[西式食譜] 沙巴翁比目魚柳

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材料
: M. a% e% N0 K8 Y蛋黃 1隻、牛油溶液 20克、白酒/橄欖油/魚湯各 10毫升、乾葱茸 10克、香草他拉根半茶匙、比目魚柳 2塊、麪粉 1湯匙、鹽/黑胡椒各適量tvb now,tvbnow,bttvb9 I) V0 f  z  o, o. c# z. V' H
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( F; l$ c8 J" {% _) r) c6 ~5.39.217.76做法tvb now,tvbnow,bttvb, ~. P: b! z  Z8 Q# S2 z
1.比目魚以鹽和黑胡椒調味，拍上麪粉，以中大火煎至表面金黃，再收細火煎至魚肉熟透即可。' x/ D# r8 P" N" S) ?

: V5 C; a* c" Z% ?$ x8 Q# ^2.預備沙巴翁汁，橄欖油、魚湯、乾葱茸、香草和白酒同煮至滾，隔渣只取湯汁。
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3.將蛋黃加入湯汁，放在 80℃熱水鍋中，隔水拂打。
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( B- g$ m# {: T( m- I+ T公仔箱論壇4.再加入牛油溶液打拂至成細緻泡沫即成沙巴翁汁，最後淋在比目魚柳上即可。 ) ~. H6 `1 y; {5 O1 ?: g

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坐熱打蛋汁的溫度要小心控制，不然蛋汁會凝固。0 U% U. ^5 n6 c3 [  z