菜名: 蚵仔麵線; x# A# _9 k! l9 [
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菜式分類: 麵食公仔箱論壇2 X) j1 j; {) h- ?0 t( r
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製法分類: 煮公仔箱論壇) u- R ~3 D& N5 H
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中/外: 中國菜5.39.217.760 [9 K i7 }9 V3 v S5 g' A# y) P( D
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! \& d* t3 H( g0 H公仔箱論壇材料: 豬腸半斤、蚵4兩、紅麵線2斤、香菜酌量0 k- E; l8 e& e% d0 Z
: p* y, z- z H) V8 U! m+ T+ u7 P醃料/調味: （１）料：酒１大匙，紅蔥酥１∕２杯，醬油３大匙，
8 t. P. ~: \" @6 I# zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鹽１∕２茶匙，糖１茶匙或味精少許
# A0 X1 ?. v( ?8 ptvb now,tvbnow,bttvb（２）高湯或清水２０杯，鹽１茶匙，味精少許，醬油３大匙
( ~ I1 n/ j. V- X" v5 R8 o* t* btvb now,tvbnow,bttvb（３）蒜末一大匙，醬油三大匙
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0 W* R9 N4 O& `) mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。獻汁:
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製法: １．豬腸洗淨，加入適量薑片和酒以清水蓋過，先煮至熟軟
& S$ E6 {( w0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 時撈出。蚵洗淨黏液後，用開水滾燙後撈出。
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0 O+ }0 Q: s7 U5 a5 n" r Y9 }公仔箱論壇 ２．用兩大匙油炒紅蔥酥至香，再放入豬腸同炒，加入（１）
% Q( g% F2 u* J& d- j# Atvb now,tvbnow,bttvb 料炒勻後盛出。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q8 u6 {$ ?0 C5 [; Z$ f
1 Q8 |# K! I' e+ L" S, F ３．水半鍋燒開，紅麵線放入煮滾再撈出。
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! v( E0 ~. {* e$ ]3 t3 a4 W% E( `1 vtvb now,tvbnow,bttvb ４．將（２）料燒開後，放入麵線以小火煮爛，最後倒入炒好
& \* h3 \# C; s2 ?1 k. wtvb now,tvbnow,bttvb 的豬腸和蚵，一煮滾即熄火。 5.39.217.76. ^1 H5 a2 m* ~ E4 f# f
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５．食用時淋入拌勻的（３）料少許，並加香菜末即可。 ' ~ B/ X% O4 t- t
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竅門: ps:１．紅麵線原本是束狀長條，有已經剪短的，若未剪者， , j& v8 o+ U+ k! i* V5 Y; W# }
入鍋前先剪短再滾燙，因其味鹹，所以一定要先煮過， tvb now,tvbnow,bttvb' N- a* H. D& Y$ c
去除鹹味後才可以重新入高湯煮。
. |4 i" w5 ^7 r% W, J6 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ２．可用柴魚片和清水熬高湯，代替豬骨湯，做生意者用
9 P) a) D8 ~$ S+ p! r& htvb now,tvbnow,bttvb 清水煮即可。
: q5 Y' Z. J3 z& M$ a: { ３．為了成本做生意者應掌握配料的份量下，豬腸炒好不 , y( G( R! b+ V9 y# _! A$ \
必加入麵線中煮，盛入碗內後再鋪於麵線上即可。
3 i7 R# _6 e: o3 I1 y; Q$ F ４．蚵久煮會縮，家庭食用最後才放入，做生意的滾燙過
m/ m& b/ h* s 撈出來要用冷水浸泡，裝碗時先放入少許再盛麵線，
+ K6 u/ h& }: K' s4 w+ G$ mtvb now,tvbnow,bttvb 可達加熱效果又不會縮小。 |
發表於 2007-9-3 06:33 AM
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