小記在日本讀書時，吃盡博多、東京、九州等各地拉麵，惟獨對九州拉麵的豚骨湯底、彈牙麵身情有獨鍾，返到香港四出尋訪拉麵店，總是吃不回正宗味道。近日得悉亮亭於香港開設首間拉麵海外店，由拉麵達人堀井亮輔（Ryo-san）親自主理，一吃之下終於尋回九州地道風味，湯底濃郁得來不油膩，麵條彈牙中富麥香，值得推介！
4 d6 M- f. F5 Z' ytvb now,tvbnow,bttvb
. e R+ N" t3 m3 F4 P30年經驗 炮製湯底
0 H2 R0 v/ Y5 o( `7 o公仔箱論壇一碗拉麵是否美味，湯底是重要的環節，尤其是地道九州拉麵，強調將豚骨湯底煮到濃郁得來不油膩，環顧香港拉麵店，湯底不是太淡，就是加了味精，完全不合格；反觀亮亭的湯底夠晒地道香濃，細問之下，原來Ryo-san嚴選充滿膠原的優質豚骨，熬上十多小時待豚骨完全出味後，再加上秘方調味而成，完全冇落味精，滲透出自然豚骨香味。
. T' |0 N" v9 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 O H% s1 Y& R8 m" \7 rtvb now,tvbnow,bttvb煮法咁正宗，全因Ryo-san出身九州，有30年日菜大廚經驗，17歲入行擔任高級日本料理店廚師。「日本拉麵口味眾多，例如東京流行雞湯底拉麵，但我的出身地九州卻以豚骨湯底為主流，只要你是九州人，就一定是食豚骨拉麵長大，所以我們九州人對傳統豚骨拉麵口味特別執着，我亦不例外。」公仔箱論壇 f/ e, m5 q: H1 B% K% J# l8 \; w
3 M) }- [3 C8 G/ Y/ |) U+ U2 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每日250碗 嚴選食材公仔箱論壇* \( Z' T5 e* ^* a
「做了幾年高級日本料理店廚師後，當時的師傅提議我往外地吸收其他國家的飲食文化，經過一番考慮後，23歲便隻身遠赴意大利進修廚藝，令我獲得不少珍貴經驗。」回日本後出任多間著名餐廳大廚，雖然工作很充實，但對九州拉麵仍是念念不忘。「8年前機會終於來了，我放棄了日本的事業，於澳洲開設亮亭拉麵店，貫徹了九州傳統拉麵口味，起初都擔心外國人是否接受正宗豚骨拉麵，但反應卻是出奇地好，每日排隊光顧的食客不絕，生意上軌道後，不斷有人邀請我到海外開店，但我擔心海外店的水準難以保持而統統拒絕了。」5.39.217.76# ]/ i& |+ q; Y
" E W9 O- n2 V/ K) ]世事往往這樣奇妙，愈想發揚九州拉麵正宗風味，就愈多人想請Ryo-san出山，直至認識現時香港的合作夥伴。「他們很想將正宗九州拉麵帶來香港，竟然二話不說邀請我來港，試盡香港的拉麵店。我發覺香港拉麵的水準參差不齊，口味與正宗九州拉麵有明顯差距，所以被他們說服在香港開設首間亮亭海外店，為了保持拉麵水準，每碗由湯底、麵條到配料都新鮮炮製，每日中午只會煮150碗，晚上亦只多煮100碗。」初聽時小記覺得奇怪，為何要分時段限定呢？原來師傅會於下午「落場」時間，再調製晚巿的湯底，為食客提供最佳食材。' j* g# i: P0 b, F2 b. C
# _* n0 A L3 a: m2 I" Y麵條彈牙 叉燒鮮味公仔箱論壇/ G: J B6 m8 h3 Z
提起麵條和配料，小記試吃一口拉麵時，已能感受到麵條彈牙之餘充滿麥香，箇中秘密原來在於麵條全由自家製造。Ryo-san解釋：「試過很多市面的麵條，總是不夠彈牙和清香，所以我特別研製秘方，配合優質小麥，拜託製麵廠製造。雖然成本較高，工序亦麻煩得多，但造出來的麵條卻分外彈牙，能散發出陣陣麥香；再將麵條平均地煮至八成熟，就不會過腍。」煮至八成熟看似簡單，但冇多年煮麵經驗絕難做到。
' G5 W6 k0 X: `# O' g0 j1 H. jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, V* W* U+ k/ [ V0 {; F. R
單是湯底和麵條已花了這麼多工夫，配料又怎會馬虎呢？Ryo-san表示：「一般拉麵店因成本問題，均採用豚頸肉來做叉燒，但這部位始終不夠鬆軟，所以我選用較貴的豚腩肉。為了精益求精，整塊豚腩肉只會用上三分二較靚的部位來做叉燒，保證肉質鮮美。」就連小小的醬油糖心蛋亦同樣百中選一，難怪蛋味濃郁，與高水準麵條及湯底配合得絲絲入扣。1 t- o$ _" I; P `5 }
tvb now,tvbnow,bttvb$ m b. z) K) N' [
精緻裝修坐得舒服
8 k: f+ a+ e* n/ w公仔箱論壇亮亭的裝修採用外橙內黃的色彩設計，令人眼前一亮，木製招牌下的是日本常見的暖簾，店內放置木桌椅及卡位，保證客人坐得舒服；牆上貼滿了日文菜單，流露出九州地道拉麵店的風格。在吃飯時間，濃郁湯底的香味飄至全場，三五知己圍着享受靚麵，充滿東瀛的地道溫暖感覺。5.39.217.762 t! J) a) J; A+ B; A5 W
' Y2 g3 [3 G8 ~/ G: N/ T; ]公仔箱論壇醬油糖心蛋
; M/ U$ G5 {0 i2 ]+ z3 |評語：每隻醬油糖心蛋都有蛋黃流出，吃下去充滿蛋香，細問之下原來加入Ryo-san秘製醬油，必試！
' L) k+ M* H* r& E0 btvb now,tvbnow,bttvb推介指數：★★★★★
4 w9 M* {- C1 @( s, j7 t" U: l* `, u5.39.217.76
7 Y0 u' V, M8 w0 r公仔箱論壇亮亭咖喱飯
$ k/ k, @ ?" Q6 ]2 _公仔箱論壇評語：拉麵店鮮有咖喱飯出售，抱着一試心態，發覺自家製的日式咖喱混有牛肉絲，足料兼入味，細問之下，原來師傅花了3天時間炮製，落足心機。5.39.217.76- z I* y, v5 Z9 U# b( }
推介指數：★★★★
/ Z1 L0 O+ i1 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- P' S; c7 S9 V2 z4 M* K, g5.39.217.76叉燒飯糰
$ @3 I2 o7 S, a$ A6 M- j評語：飯粒晶瑩口感柔軟，肯定係正宗日本米，內有肉味十足的叉燒粒，絕對唔係坊間粗製濫造之流。
# e& e5 A& r2 F$ u) J$ e推介指數：★★★★
( Y, l$ ?9 W9 M5 f; xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! V8 |6 p# k( G! V2 R2 H$ G豚骨醬油拉麵公仔箱論壇0 \! i2 o' p* N E: L
評語：豚骨醬油拉麵屬九州人氣拉麵之一，Ryo-san秘方醬油做得相當好，與豚骨湯底十分夾。
0 K1 _ I P9 p! A4 b ]0 I, ]公仔箱論壇推介指數：★★★★★
6 I9 ?* M. [ Y
" }( R6 S4 i% X1 u4 Z1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。元祖東京拉麵
+ T/ z7 R$ C$ \/ j; J5 J6 v) d, g1 ]tvb now,tvbnow,bttvb評語：感受到雞湯的香甜和叉燒的美味，同在日本吃到的味道一模一樣！香濃得來不油膩，與九州風味截然不同。
: z& U& G9 x/ H公仔箱論壇推介指數：★★★★+ I$ C7 A' |- Y) _" `
博多豚骨拉麵tvb now,tvbnow,bttvb6 U- } d7 o ^6 }2 l
評語：湯底地道夠香濃，熬上十多小時的豚骨香味出晒來，再加上秘方調味，飲晒碗湯都唔口渴，肯定冇味精！5.39.217.76% \$ h1 a! f2 P9 Y' o8 B
推介指數：★★★★★
2 s, N G" ?$ b. q7 {5.39.217.76
4 o0 L* n( `% W亮亭簡介
: X' R8 w+ T+ Z ?% d- F6 ?* N2 {# c亮亭拉麵店8年前於澳洲成立，由有30年日菜大廚經驗的Ryo-san主理，迅即成為當地人氣食肆。近日更於香港上環開設首間亮亭海外店，基於拉麵的高水準及Ryo- san的知名度，開張當日已吸引了大批食客排隊，但為了保持拉麵水準，每日只會限煮250碗拉麵。( `/ C [. \" J7 g9 S
5.39.217.76" Q0 L7 \' S7 r# M) ]; s6 N
滋味料理選擇多# E0 ]$ D" H0 m3 M/ g( e
地道九州拉麵固然是亮亭一大賣點，然而其他料理亦同樣出色，咖喱飯採用自家製咖喱，香濃得來還加入牛肉絲，倍感滋味；另外亮亭的飯糰亦同樣吸引，飯粒晶瑩觸感柔軟，入口香甜，與咬落肉味十足的叉燒，可說是絕配；另還有清新的雪菜飯糰及醒胃的梅子飯糰，選擇甚多。一品料理方面，則備有煎餃、炸軟殼蟹、蝦天婦羅、醬油糖心蛋等，無論獨立品嘗，還是夾拉麵吃都同樣出色。
- a# |9 ?9 E7 i O: S, b公仔箱論壇公仔箱論壇# D0 V$ \! W, h! J$ B
亮亭資料
1 s6 h' \+ Q0 {% A+ K) ~地址：上環禧利街
. l' I. N B) m9 h; d) c營業時間：12:00~16:00
4 z9 W# j/ U4 p5 e: V: D `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18:00~22:30 |
發表於 2011-5-13 08:16 AM
| 
發表於 2011-5-13 09:33 PM
|