寧波菜講究鹹鮮合一和原汁原味，海鮮河鮮更是一絕。一碟文鼎十八斬，海鮮汁用十八種材料炮製，紅膏海蟹更要先浸啤酒，還規定十八刀斬件上碟，單是這份心機誠意，已經抵撐。
% A; {1 A; f/ Z3 D# m5 [' q% g3 e S5.39.217.76公仔箱論壇* H3 z% T! W) b+ {6 t& J [
1 _. a) y6 g9 H% ]" l2 u1 O: t■家燒東海野生黃魚，時價，這條約$3,800（須三日前預訂）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p" D n. h$ e) g% }# R$ ^( W8 k& {
5.39.217.76" j# A5 k7 W1 Q
「文鼎壹號」裝修設計和寧波總店相同，滿有英式宮廷感覺，全場七百萬裝潢，一套骨瓷餐具成本過千，員工制服上的刺繡，用人手繡上寧波市花──茶花，每套又三千。硬件尊貴，食物質素也一流，過半食材由寧波直接運入。寧波對開有個東海，寧波人對東海海鮮情有獨鍾，數東海最矜貴海產，莫過於幾乎絕種的野生黃魚，真的有錢都未必吃得到，單是讓我拍照的一條黃魚，成本就要二千大元。行政總廚白永泉師傅：「基於過往濫捕，黃魚產量直線下降，二千元一條已經算便宜了，有的可去到兩三萬一條。」這集團租下東海一片海域撈捕野生黃魚，每年頂多二十至四十條，非常矜貴。身價不菲，但製法卻不繁複，簡單用煮紅燒肉的肉汁燜十五分鐘，已是一道非常美味的家燒東海野生黃魚，師傅說魚鮮又有豬肉香。不過由於成本太貴，當日只拿來拍照而無蒸煮，略感可惜。
* A6 |2 P& Y/ _* V& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K/ l. H( M0 W8 T' }
6 }7 S# d) {8 `% F3 Y; e公仔箱論壇■ VIP房家具更精細，天花板有水晶吊燈，還有望遠鏡可欣賞無限風光。
7 r2 ?4 ^0 I6 `, Z9 E公仔箱論壇5.39.217.76# ~4 A8 m- X7 i4 z$ L s/ X
 公仔箱論壇/ C( _! O- Y5 k9 J5 e! b, C) t, ]
4 H& {! z/ t: N4 ^' m* D5.39.217.76
, w9 N+ F- ?4 ]5 q3 U; R4 d公仔箱論壇■牆壁掛上中國仕女畫作，更見幽雅。
, H# u) d5 A7 u8 F' L+ q. L( GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. z7 L$ F; y5 f) W
 tvb now,tvbnow,bttvb, N: r- x1 e; ], G6 v* b, C ?0 i0 O
■每套骨瓷餐具約值千元，非常矜貴。
& s d) l; Y6 q) A( ?5 I
! T+ e: f1 Z0 x% m( e' ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除海鮮，最令人大流口水的是文鼎紅燒肉拼家燒蘿蔔，女生怕肥要走肥膏？算吧，就放縱一次，若紅燒肉無膏，當真食之無味！紅燒肉用的是屬浙江四明山兩頭烏，肉質肥瘦適中，五花腩層次分明，入口即溶之餘，還散發出陣陣豬肉香。最為人熟悉的寧波湯圓，在香港雜貨店買到的多數是細細的一顆，原來真正寧波湯圓是超級大顆的，餡料用生磨黑芝麻加豬油混成，配桂花糖水，一咬，餡料即爆入口腔，塞得滿嘴芝麻香。餡多得一咬即爆，皮薄得來又不會裂開，好神奇。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K/ v' Z/ K$ c8 V& [& G
! G3 a# O7 R+ B5.39.217.76 公仔箱論壇8 |# }# K: j+ J4 J) Z9 v3 ~% m# x6 m
■文鼎紅燒肉拼家燒蘿蔔$198
3 x4 \' C9 ]' X6 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) }* |2 I2 V2 f
 # `8 t+ {& y+ O
■寧波湯圓$20公仔箱論壇$ J$ j D/ \' g
公仔箱論壇! Q ?. \' _: o
十八材料製海鮮汁
" E7 E$ A$ a- A [2 {5.39.217.76 ' X: r0 }" G9 p( Q& s. J
■白永泉師傅5.39.217.76/ b. F) ^" h; B+ f
$ M; ~* P$ ^% ^傳統菜固然色香味全，創意新菜更值一試，如文鼎十八斬，選蟹膏紅得像血的一斤重紅膏海蟹，放入雪櫃用海鹽醃一個月，海鹽有助蟹膏凝固，精髓在用麥芽味不太重的純生啤酒再浸十五分鐘，蟹肉更見嫩滑，上碟時不多不少用十八刀斬件，完完整整放回圓碟上，最後淋上秘製十八斬汁即成。「十八斬汁用黃酒、豉油、醋和糖等十八種材料製成，專為海鮮而設。」白師傅：「還記得當年有同事研究出這醬汁，老闆特別獎勵四萬元獎金給他。」輕輕一啖，唔，滿滿蟹膏香濃醇厚，絕讚。 tvb now,tvbnow,bttvb% M. t, U9 Z: v; G# B1 y' z
' b: i$ q) C, y/ a公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb% P+ K% M& h. p: E$ p: ^( S
■文鼎十八斬$268
% W2 u( ^' |' W* l3 etvb now,tvbnow,bttvb
3 J- E$ ?' U+ e( j+ q4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb/ L N& M) A* }4 l* m# r. k
■十八斬汁是海鮮汁，用十八種材料製成。
! l. T v v8 \5.39.217.76公仔箱論壇' t/ N2 s# b2 p" h
: D( F$ Z* k4 q5.39.217.76■澳洲凍鮑魚中$1,288TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?$ l) [1 t# Y! U/ Y) H1 T5 @' V a
3 ?/ q1 H. D. F* }% Stvb now,tvbnow,bttvb的骰的文鼎河蝦仁拼脆皮依雲豆腐，選江蘇高郵縣味道鮮濃的河蝦，與中蝦、虎蝦越大隻越好吃相比，這河蝦越細隻越好吃，捕獲後要即時急凍保鮮，連剝蝦殼也複雜過人。「這河蝦太細隻，好易熟，被日光曬一曬都會熟，所以每斤蝦要由七至八人鬥快剝，以免手掌體溫把蝦弄熟，之後加海鹽拖水十秒便可吃，蘸透明白豉油。」至於迷你粒豆腐，則用法國依雲礦泉水煮東北黃豆而成，水靚豆香，為配合河蝦，故意做成相若體積，細細粒入口，超嫩滑。獐子島海域水質清澈，溫度在攝氏零下十五度，出產的野生活海參肉質鮮美，將之煮至定形，浸十八斬汁兩分鐘便可，師傅保留腸臟，因為最有營養，記得一啖吞埋落肚。吃海鮮又怎少得矜貴鮑魚？大戶人家必備靚乾鮑在家，但在白師傅眼中，乾鮑營養價值不及鮮鮑，澳洲鮮鮑魚用低溫慢煮，保留到原有蛋白質，之後浸自製鮑魚汁，爽口彈牙。常來個甜品養養顏？女生至愛的血燕平常多數用冰糖燉製，入口較甜，白師傅改用有機金瓜汁，不放糖改放蜂蜜，顏色漂亮不在講，感覺更健康有益。
# \; N6 ~; b8 h8 B6 |% R1 K/ ~6 x
5 c- u6 M& l ]# J8 Y
4 M5 h' N8 \0 M/ U4 h■金瓜汁燉血燕二両$4885.39.217.76! I+ i" j$ f) C& Z% @2 d$ A' Y
( I- ~, c, D5 t/ i }! f
1 r! r) g& G* l' y0 k/ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■脆瓜拌螺頭$128
_) m+ p- y8 _7 z5 }& m9 Q% A" l/ ]* q1 J9 H' Z% f
 " N7 C' @6 X' k
■撈拌獐子島野生海參$168
& W, P4 x9 B* LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# x+ K0 F* w, T8 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. q D3 }$ L" @& U a5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h, U) {% J z( T0 n3 X2 b) u3 o
文鼎壹號
* s, H l( a2 R! F$ ^) k- F9 d公仔箱論壇地址：尖沙嘴彌敦道 國際廣場 / I5 q; e- w' I
tvb now,tvbnow,bttvb3 {9 ?( q. G* C) _6 k4 u# R! H" v
 |
發表於 2011-5-23 06:21 AM
| 
發表於 2011-5-24 08:11 AM
|