菜名: 蚵仔麵線9 P5 |) t0 z( D
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菜式分類: 麵食
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製法分類: 煮
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中/外: 中國菜
3 N" w( x- L3 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb A/ @5 j5 W2 Y: u/ X& w8 F
省份/國家:
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' _: y2 A" I7 a( O7 q: a" ftvb now,tvbnow,bttvb材料: 豬腸半斤、蚵4兩、紅麵線2斤、香菜酌量
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+ `' f5 }) G3 |0 v, n醃料/調味: （１）料：酒１大匙，紅蔥酥１∕２杯，醬油３大匙，
7 q2 ^. g% j1 m8 ?7 b5.39.217.76 鹽１∕２茶匙，糖１茶匙或味精少許 公仔箱論壇$ J5 R! P2 V5 Z" x+ L
（２）高湯或清水２０杯，鹽１茶匙，味精少許，醬油３大匙
: x2 x! B" P2 W4 A2 ~! _公仔箱論壇（３）蒜末一大匙，醬油三大匙' G* ~4 s. s( ~
: p. x# S1 Z4 F+ w. y5.39.217.76獻汁:
2 ?( S: F/ d' h( w7 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^ ]3 P' t" y* \
製法: １．豬腸洗淨，加入適量薑片和酒以清水蓋過，先煮至熟軟
' d2 }2 C8 v, }2 p9 N- G: Btvb now,tvbnow,bttvb 時撈出。蚵洗淨黏液後，用開水滾燙後撈出。
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２．用兩大匙油炒紅蔥酥至香，再放入豬腸同炒，加入（１）
' ~5 `+ d5 }# Y$ h. {' |. VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 料炒勻後盛出。 公仔箱論壇5 L9 o$ m+ p- }( b/ y7 \( z( Y
5 ]/ z7 X% S5 \2 itvb now,tvbnow,bttvb ３．水半鍋燒開，紅麵線放入煮滾再撈出。 5.39.217.76' N ?# o+ a5 B1 b4 S# ?
) B2 D" G- O" ?. T5 Vtvb now,tvbnow,bttvb ４．將（２）料燒開後，放入麵線以小火煮爛，最後倒入炒好 tvb now,tvbnow,bttvb, i* d# O- n! p* ~$ F3 [3 f$ ]
的豬腸和蚵，一煮滾即熄火。
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５．食用時淋入拌勻的（３）料少許，並加香菜末即可。
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竅門: ps:１．紅麵線原本是束狀長條，有已經剪短的，若未剪者， / N: e/ _/ ]0 u# o( X6 a1 B7 k
入鍋前先剪短再滾燙，因其味鹹，所以一定要先煮過，
' U: S6 w! c3 ^5.39.217.76 去除鹹味後才可以重新入高湯煮。 7 ^* n3 ^) J8 d$ Q
２．可用柴魚片和清水熬高湯，代替豬骨湯，做生意者用 ) E# G9 y. x0 S, b
清水煮即可。
: ~$ n# O. X7 |6 {公仔箱論壇 ３．為了成本做生意者應掌握配料的份量下，豬腸炒好不
; p* v9 k4 _' {* v 必加入麵線中煮，盛入碗內後再鋪於麵線上即可。
7 ^. U7 R( I, I. O! M a8 K2 _5.39.217.76 ４．蚵久煮會縮，家庭食用最後才放入，做生意的滾燙過 公仔箱論壇' `8 o# f9 E& y1 J7 x1 \
撈出來要用冷水浸泡，裝碗時先放入少許再盛麵線， 公仔箱論壇; s7 ~5 ]$ ^6 b& M6 ~+ M& m, T
可達加熱效果又不會縮小。 |
發表於 2007-9-3 06:33 AM
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