材料 3 Q7 v# Y% f: J, X' Q
茄子 2條、西蘭花 4小棵、本菇半包、豬肉 225克、冬菇（浸軟切粒） 1隻、乾葱茸/蒜茸/薑米各 1茶匙、生粉適量、上湯 112毫升
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調味料
4 l. |, C. i& J% A柱侯醬/麻醬/紹興酒各 1茶匙、鹽/糖各少許、蠔油半茶匙
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醃料tvb now,tvbnow,bttvb0 l; N8 N- J- j8 U
鹽 1/3茶匙、糖半茶匙、生粉 1 1/2茶匙
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做法tvb now,tvbnow,bttvb8 V" z3 U, X# e3 p: ^) v
1.豬肉加醃料和冬菇粒拌勻，撻至起膠。
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2 O, u. H6 n5 i5 ~* j8 ]5.39.217.762.茄子起出部份肉，拍上生粉，釀入豬肉。
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3.以滾油將茄子炸至半熟，撈起備用。
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: @5 x4 m I' Mtvb now,tvbnow,bttvb4.鑊中加油，爆香乾葱茸、蒜茸和薑米，加入柱侯醬、紹興酒、上湯、鹽、糖、蠔油、本菇、西蘭花和釀茄子，以中大火燜煮 5分鐘上碟，最後才淋上麻醬。
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炸茄子時油要滾，但滾油放入茄子後便要慢慢炸，至表面開始皺皮便可撈起。
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發表於 2011-5-17 06:26 AM
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