[西式食譜] 沙巴翁比目魚柳

nt1972

材料
  Y" v% K- j: c6 U公仔箱論壇蛋黃 1隻、牛油溶液 20克、白酒/橄欖油/魚湯各 10毫升、乾葱茸 10克、香草他拉根半茶匙、比目魚柳 2塊、麪粉 1湯匙、鹽/黑胡椒各適量
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做法公仔箱論壇# z- b7 S7 ?: s' Q- z, ]
1.比目魚以鹽和黑胡椒調味，拍上麪粉，以中大火煎至表面金黃，再收細火煎至魚肉熟透即可。
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. t+ \9 O6 g8 _, k: f" Btvb now,tvbnow,bttvb2.預備沙巴翁汁，橄欖油、魚湯、乾葱茸、香草和白酒同煮至滾，隔渣只取湯汁。
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3.將蛋黃加入湯汁，放在 80℃熱水鍋中，隔水拂打。公仔箱論壇( l0 `. [2 D1 C3 b, e6 x: V. p

1 u" i; A6 N# I: c7 |tvb now,tvbnow,bttvb4.再加入牛油溶液打拂至成細緻泡沫即成沙巴翁汁，最後淋在比目魚柳上即可。 : f3 A8 E" |) I2 e6 r) g( ?; z* Q% v
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坐熱打蛋汁的溫度要小心控制，不然蛋汁會凝固。/ ?3 g3 e) |$ u: e0 V# p