材料 7 e$ S. z8 N I
羊肚菌 12粒、翠玉瓜（切粒）/黃耳（切粒）/榆耳（切粒）/鮮冬菇（切粒）/甘笋（切粒）各 20克、雞髀菇（切粒） 38克、蘆笋（切片） 1條、盒裝滑豆腐 390克、杞子（浸軟）適量
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. U: h+ {, m; z, Xtvb now,tvbnow,bttvb調味料
$ Q r- m- s" I7 G公仔箱論壇幼鹽少許、上湯 500毫升、糖 1茶匙、雞粉 1/2茶匙、生粉水適量公仔箱論壇3 A6 \ U# Q% }3 Z6 d$ M* x
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& {, D3 N5 `* F! w' A9 F7 x! }9 Btvb now,tvbnow,bttvb做法/ H1 ~. O- |5 Q! [+ {2 ^7 F
1.滑豆腐切 1毫米薄片，排圓形置碟中，撒上幼鹽，以大火蒸 3分鐘，取出瀝出多餘水份。
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5 D; F. J; G2 r1 }: x* P7 U2.羊肚菌浸水 15分鐘洗淨，浸水留用。5.39.217.76, T1 s% D0 H' r' t% D+ L8 C
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3.煮滾 250毫升上湯，下翠玉瓜、黃耳、榆耳、鮮冬菇、甘笋、雞髀菇，再下糖、雞粉、鹽及少許羊肚菌浸水，以細火煨 10分鐘，以生粉水埋芡，放豆腐中間。5.39.217.76+ X5 x% l8 R! k' {- d% G( r6 U
6 {5 n/ [$ z! ] @tvb now,tvbnow,bttvb4.羊肚菌用餘下上湯煨 5分鐘，上碟。
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4 X- k. T' s8 M2 [5 w" R& l5.蘆笋片灼熟圍碟邊，上面放杞子裝飾即成。
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切豆腐薄片時，手要定，落刀要慢，就不易切爛豆腐。
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發表於 2011-5-31 06:25 AM
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