[中式食譜] 三鮮炒鮮奶

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材料公仔箱論壇1 w; W( Z0 y& R: T1 s/ m7 @
帶子/蝦仁各 56克、鮮蟹肉 38克、鮮奶 150克、蛋白 4隻、葱花少許、金華火腿茸/欖仁各適量、濕腐皮 1塊+ ^6 ]  n* D+ f% e* W6 K
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調味料tvb now,tvbnow,bttvb8 P2 a( Q. I, e5 h, A
鹽/糖/雞粉各 1/2茶匙、生粉水 1湯匙、胡椒粉少許
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做法
2 S  ?8 n! Q, ~' w+ F( p7 e& [公仔箱論壇1.帶子、蝦仁、鮮蟹肉分別汆水；燒熱油至 80℃，將帶子、蝦仁拉油備用。
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2.鮮奶、蛋白及調味料拌勻。公仔箱論壇* Y' F6 v7 N$ Z; Z! z1 U8 i

# i9 ?' r, N' E1 \9 ]tvb now,tvbnow,bttvb3.燒滾油約 70℃，濕腐皮用兩個不銹鋼兜夾着，炸成雀巢形。
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4.大火燒熱鑊下油，收細火倒入鮮奶蛋白炒至半熟後，加入海鮮料炒勻，撒入金華火腿茸、欖仁、葱花兜勻，放入已炸的腐皮中即成。tvb now,tvbnow,bttvb  e: h; v" Q1 J9 Z* V! F, E6 T

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8 f+ O" @# R8 V* W* a5.39.217.76帶子、蝦仁汆水後再拉油，吃下會較滑溜。