鱼丝面是最近流行的一款具有浓郁家乡风味的小吃。它是选用一斤左右的鲜活鲮鱼起肉， 5.39.217.76# e# O2 n# y& C9 U( T
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用手工刮出鱼蓉摔打起胶，然后将鱼蓉装入袋子里挤出细长的面条状，制作中不加任何辅 tvb now,tvbnow,bttvb. }+ n" S% ^7 [2 \6 q
- y# ^6 I5 m) B8 A `) ptvb now,tvbnow,bttvb料，是完全的纯鱼肉，灼熟后配以由鱼骨熬成的上汤，口感非常鲜美爽滑！
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$ g8 M( o2 ]0 |* s公仔箱論壇一条一斤左右的鲮鱼只能够做一碗鱼丝面，加上纯手工制作，所以在饭店要吃上一碗美味 3 ~( M) y- s' u$ N3 X" _* A$ T' R$ A3 W
0 ?# e, \7 w2 D {的鱼丝面也不便宜。周末看了一个美食节目，里面简单介绍了鱼丝面的制作工序，所以今
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- C0 ~/ x* x% P" y1 [; u5.39.217.76天自己亲身体验了一次，很成功但很辛苦，尤其是刮鱼蓉那一步，真是少点耐心都不行。 - E! k* ^) t, m0 e8 x v4 z
" ~, S p- H+ c- ~2 d" T大家有兴趣也来试试做，不过要挑心情好的时候才好哦！ tvb now,tvbnow,bttvb7 B5 q0 B3 X1 P* y7 P/ i+ c
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1. 用粘性较大的鱼肉做也可以的，不过首选鲮鱼，因为鲮鱼容易搅打出胶，做出来的鱼丝
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7 M. t7 Z7 x+ i* T5.39.217.76面会更爽滑弹牙，不用放任何粉料辅助也不易断裂，能挤出均匀细长的鱼丝面来。
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" L2 a4 Y4 d/ C0 P! X ]9 ~. D) p2. 如果想更方便可以买现成的鱼青（无皮的鱼胶）来做，不过现成的鱼青或多或少会加了
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生粉，不及手工刮鱼蓉的纯度高、粘性好。 & o' y3 t) g- q1 t' Z, Y1 K
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5 H N7 w/ Q8 c6 q' qtvb now,tvbnow,bttvb材料：新鲜鲮鱼一条（1斤左右为合适），青菜、葱花和葱段各适量
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發表於 2007-9-4 01:30 AM
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