[中式食譜] 三鮮炒鮮奶

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材料
$ h" w8 \5 i& y$ `0 f5.39.217.76帶子/蝦仁各 56克、鮮蟹肉 38克、鮮奶 150克、蛋白 4隻、葱花少許、金華火腿茸/欖仁各適量、濕腐皮 1塊公仔箱論壇7 B+ u* y; _5 u6 I0 N
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調味料
% G* K; [2 h+ o% X6 y, X9 ~  X  `公仔箱論壇鹽/糖/雞粉各 1/2茶匙、生粉水 1湯匙、胡椒粉少許
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; ]3 f. @$ h2 ]5 j' S* S& n公仔箱論壇做法5 Z& r& C0 _# P7 W4 v: O6 H
1.帶子、蝦仁、鮮蟹肉分別汆水；燒熱油至 80℃，將帶子、蝦仁拉油備用。5.39.217.76) Y; y, I* i: ~, N

6 G( G: Y. J. w2 ]; n3 O2.鮮奶、蛋白及調味料拌勻。: s/ w; W# V2 @2 P# [

  T* n6 o7 Y( f3.燒滾油約 70℃，濕腐皮用兩個不銹鋼兜夾着，炸成雀巢形。公仔箱論壇2 d; z7 S' W8 _

! h/ n2 H: \- C8 U" N& f$ k4.大火燒熱鑊下油，收細火倒入鮮奶蛋白炒至半熟後，加入海鮮料炒勻，撒入金華火腿茸、欖仁、葱花兜勻，放入已炸的腐皮中即成。
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帶子、蝦仁汆水後再拉油，吃下會較滑溜。