菜名: 蚵仔麵線tvb now,tvbnow,bttvb: i+ A9 B+ s/ J- \9 N2 Z% X5 w
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菜式分類: 麵食& n' w& @& O- [1 v6 o
( l9 E$ l6 D9 s9 w製法分類: 煮( c+ J) N/ a, R1 Z& f/ @& r* O
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中/外: 中國菜tvb now,tvbnow,bttvb: o/ b- ^9 p; e6 j
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省份/國家: 公仔箱論壇6 U- q7 Q% Q/ F
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材料: 豬腸半斤、蚵4兩、紅麵線2斤、香菜酌量
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. V7 _1 \4 e% W; O1 U醃料/調味: （１）料：酒１大匙，紅蔥酥１∕２杯，醬油３大匙，
- U/ l2 j: T! h5.39.217.76 鹽１∕２茶匙，糖１茶匙或味精少許
g$ Z2 E; E- Y（２）高湯或清水２０杯，鹽１茶匙，味精少許，醬油３大匙 2 A5 ^/ C+ @0 s& k
（３）蒜末一大匙，醬油三大匙
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4 q3 ?# P4 b- C* ?; m2 D; z9 |' PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。獻汁: 公仔箱論壇. M7 f6 S* ^) X$ O* g) l
( ~ R" e3 W# n1 j- o, S8 U製法: １．豬腸洗淨，加入適量薑片和酒以清水蓋過，先煮至熟軟
9 C J! Y! y8 [% w9 W; B6 n1 s 時撈出。蚵洗淨黏液後，用開水滾燙後撈出。
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２．用兩大匙油炒紅蔥酥至香，再放入豬腸同炒，加入（１）
4 j3 i `+ g0 |- J% w9 } ]$ utvb now,tvbnow,bttvb 料炒勻後盛出。
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３．水半鍋燒開，紅麵線放入煮滾再撈出。
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. {( P7 d v5 U6 Z5 s公仔箱論壇 ４．將（２）料燒開後，放入麵線以小火煮爛，最後倒入炒好 tvb now,tvbnow,bttvb7 R" h. V% P2 b$ K, m$ N$ a# A
的豬腸和蚵，一煮滾即熄火。
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8 m1 ?$ p3 B' ^, h) F1 Jtvb now,tvbnow,bttvb ５．食用時淋入拌勻的（３）料少許，並加香菜末即可。
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竅門: ps:１．紅麵線原本是束狀長條，有已經剪短的，若未剪者， 公仔箱論壇# X' _7 M3 v: j" A4 p
入鍋前先剪短再滾燙，因其味鹹，所以一定要先煮過， 7 [; `" ^( V" N+ M/ z
去除鹹味後才可以重新入高湯煮。
. g! S q& T, `- |% Y) s ２．可用柴魚片和清水熬高湯，代替豬骨湯，做生意者用
4 U) }+ k6 e# r! k- [4 b公仔箱論壇 清水煮即可。
1 @9 T* m" Z1 o! W1 J6 ^0 @2 }, @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ３．為了成本做生意者應掌握配料的份量下，豬腸炒好不 公仔箱論壇: H- q' F; k f1 g4 ]! P
必加入麵線中煮，盛入碗內後再鋪於麵線上即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e2 g* `% R3 y* s
４．蚵久煮會縮，家庭食用最後才放入，做生意的滾燙過
3 o, X4 T; q$ M. F 撈出來要用冷水浸泡，裝碗時先放入少許再盛麵線， 5.39.217.76* w0 C9 V/ ^" N# Y
可達加熱效果又不會縮小。 |
發表於 2007-9-3 06:33 AM
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