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蛋黃 1隻、牛油溶液 20克、白酒/橄欖油/魚湯各 10毫升、乾葱茸 10克、香草他拉根半茶匙、比目魚柳 2塊、麪粉 1湯匙、鹽/黑胡椒各適量
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5 H; y, O5 K5 H o ?+ o# S公仔箱論壇做法
( b4 R! ^2 g; h& B' ~tvb now,tvbnow,bttvb1.比目魚以鹽和黑胡椒調味，拍上麪粉，以中大火煎至表面金黃，再收細火煎至魚肉熟透即可。
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! m8 m( Y5 E3 O/ W" Q6 B公仔箱論壇2.預備沙巴翁汁，橄欖油、魚湯、乾葱茸、香草和白酒同煮至滾，隔渣只取湯汁。tvb now,tvbnow,bttvb2 [5 R- [5 {1 D) q$ J5 ?" F# E. x
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3.將蛋黃加入湯汁，放在 80℃熱水鍋中，隔水拂打。& z% x8 M( Z" f) B) J/ `( Z- W8 A
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4.再加入牛油溶液打拂至成細緻泡沫即成沙巴翁汁，最後淋在比目魚柳上即可。 公仔箱論壇# T9 X! Y) R- m
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坐熱打蛋汁的溫度要小心控制，不然蛋汁會凝固。5.39.217.76$ Z; H8 ^6 T* f* Q/ P5 F4 I7 G8 d
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發表於 2011-5-14 06:32 AM
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