[西式食譜] 沙巴翁比目魚柳

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材料
" V, @4 h& t2 z; l# D- X. S' o3 d公仔箱論壇蛋黃 1隻、牛油溶液 20克、白酒/橄欖油/魚湯各 10毫升、乾葱茸 10克、香草他拉根半茶匙、比目魚柳 2塊、麪粉 1湯匙、鹽/黑胡椒各適量
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做法
: s0 V7 K2 h1 e$ s5 J2 A4 A( X; rtvb now,tvbnow,bttvb1.比目魚以鹽和黑胡椒調味，拍上麪粉，以中大火煎至表面金黃，再收細火煎至魚肉熟透即可。tvb now,tvbnow,bttvb6 _  a# A' F; H" v8 a1 ?! `
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2.預備沙巴翁汁，橄欖油、魚湯、乾葱茸、香草和白酒同煮至滾，隔渣只取湯汁。
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3.將蛋黃加入湯汁，放在 80℃熱水鍋中，隔水拂打。8 w# P8 d1 J$ |) O5 A  L

. U0 c9 S* z3 H$ V- B/ I4.再加入牛油溶液打拂至成細緻泡沫即成沙巴翁汁，最後淋在比目魚柳上即可。
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# `) S( `' G9 g5 s坐熱打蛋汁的溫度要小心控制，不然蛋汁會凝固。
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