材料公仔箱論壇* s* X( l2 u3 d+ r9 v& {, N
急凍牡丹蝦 16隻、鹽 50克、冰糖 80克、花椒 30粒、水/花雕酒各 500毫升、陳皮（浸軟刮瓤）半片、薑片 75克、黑魚子/生粉各適量
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2 v) P7 a: d3 ?8 utvb now,tvbnow,bttvb做法 公仔箱論壇. c- l) G: {3 M7 M8 L3 S# M1 H
.煲滾水加鹽、冰糖，煮至溶化，加入薑片稍煮至有香味熄火，倒入密封容器中，加入花椒、陳皮待凉，備用。
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/ S; H( {1 R% Z/ ]5.39.217.762.將牡丹蝦放雪櫃解凍，抹乾水份後，放入花雕汁料中，封好蓋，放雪櫃浸 24小時。
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3.取出蝦，切去頭備用。蝦身去殼去腸、背脊開半，備用。6 I5 W$ |9 |- c& m
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4.蝦頭撲上生粉，燒熱油至 180℃，放入蝦頭炸至金黃色，盛起瀝油。
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+ L& g& h/ `: t% x5.39.217.765.碟上放上蝦頭、蝦身，以黑魚子做裝飾即可。
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( N$ O* c0 g$ f x; v3 b蝦解凍後一定要充份抹去水份，尤其蝦肚和腳，不然蝦肉會易壞或影響味道。公仔箱論壇8 N) J! P, b$ }; s* H; M
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發表於 2011-5-28 06:20 AM
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