菜名: 蚵仔麵線5.39.217.76* m# `4 D+ N z0 j$ n
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菜式分類: 麵食公仔箱論壇+ W0 X& d# F6 V0 d2 H0 [; M
, M3 u( g) K2 D製法分類: 煮9 O6 v% g, [. ^
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中/外: 中國菜tvb now,tvbnow,bttvb, P: \8 o$ W' }+ h. |- V
2 r- H( C4 d9 i4 `' O; }; R& c省份/國家:
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- k2 Z$ O D: [1 A5 B+ W6 Qtvb now,tvbnow,bttvb材料: 豬腸半斤、蚵4兩、紅麵線2斤、香菜酌量/ v, a# Y' {8 w$ R" A- _; ~
5 c" `) E K' w u0 t# U醃料/調味: （１）料：酒１大匙，紅蔥酥１∕２杯，醬油３大匙，
3 `1 ]* w* @& V' {( R. ~' _tvb now,tvbnow,bttvb 鹽１∕２茶匙，糖１茶匙或味精少許
8 [8 ?5 Z7 w$ t* Z* A+ i* x# ]: d! Ktvb now,tvbnow,bttvb（２）高湯或清水２０杯，鹽１茶匙，味精少許，醬油３大匙 s) }9 H4 [3 \& _- M
（３）蒜末一大匙，醬油三大匙" I- L7 G9 ~6 n2 z3 i8 k5 w9 i b
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獻汁: tvb now,tvbnow,bttvb. A4 X- P% c X- @0 `
/ p7 S9 L. W. |7 R$ z. t製法: １．豬腸洗淨，加入適量薑片和酒以清水蓋過，先煮至熟軟
8 p- I& ^3 j- u& d0 b5 F; o' ?: g 時撈出。蚵洗淨黏液後，用開水滾燙後撈出。 ) Z, |' r3 c# p, ~9 V/ N8 D4 C5 ~
+ K2 o. O! ?& f; n ２．用兩大匙油炒紅蔥酥至香，再放入豬腸同炒，加入（１） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A8 w' n& P' d6 q) V2 C8 [
料炒勻後盛出。 5.39.217.760 R/ Y# `: @: Y9 T" q1 H3 W
! C7 D$ V% Y/ b' [公仔箱論壇 ３．水半鍋燒開，紅麵線放入煮滾再撈出。
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４．將（２）料燒開後，放入麵線以小火煮爛，最後倒入炒好
/ F: A9 [/ W$ M! ?0 {5 T& d. vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 的豬腸和蚵，一煮滾即熄火。
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５．食用時淋入拌勻的（３）料少許，並加香菜末即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D4 B+ |7 y3 {2 O+ ?* g
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竅門: ps:１．紅麵線原本是束狀長條，有已經剪短的，若未剪者，
. h/ C- L- \$ ]- I* L$ L. I# U5.39.217.76 入鍋前先剪短再滾燙，因其味鹹，所以一定要先煮過， ; ^$ E# x+ ?. H+ u Y
去除鹹味後才可以重新入高湯煮。
7 k; I7 b; T& l7 G! Y7 ?6 a ２．可用柴魚片和清水熬高湯，代替豬骨湯，做生意者用 公仔箱論壇3 x6 t& w- }& {0 c& h
清水煮即可。 5.39.217.76: h& ]& `% |9 K' g9 q) t" q
３．為了成本做生意者應掌握配料的份量下，豬腸炒好不 5.39.217.76. E: c$ }2 g6 u7 E3 ?( V9 p
必加入麵線中煮，盛入碗內後再鋪於麵線上即可。
! S' U% O9 q4 {( [7 ctvb now,tvbnow,bttvb ４．蚵久煮會縮，家庭食用最後才放入，做生意的滾燙過
2 |. R# E% ]* D! a5 L; u. e1 `7 `9 }. {公仔箱論壇 撈出來要用冷水浸泡，裝碗時先放入少許再盛麵線， 公仔箱論壇, m3 ^8 Z5 n2 D2 p8 X
可達加熱效果又不會縮小。 |
發表於 2007-9-3 06:33 AM
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