[西式食譜] 沙巴翁比目魚柳

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材料
: M6 q1 k: q( f' B公仔箱論壇蛋黃 1隻、牛油溶液 20克、白酒/橄欖油/魚湯各 10毫升、乾葱茸 10克、香草他拉根半茶匙、比目魚柳 2塊、麪粉 1湯匙、鹽/黑胡椒各適量5.39.217.762 y/ i$ c, c" x
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# g& A: C1 _( ]- |$ Dtvb now,tvbnow,bttvb做法
3 A5 {* @$ P8 V/ T5 x1.比目魚以鹽和黑胡椒調味，拍上麪粉，以中大火煎至表面金黃，再收細火煎至魚肉熟透即可。
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) L; v& w4 a1 i7 l公仔箱論壇2.預備沙巴翁汁，橄欖油、魚湯、乾葱茸、香草和白酒同煮至滾，隔渣只取湯汁。tvb now,tvbnow,bttvb  U! o/ E4 D. N; S

" f/ Z" w) ]: @5.39.217.763.將蛋黃加入湯汁，放在 80℃熱水鍋中，隔水拂打。5.39.217.765 y7 y# U6 E5 V. v; @4 J
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4.再加入牛油溶液打拂至成細緻泡沫即成沙巴翁汁，最後淋在比目魚柳上即可。 tvb now,tvbnow,bttvb' ]: b3 y5 [( o+ z2 a! M

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貼士
% W% R4 H  r, Y$ F- Y7 @1 Z! `坐熱打蛋汁的溫度要小心控制，不然蛋汁會凝固。
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