[中式食譜] 風味豆豉鴨

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材料
( n9 t- T+ y* B  H& _% ]5.39.217.76烤鴨 4件、金菇 38克、青甜椒/紅甜椒/乾葱茸/蒜茸/薑米各 1茶匙、脆漿粉 112克、油 1湯匙、水 112毫升
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! h; i8 c+ _5 H0 N調味料
" C3 u) l  m9 j公仔箱論壇豆豉醬 2茶匙、蠔油/老抽各半茶匙、上湯 112毫升、糖/生粉水各少許荔芋茸：芋頭茸（蒸熟） 190克、澄麪 38克、熱水/油各 1湯匙、鹽/糖各少許/ Q6 _" V3 @: U0 F( ^% U, H
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6 R4 O: \8 A2 T, T; F! [做法tvb now,tvbnow,bttvb* t% n& N7 W8 N0 i: S& g" C
1.將脆漿粉、油和水拌勻成脆漿。2 k9 Z" ^$ X# ?$ U7 a2 q. F) @

" x7 r( m0 @3 q; V2 y9 p# m( H7 k5.39.217.762.金菇沾脆漿，以慢油炸至硬身，再轉大火把油份逼出，備用。
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" v% A; B9 p" N: z) V* t7 Etvb now,tvbnow,bttvb3.將荔芋茸材料中的澄麪以熱水搓至熟，加入芋頭茸、油、鹽和糖搓好，放在不銹鋼架上，慢慢放入滾油中，炸至鬆開，撈起備用。公仔箱論壇2 c0 I- {% K9 c% D
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4.開大火，下青甜椒、紅甜椒、乾葱茸、蒜茸和薑米爆香，再加豆豉醬、蠔油、老抽、上湯和糖煮勻，埋生粉水芡成豆豉醬汁。
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# t6 w2 @# ~" M1 p4 h, n+ J# ]5.將炸荔芋茸排上碟，放上烤鴨片、金菇，再澆上豆豉醬汁即成。
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牛龟

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