把酒談心確一樂，但不勝酒力者未免卻步，不妨用花雕、啤酒、紅酒、梅酒和些厘酒入饌。脆漿混入啤酒脆炸蘋果條，入口脆卜卜，味道出奇地清新，把啤酒吃而非喝下肚，味蕾一樣無投訴。5.39.217.766 a5 b* w, G- u8 B( H- P
; x! P& M2 M+ L5.39.217.76法國白啤酒──帶橙香
/ s2 p4 S% n" P5 n 5.39.217.76# v% i+ \: w" N+ v
5.39.217.768 W6 w3 D. Y x
法國 K1664白啤酒 Blanc沒一般啤酒的苦澀味，帶淡淡柑橘果香，用作燜肉或作炸漿，清新味道更能帶出食物鮮味。「 Cafe de Paris」推出白啤酒 Blanc滋味三重奏（$350），頭盤香煎鵝肝配啤酒提子乾及脆炸蘋果，清新果肉平衡到鵝肝油膩感，炸漿混入啤酒，炸出來的蘋果條鬆脆，從沒想過蘋果與啤酒可如此夾！主菜煙肉番茄啤酒汁煮法國藍青口，棄白酒改用啤酒，加煙肉、番茄、荷蘭芹和蒜頭煮青口三分鐘，味道清甜。甜品鮮雜莓啤酒沙巴翁配蜂巢雪糕及開心果脆片，莎巴翁用蛋白、糖和啤酒打成，配雜莓、蜂巢雪糕，上鋪一塊開心果脆餅，整杯甜品有濃濃果香。法國橙味 Macaron的蛋白醬內餡，用啤酒混檸檬汁和橙皮打成，橙味強烈，周邊伴以柑橘朱古力醬和微酸紅莓粉，沾着吃，女生一定愛死。
5 q. A1 j, m% C* mtvb now,tvbnow,bttvb& n# L% j8 j2 ~6 F0 ]
$ f' f1 g8 y1 ~" ^6 [( c8 XK1664白啤酒 Blanctvb now,tvbnow,bttvb6 ^5 V1 @) C. P$ N1 W% P
F% ]' K8 @! |$ Q+ ]
B, M5 e) p' T2 H, s5 K$ I6 Q& y$ J5.39.217.76No.1香煎鵝肝配啤酒提子乾及脆炸蘋果
+ G6 I$ c0 ^" i, x, X% ^tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76; ?" R H6 f A& f
 - {! N% d& o4 |; A8 V& l
- [* a6 V* Y6 |, {$ d" Q. J5 @
 3 {! ~! v1 i% ^4 h! |
■白啤酒橙味 Macaron Set，包啤酒$75( c s1 A' Q/ ^9 [
+ D( f5 M) x% T: W) S 公仔箱論壇# C' g. K9 W) o% o: c
■煙肉番茄啤酒汁煮法國藍青口公仔箱論壇3 v9 ?- x3 F+ M- z+ _+ d
$ V3 {5 s" h" @# y+ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ; f5 F. ?! f( A* j r9 P: k# {
■鮮雜莓啤酒沙巴翁配蜂巢雪糕及開心果脆片5.39.217.768 e6 q4 |( U, l$ y; p
0 n( |9 ]5 A0 W+ btvb now,tvbnow,bttvb中國花雕──清香入味# Q+ }: P% ^' s# f
「東來順」行政總廚陳國強師傅：「相比雙蒸酒的霸道，花雕清香得多，不過謹記花雕和鹽相剋，能化解鹽味，所以用花雕煮菜，下鹽必要心狠手辣。」講到花雕，即想到醉雞，一般認為雞隻浸花雕越久越入味，原來是錯的，正確做法是烚好雞後，用剩下的雞水、花椒、薑葱、海鹽等煲滾放凉，再浸雞一天，上桌前才加花雕和酒糟一起浸，再斬件上桌。「加花雕只為增加酒香，浸太久反而令雞肉過甜，我選八年花雕，味道更香醇。」花雕煮河鮮也好吃，如淮揚蒸野生黃花魚，魚身上灑雪菜、冬菇、金華鴨胸、花雕和雞油，魚味極濃郁，須三日前預訂。另一道糟溜桂魚片也值一試，糟即釀酒時的沉澱物，這道菜的精髓在用糟泥、蘋果、香葉、八角、桂皮和花雕浸一星期而成的花雕汁，桂魚起肉去皮加花雕汁一齊炒，酒香四溢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J) A# ]+ V A/ q
6 w. S& K/ o6 @- w( q$ Z/ ltvb now,tvbnow,bttvb
* @, [( _/ q/ g" rtvb now,tvbnow,bttvb五年紹興花雕: G* u) C8 _1 Q j
tvb now,tvbnow,bttvb; t; `/ J! _: P1 `$ e9 e" z: y0 e
1 d# Y/ F/ A4 [# o& p5.39.217.76No.2花雕醉雞$985.39.217.76$ J0 S8 r3 I- c
2 t+ b" E5 X& u$ L7 Q. G |& O0 q
9 T/ q: Y! ?( n x8 [■淮揚蒸野生黃花魚時價，這條約$1,600
( F' F0 f# l5 v6 H6 L" N! V- H" M
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q- o, ]6 L: Z, |/ a% N
■糟溜桂魚片$180
9 j! E% d* T4 R5 Z7 s6 Z3 G
: S: }4 n, _. Y2 b: _意大利紅酒──醃肉提鮮
; V% q5 ^5 Z! Z# ~公仔箱論壇
) n2 C4 p3 T! \* o& G. C■葡式醃製橄欖$36$ x, \( K7 R1 g( Z
tvb now,tvbnow,bttvb& Z; x; c# ^& K. _3 K* V; Z
眾所周知，紅酒一向講究年份和葡萄出產地，「 Sabatini」副總廚張師傅則指：「用紅酒煮菜，年份不重要，用靚貨反而浪費。」他選擇果味較重的意大利紅酒 Montepulciano d'Abruzzo 2009，煮出一道海鱸魚帶子配紅酒汁，煎好法國鱸魚，下墊瑞士薯絲煎餅，上鋪 BB菠菜和帶子，紅酒汁加雜莓煮半小時至濃郁出味，味道酸甜。至於西班牙豬扒配意大利雲吞甜椒，豬扒切件，用 66℃慢煮廿分鐘，紅酒加香草煮過，令肉味更香濃。葡萄牙菜也善用紅酒，「 Nino's」經理 Brian：「葡國菜不只用紅酒做醬汁，還用來醃製食物。」他選擇 Quinta Do Vallado, Tourica Nacional 2008醃肉，創製辣味燒牛肋骨，牛肋骨先用紅酒醃一日，再用混合了燈籠椒、指天椒、洋葱和香草等等的醬料再醃一天，之後才放入焗爐，牛肉吸收紅酒精華，香辣刺激。佐酒小吃推介葡式醃製橄欖，不如一般橄欖般極鹹，難得地清新，杏仁煲腍起衣切半釀入橄欖，然後加蒜頭、紅酒、香葉、橄欖油等攪勻，密封一至兩日便成，每顆橄欖帶淡淡酒香，充滿杏仁味。
/ F& F5 p* }; A4 }6 B y5.39.217.76, Z2 F1 D7 O/ V* `# J! v
 8 b" A$ T; R; }) x. D
Montepulciano d'Abruzzo 2009紅酒
) S7 _9 J8 |$ X5 ]5 v
, p# \; U( V! u a! {+ \* h' yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 Y6 o& r' `9 q q: ?tvb now,tvbnow,bttvbNo.3海鱸魚配帶子紅酒汁$468# v5 o1 d7 s- E7 Y, J: G; R
1 T& |1 Q6 Q; J! r公仔箱論壇 公仔箱論壇8 U. I0 G( N. o; v, B2 o5 f7 N
■西班牙豬扒配意大利雲椒$398
4 X' c4 g6 B4 q8 l5.39.217.76
! {) |7 ^8 H4 F; H5 P
: ^) M0 U$ H- F5 X# l A1 A■辣味燒牛肋骨$1685.39.217.76# g* a, w2 v0 g7 k% [3 ^$ `* h
tvb now,tvbnow,bttvb G u$ p4 Y0 P$ l) L. I" i9 n
日本梅酒──合煮凉菜 tvb now,tvbnow,bttvb8 G- N7 H- P5 H* j3 i3 ^, j
日本菜用清酒入饌，「柊亭」行政總廚 Alex這次改用甜美的花の舞純米梅酒煮出三道凉菜，梅酒屬餐前酒，甜味輕柔不濃烈，用來做凉菜最合適不過。先來梅酒溫泉蛋，選用大大隻美國蛋，浸滾水做出溫泉蛋效果，再配用梅酒、高湯和豉油煮成的醬汁，特別在面頭放上梅酒啫喱粒，入口既甜且香。手打稻庭烏冬出名彈牙，普通冷食已經滋味無窮， Alex有創意，想到用梅酒做湯汁，「用梅酒、豉油、高湯和沙糖煮成湯汁再雪凍，和冰凉的烏冬混合一起吃，簡直透心凉。」另一道梅酒果凍做法很簡單，一份梅酒加十份水，之後和糖、魚膠片煮好雪至凝固便成，是為最佳消暑佳品。
% t* }- q2 X {8 m/ W3 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: A5 y! I6 T* @2 M. ?2 U. Q, d' G t5.39.217.76
" e6 l1 E& f5 l1 dtvb now,tvbnow,bttvb花 の舞純米梅酒tvb now,tvbnow,bttvb. q+ d6 ?) Z+ f* o5 G( A
% D+ h( m. R/ Q' u7 G2 T5.39.217.76 ( D/ G, g6 B) V+ x f( R W; G
No.4日式梅酒稻庭冷烏冬$1085.39.217.76" G0 Z, S3 J& D( I7 ~
: k* ` V* O( ^* H6 J1 k
0 r# _( D* c2 v/ I7 T6 q4 P. b■梅酒果凍$38（ f）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _6 l, d4 e5 q% q+ T8 S; [
9 C1 A9 Q4 e2 q. e" C7 a% u& V
6 b+ P9 J8 v; k5 Q# @tvb now,tvbnow,bttvb■梅酒溫泉蛋$38（
0 i) h: O# w2 {$ u! i, q STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K6 K* i0 w; ]4 D8 j$ d
西班牙些厘酒──煮汁一流西班牙些厘酒味道之複雜和紅酒有得比，品種也分濃淡、 Dry或 Creamy。「 Viva Ana」行政總廚 Francisco Pazos因應不同些厘酒特性，炮製一系列佳餚，如些厘酒燴牛肋骨配雜菜，選用酒味較重的 Lustau Solera Reserva Dry Amontillado Sherry Los Arcos加香草醃牛肋骨一晚，略略煎香後，再用醃過牛肉的酒燴兩小時，肉汁豐腴軟腍無比，味道很濃郁。另一道些厘酒燴西班牙乳豬腰是我的至愛， BB豬腰用 Lustau Solera Reserva Deluxe Cream Sherry燴過，這酒較 Creamy，令煮出來的汁醬更稠身，夾麪包更惹味，須一星期前預訂。9 t) U3 b$ j1 |; z. G. r
- B+ }, X- v% R# g/ S, W c5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n0 e3 C2 l% F) [
Lustau Solera Reserva Dry Amontillado Sherry Los Arcos些厘酒
6 T h2 H3 |' Q' V
" q- {: r; V+ W/ u) M5.39.217.76
a, f- M4 c5 Z5 M+ wNo.5些厘酒燴牛肋骨配雜菜$128
- z) B& Q, T8 i5.39.217.766 P8 e) z0 \9 v0 l% W8 ^
 & W3 [ Q6 [# ]$ a1 V
tvb now,tvbnow,bttvb4 M# q5 g( o8 w. s$ }" J3 [- V
 6 o4 z1 `5 \: z5 l# Z+ a7 L# S6 L
|
發表於 2011-5-22 06:23 AM
| 