[食肆地點] 峨嵋雪水泡菜甜酸辣三味蟹

看古裝片、講峨嵋山，不外乎想起金庸筆下滅絕師太同峨嵋劍法；原來峨嵋山雪水，用來泡酸菜也是一絕！用此酸菜做的老壇子蟹，味道更是一絕。
- z) O0 L$ O L# s$ m6 w# T5 n
四川菜以辣著名、百菜百味；淮揚菜較清新、講究不時不吃！兩種菜南轅北轍，但又偏偏存在於這間「合江小鎮」，原來和地理有關。合江是一個地方，位於成都與揚州交滙處，故名正言順主打兩地菜式。餐廳設計簡約而摩登，木地板配巨型燈罩吊燈，周圍放置四川家庭常見的泡菜壇和小雕塑，牆上是充滿地方風情的掛畫，很貼題; T# G5 { \3 h6 _

■餐廳門口放置幾個老壇子。
8 k0 i3 t- ]9 O) Y u1 W

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^/ X. s- K) Y# Z$ r
■餐廳位置闊落，木地板白布桌子，感覺簡約。
5.39.217.76# Z {3 O% |& t6 O& E5 o x

公仔箱論壇" X- |/ M& _$ [1 m& U2 B
■老闆精心挑選的大型燈罩，以配簡約設計。. J/ G o3 C+ ]( o3 C( X
# r- v! Z/ H7 Q: @ |

tvb now,tvbnow,bttvb8 i4 B0 W! x7 d. o# L# n/ ?
■店內有古舊雕塑作裝飾。 $ Z: ~ f2 R- Q

老壇子蟹　滬港獨賣
川菜的趙力師傅，是上海名店——鄧記傳菜主廚鄧華東師傅高徒；老壇子肉蟹由鄧師傅所創（ 2003年），除上海總店及這裏，其他地方絕無得吃。老壇子是指泡菜壇，用泥土燒製，在四川幾乎家家戶戶都有幾個，這道老壇子蟹就標榜用最地道、最普通四川原材料炮製螃蟹。整道菜精華在泡菜：「峨嵋山水、清澈乾淨，既清純又清甜；用來醃菜泡兩年發酵，酸菜味道酸得很特別，而且很香。」至於泡薑、泡椒等就浸泡約一年便成。將五種不同的泡菜切碎炒香，加入上湯煮數分鐘，然後將炸好的肉蟹放入內再煮三分鐘即成。千萬不要熬太久，否則香味會流失。食一啖蟹，辣、酸、甜三味齊全。吃剩的一鍋蟹汁，別浪費，用來拌麪連汁都撈埋至好。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A3 K0 D7 W# W+ m9 S4 p$ P6 V h

公仔箱論壇3 ~. Q/ l8 d3 R) K- p
■老壇子肉蟹$320
1 |8 b1 {9 y1 \5 |' w6 j! q

■四川家庭流行自製泡菜。

芽菜清香逼入明蝦tvb now,tvbnow,bttvb, ]0 q' N7 u: C% A) S

■乾燒大明蝦$100/1隻tvb now,tvbnow,bttvb l! {# d0 _0 G

乾燒大明蝦，選用肉嫩的東海大明蝦，先炸至定形，再將泡辣椒、宜濱芽菜、豬肉和泡薑等炒香加上湯，最後放蝦煮一煮便成。大明蝦有豐富鹹鮮味，食落好重泡辣椒及芽菜香氣：「芽菜必用四川獨有的宜濱芽菜，這樣香味才會與別不同。」 5.39.217.76* N$ f( b7 s; b5 U* y
( x/ w% g8 C1 Z0 Z' T
沒有魚的魚香帶子5.39.217.76; E+ ~7 L2 @6 o* C, V9 I

tvb now,tvbnow,bttvb# `8 u: X5 [! H4 q" m
■魚香帶子$38/1隻公仔箱論壇9 e/ @& Z* w! B9 P
公仔箱論壇$ y! S, r. q1 R# [5 R" t4 n
初聽魚香帶子，首先聯想到是有魚、有茄子；上枱一看，整道菜紅噹噹，卻和魚及茄子風馬牛不相及；四川傳統魚香是用泡辣椒、泡薑和蒜、葱等，配合一定的比例來煮，吃落竟然會有魚的味道！帶子上面包粉炸熟，然後淋上魚香，既有帶子鮮、又有魚香味，正！除了海鮮，這裏還有原裝由總店運來的蜀府掛爐烤鴨！三斤大鴨在烤火前，肚子塞滿薑、葱、乾辣椒、鹽、花椒等十多種香料，邊烤邊滴出肉汁（他們稱之為滷水）。鴨燒好、再將滷水淋面，汁香味逼入肉內，食落皮脆肉嫩，加上肉汁鮮美，即時可清碟。這裏還有傳統四川小吃──怪味腰果酥，每粒竟能吃出甜、鹹、辣、麻多重味道，伴酒最一流。公仔箱論壇: l6 |, @0 H3 C" W; u. t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _! A. \) i9 ]6 h9 i9 T: @4 T

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 w! y* P& g3 y: A0 i$ r
■怪味酥腰果$48
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M2 Z+ x3 A( [

- l8 A3 G: C3 C" J; H7 U3 a4 x
■蜀府掛爐烤鴨$120/半隻

淮揚茶葉熏魚淮揚菜由陳榮源師傅主理，一道煙熏河鰻盡顯功架！白鱔去骨，用薑、葱、蒜、洋葱、酒等調味醃足一日，然後焗 1小時至熟。為令鱔魚更入味，上碟時選用龍井、壽眉、香片等茶葉和糖、鍋巴及麪粉一起熏：「茶葉香氣清新，鍋巴和麪粉則可吸濕，令魚肉保持乾爽。不過緊記大火燒的第一層濃煙不能要，否則魚肉易變黑。」由於手工繁複，每日只供應兩客。吃落鰻魚肉質超厚超肥美，煙熏過後令魚肉更香，又不會令肉質變乾，簡直是味香而肉脆。若不愛海鮮的話，就可以選擇清新的雞火煮乾絲。豆腐乾本身已比較硬身，但師傅仍然選用揚州更硬身的豆腐乾，切得每條都像針那麼幼，用黃鱔骨熬兩小時的魚湯，加入豆腐乾絲、雞、火腿、百頁、腐皮等煮。豆腐絲幼身唔易斷，由於整道菜以魚湯炮製，香甜無比。

! k+ O/ K; n) d, S. w
■煙熏河鰻$400（一日前預訂）

■拆燴鰱魚頭$220（一日前預訂）; ^: d2 i# Q4 u+ k* @) e. X( Z9 N
- X5 @/ j( d5 f6 G3 u2 U2 f

' d- e3 w3 |8 R8 M$ U: Y2 k: l
■雞火煮乾絲$80
5.39.217.761 N" c, x% l' s* R$ x6 C6 f& t

■桌上的小燈罩也充滿中式風格。+ e. Q) P# ?1 b: ?" v  z
tvb now,tvbnow,bttvb& V; R% _  X5 V9 _# ^* f$ }
合江小鎮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V. C% u3 M! n, r  h. X# s! y3 t
灣仔皇后大道東麗都酒店
公仔箱論壇3 c0 X9 b% M- ~

■特地用峨嵋山雪水浸泡兩年的酸菜，入味非常。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表