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春菜煲是用潮州春菜與腩肉同燜，鮮味又軟嫩。 tvb now,tvbnow,bttvb* C g2 }, Z6 c! C; a5 B0 S
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晚上六時半，三記打冷已經有客人陸續就坐；六時四十五分，佔兩個鋪位的打冷店座無虛席。此店位處慈雲山的小巷，看來不顯眼，交通亦不算方便，偏偏客似雲來，周潤發及杜琪峯也是座上客。原來春菜煲和凍魚，就是令三記打冷變成明星食堂的鎮店「功臣」。
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) A. T3 m% k3 \( C5 ~公仔箱論壇三記打冷在慈雲山已經扎根超過三十年，於現址開業也有十多年，現在由大家姊吳楚英、二哥吳錦潮和三哥吳錦富合力經營。從前只賣傳統潮州菜，港式小炒、火鍋是後來才加入餐牌，希望讓客人有更多選擇。不過吸引食客來光顧，始終是街坊價錢的優質潮州菜，連國際巨星發哥（周潤發）也是座上客。二哥說：「發哥第一次來光顧，是在附近看完跌打。他曾請人來買外賣，也試過下午四時來等位，但我們六時才營業，大家都忙着準備晚市，沒空為他下廚，他也不介意等候。」發哥最愛吃這兒的春菜煲，用潮州春菜、半肥瘦腩肉和蒜子慢火燜成，春菜軟腍香滑，帶肉鮮味，比其他潮州菜館少了油膩感，很易入口，每煲只售二十三元，相當抵食！tvb now,tvbnow,bttvb0 j' p! [/ Z: S9 A! _7 g) @2 [: Q
/ `5 h8 X0 M9 c# Z$ X _7 U由於三記經常成為拍片場地，很多電影、電視界名人也認識三記，任達華、林家棟和黎耀祥等更愛來光顧。他們對凍魚情有獨鍾，連杜Sir（杜琪峯）也是它的「粉絲」。大眼雞、黃花、馬友和烏頭等凍魚，條條肥美，富有光澤，都是師傅親自到街市挑選的優質貨色，吃時蘸普靈豆醬或自家製的蒜香豉油，鮮味好吃。滷水食品亦值得一讚，超過三十年的「滷水膽」，香味沉厚，並用上售價較貴的冠珍豉油調味，令滷水散發豉油鮮甜味，入口細膩有層次。除品嘗地道潮州菜外，別忘一試以墨魚膠炮製的小菜。用大量墨魚剁碎手打至起膠，再炸成墨魚餅，鮮香彈牙。還有一道名為鳳凰卷的油炸鬼釀墨魚膠，在墨魚膠內加入叉燒粒及馬蹄，令口感更加豐富，上桌前再加一個京都骨芡汁，酸甜醒胃，是伴飯及佐酒的好選擇。公仔箱論壇; R' n! d3 X4 J( A( D
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發表於 2011-5-19 10:18 AM
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發表於 2011-5-20 01:30 PM
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