菜名: 蚵仔麵線
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菜式分類: 麵食公仔箱論壇1 y8 s0 j, y( W2 m/ d% ]' F$ n
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製法分類: 煮
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2 Q' e, X* i2 P# p中/外: 中國菜
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. m( a* U% B& F; g4 [5 Ktvb now,tvbnow,bttvb省份/國家:
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9 `# W& I7 q: R) j% vtvb now,tvbnow,bttvb材料: 豬腸半斤、蚵4兩、紅麵線2斤、香菜酌量
9 s3 I& P! e! R- y# i: J8 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76( C# y2 H. f2 y% L3 U* ?
醃料/調味: （１）料：酒１大匙，紅蔥酥１∕２杯，醬油３大匙，
; L) o( T7 b% Q2 N/ ftvb now,tvbnow,bttvb 鹽１∕２茶匙，糖１茶匙或味精少許
% n9 G3 J" ?# g- p. @& S/ @2 v（２）高湯或清水２０杯，鹽１茶匙，味精少許，醬油３大匙
+ G8 D6 V/ _6 }5 ]' i3 s$ ftvb now,tvbnow,bttvb（３）蒜末一大匙，醬油三大匙
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! [, o5 e% _* d/ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。獻汁: tvb now,tvbnow,bttvb) P* [- d7 `- w" j8 E) s
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製法: １．豬腸洗淨，加入適量薑片和酒以清水蓋過，先煮至熟軟 公仔箱論壇7 E2 {5 W$ Y' z1 [- S# z6 [; v, f5 u
時撈出。蚵洗淨黏液後，用開水滾燙後撈出。
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- m' j ]4 `7 L# N, d+ v R ２．用兩大匙油炒紅蔥酥至香，再放入豬腸同炒，加入（１） 公仔箱論壇9 P1 f4 W- S; L, k3 }
料炒勻後盛出。
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３．水半鍋燒開，紅麵線放入煮滾再撈出。 公仔箱論壇* a6 r, b0 N4 t) ]
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４．將（２）料燒開後，放入麵線以小火煮爛，最後倒入炒好
5 Z3 ?. T6 v' z7 N" L) b* c0 d 的豬腸和蚵，一煮滾即熄火。
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５．食用時淋入拌勻的（３）料少許，並加香菜末即可。
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竅門: ps:１．紅麵線原本是束狀長條，有已經剪短的，若未剪者，
# n1 `% K: m1 i6 }tvb now,tvbnow,bttvb 入鍋前先剪短再滾燙，因其味鹹，所以一定要先煮過，
3 V) g0 x; l( oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 去除鹹味後才可以重新入高湯煮。
7 U9 z' N& O( w3 t ２．可用柴魚片和清水熬高湯，代替豬骨湯，做生意者用 4 u2 U6 \% G7 G
清水煮即可。
# V2 Q+ q8 a* u# B' Z6 J8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ３．為了成本做生意者應掌握配料的份量下，豬腸炒好不 tvb now,tvbnow,bttvb, f& W+ b/ L/ R) J
必加入麵線中煮，盛入碗內後再鋪於麵線上即可。 5.39.217.76! m1 U' G. ^/ b. x
４．蚵久煮會縮，家庭食用最後才放入，做生意的滾燙過 , I/ ?) x4 A& l/ ?/ Y0 P
撈出來要用冷水浸泡，裝碗時先放入少許再盛麵線，
+ M: C) Y" p. g* A. etvb now,tvbnow,bttvb 可達加熱效果又不會縮小。 |
發表於 2007-9-3 06:33 AM
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