廚房71條秘訣tvb now,tvbnow,bttvb q( I/ _7 w+ ~; ?4 i# e
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１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 5.39.217.767 t9 K9 V2 W! R0 w/ u5 m7 S- t
8 _+ `6 C7 S& y# g! Dtvb now,tvbnow,bttvb2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 ; U1 x% \; ], ]) }+ {+ n* V6 z
) q8 y6 s( m. r6 p7 D3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
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" l4 b3 w7 m& U1 ^ I2 [tvb now,tvbnow,bttvb4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 5 {) Q4 e; g3 o% p2 T
' c3 S$ @- {: k% |6 s( L+ X$ E5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 5.39.217.76" m' M0 s, l' k0 G1 J4 F
3 o( S v* W+ W& Rtvb now,tvbnow,bttvb6、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 / Y0 p2 {+ k# ^9 c3 g7 a
/ H. ]# g: Y$ O9 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 公仔箱論壇, B( ?! b4 |. G9 p" k
2 [1 L5 [" \* C' K5 u' C公仔箱論壇8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
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# a- M4 o7 ]. h( n1 w& A5.39.217.769、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 tvb now,tvbnow,bttvb; b1 ]5 P3 l! I
" V P! N4 \9 v3 U- Jtvb now,tvbnow,bttvb10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t% a1 }9 c* d/ C
. Q0 }. `: P$ R9 F8 `# s$ h0 V0 d! |5.39.217.7611、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連
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12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 公仔箱論壇9 Y: q3 j' ~; k$ o
* S H1 q; ?" R( J/ w& \* f公仔箱論壇13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 tvb now,tvbnow,bttvb) p% K+ n" {- w8 F
6 x6 H6 W( L) Z* s+ n14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
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+ O6 Y j A& r9 q* }2 w2 B& jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質
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16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 0 {9 v8 e/ J! c3 }( K7 ^
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17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 tvb now,tvbnow,bttvb$ `; J$ j+ l J) A" L
8 z3 ?8 J- c. k1 W18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得像牛筋一樣硬
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19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
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20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
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+ [6 U4 r. q- ]; T yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
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0 I: q1 @9 ]$ o) q5.39.217.7622、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 tvb now,tvbnow,bttvb4 [' _% w# h, e K
7 q. f1 w, y U& a1 I$ J23、煮老鴨：在鍋裡放幾個田螺容易爛熟 5.39.217.763 Y( h+ g+ B$ n9 i% r
% j% L' v- p0 K公仔箱論壇24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 tvb now,tvbnow,bttvb" L6 o/ U# F6 b
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25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
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6 e: ]2 i4 m+ l26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
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28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺 公仔箱論壇+ L9 B# h4 T' M
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29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
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) I" p! l7 a$ X! @) b30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
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31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 tvb now,tvbnow,bttvb1 G( D8 L9 h: c. L5 d- Q1 E
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32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
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! s* J1 ]4 `- T G: N, H' f33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 ( i+ I: Y' d1 b! M. d
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34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
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35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。公仔箱論壇" l; Z7 F' D/ L1 p
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36、用羊油炒雞蛋，味香無異味 % @0 d P& A8 ^& W+ V
, h4 N7 Y2 I3 f" j; A. j7 i6 x, _; S37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟 公仔箱論壇5 Q4 p% y! i( k& r/ \; h6 k V
G$ n+ w1 P" g, }. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
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( e) {& s1 t. v6 ?1 _9 b39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑 公仔箱論壇" ^, P+ s- v7 q: ?0 L% Q5 c
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30、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
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41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
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) o# [1 f9 P, e j公仔箱論壇42、炒波菜時不宜加蓋
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43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 4 ~3 p. D! _5 L$ L# e
& g8 f3 h) v! _9 f公仔箱論壇44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 # t6 @ A( U( a9 ~! m# p
* m1 X; i8 Y2 m; J( ^8 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E$ L0 L$ @- T3 I
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46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏鬆可口 不論做什麼糖醋菜餚，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的「脫水」作用會促進菜餚中蛋白質凝固而「吃」不進糖分，造成外甜裡淡 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R r i. |9 i! |" K
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48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 ) H/ _; T2 u0 z2 O6 h6 f; j$ E
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49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 5.39.217.76( ~+ A+ Y/ t/ p1 y1 y9 l6 D
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51、做饅頭時，如果在發面裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
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u9 B- ^6 V& o$ k52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
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53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白 - _4 J. T2 y# z' K) O2 P( U# N
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54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹 5.39.217.760 g3 o6 t' \/ V/ |3 y+ _ R
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55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好 " |/ L0 b B( }# E6 K9 L
9 w9 ~) b' I7 B' @# D6 b8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 tvb now,tvbnow,bttvb# V' L" A6 Y3 ?! p* T# t! R
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57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
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% u; Z/ j2 ?% v4 j0 |& X3 R& b5.39.217.7658、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 , c2 O9 s* G" D
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59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
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2 U K: v9 e$ H公仔箱論壇60、菜太辣，放些醋可減低辣味
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8 ?" x9 b! F0 t; T* S& u61、菜太苦，滴入少許白醋
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7 i: F' b" t2 Q4 @) `" R9 O62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中 5.39.217.76, G2 \- [7 F X3 X
, P+ c# S6 s7 F+ O! r5 [63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
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; D7 }( F7 }4 X- l! ]. x5.39.217.7664、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
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65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 / ?9 f4 S: Q# p+ z" Q
, p' m1 r0 t I( q7 F66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜餚香味可口，並可做涼拌菜 h3 D6 F+ X' K! j- ^- \
* ~! G* B9 ]! H* ?, dtvb now,tvbnow,bttvb67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
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68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
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; Y# l) {! W, B- d/ p5.39.217.7669、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
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7 {5 g& z7 x6 A) b1 v* o70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
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71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花 |
發表於 2007-9-4 08:04 AM
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發表於 2007-9-4 08:17 AM
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