[中式食譜] 香麻釀茄瓜

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材料
4 m6 O  M1 C4 u' m' c茄子 2條、西蘭花 4小棵、本菇半包、豬肉 225克、冬菇（浸軟切粒） 1隻、乾葱茸/蒜茸/薑米各 1茶匙、生粉適量、上湯 112毫升
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柱侯醬/麻醬/紹興酒各 1茶匙、鹽/糖各少許、蠔油半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb# c$ {% C: Z5 Y4 W# g

$ V. M; J: B' O0 ^% K6 ttvb now,tvbnow,bttvb醃料公仔箱論壇: M$ M0 m0 r2 ?: I
鹽 1/3茶匙、糖半茶匙、生粉 1 1/2茶匙5.39.217.76) m. A8 R0 {* I0 h$ P! y
5.39.217.768 s. d; u* D; `; S

! }5 d; w6 \% P- n! g做法
1 G2 b+ a# I5 c" e# s* M: G1.豬肉加醃料和冬菇粒拌勻，撻至起膠。
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2.茄子起出部份肉，拍上生粉，釀入豬肉。
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3.以滾油將茄子炸至半熟，撈起備用。
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9 R. @8 _# ~  |1 s8 m& h5 K5.39.217.764.鑊中加油，爆香乾葱茸、蒜茸和薑米，加入柱侯醬、紹興酒、上湯、鹽、糖、蠔油、本菇、西蘭花和釀茄子，以中大火燜煮 5分鐘上碟，最後才淋上麻醬。tvb now,tvbnow,bttvb2 Z, ]' }$ p( Y# s  n

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炸茄子時油要滾，但滾油放入茄子後便要慢慢炸，至表面開始皺皮便可撈起。
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