[中式食譜] 豉汁煎釀鯪魚

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材料公仔箱論壇/ p; F' Y$ a2 E! v& Y  w
鯪魚 1條（約 525克）、生粉適量調味料：陳皮茸/雞粉各 1/2茶匙、鹽 1/3茶匙、胡椒粉/麻油各少許、生粉/葱花各適量
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豉汁' x( _( ]2 V0 \! v! }
紅椒 1隻（切角）、豆豉/薑米/糖各 1/2茶匙、陳皮茸 1/3茶匙、胡椒粉/麻油/鹽/老抽各少許、蒜茸/雞粉/生抽各 1茶匙、生粉水適量公仔箱論壇8 V: ?! _* [8 V, ?8 U# H+ i

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做法2 o8 i" Z4 U- K" J' G# H& b
1.鯪魚劏開起骨、挖肉，保持魚皮完整備用。tvb now,tvbnow,bttvb" C8 Q& X  X- u8 G
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2.魚肉加入調味料拌勻，打至起膠。
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3.魚皮內拍上生粉，釀入（ 2），大火燒熱鑊下油，將魚煎至兩面金黃。公仔箱論壇( l  r0 b' b7 \; C3 {
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4.燒滾油至 90℃，放入（ 3），以細火炸 5分鐘撈起瀝油上碟。
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5.開中火燒熱鑊下油，爆香蒜茸、薑米、紅椒，放餘下的豉汁材料炒勻，以生粉水埋芡，淋上魚身即成。5.39.217.76; y6 ~; t3 {! ^0 P/ l: J  P) h' g4 R
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最好選擇 450克以上的鯪魚，會較容易起肉。
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