材料 公仔箱論壇5 Z* k% n& _! n+ g9 a% I
羊肚菌 12粒、翠玉瓜（切粒）/黃耳（切粒）/榆耳（切粒）/鮮冬菇（切粒）/甘笋（切粒）各 20克、雞髀菇（切粒） 38克、蘆笋（切片） 1條、盒裝滑豆腐 390克、杞子（浸軟）適量
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調味料
' t+ J0 V7 |" x$ U) j幼鹽少許、上湯 500毫升、糖 1茶匙、雞粉 1/2茶匙、生粉水適量3 v* K* s$ s; i% q0 n, B
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做法公仔箱論壇1 F2 P" w7 {% h6 S3 {$ q
1.滑豆腐切 1毫米薄片，排圓形置碟中，撒上幼鹽，以大火蒸 3分鐘，取出瀝出多餘水份。公仔箱論壇% `, \& @% [) x" T% ~) t
9 z, s9 S# T, v+ W9 J( j5.39.217.762.羊肚菌浸水 15分鐘洗淨，浸水留用。/ @5 o! e2 R! p6 C4 ^9 R' e
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3.煮滾 250毫升上湯，下翠玉瓜、黃耳、榆耳、鮮冬菇、甘笋、雞髀菇，再下糖、雞粉、鹽及少許羊肚菌浸水，以細火煨 10分鐘，以生粉水埋芡，放豆腐中間。
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4.羊肚菌用餘下上湯煨 5分鐘，上碟。
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5.蘆笋片灼熟圍碟邊，上面放杞子裝飾即成。 - c: j+ j+ t8 R
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9 Z. t$ U% e+ G, Y! B( o貼士# |1 _& b4 b5 n2 B/ ?
切豆腐薄片時，手要定，落刀要慢，就不易切爛豆腐。tvb now,tvbnow,bttvb6 w- t+ I, G! ~" J$ N& p
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發表於 2011-5-31 06:25 AM
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