小記在日本讀書時，吃盡博多、東京、九州等各地拉麵，惟獨對九州拉麵的豚骨湯底、彈牙麵身情有獨鍾，返到香港四出尋訪拉麵店，總是吃不回正宗味道。近日得悉亮亭於香港開設首間拉麵海外店，由拉麵達人堀井亮輔（Ryo-san）親自主理，一吃之下終於尋回九州地道風味，湯底濃郁得來不油膩，麵條彈牙中富麥香，值得推介！
; z! L, o$ [2 l% z) {$ t/ |- o/ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# u( d" h, ?, Y, O4 z
30年經驗 炮製湯底
" A7 C; `: z' N% t: PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一碗拉麵是否美味，湯底是重要的環節，尤其是地道九州拉麵，強調將豚骨湯底煮到濃郁得來不油膩，環顧香港拉麵店，湯底不是太淡，就是加了味精，完全不合格；反觀亮亭的湯底夠晒地道香濃，細問之下，原來Ryo-san嚴選充滿膠原的優質豚骨，熬上十多小時待豚骨完全出味後，再加上秘方調味而成，完全冇落味精，滲透出自然豚骨香味。
& F% D0 m9 n0 o% W公仔箱論壇
+ l7 N& n8 B/ c+ I煮法咁正宗，全因Ryo-san出身九州，有30年日菜大廚經驗，17歲入行擔任高級日本料理店廚師。「日本拉麵口味眾多，例如東京流行雞湯底拉麵，但我的出身地九州卻以豚骨湯底為主流，只要你是九州人，就一定是食豚骨拉麵長大，所以我們九州人對傳統豚骨拉麵口味特別執着，我亦不例外。」
2 g' v; G% w+ [7 Etvb now,tvbnow,bttvb
( m7 I4 q+ P, e/ h5 L- K0 g每日250碗 嚴選食材tvb now,tvbnow,bttvb6 ?8 k: o9 Y0 }5 i
「做了幾年高級日本料理店廚師後，當時的師傅提議我往外地吸收其他國家的飲食文化，經過一番考慮後，23歲便隻身遠赴意大利進修廚藝，令我獲得不少珍貴經驗。」回日本後出任多間著名餐廳大廚，雖然工作很充實，但對九州拉麵仍是念念不忘。「8年前機會終於來了，我放棄了日本的事業，於澳洲開設亮亭拉麵店，貫徹了九州傳統拉麵口味，起初都擔心外國人是否接受正宗豚骨拉麵，但反應卻是出奇地好，每日排隊光顧的食客不絕，生意上軌道後，不斷有人邀請我到海外開店，但我擔心海外店的水準難以保持而統統拒絕了。」
4 p2 O. L- ]7 r% ?
0 J0 [) V* r5 H7 f( f& w( f) D+ ytvb now,tvbnow,bttvb世事往往這樣奇妙，愈想發揚九州拉麵正宗風味，就愈多人想請Ryo-san出山，直至認識現時香港的合作夥伴。「他們很想將正宗九州拉麵帶來香港，竟然二話不說邀請我來港，試盡香港的拉麵店。我發覺香港拉麵的水準參差不齊，口味與正宗九州拉麵有明顯差距，所以被他們說服在香港開設首間亮亭海外店，為了保持拉麵水準，每碗由湯底、麵條到配料都新鮮炮製，每日中午只會煮150碗，晚上亦只多煮100碗。」初聽時小記覺得奇怪，為何要分時段限定呢？原來師傅會於下午「落場」時間，再調製晚巿的湯底，為食客提供最佳食材。, K. N( ^5 i9 p3 ^1 t3 ^2 e
! U4 U# |* r3 {4 v0 g/ J8 G
麵條彈牙 叉燒鮮味3 s- } c" F" B6 Z) a# _3 Q! w: i
提起麵條和配料，小記試吃一口拉麵時，已能感受到麵條彈牙之餘充滿麥香，箇中秘密原來在於麵條全由自家製造。Ryo-san解釋：「試過很多市面的麵條，總是不夠彈牙和清香，所以我特別研製秘方，配合優質小麥，拜託製麵廠製造。雖然成本較高，工序亦麻煩得多，但造出來的麵條卻分外彈牙，能散發出陣陣麥香；再將麵條平均地煮至八成熟，就不會過腍。」煮至八成熟看似簡單，但冇多年煮麵經驗絕難做到。
) ^0 T" Z8 N& j$ t9 mtvb now,tvbnow,bttvb
6 y7 l$ M5 J; `8 _9 G單是湯底和麵條已花了這麼多工夫，配料又怎會馬虎呢？Ryo-san表示：「一般拉麵店因成本問題，均採用豚頸肉來做叉燒，但這部位始終不夠鬆軟，所以我選用較貴的豚腩肉。為了精益求精，整塊豚腩肉只會用上三分二較靚的部位來做叉燒，保證肉質鮮美。」就連小小的醬油糖心蛋亦同樣百中選一，難怪蛋味濃郁，與高水準麵條及湯底配合得絲絲入扣。5.39.217.763 | s. f" J* R+ e# s- H
tvb now,tvbnow,bttvb( v9 }3 @( G- N5 I4 D8 ^
精緻裝修坐得舒服
* ?$ m+ f4 Q& [& B公仔箱論壇亮亭的裝修採用外橙內黃的色彩設計，令人眼前一亮，木製招牌下的是日本常見的暖簾，店內放置木桌椅及卡位，保證客人坐得舒服；牆上貼滿了日文菜單，流露出九州地道拉麵店的風格。在吃飯時間，濃郁湯底的香味飄至全場，三五知己圍着享受靚麵，充滿東瀛的地道溫暖感覺。/ x- N Y4 v( }* ~, P: N. Z7 P
& p. v' J$ f4 l! j: h. M醬油糖心蛋
. F) Z5 M! U5 z: T2 Ttvb now,tvbnow,bttvb評語：每隻醬油糖心蛋都有蛋黃流出，吃下去充滿蛋香，細問之下原來加入Ryo-san秘製醬油，必試！公仔箱論壇' n5 k$ \2 {- d4 ~
推介指數：★★★★★: W% K) D8 u; h; n
) N+ g3 C- U3 c6 R: b$ D: t+ I
亮亭咖喱飯
4 j4 S! a4 D' p5 I5.39.217.76評語：拉麵店鮮有咖喱飯出售，抱着一試心態，發覺自家製的日式咖喱混有牛肉絲，足料兼入味，細問之下，原來師傅花了3天時間炮製，落足心機。
6 y$ c! G7 h4 j: U" i推介指數：★★★★
6 x# o3 S, [/ @+ U1 C# |" k3 D5.39.217.76
4 q1 z1 k9 ~/ Z D1 G$ F w& ktvb now,tvbnow,bttvb叉燒飯糰5.39.217.76% I- e2 g9 k, l- o
評語：飯粒晶瑩口感柔軟，肯定係正宗日本米，內有肉味十足的叉燒粒，絕對唔係坊間粗製濫造之流。
, h- O5 w% ?! Y' z7 G推介指數：★★★★
0 `% D8 J9 S# S- j3 P5 `公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb/ M) V/ L/ y, `& F2 @) M
豚骨醬油拉麵
9 u% h8 K/ o# i0 X2 _+ @公仔箱論壇評語：豚骨醬油拉麵屬九州人氣拉麵之一，Ryo-san秘方醬油做得相當好，與豚骨湯底十分夾。5.39.217.769 A' o! r' H6 ]; I' A: s" a
推介指數：★★★★★公仔箱論壇5 [& Q9 G7 t8 S! {% [
tvb now,tvbnow,bttvb4 r6 R: I+ Z5 h2 H# O, p' K; x
元祖東京拉麵公仔箱論壇3 b- i6 @1 P+ ` H+ @
評語：感受到雞湯的香甜和叉燒的美味，同在日本吃到的味道一模一樣！香濃得來不油膩，與九州風味截然不同。
y% P1 k5 U9 Z0 B公仔箱論壇推介指數：★★★★2 f7 ?. @5 P% W) ?- q- M+ L" B
博多豚骨拉麵
# U) ^/ Q1 V4 {8 O( d, y w4 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。評語：湯底地道夠香濃，熬上十多小時的豚骨香味出晒來，再加上秘方調味，飲晒碗湯都唔口渴，肯定冇味精！tvb now,tvbnow,bttvb) ?% f0 U- c! i5 Z
推介指數：★★★★★
8 Y/ D! m7 E y) I3 ftvb now,tvbnow,bttvb
/ `5 G6 \% l- R! JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。亮亭簡介
' {2 b+ L. a, R1 H亮亭拉麵店8年前於澳洲成立，由有30年日菜大廚經驗的Ryo-san主理，迅即成為當地人氣食肆。近日更於香港上環開設首間亮亭海外店，基於拉麵的高水準及Ryo- san的知名度，開張當日已吸引了大批食客排隊，但為了保持拉麵水準，每日只會限煮250碗拉麵。
. p' G" W% ?6 `! _4 \3 J公仔箱論壇$ k9 m, }5 p# Q. f/ j
滋味料理選擇多9 m1 z$ o, K4 |1 R* o$ Y- ?0 C
地道九州拉麵固然是亮亭一大賣點，然而其他料理亦同樣出色，咖喱飯採用自家製咖喱，香濃得來還加入牛肉絲，倍感滋味；另外亮亭的飯糰亦同樣吸引，飯粒晶瑩觸感柔軟，入口香甜，與咬落肉味十足的叉燒，可說是絕配；另還有清新的雪菜飯糰及醒胃的梅子飯糰，選擇甚多。一品料理方面，則備有煎餃、炸軟殼蟹、蝦天婦羅、醬油糖心蛋等，無論獨立品嘗，還是夾拉麵吃都同樣出色。
7 Z, }& T2 h1 W. k0 b& c. w5.39.217.76" n7 a" ~* u; ^$ Q* q2 m4 N, t
亮亭資料
5 }$ X p; B6 T7 atvb now,tvbnow,bttvb地址：上環禧利街8 L- n$ k8 j& N1 D& k6 m. u
營業時間：12:00~16:00
/ C/ f; @- G% [$ t, l# Q o0 ?3 w18:00~22:30 |
發表於 2011-5-13 08:16 AM
| 
發表於 2011-5-13 09:33 PM
|