菜名: 蚵仔麵線
3 {+ h: n: M Q* @* jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" J( P9 F: o! y公仔箱論壇菜式分類: 麵食% |8 b% L5 w1 }7 H9 z9 o3 E* g6 j
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製法分類: 煮
: g; E; A* [* V1 @7 K9 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K7 V# Q2 S8 H7 w
中/外: 中國菜
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$ ]9 {5 l6 e- R1 c" RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。省份/國家: tvb now,tvbnow,bttvb( F5 C, d+ L5 d& w! S! B1 f8 e+ L
公仔箱論壇1 ^$ K: W" g: V# Z( l
材料: 豬腸半斤、蚵4兩、紅麵線2斤、香菜酌量. z( L3 @' ]' l h" N
/ Q$ S3 T& p8 b/ f8 k/ d1 l公仔箱論壇醃料/調味: （１）料：酒１大匙，紅蔥酥１∕２杯，醬油３大匙，
( a) U- {9 X8 C* B, ?) Q 鹽１∕２茶匙，糖１茶匙或味精少許 7 q) A, P4 h# o, A% t9 Q
（２）高湯或清水２０杯，鹽１茶匙，味精少許，醬油３大匙
4 j R+ ]9 h ~% H3 s公仔箱論壇（３）蒜末一大匙，醬油三大匙' e& u* j4 F; z! b5 ]* B
* q! @0 O) q4 ^& L! M+ v公仔箱論壇獻汁: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C* Y/ t G+ l9 G. Z- Z- P
! V0 A& I) H$ q' l0 _% ttvb now,tvbnow,bttvb製法: １．豬腸洗淨，加入適量薑片和酒以清水蓋過，先煮至熟軟
7 x: C+ H- Z' y! R. X* E 時撈出。蚵洗淨黏液後，用開水滾燙後撈出。 tvb now,tvbnow,bttvb8 r- U! s- f V$ U
2 d; G- y2 s0 c$ J# u6 I5.39.217.76 ２．用兩大匙油炒紅蔥酥至香，再放入豬腸同炒，加入（１）
. a7 v% j, ]% DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 料炒勻後盛出。 5.39.217.76- T) b$ c. k5 Z# g. ]( p7 E3 r/ k
u* X$ G# ^7 B6 _% c1 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ３．水半鍋燒開，紅麵線放入煮滾再撈出。 . Q4 O" Z. \0 r/ F1 \7 {' j( e
1 S) W( f: h' H4 d' l: g% _公仔箱論壇 ４．將（２）料燒開後，放入麵線以小火煮爛，最後倒入炒好
4 o0 s8 J$ A1 r: _+ s: ^ 的豬腸和蚵，一煮滾即熄火。
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; ^5 N1 F5 Y# t0 y2 w ５．食用時淋入拌勻的（３）料少許，並加香菜末即可。
' c5 f' ]- X- l7 g6 h5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]% j! N* Z5 E) N
竅門: ps:１．紅麵線原本是束狀長條，有已經剪短的，若未剪者，
) i, a7 W3 z$ |! a 入鍋前先剪短再滾燙，因其味鹹，所以一定要先煮過，
- O1 b" ~( r4 X$ Otvb now,tvbnow,bttvb 去除鹹味後才可以重新入高湯煮。
- Z9 D: a, T0 }: {" u- q ２．可用柴魚片和清水熬高湯，代替豬骨湯，做生意者用 5.39.217.76, E3 q$ K+ y2 J$ T
清水煮即可。 公仔箱論壇' @9 P9 H/ F1 B. ^7 F3 w0 `- y: O
３．為了成本做生意者應掌握配料的份量下，豬腸炒好不
$ q) Y5 X) }5 N' R. \ 必加入麵線中煮，盛入碗內後再鋪於麵線上即可。
- U7 Y1 a% @) q: ?/ H$ ? ４．蚵久煮會縮，家庭食用最後才放入，做生意的滾燙過 * x* M# ]# t& F, @' n' D% B
撈出來要用冷水浸泡，裝碗時先放入少許再盛麵線， _* ~4 J. a2 W. F" ^1 `/ {
可達加熱效果又不會縮小。 |
發表於 2007-9-3 06:33 AM
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