[中式食譜] 三鮮炒鮮奶

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材料
5 u: D8 Y& M- S$ ^7 ?6 |帶子/蝦仁各 56克、鮮蟹肉 38克、鮮奶 150克、蛋白 4隻、葱花少許、金華火腿茸/欖仁各適量、濕腐皮 1塊
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調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e( f1 H  d0 o" h0 m3 b/ E
鹽/糖/雞粉各 1/2茶匙、生粉水 1湯匙、胡椒粉少許
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做法+ g8 V% C0 o$ X3 R. F
1.帶子、蝦仁、鮮蟹肉分別汆水；燒熱油至 80℃，將帶子、蝦仁拉油備用。/ N' d( z# t. x# l

3 l6 Z0 w7 L' A8 g3 o5 E3 F; j* j5.39.217.762.鮮奶、蛋白及調味料拌勻。公仔箱論壇+ F( V' |1 s8 X! p
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3.燒滾油約 70℃，濕腐皮用兩個不銹鋼兜夾着，炸成雀巢形。* E; Q% R7 W: v, p

; A0 X' g% b5 G  z5 x5.39.217.764.大火燒熱鑊下油，收細火倒入鮮奶蛋白炒至半熟後，加入海鮮料炒勻，撒入金華火腿茸、欖仁、葱花兜勻，放入已炸的腐皮中即成。
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  \+ K; K) k- D貼士: ?. k- @. L3 C& ?
帶子、蝦仁汆水後再拉油，吃下會較滑溜。