材料公仔箱論壇' @% a7 F1 R$ h4 v$ j
桂花魚 1斤、生粉適量調味料：鹽/雞粉/紹興酒各少許香茅
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U z" H1 @. v- \: I! D! F/ Etvb now,tvbnow,bttvb柑桔汁
+ B# G) m) t( v. v) b& {( M5.39.217.76水/柑桔汁各 1/2杯、糖 200克、白醋/魚露各 4杯、蒜茸/乾葱茸各 1/4茶匙、新鮮香茅碎 9茶匙、指天椒 16條
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做法
0 i: S- s+ B0 i" `. K) \5.39.217.761.準備汁料，將香茅柑桔汁材料混合，以中火煮至滾，轉小火煮至稠身成芡，備用。
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2.桂花魚去骨起肉，將魚肉切成小件，再將小件片成三層薄片，以魚皮相連。再打直切成幼條，不要切斷相連的魚皮。* `% s$ ]% y: X' V6 {
& P1 q+ `1 x* J3 o0 V7 g* {公仔箱論壇3.將切好的魚塊加入調味料醃 15分鐘，蘸上生粉。5.39.217.761 Z$ P- k! f, X: i* e6 ^
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4.燒熱油至 180℃，放入魚塊炸至金黃色，炸時要不斷將滾油淋於魚塊上，盛起瀝油。3 L) L/ ]: w! R7 l
5 Z5 Y% q/ B& O5.39.217.765.魚塊上碟後，淋上香茅柑桔汁即可。* X0 X% X: p/ Y( D+ g
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魚塊上生粉後要不斷抖鬆，上生粉後要盡快放入油鑊中炸，不然魚塊會出水，令生粉糊成一團。
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發表於 2011-5-28 06:21 AM
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