看古裝片、講峨嵋山，不外乎想起金庸筆下滅絕師太同峨嵋劍法；原來峨嵋山雪水，用來泡酸菜也是一絕！用此酸菜做的老壇子蟹，味道更是一絕。
- ]* l1 t% c$ N! @8 G. `公仔箱論壇
5 p1 ^* l0 y) ]5 n$ K$ A8 G四川菜以辣著名、百菜百味；淮揚菜較清新、講究不時不吃！兩種菜南轅北轍，但又偏偏存在於這間「合江小鎮」，原來和地理有關。合江是一個地方，位於成都與揚州交滙處，故名正言順主打兩地菜式。餐廳設計簡約而摩登，木地板配巨型燈罩吊燈，周圍放置四川家庭常見的泡菜壇和小雕塑，牆上是充滿地方風情的掛畫，很貼題5.39.217.761 D6 Q2 s8 r0 B& A
& p8 M3 g* x; w8 b公仔箱論壇 公仔箱論壇 e8 B; Q1 t8 r
■餐廳門口放置幾個老壇子。' Q5 x6 b) Q9 Z# l X
# Z" f; t2 L7 N; W& U6 L& h
7 H$ U) T/ n6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■餐廳位置闊落，木地板白布桌子，感覺簡約。5.39.217.76; L4 Y& S) g$ w+ P
! C9 c# J% ?3 B! L$ {9 D
 + S3 E Q% I7 w' s
■老闆精心挑選的大型燈罩，以配簡約設計。
N( w! ?& A' y( E7 ~( N ~tvb now,tvbnow,bttvb
/ N1 s: Q, y4 A* |5.39.217.76
( K4 }. T6 D4 H* v/ m5 e$ {+ n7 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■店內有古舊雕塑作裝飾。
% U% K: o. y, Q. [6 e5.39.217.76
& N$ Y( H( u: |1 }2 Y/ P N: k公仔箱論壇老壇子蟹 滬港獨賣 $ Q+ h: b0 D n( h: _
川菜的趙力師傅，是上海名店——鄧記傳菜主廚鄧華東師傅高徒；老壇子肉蟹由鄧師傅所創（ 2003年），除上海總店及這裏，其他地方絕無得吃。老壇子是指泡菜壇，用泥土燒製，在四川幾乎家家戶戶都有幾個，這道老壇子蟹就標榜用最地道、最普通四川原材料炮製螃蟹。整道菜精華在泡菜：「峨嵋山水、清澈乾淨，既清純又清甜；用來醃菜泡兩年發酵，酸菜味道酸得很特別，而且很香。」至於泡薑、泡椒等就浸泡約一年便成。將五種不同的泡菜切碎炒香，加入上湯煮數分鐘，然後將炸好的肉蟹放入內再煮三分鐘即成。千萬不要熬太久，否則香味會流失。食一啖蟹，辣、酸、甜三味齊全。吃剩的一鍋蟹汁，別浪費，用來拌麪連汁都撈埋至好。 5.39.217.761 E9 y3 t0 j" W/ z
) Z9 U" ^, Y2 M) K$ G; r( Y9 ~
7 [6 R: U7 U6 {. ~3 T4 u# C/ b5.39.217.76■老壇子肉蟹$320& }* o$ ^1 S# K3 b
' P3 L, x5 h. H6 F+ H; ?" T$ l1 G2 jtvb now,tvbnow,bttvb
+ W* l1 s, ~% r0 j, k* Mtvb now,tvbnow,bttvb■四川家庭流行自製泡菜。
! e6 Z- O& }9 [& d/ _. K公仔箱論壇公仔箱論壇8 Y3 p7 T, z9 X
芽菜清香逼入明蝦
, u s# d8 x( x" [7 e( Etvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P! c) M" g! l' [7 d
■乾燒大明蝦$100/1隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R- i* r( J" x5 P, F# A! R" t
$ t: R8 N3 W+ f5 H
乾燒大明蝦，選用肉嫩的東海大明蝦，先炸至定形，再將泡辣椒、宜濱芽菜、豬肉和泡薑等炒香加上湯，最後放蝦煮一煮便成。大明蝦有豐富鹹鮮味，食落好重泡辣椒及芽菜香氣：「芽菜必用四川獨有的宜濱芽菜，這樣香味才會與別不同。」
: S+ z' i8 ?* C3 ?( g" Z7 P! S% Ltvb now,tvbnow,bttvb
2 h/ C$ @$ s1 S; r- b0 D沒有魚的魚香帶子
9 y6 f1 R; h% E8 u9 a2 Y- X+ B 4 f- @0 m; L: g2 d
■魚香帶子$38/1隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B! s" ~& K R$ J: k$ v9 \
8 d+ {: l3 {' B7 K: `公仔箱論壇初聽魚香帶子，首先聯想到是有魚、有茄子；上枱一看，整道菜紅噹噹，卻和魚及茄子風馬牛不相及；四川傳統魚香是用泡辣椒、泡薑和蒜、葱等，配合一定的比例來煮，吃落竟然會有魚的味道！帶子上面包粉炸熟，然後淋上魚香，既有帶子鮮、又有魚香味，正！除了海鮮，這裏還有原裝由總店運來的蜀府掛爐烤鴨！三斤大鴨在烤火前，肚子塞滿薑、葱、乾辣椒、鹽、花椒等十多種香料，邊烤邊滴出肉汁（他們稱之為滷水）。鴨燒好、再將滷水淋面，汁香味逼入肉內，食落皮脆肉嫩，加上肉汁鮮美，即時可清碟。這裏還有傳統四川小吃──怪味腰果酥，每粒竟能吃出甜、鹹、辣、麻多重味道，伴酒最一流。 tvb now,tvbnow,bttvb% t* f/ }* Q3 ~6 m
l' N; i! i5 N- W8 T( F5.39.217.76
: a) | R0 t7 T, ^% J5.39.217.76■怪味酥腰果$48
2 z1 B! i3 R/ |
0 v1 y; Q( M1 }4 x
. U) M; I1 _% ~, F, Y公仔箱論壇■蜀府掛爐烤鴨$120/半隻5 w" {) x B, `3 `: O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {7 p. `: Z/ h; \; w2 O1 t
淮揚茶葉熏魚淮揚菜由陳榮源師傅主理，一道煙熏河鰻盡顯功架！白鱔去骨，用薑、葱、蒜、洋葱、酒等調味醃足一日，然後焗 1小時至熟。為令鱔魚更入味，上碟時選用龍井、壽眉、香片等茶葉和糖、鍋巴及麪粉一起熏：「茶葉香氣清新，鍋巴和麪粉則可吸濕，令魚肉保持乾爽。不過緊記大火燒的第一層濃煙不能要，否則魚肉易變黑。」由於手工繁複，每日只供應兩客。吃落鰻魚肉質超厚超肥美，煙熏過後令魚肉更香，又不會令肉質變乾，簡直是味香而肉脆。若不愛海鮮的話，就可以選擇清新的雞火煮乾絲。豆腐乾本身已比較硬身，但師傅仍然選用揚州更硬身的豆腐乾，切得每條都像針那麼幼，用黃鱔骨熬兩小時的魚湯，加入豆腐乾絲、雞、火腿、百頁、腐皮等煮。豆腐絲幼身唔易斷，由於整道菜以魚湯炮製，香甜無比。 tvb now,tvbnow,bttvb/ l. `* \2 X$ I: O) ]. h# a
2 r3 `* y3 R9 p 公仔箱論壇- ], U, o, o5 a; d: _- L
■煙熏河鰻$400（一日前預訂）0 l6 }' d5 D) p: h2 s9 J; n
0 V# |; ~1 Z. \. TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& V$ `3 e1 k! X/ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■拆燴鰱魚頭$220（一日前預訂）
2 ~2 Z8 W9 n/ G; ?3 \" h4 x7 m) y5.39.217.769 q' a# P4 Q/ m3 B) N. @' p
 公仔箱論壇 c$ _& t2 ~# f7 I1 ?" n; N
■雞火煮乾絲$80
u- T! U* a3 X+ q8 Qtvb now,tvbnow,bttvb
4 E& l' U: H) x7 q3 |6 y) w公仔箱論壇 # O* d8 g' ^1 k* S$ [/ d. S. |
■桌上的小燈罩也充滿中式風格。
8 O% D0 ^+ B# z+ C2 @" s7 Y
7 A, t: ?6 M, h# @公仔箱論壇合江小鎮
( s8 T5 F) {, @! ^! u L& {7 X( nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。灣仔皇后大道東麗都酒店 公仔箱論壇+ ]3 v+ B% m& X
; N+ i r, ^9 k+ F6 Q1 u/ Z" W 公仔箱論壇; P( ^* z& T1 V1 u" l# k
■特地用峨嵋山雪水浸泡兩年的酸菜，入味非常。 |
發表於 2011-5-27 06:20 AM
| 