[西式食譜] 沙巴翁比目魚柳

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材料
; B9 M: `, Z/ e! E8 X5 S3 |$ w1 C公仔箱論壇蛋黃 1隻、牛油溶液 20克、白酒/橄欖油/魚湯各 10毫升、乾葱茸 10克、香草他拉根半茶匙、比目魚柳 2塊、麪粉 1湯匙、鹽/黑胡椒各適量
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做法tvb now,tvbnow,bttvb/ L! h0 ]+ ]  T. {4 k2 S& y8 i
1.比目魚以鹽和黑胡椒調味，拍上麪粉，以中大火煎至表面金黃，再收細火煎至魚肉熟透即可。
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4 Y, j7 d( q/ n; L6 ]) r8 D公仔箱論壇2.預備沙巴翁汁，橄欖油、魚湯、乾葱茸、香草和白酒同煮至滾，隔渣只取湯汁。tvb now,tvbnow,bttvb8 \  {0 g$ G8 s3 m! d

! F# A: M: y' M  N公仔箱論壇3.將蛋黃加入湯汁，放在 80℃熱水鍋中，隔水拂打。+ f! Q2 |6 t. }1 \: `

* x" u! y" @0 V) j' f/ ]6 ~5.39.217.764.再加入牛油溶液打拂至成細緻泡沫即成沙巴翁汁，最後淋在比目魚柳上即可。
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貼士
' U) r3 R( q. i7 I; _公仔箱論壇坐熱打蛋汁的溫度要小心控制，不然蛋汁會凝固。
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