[馬來西亞] 国际名厨廖耀祥难忘槟娘惹佳肴

二零一一年五月十七日晚上九时二十四分

报道：陈嘉盈3 O# E; }" ?+ h' }
摄影：骆慧芬
槟城美食天堂的地位随着世界级名厨廖耀祥的莅临受到肯定或动摇？喜欢吃香喝辣的他对槟城美食有何评价？这已成了槟城人关心的话题。8 Z. \+ @, t5 H' I
大家也在竞相猜测他所找到的槟城美食“宝藏”到底在哪里？这位12岁已烹饪人生第一道佳肴的大厨是否肯揭开谜底？抑或是要让大家各自寻找他在槟城的美食足迹？公仔箱論壇, N; A. |+ ?# g+ y6 }# x
闻名遐迩的世界级名厨廖耀祥获邀来到槟城，为轩尼诗帝亚吉欧洋酒坐镇！年约60岁的大厨，在谈起槟城美食的时候，亮眼发光，显得精神奕奕。
名厨廖耀祥说，他一抵达槟城，就迫不及待，直接前往本地的娘惹餐厅品尝槟城特有的娘惹佳肴。廖师傅相信，被誉为美食天堂的槟城，肯定能找到许多美食“宝藏”，由于只逗留短短几天，廖师傅都不愿浪费任何的闲暇时间，到处品尝本地的街边小食，廖师傅尝过的槟美食包括：炒粿条、蚝煎、鱿鱼蕹菜、叻沙等。
首站槟城娘惹佳肴最让他无法忘怀，廖耀祥说，他先后品尝过新加坡以及马六甲的娘惹佳肴，他们的煮法都偏向印度口味，而槟城这里的娘惹佳肴则贴近泰国口味，十分美味。
廖耀祥津津乐道说，槟城的娘惹佳肴，尤其糕点，让他更吃出了师傅的用心，他稍作沉思，继续说，做食物的人，会不自觉的将情感包裹在食物里边，娘惹糕点细致的做法，以及师傅的情感，让人同时将那份“用心”一并吃进心坎里。
地方生活节奏慢食物越细腻美味2 {9 b; F8 X' E* B2 n+ q' n1 A
有人说，生活节奏越缓慢的地方，当地的食物越好吃，对此，廖师傅表示十分认同，他说，相比其他城市，吉隆坡、新加坡等，槟城的生活节奏比较缓慢，因此，慢工煮出来的食物更加的细腻，也更加美味。廖师傅补充，创新也需要时间，在生活紧迫的地方，难以培养出创新的思维。
至于哪家餐馆、小食摊位、或是餐厅获大厨莅临，只有当事人知道，他也不愿透露，不过，对于槟城美食，廖师傅却赞不绝口，从他眼神，更让人肯定，槟城美食天堂的地位依然根深蒂固。公仔箱論壇! p0 Y' x  n5 w" d$ d$ _
来槟唯一遗憾寻不到萝卜糕
较早时，廖耀祥师傅对媒体说，他来槟几天，唯一的遗憾，就是没有找到他要的萝卜糕味道。tvb now,tvbnow,bttvb/ e" C, X% X/ b! Q
当被问及为什么他对萝卜糕有这种特殊的情怀时，廖耀祥说，萝卜糕是陪伴他长大的食物，妈妈做的蒸萝卜糕，上面铺着猪油渣、肉碎等简单材料，是他们几兄弟姐妹最爱吃得糕点，尤其与猪油渣结合的佐料，香味四溢。# f" R9 ~' _& w9 A8 {
如今妈妈的年纪大了，要做萝卜糕谈何容易，廖耀祥师傅唯有到处寻找妈妈的味道，回忆童年。惟，他还是认为，世上美食，总比不上妈妈煮的。
美酒配佳肴 X.O.加炒粿条TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {- \6 V# J3 P$ i" e6 J' j
在轩尼诗年度感谢宴上，请来大师级厨师廖耀祥掌厨，轩尼诗帝亚吉欧洋酒马来西亚公司董事经理弗雷德里克对于廖师傅的烹调手艺给予高度的赞扬。公仔箱論壇' x( |# ^( _2 w0 a
他说，聘请师傅前来献艺，主要有三，第一，“创新”，廖师傅专注创新的个性非常符合他们公司的概念。第二，“传承”，轩尼诗帝亚吉欧洋酒已经传承至第7代，是家族生意，廖师傅喜好美食的程度，以及集合一身的文化美食经验，将世界各地的美食传承的理念，与他们公司也不谋而合。其三，“追求完美”，看过或是品尝过廖师傅厨艺的人，相信都能感受他对食物的那份执着，两者共有追求完美的精神。
廖师傅说过，在槟城品尝炒粿条的时候，他想把轩尼诗X.O.加到炒粿条里，因为这样的陈年佳酿搭配任何食物都是那么完美。
对于这点，弗雷德里克笑说，中国人都喜欢用美酒配佳肴。他说，酒与美食的配搭早前在中国已经非常盛行，让他印像最深刻的是，第一次品尝由酒配搭而成的食物，港式的“醉虾”。弗雷德里克说，虽然觉得残忍，但食物确实美味，在他还未加盟轩尼诗帝亚吉欧洋酒公司前，已经爱上美食与酒的完美搭配。
家里厨房是禁区 12岁初煮童子鸡
廖耀祥师傅说，以前，家里的厨房是“禁区”，除了祖母以及妈妈以外，谁都不准踏入厨房。师傅说，甚至妈妈都只是在厨房帮忙洗碗碟之类的工作。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c9 W. ?3 W2 K0 v4 l
廖师傅家里开农场，他12岁的时候，有一天，叔叔带了一只被“reject”（退货）的童子鸡回来，接过童子鸡，他第一个念头就是，他要亲自下厨，煮出美味佳肴。
瞒着祖母以及父母亲，他偷偷的入厨煮鸡，他小心翼翼，将腌制好的鸡只放下油锅炸，后来，将“成品”拿到客厅，让兄弟姐妹、以及叔叔品尝，而他们也给予很好的评价，第一次下厨，就获得家人肯定，让他更自信满满，并爱上煮食。
要当好厨师先要懂得“吃”
廖师傅提出个人见解，他说，要成为厨师，首要条件要懂得“吃”，而在吃的过程中，不断追求更好的口味，提升对食物的要求，才能做出美味佳肴。
当懂得找“吃”的时候，适应能力也就增强，学习也能事半功倍。廖师傅说，在厨房里，厨师没有太多的时间教导学徒，他们必须靠自己，细心观察，留意大厨们的动态，从中掌握煮食的技巧。; ]* R, O6 k$ `7 G5 D+ X- f
厨师必须有自己的个人风格，最忌抄袭，师傅授技3点，引导学徒思考、创新、而最后才轮到下厨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o- o7 k& F' k. s
至于美味食物的定位，他说，最重要是食材够新鲜，懂得拿捏食物的分量，才能结合出美味的佳肴。
廖师傅所煮出的食物，有个人风格，由于喜欢创新，他烹饪的佳肴都以各国不同的风味以及文化结合而成，廖师傅不断强调，创意才能够刺激味蕾，让食家惊喜连连。  }# o, g6 `0 s7 {! l2 V7 \7 N; A; e
【廖耀祥简介】“炒饭”炒出一片天tvb now,tvbnow,bttvb5 n# k8 N: g! i' B
国际名厨廖耀祥（Cheong Liew），他在吉隆坡出生，小时候随家人赴澳洲定居，12岁开始接触厨房，第一次下厨做菜。20岁的时候，廖耀祥在澳洲修读电子工程系，周末在一家中餐厅兼职，后来厨艺备受当地人肯定，让他更加坚决放弃顶着工程师的光环，选择躲在厨房默默耕耘。' F: w5 O0 [1 ]; R; N
他说，当时他只负责炒饭，日复一日，每天重复，渐渐打响名堂，为他日后的厨师生涯奠下基础。: g1 G1 \. b1 g* H# _" V
当选美国杂志世界十大名厨# [. C3 @+ Y* ^% }/ E% ?8 H& L# w
1972年，廖耀祥正式成为专业的厨师，后来成为澳洲最具影响力的大厨之一，入行三十多年，获奖无数。此外，他也曾被美国知名美食及娱乐杂志《American Food & Wine Magazine》评选为世界十大名厨之一，更加证明，他的努力以及付出没有白费。公仔箱論壇' A4 G' {  V( a! O
大家一定很好奇，什么缘故导致他毅然决然放弃当工程师而选择当一名厨师？廖师傅说，当厨师工作比较简单，让他很享受。“尤其当每个人都喜欢你做的食物，更增加你的动力，想把工作做好。”tvb now,tvbnow,bttvb9 {+ K# ^4 }7 d3 Y; e  e2 x
工程师变厨师家人激烈反对1 k0 L) @& @% l, T/ {! f8 E3 l5 c4 n  V
工程师与厨师大对调遭来家人极力反对，不过，廖师傅没有放弃学厨，除了在餐厅工作以外，他也买书参考，同时，也向其他专业的厨师请教。tvb now,tvbnow,bttvb. [* d0 u5 e) D9 v: v1 C* M
说到这里，廖师傅打趣的说，不知何故，他的同学中，有很多最后都转行做饮食生意。他说，可能工程师与厨师同时都具备了共同点，一样需要“创新”吧。5.39.217.76$ g" `% }: y& u

相关照片1 U: ^8 k. f5 l

■ 廖耀祥师傅谈起美食很起劲，也乐意与记者分享吃的心得。

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■ 廖耀祥（右）的厨艺，获得轩尼诗帝亚吉欧洋酒马来西亚公司董事经理弗雷德里克（左）的高度赞扬。5.39.217.76; p. L: p- B% B
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