[西式食譜] 沙巴翁比目魚柳

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材料
' n: M3 m# A( X2 p8 C1 h+ e8 s8 g5.39.217.76蛋黃 1隻、牛油溶液 20克、白酒/橄欖油/魚湯各 10毫升、乾葱茸 10克、香草他拉根半茶匙、比目魚柳 2塊、麪粉 1湯匙、鹽/黑胡椒各適量
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做法5.39.217.763 G& h- ]2 A  G# N# j1 N
1.比目魚以鹽和黑胡椒調味，拍上麪粉，以中大火煎至表面金黃，再收細火煎至魚肉熟透即可。
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2.預備沙巴翁汁，橄欖油、魚湯、乾葱茸、香草和白酒同煮至滾，隔渣只取湯汁。
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  b+ g% @( B0 a2 j, H* k公仔箱論壇3.將蛋黃加入湯汁，放在 80℃熱水鍋中，隔水拂打。tvb now,tvbnow,bttvb$ J2 h- A, n, \+ [
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4.再加入牛油溶液打拂至成細緻泡沫即成沙巴翁汁，最後淋在比目魚柳上即可。 5 `. n$ }$ M( _
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! M8 s- Z; I- y2 u' ~5.39.217.76坐熱打蛋汁的溫度要小心控制，不然蛋汁會凝固。
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