[甜品] 摩卡丁都拉圖蛋糕

marcus0828

摩卡丁都拉圖蛋糕
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C2 o- w) L8 n5.39.217.76
【材　料】; D% R: t  f4 p+ s3 a
發酵奶油	80公克 ( H9 V; ?9 C  b4 U9 |/ U. b5.39.217.76
細砂糖	50公克 + _1 L1 u8 M  g. x公仔箱論壇
摩卡咖啡醬	40公克. a* Q& W' m+ ]. f; F
蛋白	320公克  Z" `1 K3 A3 o: D, x- W' \
低筋麵粉	150公克8 [* K& v% O3 l/ \* G$ ^( h6 G6 e# B
杏仁粉	70公克 5 E$ g, p+ B, q) q) |5.39.217.76
泡打粉	2公克公仔箱論壇! {8 C& N( M* y- @! C& l! |
杏仁粒	適量tvb now,tvbnow,bttvb1 ^' U! X. v5 `3 Z' z* R
內餡：
咖啡鮮奶油	適量 , R0 ]5 V  H( T1 w& ?
碎核桃	適量6 O& ~4 @% k5 e1 b' }: t
裝飾：
咖啡鮮奶油	適量 ! ~3 l- c( V& Y+ v' n5 q  E  @0 S
焦糖胡桃	適量; e4 Z% g, x8 X
巧克力片	3片公仔箱論壇4 M7 N& ^5 c* ^% N0 ^  v& m
草莓	適量 & h; j9 U7 h; r8 |- q- z, @公仔箱論壇
藍莓	適量 * d$ l) J1 J" q# V- z3 M公仔箱論壇
白醋粒	適量 0 S3 H; p! ~- J" `公仔箱論壇
杏仁	適量公仔箱論壇9 [1 R5 S$ h1 K

【做　法】

1.將發酵奶油、細砂糖與摩卡咖啡醬用攪拌器打發，再加入160公克的蛋白混合均勻。 * T# F# q7 e  W

2.作法1中加入過篩後的低筋麵粉、杏仁粉、泡打粉攪拌均勻後，再加入杏仁粒拌勻備用。  A9 O* t+ ?* m9 T, v+ x$ C

3.將剩餘的160公克將蛋白用電動攪拌器打發至起泡，分兩次加入細砂糖，並用中速打至呈光澤狀乾性發泡即可。  U7 j* j2 x" j5 z1 h3 r! X

4.從作法3中取1/3的蛋白量與作法2拌合後，再將剩餘的蛋白加入並用刮刀拌勻。 4 J1 ?& [, T9 P) @$ ~0 y: Z公仔箱論壇

5.將作法4倒入6吋烤模後再放入烤箱，以上火190°C／下火150°C，烘烤25~30分鐘，取出放涼即為蛋糕體。 5 U: l  `2 ~, J& ^  O公仔箱論壇

6.將蛋糕體橫切為三片，底層第一片蛋糕體抹上咖啡鮮奶油後撒上烤熟之碎核桃，再放上第二片蛋糕體，並重覆抹咖啡鮮奶油及撒碎核桃後，再放上第三片蛋糕體。5.39.217.767 m& j' H) d. P* t. X, c% [

7.整個蛋糕體外表用咖啡鮮奶油均勻抹面並放上所有裝飾物即可。

【備　註】

在烘烤蛋糕體時，要時時注意烤箱溫度變化及時間，避免烘烤過久以致蛋糕體收縮且體積變小。