[中式食譜] 三鮮炒鮮奶

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材料% ^, M) j4 U" d9 a% ~
帶子/蝦仁各 56克、鮮蟹肉 38克、鮮奶 150克、蛋白 4隻、葱花少許、金華火腿茸/欖仁各適量、濕腐皮 1塊5.39.217.76% P  R  T# P6 w# U7 s

; V" _; W7 A3 f" M調味料
; ]4 L( k8 o: r, G; S9 Z8 V5.39.217.76鹽/糖/雞粉各 1/2茶匙、生粉水 1湯匙、胡椒粉少許5.39.217.76' i0 l3 P) J# ^% u9 m
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做法( }* b8 P% k& V- y/ U4 M
1.帶子、蝦仁、鮮蟹肉分別汆水；燒熱油至 80℃，將帶子、蝦仁拉油備用。tvb now,tvbnow,bttvb6 h, ]1 `3 s/ T0 H
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2.鮮奶、蛋白及調味料拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K; }- h, w# X3 V/ @
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3.燒滾油約 70℃，濕腐皮用兩個不銹鋼兜夾着，炸成雀巢形。4 i( x4 y' s  h" \0 S0 {- ?
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4.大火燒熱鑊下油，收細火倒入鮮奶蛋白炒至半熟後，加入海鮮料炒勻，撒入金華火腿茸、欖仁、葱花兜勻，放入已炸的腐皮中即成。
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貼士
7 r# u0 C* f: c- T' q帶子、蝦仁汆水後再拉油，吃下會較滑溜。