[甜品] 摩卡丁都拉圖蛋糕

marcus0828

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【材　料】 1 ^* S- V, A5 |tvb now,tvbnow,bttvb
發酵奶油	80公克 * `7 ?+ N4 H+ |2 Ptvb now,tvbnow,bttvb
細砂糖	50公克5 L! V* v2 p4 z: S, [$ b% P
摩卡咖啡醬	40公克) G; a0 \* V! U( \/ v
蛋白	320公克 " e5 ~2 H6 m; G! S% @
低筋麵粉	150公克 ( D4 z+ a' Z, J* ~8 g1 \6 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
杏仁粉	70公克5.39.217.76! u! T9 R* E. E' P/ g/ _8 x
泡打粉	2公克公仔箱論壇: r2 i) B) t4 c
杏仁粒	適量) H7 \1 ~! L2 i
內餡：
咖啡鮮奶油	適量" U! M; B6 e' A& x9 Z
碎核桃	適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M* S0 p+ q$ y' O+ @6 d4 c4 ]0 L
裝飾：
咖啡鮮奶油	適量6 Y' S" v: m0 T( I8 R; S6 K' k
焦糖胡桃	適量 7 f4 Q8 R5 z) Z% ?9 l1 m4 g6 }1 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
巧克力片	3片 * [5 }/ W% y' b7 T/ V
草莓	適量: b! O. C/ d6 b; h0 t. q
藍莓	適量 $ O/ c+ i0 `- u; xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
白醋粒	適量公仔箱論壇1 [3 X! u% `2 g' i9 c7 j5 I3 \; H0 {/ T
杏仁	適量1 q, v; S. s- n9 l: J

【做　法】

1.將發酵奶油、細砂糖與摩卡咖啡醬用攪拌器打發，再加入160公克的蛋白混合均勻。 - Q# I' V  ^" ~  k  u% O0 r5 Z5 m

2.作法1中加入過篩後的低筋麵粉、杏仁粉、泡打粉攪拌均勻後，再加入杏仁粒拌勻備用。 - G$ O& S/ R' v5 U8 S' z% t& {: YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

3.將剩餘的160公克將蛋白用電動攪拌器打發至起泡，分兩次加入細砂糖，並用中速打至呈光澤狀乾性發泡即可。 7 C/ I/ e9 Y$ S: Y8 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

4.從作法3中取1/3的蛋白量與作法2拌合後，再將剩餘的蛋白加入並用刮刀拌勻。 - e2 L4 E) L7 J3 b& P

5.將作法4倒入6吋烤模後再放入烤箱，以上火190°C／下火150°C，烘烤25~30分鐘，取出放涼即為蛋糕體。5.39.217.76" c7 T, Q* O. |* J( u

6.將蛋糕體橫切為三片，底層第一片蛋糕體抹上咖啡鮮奶油後撒上烤熟之碎核桃，再放上第二片蛋糕體，並重覆抹咖啡鮮奶油及撒碎核桃後，再放上第三片蛋糕體。 3 F1 X" D8 [- f. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

7.整個蛋糕體外表用咖啡鮮奶油均勻抹面並放上所有裝飾物即可。

【備　註】

在烘烤蛋糕體時，要時時注意烤箱溫度變化及時間，避免烘烤過久以致蛋糕體收縮且體積變小。