[中式食譜] 三鮮炒鮮奶

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材料
+ J' X, N" t. S! P' ?7 otvb now,tvbnow,bttvb帶子/蝦仁各 56克、鮮蟹肉 38克、鮮奶 150克、蛋白 4隻、葱花少許、金華火腿茸/欖仁各適量、濕腐皮 1塊公仔箱論壇7 I( D0 X8 D; W7 }( p

+ K: }4 t) \$ G. E公仔箱論壇調味料  k; s" K" h% O. E' Q! G& B$ \
鹽/糖/雞粉各 1/2茶匙、生粉水 1湯匙、胡椒粉少許公仔箱論壇2 u2 `' P& g, r/ B
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做法
' ~. i+ G5 R, T/ C8 ?1.帶子、蝦仁、鮮蟹肉分別汆水；燒熱油至 80℃，將帶子、蝦仁拉油備用。5.39.217.76! D3 V7 Q  v! S- v
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2.鮮奶、蛋白及調味料拌勻。公仔箱論壇) n" R( Y7 O; p. J5 O. W0 H) j
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3.燒滾油約 70℃，濕腐皮用兩個不銹鋼兜夾着，炸成雀巢形。
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4.大火燒熱鑊下油，收細火倒入鮮奶蛋白炒至半熟後，加入海鮮料炒勻，撒入金華火腿茸、欖仁、葱花兜勻，放入已炸的腐皮中即成。
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帶子、蝦仁汆水後再拉油，吃下會較滑溜。