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【材 料】公仔箱論壇7 F9 a( K; f, Q+ _
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| 牛奶 | 70公克tvb now,tvbnow,bttvb* z) O% x/ B( r8 [0 U4 z0 {
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| 細砂糖 | 200公克
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| 水 | 20公克9 \$ a& @* x' a% g7 }
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| 咖啡粉 | 20公克
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| 沙拉油 | 80公克tvb now,tvbnow,bttvb9 t8 ~" N; \$ d" Q" t
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| 低筋麵粉 | 110公克/ D' K% t+ T" a. F$ H- T1 N0 T
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| 蛋黃 | 70公克
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| 蛋白 | 200公克
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| 奶油霜： |
| 白奶油霜 | 200公克
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| 濃縮咖啡醬 | 100公克
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| 愛爾蘭咖啡酒 | 30公克5.39.217.76) T& L3 h+ K- p0 H% {* @+ _* w8 A
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| 焦糖胡桃： |
| 細砂糖 | 50公克
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| 動物鮮奶油 | 20公克公仔箱論壇2 G. U% Z$ s% }+ M J
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| 發酵奶油 | 15公克5.39.217.76! f7 _+ G. c+ X) X& U+ A
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| 胡桃 | 130公克; h9 d& p* H# E% z: Q9 [8 a3 U
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| 裝飾2： |
| 開心果碎片 | 適量
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| 巧克力 | 4片) n) T* Q% O; Y& R' ?
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| 熟杏仁果 | 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 C) y$ y9 P# n7 k( e, I/ H8 x, M2 a7 ^* ^
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| 紅醋粒 | 適量
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| 【做 法】 |
1.將牛奶加熱並加入130公克的細砂糖攪拌至溶解備用。tvb now,tvbnow,bttvb3 _2 v; N) o P# H0 M
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2.將水煮沸後加入咖啡粉拌勻，再加入作法1拌合& B( A5 I7 m! {8 s* D" R R
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3.作法2加入沙拉油混合拌勻，接著加入過篩後的低筋麵粉拌勻後，再加入蛋黃攪拌均勻備用。
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4.將蛋白用電動攪拌器打發至起泡，將剩餘的70公克細砂糖分兩次加入，並用中速打至呈光澤狀乾性發泡即可。5.39.217.764 A& f5 l% \( B
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5.從作法4中取1/3的蛋白量與作法3拌合後，再將剩餘的蛋白加入並用刮刀拌勻。
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6.取一個乾淨的烤盤，舖上烤焙紙，將作法5倒入並用刮板抹平後再放入烤箱，以上火190°C／下火150°C，烘烤25~30分鐘，取出放涼後即為蛋糕體。
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7.製作愛爾蘭咖啡奶油霜時，將白奶油霜、濃縮咖啡醬及愛爾蘭咖啡酒混合拌勻備用。
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8.製作焦糖胡桃時，先將細砂糖煮至焦化後，加入動物鮮奶油及發酵奶油拌勻，再加入胡桃拌勻，即為焦糖胡桃。
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| 9.將作法6的蛋糕體抹上愛爾蘭咖啡奶油霜後，藉由桿麵棍滾動烤焙紙，將蛋糕由內向外推捲成圓筒形，再靜置5~10分鐘定型。蛋糕表面抹上愛爾蘭咖啡奶油霜後，再放上裝飾1與裝飾2即可。 |
| 【備 註】 |
| 長30公分／1捲 |
1.內饀中所使用愛爾蘭咖啡酒，可依個人喜好增加或減少斟酌分量。tvb now,tvbnow,bttvb% F& v9 n( _* }
2.煮焦糖胡桃時千萬注意不能將細砂糖煮至太過焦化，否則口感會太苦，進而影響蛋糕的口感。 |
發表於 2007-9-4 08:11 AM
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發表於 2007-9-4 10:53 AM
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