把酒談心確一樂，但不勝酒力者未免卻步，不妨用花雕、啤酒、紅酒、梅酒和些厘酒入饌。脆漿混入啤酒脆炸蘋果條，入口脆卜卜，味道出奇地清新，把啤酒吃而非喝下肚，味蕾一樣無投訴。
& U3 o/ ^7 T$ S5 x4 g# zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% h$ e6 w+ _( D, K. y0 b法國白啤酒──帶橙香
. D! E8 |6 z: ~& T$ D" [8 p6 v7 }8 _ " q+ P( ^* V# ]6 R! f( D1 W
tvb now,tvbnow,bttvb3 v$ u7 k' i) X6 I3 f$ ?! Y
法國 K1664白啤酒 Blanc沒一般啤酒的苦澀味，帶淡淡柑橘果香，用作燜肉或作炸漿，清新味道更能帶出食物鮮味。「 Cafe de Paris」推出白啤酒 Blanc滋味三重奏（$350），頭盤香煎鵝肝配啤酒提子乾及脆炸蘋果，清新果肉平衡到鵝肝油膩感，炸漿混入啤酒，炸出來的蘋果條鬆脆，從沒想過蘋果與啤酒可如此夾！主菜煙肉番茄啤酒汁煮法國藍青口，棄白酒改用啤酒，加煙肉、番茄、荷蘭芹和蒜頭煮青口三分鐘，味道清甜。甜品鮮雜莓啤酒沙巴翁配蜂巢雪糕及開心果脆片，莎巴翁用蛋白、糖和啤酒打成，配雜莓、蜂巢雪糕，上鋪一塊開心果脆餅，整杯甜品有濃濃果香。法國橙味 Macaron的蛋白醬內餡，用啤酒混檸檬汁和橙皮打成，橙味強烈，周邊伴以柑橘朱古力醬和微酸紅莓粉，沾着吃，女生一定愛死。
7 Z) `2 Q0 D9 L7 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G. I" g7 P* }. G, ^
 0 x$ a. @( z! m2 i. M% P: _
K1664白啤酒 Blanc公仔箱論壇; x* f3 g- Q4 V v; n9 ^0 W
5 ]. b n1 e* \2 ?/ v8 htvb now,tvbnow,bttvb
2 d/ ]2 C. W$ u. ~- _6 Q( p9 mNo.1香煎鵝肝配啤酒提子乾及脆炸蘋果公仔箱論壇 |) J0 @% A* _2 ]8 V1 k
4 x- n% Q3 ~- c: N: x! D) r5.39.217.76
$ P7 A' t4 ^: m: c, W公仔箱論壇
& y0 ?9 o) ^! ~* i7 {& m% ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.762 o4 F$ X$ j* ~/ f: F- y
■白啤酒橙味 Macaron Set，包啤酒$75- O$ v. r+ ]" S; j" p: E
# _! K9 Q$ V1 Q: Z, r公仔箱論壇 2 B+ S c- e1 \7 h
■煙肉番茄啤酒汁煮法國藍青口
1 d ]: J- q& A O8 p) u5 x9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 \" d, i* l5 Y TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I$ Z* U' _# ^% v- a
■鮮雜莓啤酒沙巴翁配蜂巢雪糕及開心果脆片
( j( i% |, k# F/ n& C) ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 p+ P. c* |8 O+ r4 g$ t- { rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中國花雕──清香入味: g! }: Z0 E [% b
「東來順」行政總廚陳國強師傅：「相比雙蒸酒的霸道，花雕清香得多，不過謹記花雕和鹽相剋，能化解鹽味，所以用花雕煮菜，下鹽必要心狠手辣。」講到花雕，即想到醉雞，一般認為雞隻浸花雕越久越入味，原來是錯的，正確做法是烚好雞後，用剩下的雞水、花椒、薑葱、海鹽等煲滾放凉，再浸雞一天，上桌前才加花雕和酒糟一起浸，再斬件上桌。「加花雕只為增加酒香，浸太久反而令雞肉過甜，我選八年花雕，味道更香醇。」花雕煮河鮮也好吃，如淮揚蒸野生黃花魚，魚身上灑雪菜、冬菇、金華鴨胸、花雕和雞油，魚味極濃郁，須三日前預訂。另一道糟溜桂魚片也值一試，糟即釀酒時的沉澱物，這道菜的精髓在用糟泥、蘋果、香葉、八角、桂皮和花雕浸一星期而成的花雕汁，桂魚起肉去皮加花雕汁一齊炒，酒香四溢。
# I8 n+ |% r' |- g. U+ v/ s3 stvb now,tvbnow,bttvb% M% t0 Q! B7 x; v
 tvb now,tvbnow,bttvb( {6 W3 i, e/ U) G" R/ k
五年紹興花雕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R; q3 B/ {7 ~4 l
2 q" U3 T4 d" N3 w6 _1 G# o% jtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p& v5 U$ Q$ `6 ^9 ?
No.2花雕醉雞$98
. T2 X6 F4 e# o4 e% u/ R% C4 A1 |7 y9 c9 s5 t2 p& R1 O2 ]: {
 5.39.217.76' }; R1 M6 G% L% f/ X: d0 L9 m
■淮揚蒸野生黃花魚時價，這條約$1,600
5 E; l+ e" s$ T
' M7 E9 S( n4 y7 p/ r5.39.217.76
6 P5 a& E/ F8 |. L) E5 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■糟溜桂魚片$180
" ^3 `3 l8 n' H 公仔箱論壇. \/ d6 d. Z6 G2 J. E" j. |
意大利紅酒──醃肉提鮮
1 y* X: \0 O1 u7 t8 z" uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb L+ r* G* g; t! q1 S" t
■葡式醃製橄欖$36 W. ?; L- P. q2 a) V- ~
! E2 L6 m0 T* L, S3 }3 X公仔箱論壇眾所周知，紅酒一向講究年份和葡萄出產地，「 Sabatini」副總廚張師傅則指：「用紅酒煮菜，年份不重要，用靚貨反而浪費。」他選擇果味較重的意大利紅酒 Montepulciano d'Abruzzo 2009，煮出一道海鱸魚帶子配紅酒汁，煎好法國鱸魚，下墊瑞士薯絲煎餅，上鋪 BB菠菜和帶子，紅酒汁加雜莓煮半小時至濃郁出味，味道酸甜。至於西班牙豬扒配意大利雲吞甜椒，豬扒切件，用 66℃慢煮廿分鐘，紅酒加香草煮過，令肉味更香濃。葡萄牙菜也善用紅酒，「 Nino's」經理 Brian：「葡國菜不只用紅酒做醬汁，還用來醃製食物。」他選擇 Quinta Do Vallado, Tourica Nacional 2008醃肉，創製辣味燒牛肋骨，牛肋骨先用紅酒醃一日，再用混合了燈籠椒、指天椒、洋葱和香草等等的醬料再醃一天，之後才放入焗爐，牛肉吸收紅酒精華，香辣刺激。佐酒小吃推介葡式醃製橄欖，不如一般橄欖般極鹹，難得地清新，杏仁煲腍起衣切半釀入橄欖，然後加蒜頭、紅酒、香葉、橄欖油等攪勻，密封一至兩日便成，每顆橄欖帶淡淡酒香，充滿杏仁味。
- S, G/ N4 f, V1 U3 x1 K5.39.217.76. V' J8 x+ A( J+ [
 公仔箱論壇9 G$ d5 ^1 I! O
Montepulciano d'Abruzzo 2009紅酒9 I: b9 s7 D7 \7 B/ v
* \0 D `: k! {% f
) D+ @$ L( n0 n' P7 J0 b* tNo.3海鱸魚配帶子紅酒汁$468
, [8 V) \; t0 \% ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; s& A: ]! c: P9 a& q9 Y# Y
, c& W. M4 [: C* i公仔箱論壇■西班牙豬扒配意大利雲椒$398公仔箱論壇5 E; e/ z. x- F2 E1 O+ _4 c, E1 ^- ~* f
tvb now,tvbnow,bttvb& u! ?) n6 b* @. t
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h! W0 D- i" G6 v: E1 c
■辣味燒牛肋骨$168
1 ~$ ?/ n) H: T: C- U& K: K
7 G# R; w2 v1 k6 v) A5.39.217.76日本梅酒──合煮凉菜 / t2 X( W/ S4 }5 M, d% Q
日本菜用清酒入饌，「柊亭」行政總廚 Alex這次改用甜美的花の舞純米梅酒煮出三道凉菜，梅酒屬餐前酒，甜味輕柔不濃烈，用來做凉菜最合適不過。先來梅酒溫泉蛋，選用大大隻美國蛋，浸滾水做出溫泉蛋效果，再配用梅酒、高湯和豉油煮成的醬汁，特別在面頭放上梅酒啫喱粒，入口既甜且香。手打稻庭烏冬出名彈牙，普通冷食已經滋味無窮， Alex有創意，想到用梅酒做湯汁，「用梅酒、豉油、高湯和沙糖煮成湯汁再雪凍，和冰凉的烏冬混合一起吃，簡直透心凉。」另一道梅酒果凍做法很簡單，一份梅酒加十份水，之後和糖、魚膠片煮好雪至凝固便成，是為最佳消暑佳品。公仔箱論壇' D! p* o2 T* Y! d
" `2 P( d2 Q! M n. B q) m5.39.217.76
* h# m+ w7 T6 f1 r/ f$ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花 の舞純米梅酒
3 [+ b; s9 }' M) CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 y1 b* j2 P# {; }! D J+ K* pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& |1 [2 Z- Y; H! L7 ~No.4日式梅酒稻庭冷烏冬$108
1 T6 {/ w: J0 ^( K- s B9 v9 v5.39.217.76
& ?/ N E& C3 Ytvb now,tvbnow,bttvb
& m: _8 H) m! M# j3 S; L■梅酒果凍$38（ f）
9 b( {* V6 F* Y1 v+ Q- Q. gtvb now,tvbnow,bttvb
, I4 {$ R* Q% |; C3 A; \0 E
/ I2 X6 z# D2 q■梅酒溫泉蛋$38（tvb now,tvbnow,bttvb" X8 \, X6 l& i! T
1 G5 A) v1 ~) F2 ?! X+ \西班牙些厘酒──煮汁一流西班牙些厘酒味道之複雜和紅酒有得比，品種也分濃淡、 Dry或 Creamy。「 Viva Ana」行政總廚 Francisco Pazos因應不同些厘酒特性，炮製一系列佳餚，如些厘酒燴牛肋骨配雜菜，選用酒味較重的 Lustau Solera Reserva Dry Amontillado Sherry Los Arcos加香草醃牛肋骨一晚，略略煎香後，再用醃過牛肉的酒燴兩小時，肉汁豐腴軟腍無比，味道很濃郁。另一道些厘酒燴西班牙乳豬腰是我的至愛， BB豬腰用 Lustau Solera Reserva Deluxe Cream Sherry燴過，這酒較 Creamy，令煮出來的汁醬更稠身，夾麪包更惹味，須一星期前預訂。
/ |3 m2 _6 [3 m; c n: _9 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( K }% C$ V# i: T$ P! k( e
3 s% d$ V+ B6 H, x4 Etvb now,tvbnow,bttvbLustau Solera Reserva Dry Amontillado Sherry Los Arcos些厘酒
! W1 e) T/ v* r4 Z F5.39.217.76
6 E: [, M5 V3 l1 Q: vtvb now,tvbnow,bttvb
% @$ x! J8 j h0 l( f E8 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。No.5些厘酒燴牛肋骨配雜菜$128
9 A) g+ U3 n6 M4 o# ?7 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b5 a% l. z4 ^
: r; j) E0 E8 R" {5.39.217.76% [# `2 u' ^6 ^& Z% \
 5.39.217.76! Q" S. g1 A* t1 E
|
發表於 2011-5-22 06:23 AM
| 