[中式食譜] 乾炒蝦乾四季豆

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材料公仔箱論壇3 k" I  l: o; i7 N
蝦仁（去殼挑腸）/豬絞肉各 50克、四季豆（切段） 150克、葱花/紅辣椒絲/蒜茸/薑茸各 1茶匙、橄欖油適量5.39.217.76" P) n' a, d/ E8 Z0 v
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蝦醃料
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豬肉醃料5.39.217.76! z  ^/ v( h, H/ C% y9 O9 R
生抽 1/3茶匙、礦物鹽/橄欖油各 1/5茶匙、黑胡椒碎少許1 x9 x2 L! E! ]4 R1 N3 w# m& v1 X

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老抽 1茶匙、礦物鹽 1/4茶匙、黃糖 1/2茶匙、麻油/黑胡椒碎各少許
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- q) K( E( T; z% u1 ]* b: N做法, c! Y  m# t6 u" z% X! ]
1.蝦仁加鹽醃 10分鐘，鋪在風乾機層板上，以 155℉風乾 12小時。5.39.217.76) ~: }; y7 {* }; O9 |/ d( w1 t9 e
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2.將蝦乾浸水 3小時，瀝乾切碎備用。
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3.豬絞肉加醃料，醃 15分鐘。. A9 _" _, d& V" k) a  v
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4.開大火燒熱鑊下橄欖油，煎熟四季豆，盛起備用。
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4 ]0 J5 O8 [1 T) T. P5.開大火燒熱鑊下橄欖油，炒熟豬肉，盛起備用。
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6.原鑊加蒜茸、薑茸炒香，下蝦乾碎、黑胡椒碎、豬肉碎、四季豆，再加老抽、鹽、黃糖、麻油炒勻，最後下葱花、紅辣椒絲快炒即可。
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貼士3 ]6 N: f: K2 f# C1 \" [: J5 ]
乾煸時一定要開大火，才會炒得乾身。