[中式食譜] 羊肚珍菌千葉豆腐

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材料
) {+ Z- o7 e1 l  Y) H5.39.217.76羊肚菌 12粒、翠玉瓜（切粒）/黃耳（切粒）/榆耳（切粒）/鮮冬菇（切粒）/甘笋（切粒）各 20克、雞髀菇（切粒） 38克、蘆笋（切片） 1條、盒裝滑豆腐 390克、杞子（浸軟）適量! T$ B2 G5 i! `" e, T

& a  o; M' b0 X調味料
2 t: U: z! `; }- P) I. k, D# g4 V2 |5.39.217.76幼鹽少許、上湯 500毫升、糖 1茶匙、雞粉 1/2茶匙、生粉水適量
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) I. o$ e  \! V# p: ?9 }/ z做法! o+ y; k5 B6 m- J' A2 U3 n
1.滑豆腐切 1毫米薄片，排圓形置碟中，撒上幼鹽，以大火蒸 3分鐘，取出瀝出多餘水份。
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2.羊肚菌浸水 15分鐘洗淨，浸水留用。
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3.煮滾 250毫升上湯，下翠玉瓜、黃耳、榆耳、鮮冬菇、甘笋、雞髀菇，再下糖、雞粉、鹽及少許羊肚菌浸水，以細火煨 10分鐘，以生粉水埋芡，放豆腐中間。
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' E1 v# V6 }6 w) K: atvb now,tvbnow,bttvb4.羊肚菌用餘下上湯煨 5分鐘，上碟。
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. Q+ g4 Y0 @0 t8 U" w( H9 Mtvb now,tvbnow,bttvb5.蘆笋片灼熟圍碟邊，上面放杞子裝飾即成。
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切豆腐薄片時，手要定，落刀要慢，就不易切爛豆腐。
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