把酒談心確一樂，但不勝酒力者未免卻步，不妨用花雕、啤酒、紅酒、梅酒和些厘酒入饌。脆漿混入啤酒脆炸蘋果條，入口脆卜卜，味道出奇地清新，把啤酒吃而非喝下肚，味蕾一樣無投訴。tvb now,tvbnow,bttvb6 }7 Q0 F9 y1 {1 k% @* ?
; o! B. K: c# o5 G* o- vtvb now,tvbnow,bttvb法國白啤酒──帶橙香
) g7 E' I. `0 \% M8 G' s公仔箱論壇
0 g0 I7 O6 H1 T6 G+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z$ r \3 }7 n6 m
法國 K1664白啤酒 Blanc沒一般啤酒的苦澀味，帶淡淡柑橘果香，用作燜肉或作炸漿，清新味道更能帶出食物鮮味。「 Cafe de Paris」推出白啤酒 Blanc滋味三重奏（$350），頭盤香煎鵝肝配啤酒提子乾及脆炸蘋果，清新果肉平衡到鵝肝油膩感，炸漿混入啤酒，炸出來的蘋果條鬆脆，從沒想過蘋果與啤酒可如此夾！主菜煙肉番茄啤酒汁煮法國藍青口，棄白酒改用啤酒，加煙肉、番茄、荷蘭芹和蒜頭煮青口三分鐘，味道清甜。甜品鮮雜莓啤酒沙巴翁配蜂巢雪糕及開心果脆片，莎巴翁用蛋白、糖和啤酒打成，配雜莓、蜂巢雪糕，上鋪一塊開心果脆餅，整杯甜品有濃濃果香。法國橙味 Macaron的蛋白醬內餡，用啤酒混檸檬汁和橙皮打成，橙味強烈，周邊伴以柑橘朱古力醬和微酸紅莓粉，沾着吃，女生一定愛死。
" p; i8 ? l2 W0 I) l5.39.217.766 G/ L' g3 H! w" p* r
! G$ i$ W' `9 N0 Z9 r8 ?+ e) v1 C公仔箱論壇K1664白啤酒 Blanc
, ?# t2 b$ D0 a8 q0 u
& C8 T& ?( w- d) ~. {+ Z3 V2 }& f: Ttvb now,tvbnow,bttvb
, {2 {. w! Z* p( i4 Q% p9 fNo.1香煎鵝肝配啤酒提子乾及脆炸蘋果5.39.217.76$ B* p/ e4 a" G" d$ |2 Z$ B, \. X
公仔箱論壇1 E9 [. e) {. l/ w% o9 W8 O
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q6 J3 M8 l5 L, M* Z n& X
7 c3 N- {$ z' M5 y9 V. X" F
 5.39.217.76- l+ G$ R6 n$ e5 g+ M, q( U% F/ \$ r( |
■白啤酒橙味 Macaron Set，包啤酒$75- ^3 c# R& @- M: p" D4 w8 O0 k
0 A5 N" F5 ^7 |) J' t( p/ @6 j
; X. l4 _- z6 V- X! g9 z% vtvb now,tvbnow,bttvb■煙肉番茄啤酒汁煮法國藍青口1 O2 L5 c) z; \ h# m" Z) G$ _
) M7 Y3 U; f6 ~) j% Y7 P# H, j公仔箱論壇 . r- K) k6 ~1 e8 \
■鮮雜莓啤酒沙巴翁配蜂巢雪糕及開心果脆片公仔箱論壇' J; g o* P3 g! x6 _# U1 B
9 [8 U9 d! d+ S: }' J z中國花雕──清香入味
2 O) w2 o& n% k) h, z3 F Z3 C6 u公仔箱論壇「東來順」行政總廚陳國強師傅：「相比雙蒸酒的霸道，花雕清香得多，不過謹記花雕和鹽相剋，能化解鹽味，所以用花雕煮菜，下鹽必要心狠手辣。」講到花雕，即想到醉雞，一般認為雞隻浸花雕越久越入味，原來是錯的，正確做法是烚好雞後，用剩下的雞水、花椒、薑葱、海鹽等煲滾放凉，再浸雞一天，上桌前才加花雕和酒糟一起浸，再斬件上桌。「加花雕只為增加酒香，浸太久反而令雞肉過甜，我選八年花雕，味道更香醇。」花雕煮河鮮也好吃，如淮揚蒸野生黃花魚，魚身上灑雪菜、冬菇、金華鴨胸、花雕和雞油，魚味極濃郁，須三日前預訂。另一道糟溜桂魚片也值一試，糟即釀酒時的沉澱物，這道菜的精髓在用糟泥、蘋果、香葉、八角、桂皮和花雕浸一星期而成的花雕汁，桂魚起肉去皮加花雕汁一齊炒，酒香四溢。
7 N* S7 |; y! ]6 ~* s. u6 w& n6 ]2 b7 M
 公仔箱論壇. i' x6 w7 u% f! d
五年紹興花雕tvb now,tvbnow,bttvb, ^8 u9 d- D W( e5 s( o- R G
0 s! D+ }" C9 X z
 5.39.217.76/ i2 F# M( {0 z: s9 Y8 I
No.2花雕醉雞$98# S1 A+ ^9 X7 W0 Q
0 d) e) p- \% o6 Z0 h4 Z3 c- Y 0 V% v) R2 T( u$ H! T: @; {6 \
■淮揚蒸野生黃花魚時價，這條約$1,600
) B1 ? a+ X7 v* J3 c5.39.217.765 q! h8 I, {4 J4 C- s
 9 k1 e" G3 M/ |- u8 A1 m
■糟溜桂魚片$180
2 s# H0 B6 u+ @5 h" q* y5 S8 |# wtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇# x& W! e, W1 {
意大利紅酒──醃肉提鮮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a5 b3 t- V/ O3 K0 Y# R" }+ y
 公仔箱論壇! u* X, e& O' d! n# T5 X* J
■葡式醃製橄欖$362 z/ E5 l8 j( c: Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R1 z( t$ }- r# V2 p* {
眾所周知，紅酒一向講究年份和葡萄出產地，「 Sabatini」副總廚張師傅則指：「用紅酒煮菜，年份不重要，用靚貨反而浪費。」他選擇果味較重的意大利紅酒 Montepulciano d'Abruzzo 2009，煮出一道海鱸魚帶子配紅酒汁，煎好法國鱸魚，下墊瑞士薯絲煎餅，上鋪 BB菠菜和帶子，紅酒汁加雜莓煮半小時至濃郁出味，味道酸甜。至於西班牙豬扒配意大利雲吞甜椒，豬扒切件，用 66℃慢煮廿分鐘，紅酒加香草煮過，令肉味更香濃。葡萄牙菜也善用紅酒，「 Nino's」經理 Brian：「葡國菜不只用紅酒做醬汁，還用來醃製食物。」他選擇 Quinta Do Vallado, Tourica Nacional 2008醃肉，創製辣味燒牛肋骨，牛肋骨先用紅酒醃一日，再用混合了燈籠椒、指天椒、洋葱和香草等等的醬料再醃一天，之後才放入焗爐，牛肉吸收紅酒精華，香辣刺激。佐酒小吃推介葡式醃製橄欖，不如一般橄欖般極鹹，難得地清新，杏仁煲腍起衣切半釀入橄欖，然後加蒜頭、紅酒、香葉、橄欖油等攪勻，密封一至兩日便成，每顆橄欖帶淡淡酒香，充滿杏仁味。 tvb now,tvbnow,bttvb, |& a: \: c" ^9 W* J5 C, @$ u y8 l
tvb now,tvbnow,bttvb. {4 L2 R! ]$ e, O
 公仔箱論壇1 z2 r) P1 b" p( {( V+ M/ ?7 e
Montepulciano d'Abruzzo 2009紅酒
6 u# K$ V& P' M. zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% Q% {4 C6 y, h( Xtvb now,tvbnow,bttvb
4 \/ a' q2 \: ^+ s7 q N公仔箱論壇No.3海鱸魚配帶子紅酒汁$468
( `0 R' a0 L3 L5 k h7 C& C# g3 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m$ g3 t4 B3 p1 G0 b
n. m( _) p8 Y ^5 qtvb now,tvbnow,bttvb■西班牙豬扒配意大利雲椒$398
# R! Y+ {. K% t; ~
. E E' b2 w; M W
& E2 D1 z+ v% H& G) VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■辣味燒牛肋骨$168
3 m$ I! M D$ g( E1 [: j5 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% G/ g8 G9 F- ~ S0 _公仔箱論壇日本梅酒──合煮凉菜
( W( e5 \0 b2 X4 b* X+ D ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本菜用清酒入饌，「柊亭」行政總廚 Alex這次改用甜美的花の舞純米梅酒煮出三道凉菜，梅酒屬餐前酒，甜味輕柔不濃烈，用來做凉菜最合適不過。先來梅酒溫泉蛋，選用大大隻美國蛋，浸滾水做出溫泉蛋效果，再配用梅酒、高湯和豉油煮成的醬汁，特別在面頭放上梅酒啫喱粒，入口既甜且香。手打稻庭烏冬出名彈牙，普通冷食已經滋味無窮， Alex有創意，想到用梅酒做湯汁，「用梅酒、豉油、高湯和沙糖煮成湯汁再雪凍，和冰凉的烏冬混合一起吃，簡直透心凉。」另一道梅酒果凍做法很簡單，一份梅酒加十份水，之後和糖、魚膠片煮好雪至凝固便成，是為最佳消暑佳品。
3 p6 n7 @1 r( NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% k- @6 l7 a+ }, i$ ? 1 J9 l, y( ?* V) U. [. x
花 の舞純米梅酒2 v% ^, N" W! b0 O3 M* h, Y) ~
5.39.217.76' o$ _6 H+ E' n& p# G1 e. D
 5.39.217.76' [$ i/ ]0 G- H( l/ H
No.4日式梅酒稻庭冷烏冬$108
* _$ \& e. ^& Z: I9 {9 ntvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76; _" B6 @: \# D
 公仔箱論壇4 S, V# M5 X' |! O9 }
■梅酒果凍$38（ f）
! F+ X) Y4 x, Z( N {( n1 C5 h( q; {公仔箱論壇
! J. _9 b" a* N- e. k
- _. s) |( Z) {3 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■梅酒溫泉蛋$38（TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e" t! N0 ?% ]' C+ h9 g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D+ o: z9 J% v0 I6 F0 C' \: Q
西班牙些厘酒──煮汁一流西班牙些厘酒味道之複雜和紅酒有得比，品種也分濃淡、 Dry或 Creamy。「 Viva Ana」行政總廚 Francisco Pazos因應不同些厘酒特性，炮製一系列佳餚，如些厘酒燴牛肋骨配雜菜，選用酒味較重的 Lustau Solera Reserva Dry Amontillado Sherry Los Arcos加香草醃牛肋骨一晚，略略煎香後，再用醃過牛肉的酒燴兩小時，肉汁豐腴軟腍無比，味道很濃郁。另一道些厘酒燴西班牙乳豬腰是我的至愛， BB豬腰用 Lustau Solera Reserva Deluxe Cream Sherry燴過，這酒較 Creamy，令煮出來的汁醬更稠身，夾麪包更惹味，須一星期前預訂。; `# E: U2 y( _; O$ p7 L) e
5.39.217.76' T }6 C1 _2 x( f5 s. i1 `* q9 _, @# X6 Z1 }
 5.39.217.76* Z- v( E: F% x" _6 V
Lustau Solera Reserva Dry Amontillado Sherry Los Arcos些厘酒5.39.217.76! G2 U- Q3 g' X8 s. o3 M! J" o
4 z& m7 F j E& g- m) _' ktvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇+ l, F" l+ W( N# k4 u* R1 |
No.5些厘酒燴牛肋骨配雜菜$1285.39.217.763 J0 \7 ]5 C" I
tvb now,tvbnow,bttvb' J/ B# f! p3 O' `) j! g
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _5 W+ Z$ ?/ w; B/ s
% ]- M, i+ D- \5 b公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G7 ]5 @* q# d4 n: q! a$ i4 T
|
發表於 2011-5-22 06:23 AM
| 