 o# C! m5.39.217.76
$ ?; M3 e. Y& a ^% Z6 s5.39.217.76 1 `0 G4 |, X7 W2 ] |
■香煎蘆笋配 Scamorza芝士醬$128tvb now,tvbnow,bttvb4 X9 p5 Q" a$ z l! z6 J9 ~' g7 k S8 W
3 ?7 o: g) k% H' \2 T0 L7 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ s3 G' \. \" B0 O5 j+ k■番紅花湯配蟶子、意大利火腿及蒜香意大利烤包$98
% h( S4 d: \. m' E/ n$ ^ w0 K) R公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb& E' t" T% m+ ~3 Q$ M
: m% D' o% r' T2 m2 s; h公仔箱論壇■意大利奶凍$88公仔箱論壇 z$ z7 |5 K' f
+ d, m g; e% d0 d3 i3 l
AL MOLO
1 M3 l% L2 Q0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：尖沙嘴海港城海運大廈地下
, G% J& B- k2 M5.39.217.76
: D# S5 F# n( `( V" H/ Qtvb now,tvbnow,bttvb 6 ^ D; c8 F/ ]8 y$ s
■餐廳每日供應十種即製 Pasta，口感和煙韌度各不同，形狀千奇百怪， Jimmy最拿手煮 Maccheroni和 Casarecci。 |
發表於 2011-6-2 06:22 AM
| 