看古裝片、講峨嵋山，不外乎想起金庸筆下滅絕師太同峨嵋劍法；原來峨嵋山雪水，用來泡酸菜也是一絕！用此酸菜做的老壇子蟹，味道更是一絕。
& J' N* o' m- O S% T0 t K/ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 _, O6 G) i; \8 G- e8 K5.39.217.76四川菜以辣著名、百菜百味；淮揚菜較清新、講究不時不吃！兩種菜南轅北轍，但又偏偏存在於這間「合江小鎮」，原來和地理有關。合江是一個地方，位於成都與揚州交滙處，故名正言順主打兩地菜式。餐廳設計簡約而摩登，木地板配巨型燈罩吊燈，周圍放置四川家庭常見的泡菜壇和小雕塑，牆上是充滿地方風情的掛畫，很貼題
7 T! B' F; z4 S' `; {6 y/ R0 j! w% t( M" z9 |! r& C. w
. F/ h- h& Z6 _% ^4 n■餐廳門口放置幾個老壇子。3 r: b0 G6 c' S) S
! q3 _3 Y0 V3 _& }
5 F( W; d2 h' r公仔箱論壇■餐廳位置闊落，木地板白布桌子，感覺簡約。5.39.217.760 x, `7 Q/ b' [' w% f/ _- p* I
$ o( q o7 J% j" `2 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb' Q6 Y! X1 f, `* h0 ~
■老闆精心挑選的大型燈罩，以配簡約設計。
) L& _2 B/ E+ `: U/ R3 M( ^7 @% Q) Etvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇% v/ A, }* \! l x4 g, G! }
 5.39.217.76- d1 B1 @ B7 I3 B8 L: O
■店內有古舊雕塑作裝飾。 5.39.217.76" G; e2 |# n& Z$ T# p- n S2 H
公仔箱論壇3 q( I3 f4 a4 J1 u0 n
老壇子蟹 滬港獨賣
, i! M8 O' n5 X% e. D2 D" ~tvb now,tvbnow,bttvb川菜的趙力師傅，是上海名店——鄧記傳菜主廚鄧華東師傅高徒；老壇子肉蟹由鄧師傅所創（ 2003年），除上海總店及這裏，其他地方絕無得吃。老壇子是指泡菜壇，用泥土燒製，在四川幾乎家家戶戶都有幾個，這道老壇子蟹就標榜用最地道、最普通四川原材料炮製螃蟹。整道菜精華在泡菜：「峨嵋山水、清澈乾淨，既清純又清甜；用來醃菜泡兩年發酵，酸菜味道酸得很特別，而且很香。」至於泡薑、泡椒等就浸泡約一年便成。將五種不同的泡菜切碎炒香，加入上湯煮數分鐘，然後將炸好的肉蟹放入內再煮三分鐘即成。千萬不要熬太久，否則香味會流失。食一啖蟹，辣、酸、甜三味齊全。吃剩的一鍋蟹汁，別浪費，用來拌麪連汁都撈埋至好。 tvb now,tvbnow,bttvb9 R' r& |. U# O$ t; U0 ]
2 p1 H! {$ I _+ Z9 Q2 B1 p6 ^& s vtvb now,tvbnow,bttvb
6 ^9 g/ N7 j; {% }' D6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■老壇子肉蟹$3205.39.217.760 q' @' z% s9 m; u% @* C
2 P% m+ Q$ X* \- ?( Q. E- U5.39.217.76 i! x; A5 W0 u9 b4 Y& Z2 a% Q" G
■四川家庭流行自製泡菜。, J3 X! C) o4 i7 s+ S( j4 Z4 ^) r
/ u5 A! T& T; x; ]/ B7 Y, l x芽菜清香逼入明蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l( _0 |& E5 _( J2 v7 F
 tvb now,tvbnow,bttvb/ E$ A$ j3 |8 I6 h3 D& t
■乾燒大明蝦$100/1隻
# U& n% T, M- ?$ Y2 { W# I0 l; H
3 n0 V# G9 l6 T公仔箱論壇乾燒大明蝦，選用肉嫩的東海大明蝦，先炸至定形，再將泡辣椒、宜濱芽菜、豬肉和泡薑等炒香加上湯，最後放蝦煮一煮便成。大明蝦有豐富鹹鮮味，食落好重泡辣椒及芽菜香氣：「芽菜必用四川獨有的宜濱芽菜，這樣香味才會與別不同。」 tvb now,tvbnow,bttvb, T$ y9 }( k/ V# b
0 U% `' I, B2 d$ l5 ^沒有魚的魚香帶子tvb now,tvbnow,bttvb- x B* a7 `: R* w8 B
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~0 |; Q/ O5 W
■魚香帶子$38/1隻
& y% F7 ?# g+ G& v9 V H$ z& ]公仔箱論壇2 j) J! v0 Z( L3 M! H/ K$ `5 m+ u
初聽魚香帶子，首先聯想到是有魚、有茄子；上枱一看，整道菜紅噹噹，卻和魚及茄子風馬牛不相及；四川傳統魚香是用泡辣椒、泡薑和蒜、葱等，配合一定的比例來煮，吃落竟然會有魚的味道！帶子上面包粉炸熟，然後淋上魚香，既有帶子鮮、又有魚香味，正！除了海鮮，這裏還有原裝由總店運來的蜀府掛爐烤鴨！三斤大鴨在烤火前，肚子塞滿薑、葱、乾辣椒、鹽、花椒等十多種香料，邊烤邊滴出肉汁（他們稱之為滷水）。鴨燒好、再將滷水淋面，汁香味逼入肉內，食落皮脆肉嫩，加上肉汁鮮美，即時可清碟。這裏還有傳統四川小吃──怪味腰果酥，每粒竟能吃出甜、鹹、辣、麻多重味道，伴酒最一流。
+ O, N0 C$ {. m8 M4 v. Utvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb8 U6 s8 V5 d& B) V- M
7 h$ ?% ]% Y* j■怪味酥腰果$48
4 B' t# Z1 ^$ f* Stvb now,tvbnow,bttvb5 r: }' s3 Y/ m. x" c8 x ~
5 p/ W. J) m8 ^1 |& [) S公仔箱論壇■蜀府掛爐烤鴨$120/半隻
. K: d' E1 k; L* KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- x( R6 v5 [/ C8 c0 l2 y2 W0 C公仔箱論壇淮揚茶葉熏魚淮揚菜由陳榮源師傅主理，一道煙熏河鰻盡顯功架！白鱔去骨，用薑、葱、蒜、洋葱、酒等調味醃足一日，然後焗 1小時至熟。為令鱔魚更入味，上碟時選用龍井、壽眉、香片等茶葉和糖、鍋巴及麪粉一起熏：「茶葉香氣清新，鍋巴和麪粉則可吸濕，令魚肉保持乾爽。不過緊記大火燒的第一層濃煙不能要，否則魚肉易變黑。」由於手工繁複，每日只供應兩客。吃落鰻魚肉質超厚超肥美，煙熏過後令魚肉更香，又不會令肉質變乾，簡直是味香而肉脆。若不愛海鮮的話，就可以選擇清新的雞火煮乾絲。豆腐乾本身已比較硬身，但師傅仍然選用揚州更硬身的豆腐乾，切得每條都像針那麼幼，用黃鱔骨熬兩小時的魚湯，加入豆腐乾絲、雞、火腿、百頁、腐皮等煮。豆腐絲幼身唔易斷，由於整道菜以魚湯炮製，香甜無比。
% D A& _; T4 W2 e: ~3 Gtvb now,tvbnow,bttvb4 C, G$ A9 y7 n4 D, \) m
9 {/ w$ z: J5 g5 W9 {; ]- rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■煙熏河鰻$400（一日前預訂）
0 B; p& w0 \5 h' K1 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( X1 J9 x% g9 j0 M公仔箱論壇 5.39.217.76% H& C% {: C+ `8 L- V3 U
■拆燴鰱魚頭$220（一日前預訂）# ]+ r X( q1 u4 l$ z3 B0 }( ^
公仔箱論壇# Z! U( M) e1 S6 J) ^
. t. E1 Q" l+ K5.39.217.76■雞火煮乾絲$80
* F5 e& \9 h6 B* K- ]5 s5.39.217.765.39.217.76+ X; _7 p% c& S2 z$ @! o/ Y7 X
: ~6 ^! Y( i& U7 T" l, g8 i1 H4 I公仔箱論壇■桌上的小燈罩也充滿中式風格。5.39.217.76% V% o% c6 q3 o5 @& m) `' e4 Q7 s
' w! q0 z. E8 F2 C- U( f4 t
合江小鎮 @- l# p8 c6 |; X% D
灣仔皇后大道東麗都酒店 tvb now,tvbnow,bttvb+ H& e8 k' M; l
+ W8 {6 `8 z$ }4 h" ]) _8 s8 Atvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @( o% \- { D; q. `6 T9 i
■特地用峨嵋山雪水浸泡兩年的酸菜，入味非常。 |
發表於 2011-5-27 06:20 AM
| 