材料9 y) V$ n% f, s- r
蛋黃 1隻、牛油溶液 20克、白酒/橄欖油/魚湯各 10毫升、乾葱茸 10克、香草他拉根半茶匙、比目魚柳 2塊、麪粉 1湯匙、鹽/黑胡椒各適量tvb now,tvbnow,bttvb V) U3 C" \4 p1 m; \, z
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做法公仔箱論壇* @2 [' G. g% G+ y
1.比目魚以鹽和黑胡椒調味，拍上麪粉，以中大火煎至表面金黃，再收細火煎至魚肉熟透即可。5.39.217.764 u* i9 y1 l; ?( A6 s4 S% a( |6 {0 P
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2.預備沙巴翁汁，橄欖油、魚湯、乾葱茸、香草和白酒同煮至滾，隔渣只取湯汁。
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3 C; m" x. }3 N1 b3.將蛋黃加入湯汁，放在 80℃熱水鍋中，隔水拂打。5.39.217.76) W& A$ n8 o9 P! ?
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4.再加入牛油溶液打拂至成細緻泡沫即成沙巴翁汁，最後淋在比目魚柳上即可。
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, ~8 @! ^2 _7 N0 H9 {4 t8 I2 ^' G5.39.217.76坐熱打蛋汁的溫度要小心控制，不然蛋汁會凝固。
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發表於 2011-5-14 06:32 AM
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