中環「蘭芳園」踏入第六十個年頭,傳到第二代手中,決心把老店發揚光大,在上環信德中心開近四千呎的旗艦店,力 Sell荷蘭腸熱狗,不用加冰的鎮店之寶絲襪奶茶,一樣冰凍更順滑香濃。
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% b( [! {1 p7 b% T公仔箱論壇沙律醬親自試味
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- U+ c. ^& A, w: u$ r/ C■每次調校好酸瓜茸沙律醬,業仔都親自試味。
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" L5 v. g9 X- ]8 p3 ]4 S- f5.39.217.76上環「蘭芳園」旗艦店開業不到一個星期,已吸引不少名人明星如莫樹錦、鍾鎮濤等光顧,究竟這間老字號茶餐廳有何魔力?依然是那杯首創絲襪奶茶!據說「蘭芳園」是絲襪奶茶始祖,創辦人林木河想到用白毛布做茶袋,其細密質地能避免冲茶時滲出茶粉,茶膽用最少五種茶葉混成,味道香醇滑口。新開旗艦店,奶茶這鎮店之寶的味道再次得到提升,「香港人鍾意凍飲,但我發覺好多客人,尤其是台灣遊客,都不喜歡太多冰,因為加冰會溝淡奶茶味,」林木河兒子業仔:「我訂做一部三萬多元製冷機,奶茶不用加冰都冰凍過人。」它被調校至 2℃,倒出來的奶茶幾乎結霜,夠冰凍又保留到濃郁茶香。除奶茶,撈丁、炒飯這些招牌菜繼續有供應,業仔更大力推介荷蘭腸熱狗:「我找供應商訂做這款雞肉腸,每次訂貨都是一整個貨櫃運過來,香腸的大小、口味都是獨家,我有信心這個熱狗一定大賣。」說得天花龍鳳,我當然要第一時間試味,熱狗體積偏小,用細細個甜包夾着雞肉腸,香腸味道甜甜,配沙律醬又確實很夾,說到沙律醬,原來譚校長都有份給予意見,開店前他率先試味,說:「沙律醬一定要加酸瓜茸。」於是業仔命廚師重新調配,每次調好沙律醬他都要親自試味,落足心機。
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凍奶茶$17奶茶製冷器外層滿佈凍冰冰水珠,長期調校至 2℃,奶茶入口順滑醇厚,夏天凍飲最爽。
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1 _2 C3 P- Z; a' v F- Y8 Wtvb now,tvbnow,bttvb熱狗下午茶餐$22加腸$4荷蘭腸在爐上傳來香噴噴味道,腸仔及甜包細細,下午茶份量剛剛好,想飽肚點可 Order雙腸。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @# z( Q6 p& I, ~" i; U$ o4 P
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7 d* G4 v2 H% D! ^2 ~) Rtvb now,tvbnow,bttvb鴛鴦鬼佬飯套餐$40白汁一面有蝦和蟹柳,另一面是濃郁肉醬,加多隻美味太陽蛋,好滿足。
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9 y; G0 i. Q, |' o" n* C U5.39.217.76葱油雞扒撈丁套餐$40雞扒煎到最後才加少許蜜糖,肉質鬆化特別脆口,飽肚之選。
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平民價酒店級燒味
1 h' Z3 h" z7 M# D% b* A ?' O旗艦店還新增設燒味部及打冷部,均找來重量級師傅坐鎮,燒味部的吳文輝師傅曾在英國任職中餐館,回港後在灣仔萬麗海景酒店中菜廳「滿福樓」當燒味部主管,不少富豪試過他的手勢都直豎拇指,業仔說:「他向我說過:『我做的燒味這麼好吃,但要到酒店才可吃到,太貴了,不如大眾化點,令更多人都有機會食到。」來到蘭芳園,吳師傅的出品依然保持到酒店級水準,燒味由朝燒到晚,出爐次數多,賣多少燒多少。當中最正是貴妃雞,先用滾水慢慢浸熟雞肉,再過冰水令雞肉爽脆,再以秘製上湯浸雞一小時,味道香而不過鹹,雞肉滑得自動跣入喉嚨。公仔箱論壇3 n o& R) f) ^! V/ i
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■燒味檔掛滿肥美叉燒、燒肉,見到都流口水。
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2 Q. Z" Z) L2 Q公仔箱論壇■新店加設燒味及打冷檔,特別訂做兩個搶眼的招牌公告天下。, g% d8 T( L6 \, R' s, m$ \# ^
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■吳文輝師傅
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; b' ]3 h9 C4 w8 W; a5.39.217.76燒鴨瀨粉下午茶餐$28鴨皮香脆,肉質爽實,配瀨粉更有懷舊風味。8 m2 F1 y1 ], P6 e' w
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燒腩仔例牌$50皮燒得脆身,肥瘦肉相間,吃罷脂香滿溢。
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% O8 v, a; e" x& U% n; e公仔箱論壇鴛鴦雞例牌$65一次過吃到兩種口味,貴妃雞及油雞的肉質都十分滑嫩。
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祖傳滷水秘方tvb now,tvbnow,bttvb% W- H5 t+ Y& P
" M* s% ^; y: O; C' C" }+ Y, P打冷部同樣有猛人坐鎮,就是人稱「陳老二」的潮州人陳恩龍師傅,他曾開設「陳老二滷水店」,今年 66歲的他本已退休,但受業仔邀請後決定重出江湖。他為蘭芳園帶來祖傳滷水汁,此秘方由他爺爺一代自創,秘訣是在香料中加入新鮮山草藥,由於香港缺貨,他要經熟人由大陸入貨,其他調校滷水汁用的香料都不惜工本,如肉桂粉,用數百元一小包的頂級貨色。
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■一煲滷水汁要熬幾日,還要加入新鮮山草藥,陳老二日日監察進度。
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豉椒炒蜆$58本地黃沙蜆細細粒但質地爽嫩,以秘製蠔油汁去炒,送啤酒一流。
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5 @, c; E! z, P% G6 P! W煎蠔餅$45用鴨蛋、薯粉煎香,舊式做法是煎至腍身,但現已改成脆卜卜更香口。
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& b3 s3 q& u. s凍蟹時價紅蟹多肉,以高湯烚熟入味,肉質爽口。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }0 x+ @3 w- k
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& S: L+ S" f, I! w* `公仔箱論壇■膠罩吊燈及吊扇,一店懷舊茶檔風味。
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) h& W( T( |( m3 |5 P' dtvb now,tvbnow,bttvb■石柱有老店寶號,不少遊客為此名字遠道而來。
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■門口有欄杆及黑色鐵閘,多點街頭風味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E# t, H# L1 t) }
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■綠色磚牆是六七十年代的冰室設計。5.39.217.76# E5 [6 \* {3 ^) H8 T/ {& N3 i
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蘭芳園
( D+ D' Z& E9 ^" HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址:上環信德中心
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