材料
2 {$ s8 C6 u: `" Y5 E公仔箱論壇茄子 2條、西蘭花 4小棵、本菇半包、豬肉 225克、冬菇（浸軟切粒） 1隻、乾葱茸/蒜茸/薑米各 1茶匙、生粉適量、上湯 112毫升
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調味料
2 b' \9 D+ s( A" D3 z公仔箱論壇柱侯醬/麻醬/紹興酒各 1茶匙、鹽/糖各少許、蠔油半茶匙
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醃料
0 N' y3 d: z% |' A& Z; i/ x5.39.217.76鹽 1/3茶匙、糖半茶匙、生粉 1 1/2茶匙
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- K- Z1 f0 E1 z做法5.39.217.76, g0 k* O- V" S+ f
1.豬肉加醃料和冬菇粒拌勻，撻至起膠。
4 u0 N, l6 I n5 b6 C公仔箱論壇
8 G0 R6 ]; }3 o. j2.茄子起出部份肉，拍上生粉，釀入豬肉。* k; Z* e6 t0 K/ v* v7 J5 v9 L" M6 \
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3.以滾油將茄子炸至半熟，撈起備用。6 A# Y; b! q9 ]& F* I* g
5 Q& x% P u( r) {$ q& t ?4.鑊中加油，爆香乾葱茸、蒜茸和薑米，加入柱侯醬、紹興酒、上湯、鹽、糖、蠔油、本菇、西蘭花和釀茄子，以中大火燜煮 5分鐘上碟，最後才淋上麻醬。% N; M# t" |0 l7 j& I' V% Q" D
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炸茄子時油要滾，但滾油放入茄子後便要慢慢炸，至表面開始皺皮便可撈起。
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發表於 2011-5-17 06:26 AM
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