香港人對烏冬的熱愛絕不遜於日本人。川福、稻庭烏冬˙鍋物餐廳、富久保……近年開業的烏冬店愈走愈專門，剛從日本過江來港的釜屋本舖，便以鮮製烏冬作招徠，麵條的粗幼、質感與鮮度都經嚴格控制；一試，爽、彈、香，味道與在日本吃到的一模一樣。
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最近食廈H8的出現，令尖沙咀加連威老道一帶如香港版新宿。走進去，牛陣、魔麵、天之月……日本食店雲集。當中以主打正宗讚岐烏冬的釜屋本舖來頭最勁；開業兩年，在日本有十多間分店，薄有名氣。tvb now,tvbnow,bttvb' n' ?. } ?6 ?7 N
) E$ }* v/ R4 O4 z" }麵條超爽彈
6 P0 o! s# e. K/ V$ u3 ?# k8 x, {5.39.217.76今次過江，更請來擁三十多年經驗的日籍師傅福田正則作監督。既為本店開國功臣，他對烏冬的原料、製法和烹調都甚為執着。烏冬堅持用北海道無添加靚麵粉、日本海鹽、酸鹼度平衡的清水炮製，加上無加漂白劑防腐劑，麵條色澤米黃天然，啖落更富甜麥香。製法也講究，搓好的麵糰經發酵十多小時，更以力度強勁兼均勻的日本製麵機打製，咬落韌勁十足；由於烏冬以機器切至粗幼均一，入口特別爽滑。為求新鮮，師傅們每隔一小時便打一次烏冬，煮好的麵條統統在20分鐘內奉客，逾時全部掉進垃圾桶，過腍、糊口黏牙的情況絕不會發生。福田師傅每天早上更親自試吃，確保質素穩定。
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1 x$ Z' F0 W' v; M. n8 B% ?) k5.39.217.76溫室番茄酸香帶甜公仔箱論壇6 X U1 t3 Y/ A" c& ~4 ~4 u
日本人的口味簡而清，通常烏冬配以淡淡的木魚清湯；或做成冷烏冬，伴醬汁吃。想吃出烏冬真味，不妨學他們來一客清湯烏冬，湯底以日本鰹魚乾和昆布熬煮，清甜帶鮮的味道能帶出麵條的小麥香。當然，店子也細心照顧香港人口味，推出豬骨湯底的海鮮烏冬、咖喱烏冬和辣烏冬；當中番茄烏冬更是香港店獨有，即使飛到日本都吃不到。濃濃的番茄蓉以溫室番茄加茄醬煮成，酸香帶甜；啖後那酸酸的味道在口腔久久不散，在炎炎夏日品嘗，最醒胃。tvb now,tvbnow,bttvb: p, ^, s" [0 x4 F/ B$ G# h
i2 r" O% x; ]) ^試食報告
; D) W. ]7 s% ~, O9 {1 k公仔箱論壇環境氣氛：★★★（以5★為滿分）
, j5 h0 H: i+ g- i" U4 etvb now,tvbnow,bttvb好味指數：★★★★
' s8 V5 E) E. |( F4 T) h4 Q5.39.217.76必食推介：咖喱烏冬、清湯烏冬、番茄雞蛋烏冬! Y$ P3 Z3 {+ B0 L
人均消費：$100 |
發表於 2011-5-27 08:40 AM
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