菜名: 蚵仔麵線
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菜式分類: 麵食
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; L% Q v" z; L; E! M0 f# i製法分類: 煮tvb now,tvbnow,bttvb8 }+ U8 j( S1 s
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中/外: 中國菜公仔箱論壇. p' Q! w- |/ b( I# Q
8 f- Y- V/ G% Y5 {! c7 m) o省份/國家: tvb now,tvbnow,bttvb4 |% D! g+ S1 Q9 p. j6 }6 q7 N/ e
& D1 N% T" q* M' v4 L& ~! ]" U0 ttvb now,tvbnow,bttvb材料: 豬腸半斤、蚵4兩、紅麵線2斤、香菜酌量5.39.217.76' k6 ^' _; r/ J4 r
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醃料/調味: （１）料：酒１大匙，紅蔥酥１∕２杯，醬油３大匙，
1 v: f* W1 f y6 _9 Dtvb now,tvbnow,bttvb 鹽１∕２茶匙，糖１茶匙或味精少許 公仔箱論壇+ r! l& u. S9 O
（２）高湯或清水２０杯，鹽１茶匙，味精少許，醬油３大匙 tvb now,tvbnow,bttvb8 J5 e. J: V v, v8 p7 J
（３）蒜末一大匙，醬油三大匙
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, q& d Z1 }% i獻汁: 4 l- a- Y5 H) r$ M
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製法: １．豬腸洗淨，加入適量薑片和酒以清水蓋過，先煮至熟軟
; d9 z# h* f8 v% t+ e/ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 時撈出。蚵洗淨黏液後，用開水滾燙後撈出。
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$ @# }& G+ x/ F8 P. { Q+ ~; P3 |7 L' A ２．用兩大匙油炒紅蔥酥至香，再放入豬腸同炒，加入（１） 公仔箱論壇1 }9 f; B$ h: p' L6 ~
料炒勻後盛出。 , o$ z: ^3 K/ U0 _4 k4 J( U1 m# D
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３．水半鍋燒開，紅麵線放入煮滾再撈出。
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４．將（２）料燒開後，放入麵線以小火煮爛，最後倒入炒好 公仔箱論壇* M* G* l4 ]( \/ Q$ x
的豬腸和蚵，一煮滾即熄火。
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５．食用時淋入拌勻的（３）料少許，並加香菜末即可。
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3 m" N0 V/ S# g6 Z# ?) p9 L. }8 f竅門: ps:１．紅麵線原本是束狀長條，有已經剪短的，若未剪者，
8 Y8 m, }+ }3 W8 `4 Ntvb now,tvbnow,bttvb 入鍋前先剪短再滾燙，因其味鹹，所以一定要先煮過，
1 M- V. t1 U! K1 g9 S6 N }* |# qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 去除鹹味後才可以重新入高湯煮。
1 q% V0 K6 x& u4 p5 }! d ２．可用柴魚片和清水熬高湯，代替豬骨湯，做生意者用
( s2 Z, a2 f5 q8 t# ~ e: T6 T2 _ 清水煮即可。
" Y! V. j5 v7 { ３．為了成本做生意者應掌握配料的份量下，豬腸炒好不
/ s/ W7 D) {5 {) i& I. w公仔箱論壇 必加入麵線中煮，盛入碗內後再鋪於麵線上即可。
$ L5 f: {6 y1 o5 n! z公仔箱論壇 ４．蚵久煮會縮，家庭食用最後才放入，做生意的滾燙過 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u- v% J6 U8 H( {. V7 L$ B6 |
撈出來要用冷水浸泡，裝碗時先放入少許再盛麵線，
9 [6 q4 E: {/ ]( {tvb now,tvbnow,bttvb 可達加熱效果又不會縮小。 |
發表於 2007-9-3 06:33 AM
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