小記在日本讀書時,吃盡博多、東京、九州等各地拉麵,惟獨對九州拉麵的豚骨湯底、彈牙麵身情有獨鍾,返到香港四出尋訪拉麵店,總是吃不回正宗味道。近日得悉亮亭於香港開設首間拉麵海外店,由拉麵達人堀井亮輔(Ryo-san)親自主理,一吃之下終於尋回九州地道風味,湯底濃郁得來不油膩,麵條彈牙中富麥香,值得推介!
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30年經驗 炮製湯底
: w+ P, p( I2 W+ p- ^9 d) ftvb now,tvbnow,bttvb一碗拉麵是否美味,湯底是重要的環節,尤其是地道九州拉麵,強調將豚骨湯底煮到濃郁得來不油膩,環顧香港拉麵店,湯底不是太淡,就是加了味精,完全不合格;反觀亮亭的湯底夠晒地道香濃,細問之下,原來Ryo-san嚴選充滿膠原的優質豚骨,熬上十多小時待豚骨完全出味後,再加上秘方調味而成,完全冇落味精,滲透出自然豚骨香味。
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( @7 D& l+ F0 k* W, Z煮法咁正宗,全因Ryo-san出身九州,有30年日菜大廚經驗,17歲入行擔任高級日本料理店廚師。「日本拉麵口味眾多,例如東京流行雞湯底拉麵,但我的出身地九州卻以豚骨湯底為主流,只要你是九州人,就一定是食豚骨拉麵長大,所以我們九州人對傳統豚骨拉麵口味特別執着,我亦不例外。」tvb now,tvbnow,bttvb9 V9 y) e! Q' O1 Q' B* k
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每日250碗 嚴選食材5.39.217.76/ O, W( t$ D$ G' }6 D- ^
「做了幾年高級日本料理店廚師後,當時的師傅提議我往外地吸收其他國家的飲食文化,經過一番考慮後,23歲便隻身遠赴意大利進修廚藝,令我獲得不少珍貴經驗。」回日本後出任多間著名餐廳大廚,雖然工作很充實,但對九州拉麵仍是念念不忘。「8年前機會終於來了,我放棄了日本的事業,於澳洲開設亮亭拉麵店,貫徹了九州傳統拉麵口味,起初都擔心外國人是否接受正宗豚骨拉麵,但反應卻是出奇地好,每日排隊光顧的食客不絕,生意上軌道後,不斷有人邀請我到海外開店,但我擔心海外店的水準難以保持而統統拒絕了。」
3 _* c' v2 W) X M& a% U+ ^tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c: ^1 @$ J; g m2 l3 h
世事往往這樣奇妙,愈想發揚九州拉麵正宗風味,就愈多人想請Ryo-san出山,直至認識現時香港的合作夥伴。「他們很想將正宗九州拉麵帶來香港,竟然二話不說邀請我來港,試盡香港的拉麵店。我發覺香港拉麵的水準參差不齊,口味與正宗九州拉麵有明顯差距,所以被他們說服在香港開設首間亮亭海外店,為了保持拉麵水準,每碗由湯底、麵條到配料都新鮮炮製,每日中午只會煮150碗,晚上亦只多煮100碗。」初聽時小記覺得奇怪,為何要分時段限定呢?原來師傅會於下午「落場」時間,再調製晚巿的湯底,為食客提供最佳食材。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N- f* N& }' x8 L( p V
" \( F' ^: |+ |/ q6 P7 i+ @- ltvb now,tvbnow,bttvb麵條彈牙 叉燒鮮味 h+ G) n% c4 G0 A
提起麵條和配料,小記試吃一口拉麵時,已能感受到麵條彈牙之餘充滿麥香,箇中秘密原來在於麵條全由自家製造。Ryo-san解釋:「試過很多市面的麵條,總是不夠彈牙和清香,所以我特別研製秘方,配合優質小麥,拜託製麵廠製造。雖然成本較高,工序亦麻煩得多,但造出來的麵條卻分外彈牙,能散發出陣陣麥香;再將麵條平均地煮至八成熟,就不會過腍。」煮至八成熟看似簡單,但冇多年煮麵經驗絕難做到。; O* V1 h* j5 ]3 [4 {
p+ v1 a4 U2 ~1 D- O* W) O& z單是湯底和麵條已花了這麼多工夫,配料又怎會馬虎呢?Ryo-san表示:「一般拉麵店因成本問題,均採用豚頸肉來做叉燒,但這部位始終不夠鬆軟,所以我選用較貴的豚腩肉。為了精益求精,整塊豚腩肉只會用上三分二較靚的部位來做叉燒,保證肉質鮮美。」就連小小的醬油糖心蛋亦同樣百中選一,難怪蛋味濃郁,與高水準麵條及湯底配合得絲絲入扣。
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; U/ O$ a8 x! `, ?5.39.217.76精緻裝修坐得舒服公仔箱論壇, r/ h/ [$ A2 L! G
亮亭的裝修採用外橙內黃的色彩設計,令人眼前一亮,木製招牌下的是日本常見的暖簾,店內放置木桌椅及卡位,保證客人坐得舒服;牆上貼滿了日文菜單,流露出九州地道拉麵店的風格。在吃飯時間,濃郁湯底的香味飄至全場,三五知己圍着享受靚麵,充滿東瀛的地道溫暖感覺。
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醬油糖心蛋TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c1 H: E0 [( P9 w# k5 ~8 `
評語:每隻醬油糖心蛋都有蛋黃流出,吃下去充滿蛋香,細問之下原來加入Ryo-san秘製醬油,必試!5.39.217.76/ b: k9 a' f2 G' @& j5 `. K
推介指數:★★★★★
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4 W$ U2 M* |2 f0 lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。亮亭咖喱飯5.39.217.76& B* Q9 c* F3 G8 r7 m9 E
評語:拉麵店鮮有咖喱飯出售,抱着一試心態,發覺自家製的日式咖喱混有牛肉絲,足料兼入味,細問之下,原來師傅花了3天時間炮製,落足心機。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t$ l; I$ E5 A' F: a
推介指數:★★★★
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/ n' F3 u$ s! h5 @公仔箱論壇叉燒飯糰公仔箱論壇8 ^# ~& k4 j2 x$ d6 z" C. `
評語:飯粒晶瑩口感柔軟,肯定係正宗日本米,內有肉味十足的叉燒粒,絕對唔係坊間粗製濫造之流。tvb now,tvbnow,bttvb3 } I4 Z$ [; A( u% e- k; G
推介指數:★★★★5.39.217.76; O$ B/ J& c& O8 E# k5 j4 e
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豚骨醬油拉麵2 D5 A- x& y% V7 u$ p Z$ Y8 R" V: R
評語:豚骨醬油拉麵屬九州人氣拉麵之一,Ryo-san秘方醬油做得相當好,與豚骨湯底十分夾。
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元祖東京拉麵
7 ]6 T }" V$ ` {/ H# r: I5.39.217.76評語:感受到雞湯的香甜和叉燒的美味,同在日本吃到的味道一模一樣!香濃得來不油膩,與九州風味截然不同。
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評語:湯底地道夠香濃,熬上十多小時的豚骨香味出晒來,再加上秘方調味,飲晒碗湯都唔口渴,肯定冇味精!
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$ p1 O! d' Y/ v5 c1 \% V亮亭簡介5.39.217.76- ~" S3 T, {" h1 A! P- e0 q
亮亭拉麵店8年前於澳洲成立,由有30年日菜大廚經驗的Ryo-san主理,迅即成為當地人氣食肆。近日更於香港上環開設首間亮亭海外店,基於拉麵的高水準及Ryo- san的知名度,開張當日已吸引了大批食客排隊,但為了保持拉麵水準,每日只會限煮250碗拉麵。
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滋味料理選擇多
) h' h3 ?/ Y( d0 e8 f公仔箱論壇地道九州拉麵固然是亮亭一大賣點,然而其他料理亦同樣出色,咖喱飯採用自家製咖喱,香濃得來還加入牛肉絲,倍感滋味;另外亮亭的飯糰亦同樣吸引,飯粒晶瑩觸感柔軟,入口香甜,與咬落肉味十足的叉燒,可說是絕配;另還有清新的雪菜飯糰及醒胃的梅子飯糰,選擇甚多。一品料理方面,則備有煎餃、炸軟殼蟹、蝦天婦羅、醬油糖心蛋等,無論獨立品嘗,還是夾拉麵吃都同樣出色。tvb now,tvbnow,bttvb7 g2 m3 O( O+ ], B2 f: k) y* I
; C) @1 e% |! ?$ ftvb now,tvbnow,bttvb亮亭資料2 y; E# m' }5 T" I, R
地址:上環禧利街
. c; }1 |) A- \tvb now,tvbnow,bttvb營業時間:12:00~16:00
" v# p7 S& B4 x( ~3 A公仔箱論壇18:00~22:30 |