材料公仔箱論壇" N, A- |( z1 g2 E. E
蛋黃 1隻、牛油溶液 20克、白酒/橄欖油/魚湯各 10毫升、乾葱茸 10克、香草他拉根半茶匙、比目魚柳 2塊、麪粉 1湯匙、鹽/黑胡椒各適量tvb now,tvbnow,bttvb. I" U+ H$ C+ K6 _+ E! O
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做法6 _, a7 S2 m& g
1.比目魚以鹽和黑胡椒調味，拍上麪粉，以中大火煎至表面金黃，再收細火煎至魚肉熟透即可。! j+ Z0 T' }4 L( l. W
. j+ I+ ~: v, T% P1 I0 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.預備沙巴翁汁，橄欖油、魚湯、乾葱茸、香草和白酒同煮至滾，隔渣只取湯汁。5.39.217.769 ~& O7 @. s; t1 n* Y
- H) N# p' Q, {- @( o5.39.217.763.將蛋黃加入湯汁，放在 80℃熱水鍋中，隔水拂打。* E, B# g. |2 v! G
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4.再加入牛油溶液打拂至成細緻泡沫即成沙巴翁汁，最後淋在比目魚柳上即可。
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s. K$ }- H8 a- ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士5.39.217.76, G& X! Q/ e* f7 ^1 y, A6 N
坐熱打蛋汁的溫度要小心控制，不然蛋汁會凝固。
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發表於 2011-5-14 06:32 AM
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