廚房71條秘訣
* y1 Y, y- l9 B o tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N# y+ p4 S/ @2 s. I; w
1公斤水燒開,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸後撈出,再重新加水加調料。
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4 i: S' s9 W0 I* J: Q2、煮牛肉:為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,肉很快就爛且味道鮮美。
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5 C% [/ m" E9 ~6 y" X9 [+ ]3 p公仔箱論壇3、煮骨頭湯時加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中,並可保存湯中的維生素。 5.39.217.76+ u. P- a4 p* E: r
) [; n1 k9 ]) C5 F9 {8 Ktvb now,tvbnow,bttvb4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時,加點醋可使其軟化。
9 t( @* C* g9 w- S, q2 tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ e& F; Y3 r+ e& w6 i5 a5、煮肉湯或排骨湯時,放入幾塊新鮮桔皮,不僅味道鮮美,還可減少油膩感。 ' J! L8 H% ]' M( q
% r2 }9 w, D5 H% _6 j/ U! Qtvb now,tvbnow,bttvb6、煮鹹肉:用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮,可消除臭味 : I, Y/ z" s+ ~2 z+ @2 s
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7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛,但注意不要炒焦 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ]4 @6 ]& }) c/ s
; o7 { D. y& l8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開,事先加點鹽也可
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4 j1 S- `5 K, m. p+ i, p9、煮海帶時加幾滴醋易爛;放幾棵波菜也行
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10、煮火腿之前,將火腿皮上塗些白糖,容易煮爛,味道更鮮美 . l" I/ N7 { D- ^: v2 w' _- ~! M8 v
7 @* N7 L* u0 v, |公仔箱論壇11、煮水餃時,在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不粘連;在和面時,每500克麵粉加拌一個雞蛋,餃子皮挺刮不粘連 tvb now,tvbnow,bttvb- ^# J# @5 {' D
2 ^# W c7 A( t h) P3 C0 u: YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12、煮水餃時,在鍋中加少許食鹽,鍋開時水也不外溢 5.39.217.76' ]( \4 I, n& b2 w
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13、煮麵條時加一小湯匙食油,麵條不會沾連,並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 公仔箱論壇4 f; ?4 r( O+ K0 C
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14、煮麵條時,在鍋中加少許食鹽,煮出的麵條不易爛糊
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15、熬粥或煮豆時不要放鹼,否則會破壞米、豆中的營養物質
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2 i7 d3 M+ E+ l* _( K公仔箱論壇16、用開水煮新筍容易熟,且鬆脆可口;要使筍煮後不縮小,可加幾片薄荷葉或鹽 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M0 K1 v3 O$ J+ l
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17、豬肚煮熟後,切成長塊,放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒,豬肚便會加厚一倍 . M) Q8 @, r/ H' D0 e! u
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18、煮豬肚時,千萬不能先放鹽,等煮熟後吃時再放鹽,否則豬肚會縮得像牛筋一樣硬
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$ [) X3 `4 G, a) Z" T; r- iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19、燉肉時,在鍋裡加上幾塊桔皮,可除異味和油膩並增加湯的鮮味
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. ]- c& }, V% j) l: e; ~20、燉雞:洗淨切塊,倒入熱油鍋內翻炒,待水分炒干時,倒入適量香醋,再迅速翻炒,至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時,立即加熱水(沒過雞塊),再用旺火燒十分鐘,即可放入調料,移小火上再燉20分鐘,淋上香油即可出鍋;應在湯燉好後,溫度降至80~90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高,燉雞先加鹽,雞肉在鹽水中浸泡,組織細胞內水分向外滲透,蛋白質產生凝固作用,使雞肉明顯收縮變緊,影響營養向湯內溶解,且煮熟後的雞肉趨向硬、老,口感粗糙。 + Z; k' v5 n) D, }3 W( X
: l6 i g1 O N7 F4 ^) WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。21、燉老雞:在鍋內加二三十顆黃豆同燉,熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前,先灌給雞一湯匙食醋,然後再殺,用文火煮燉,就會煮得爛熟;或放3~4枚山楂,雞肉易爛
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22、老雞鴨用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時,再用微火燉,肉就會變得香嫩可口 公仔箱論壇, h8 J+ u* V; b3 ^* o
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23、煮老鴨:在鍋裡放幾個田螺容易爛熟 tvb now,tvbnow,bttvb: g S* P$ }" W# t1 e$ b; o
. B# {/ `: v, j* y% [24、燒鴨子時,把鴨子尾端兩側的臊豆去掉,味道更美 5.39.217.76% A& T; a! S/ V: {# ~2 w
& \+ T, a5 }8 E9 Wtvb now,tvbnow,bttvb25、燒豆腐時,加少許豆腐乳或汁,味道芳香
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k" a0 j) |' s, a1 h' o/ x26、紅燒牛肉時,加少許雪裡紅,肉味鮮美 2 _, R) p% |6 k6 U+ _! h" i5 {9 ~
3 X) x- u. I1 s w7 Z5.39.217.7627、做紅燒肉前,先用少許硼砂把肉醃一下,燒出來的肉肥而不膩,甘香可口
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28、油炸食物時,鍋裡放少許食鹽,油不會外濺
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29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉,能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 ( H4 Y, q7 N9 }/ d& |. m
" l1 x7 ]8 {4 l5 e; E% N4 {3 z5.39.217.7630、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒,使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層,然後再用油炸
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31、炸豬排時,在有筋的地方割2~3個切口,炸出來的豬排就不會收縮 5.39.217.76* d7 e; `6 h8 K' \
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32、將雞肉先醃一會兒,封上護膜放入冰箱,待炸時再取出,炸出的雞肉酥脆可口
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33、煎荷包蛋時,在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水,會使蛋又黃又嫩 公仔箱論壇 L3 a$ o0 J8 b; N
3 z# Z# [7 B) X0 \- D. N- O: p/ Dtvb now,tvbnow,bttvb34、煎雞蛋時,在平底鍋放足油,油微熱時蛋下鍋,雞蛋慢慢變熟,外觀美,不粘鍋
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35、煎雞蛋時,在熱油中撒點麵粉,蛋會煎得黃亮好看,油也不易濺出鍋外。公仔箱論壇# \0 W7 n( Y- M
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36、用羊油炒雞蛋,味香無異味 0 S) j6 y3 @; ~4 o+ W
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖,會使蛋白質變性的凝固溫度上升,從而延緩了加熱時間,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟 公仔箱論壇" ~0 X& m+ Z* f
$ N5 y) d. h% `; W. ~tvb now,tvbnow,bttvb38、炒雞蛋時加入幾滴醋,炒出的蛋鬆軟味香 公仔箱論壇( B9 q8 u5 P; n; ]! ]
! W8 X; p% G4 x2 o4 R7 @( T39、炒茄子時,在鍋裡放點醋,炒出的茄子顏色不會變黑 2 D( f* z/ w! l, M+ F
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30、炒土豆時加醋,可避免燒焦,又可分解土豆中的毒素,並使色、味相宜 $ Y! c( J& Y: k$ ^( T9 w& Y8 z
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41、炒豆芽時,先加點黃油,然後再放鹽,能去掉豆腥味 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f* J: x1 @, z6 n0 [* d) V* h
/ Q% g: x3 w% ]: U+ E w5.39.217.7642、炒波菜時不宜加蓋 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @ H/ I/ |" R
* Q4 N$ e8 r, Y/ Z6 T公仔箱論壇43、炒肉片:肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉,打入一個雞蛋,拌勻,炒散;等肉片變色後,再加佐料稍炒幾下,肉片味美、鮮嫩
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0 M! I; t# ?4 @+ ]$ r/ N, E5.39.217.7644、炒牛肉絲:切好,用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下,加上生油泡醃,30分鐘後再炒,鮮嫩可口
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢,宜在將熟時加鹽,在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口 % K; ]0 H! u9 N% l I
* |" A+ I m/ j' X5 P% YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裡浸一下再炒,特別疏鬆可口 不論做什麼糖醋菜餚,只要按2份糖1份醋的比例調配,便可做到甜酸適度
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等,應先放糖,後放鹽,否則食鹽的「脫水」作用會促進菜餚中蛋白質凝固而「吃」不進糖分,造成外甜裡淡 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p3 O1 s. A5 m# X
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48、做肉餅和肉丸子時,一公斤肉餡放2小匙鹽
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49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製,成菜軟嫩 5.39.217.76" B2 Z1 D! Z2 \4 Z3 ^
) u% I H t& T. n7 ?/ h( w4 d公仔箱論壇50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克澱粉的比例上漿,成菜鮮嫩味美 公仔箱論壇0 A6 n2 A5 K2 q) I, d
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51、做饅頭時,如果在發面裡揉進一小塊豬油,蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟,而且味香
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52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲,可使饅頭增加清香 # S9 t, Q, l) Q G; {
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53、蒸饅頭鹼放多了起黃,如在原蒸鍋水裡加醋2~3湯匙,再蒸10~15分鐘可變白 . C' x9 B: F1 r$ @, v+ d
, a! G/ }& O* |) ]; r% o5 y公仔箱論壇54、將少量明礬和食鹽放入清水中,把切開的生紅薯浸入十幾分鐘,洗淨後蒸煮,可防止或減輕腹脹 5.39.217.76# I) I2 {( H7 s
( e; s7 r- }0 G& ^# C公仔箱論壇55、牛奶煮糊了,放點鹽,冷卻後味道更好
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' N6 Q4 c% E F2 w* p% U9 ]& K公仔箱論壇56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋,辣味大減 tvb now,tvbnow,bttvb5 m' G5 C2 B+ u# _
9 O( t |- {$ @- a4 D, xtvb now,tvbnow,bttvb57、烹調時,放醬油若錯倒了食醋,可撒放少許小蘇打,醋味即可消除 tvb now,tvbnow,bttvb* Q! W o( @3 c. ~0 r! w9 S8 g$ w
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58、菜太酸,將一隻松花蛋搗爛放入 / T0 f( ?( X) ?, z
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59、菜太辣,放一隻雞蛋同炒
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60、菜太辣,放些醋可減低辣味 . ]( ~ o$ A$ C3 D
2 Y. O" o2 ?5 S, `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。61、菜太苦,滴入少許白醋
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62、湯太鹹又不宜兌水時,可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中 1 g+ G: l9 ?, ]% ]: q
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63、湯太膩,將少量紫菜在火上烤一下,然後撒入湯中
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' z* r) Y ?- b4 B& F; D) p0 e9 Q64、花生米用油炸熟,盛入盤中,趁熱撒上少許白酒,稍涼後再撒上少許食鹽,放置幾天幾夜都穌脆如初 6 h) H @, F2 I1 ^8 Q: X
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65、菜籽油有一股異味,可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻,油即可變香 5.39.217.76% Y* z. ^! s M7 J9 h* L. A( n
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了,炒出的菜餚香味可口,並可做涼拌菜 2 t, ? v; v1 J( ?; F7 T
6 |6 p% U `' p ~tvb now,tvbnow,bttvb67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁,可將白蘿蔔切成厚圓片,用筷子把蘿蔔戳幾個洞,放入剩油中炸,殘渣會附著在蘿蔔片上,取出清除殘渣,再反覆放入鍋中炸,混濁的油可變清澈 tvb now,tvbnow,bttvb( B' n$ o0 @9 P `* c
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68、炒菜時應先把鍋燒熱,再倒入食油,然後再放菜 tvb now,tvbnow,bttvb: U( C3 K3 v7 x: k
( g3 `3 W- @9 |5 k( P公仔箱論壇69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒,易使酒蒸發而去除食物中的腥味
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6 s* _5 D" q: k s6 H# [# O% hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。70、熬豬油:在電飯褒內放一點水或植物油,然後放入豬板油或肥肉,接通電源後,能自動將油煉好,不濺油,不糊油渣,油質清純
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71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖,可防止產生白花 |