愛爾蘭咖啡蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb. ^/ J3 h5 _/ r; J" x Q, q1 q
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| 【材 料】
/ M1 ]9 `8 @( k, g' H4 `6 G5.39.217.76 | | 牛奶 | 70公克+ o4 y) T3 x+ T; D( z
| | 細砂糖 | 200公克
8 O, x' s+ J P( _; Q; r0 F/ R7 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | | 水 | 20公克公仔箱論壇6 e) ^7 K9 \! s# P
| | 咖啡粉 | 20公克
6 a4 P; H; n. ?2 s1 b- h5.39.217.76 | | 沙拉油 | 80公克
" a$ f% r' u: A& u; K4 e公仔箱論壇 | | 低筋麵粉 | 110公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w$ }0 M" s) S. J
| | 蛋黃 | 70公克, l R. X; W6 k S$ C
| | 蛋白 | 200公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?4 Y; Y$ s( X" F$ q3 f! m' q+ _
| | 奶油霜： | | 白奶油霜 | 200公克
% ~* h- b! A- e5 Y3 e5.39.217.76 | | 濃縮咖啡醬 | 100公克
* A6 o' Y4 j' `$ ?3 X( q公仔箱論壇 | | 愛爾蘭咖啡酒 | 30公克tvb now,tvbnow,bttvb" g" O! c( W% n! l+ S$ p. \
| | 焦糖胡桃： | | 細砂糖 | 50公克
" w/ }/ F* x& U9 {% K! A% \ | | 動物鮮奶油 | 20公克
1 E* J7 W0 k P6 J; d: f | | 發酵奶油 | 15公克
2 P3 a3 @9 N" a9 R& B! i7 Ctvb now,tvbnow,bttvb | | 胡桃 | 130公克公仔箱論壇5 T1 q4 r1 i4 ]& t' A- T' A" Q/ b
| | 裝飾2： | | 開心果碎片 | 適量
! w4 |$ X" {3 ]% A( p1 |! ^# U公仔箱論壇 | | 巧克力 | 4片tvb now,tvbnow,bttvb. [; d$ F& p {* ^
| | 熟杏仁果 | 適量
2 \2 n& O( g! }) w, w+ [公仔箱論壇 | | 紅醋粒 | 適量
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| 【做 法】 | 1.將牛奶加熱並加入130公克的細砂糖攪拌至溶解備用。
) l2 ?9 D8 F, z* p3 b7 D; eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 2.將水煮沸後加入咖啡粉拌勻，再加入作法1拌合公仔箱論壇& E9 R# s4 ~. a' s4 G
| 3.作法2加入沙拉油混合拌勻，接著加入過篩後的低筋麵粉拌勻後，再加入蛋黃攪拌均勻備用。tvb now,tvbnow,bttvb3 L! p C, l: u, v2 D% R/ |# n/ k
| 4.將蛋白用電動攪拌器打發至起泡，將剩餘的70公克細砂糖分兩次加入，並用中速打至呈光澤狀乾性發泡即可。
/ r: L$ f( a2 y/ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 5.從作法4中取1/3的蛋白量與作法3拌合後，再將剩餘的蛋白加入並用刮刀拌勻。
: V4 x3 p! s+ L6 H/ c4 q, otvb now,tvbnow,bttvb | 6.取一個乾淨的烤盤，舖上烤焙紙，將作法5倒入並用刮板抹平後再放入烤箱，以上火190°C／下火150°C，烘烤25~30分鐘，取出放涼後即為蛋糕體。% s" k2 q) |# O3 u' K K
| 7.製作愛爾蘭咖啡奶油霜時，將白奶油霜、濃縮咖啡醬及愛爾蘭咖啡酒混合拌勻備用。tvb now,tvbnow,bttvb+ M8 K) G! \# n, ~8 G
| 8.製作焦糖胡桃時，先將細砂糖煮至焦化後，加入動物鮮奶油及發酵奶油拌勻，再加入胡桃拌勻，即為焦糖胡桃。
2 Q. V y0 e4 Y8 L9 ?) K0 N | | 9.將作法6的蛋糕體抹上愛爾蘭咖啡奶油霜後，藉由桿麵棍滾動烤焙紙，將蛋糕由內向外推捲成圓筒形，再靜置5~10分鐘定型。蛋糕表面抹上愛爾蘭咖啡奶油霜後，再放上裝飾1與裝飾2即可。 | | 【備 註】 | | 長30公分／1捲 | 1.內饀中所使用愛爾蘭咖啡酒，可依個人喜好增加或減少斟酌分量。
$ b' F8 t# R% Wtvb now,tvbnow,bttvb2.煮焦糖胡桃時千萬注意不能將細砂糖煮至太過焦化，否則口感會太苦，進而影響蛋糕的口感。 |
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發表於 2007-9-4 08:11 AM
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發表於 2007-9-4 10:53 AM
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