|
  
|
1#
發表於 2011-5-9 06:27 AM
| 只看該作者
近期 ICC（環球貿易廣場）熱爆，即試第 101層的新店「田舍家」，在日本有數十年歷史，以爐端燒聞名，必試矜貴喜知次魚，居於深海 1,000米，以其游水姿態形燒 40分鐘，游住上枱，熱辣滋味。公仔箱論壇, ^0 z# L1 O4 l& g$ ?4 E: [9 A4 |" d
! f$ D8 B) Q5 ?" [# ?9 t9 v% S4 l+ x: N公仔箱論壇日籍師傅即叫即燒
; e4 Q9 a. a+ q! C5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q" B2 I1 J8 A/ F7 C+ g
■大門口旁擺放大酒桶，好有氣勢。5.39.217.76* o0 X- I2 ^% C, n
3 q5 \3 `- c2 X T: O( u5.39.217.76「田舍家」在 1970年創立，六本木及銀座分店一直人氣爆燈，連紐約也有分店，知道它來港開分店，非常期待。踏足第 101層 Sky Dining樓層，進入餐廳，第一個感覺是：「咦？為何裝修這麼摩登，完全沒有日本店的懷舊 Feel？」原來這只是提供和食及鐵板燒的主用餐區，想感受傳統爐端燒滋味，得轉幾個彎，走到盡處推開另一扇門，完全是另一個天地。一張大 U形枱，上面坐着兩位穿傳統服飾的日本師傅，桌上新鮮食材堆到滿瀉，牆壁貼有寫上日文的字條，唔，這才像樣嘛。U形枱的食物，多到人眼花繚亂，原條喜知次魚、黑鱈魚、鹿兒島和牛、北海道帶子等擺滿一枱，也有不少外國貨如阿拉斯加長腳蟹。大魚大肉有，蔬菜款式亦特別多，銀杏、毛茄、舞茸、日本小芋、大香菇等二十多種新鮮蔬菜，非常新鮮。選定食物，不諳日文的我向師傅指一指，他即時拎起豎在身旁的木槳鏟起食材，放在面前的爐頭燒呀燒，燒好，用木槳把已上碟的菜式遞送到我面前，十分有趣。最矜貴要數這條喜知次魚，屬日本高檔食材，肉質鮮嫩滑溜，十分罕有，連日本人也未必吃過，只因它牠居於深海 100-1,000米，極難捕捉。師傅以日本傳統形燒方法，把魚串起慢燒足足 40分鐘，燒成游水的形態，賣相可愛，燒得皮脆肉嫩，加點檸檬汁，鮮味十足！
) J Z, }% \# o
' T/ K: q+ [% E" L, d: O3 |& g , U( B) x& {2 E8 s; ]. t
■食材手寫在字條上，好有懷舊 Feel。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a: s' w0 Y7 C/ ? {$ c
' A ^" i/ K/ ?% o4 V9 D9 atvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @+ \9 h+ [; o' P+ _+ k U& b. O
■海鮮放入冰山，即使放足一晚，也可保持新鮮。
, w( x) ?8 `$ j: |, g: ^: h1 O6 k
+ |; u' j- b! ftvb now,tvbnow,bttvb喜知次魚$1,100
; l5 Y; }* x6 Y 5 Y/ E: F( L9 r8 X" u0 @
這條魚認真「巴閉」，要師傅專人侍候，形燒 40分鐘成游水形態，難就難在每邊都要燒得均勻，串起慢燒，要燒得皮脆肉嫩，肉汁豐腴，極考功夫。
( \9 D5 b1 U3 i; o5.39.217.76
+ ^- i5 }. ?4 X9 ~8 T; pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大蝦$3505.39.217.76$ K& Z! j- N- r! ~
9 w' o5 E1 U+ ?8 r8 p公仔箱論壇蝦肉燒到剛剛熟，大大隻蝦味道特別鮮濃，不用蘸任何醬汁，簡單鹽燒已滋味無窮。
7 x4 i0 Z8 p$ U {6 ]' a9 Y) D0 d1 d8 Q* r6 x- ^, L
和牛串$340( Z5 k L4 v/ U
5 R2 A3 [# H9 i! @( n7 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用 A4級鹿兒島和牛，油脂甘香，配用洋葱調製而成的牛肉汁，很香濃。 5.39.217.76, x* O+ g# Y( i1 {% K% T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b( X' d# w3 E+ Y& t3 P) u F. W& _
榮螺$185公仔箱論壇7 y& w( i4 m) g# N% f" | Z }* Q
1 V) }7 _8 q8 Q7 x8 n! ?- U4 c: D公仔箱論壇倒醬汁入螺殼，連同切好的螺肉一起燒，肉質極彈牙，好味到可以連吃半打。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C* v' A- G2 t
公仔箱論壇3 T7 U, Q) y5 e: d2 x6 w. {! s
創意壽司任擇8 }8 o! M1 o& p' T8 J: D
! T/ I9 G/ e" w■鐵板燒配岩鹽、綠茶鹽及海鹽，灑少許即可提升鮮味。
1 Q- P1 e, M5 A2 O4 N% g K* RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ \! T% u: D `. ?6 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「田舍家」日本店只供應爐端燒及和食，香港有壽司、刺身、鍋物、天婦羅、懷石料理、飯麪及鐵板燒等。特別推介鐵板燒，因行政總廚莫燦霖是高手，出身自港島香格里拉的「灘萬日本料理」，一直以來有不少明星捧場客。他愛創新，今次為新分店創作一款鐵板風味凱撒沙律，把沙律餡料中的煙肉及法包先放在鐵板上燒，煙肉即燒更脆口！壽司方面，有日籍師傅友利伸治壓場，他家族三代經營壽司生意，經驗豐富。來到香港，他創作一系列新海鮮壽司，海鮮用特製醬浸至入味才握成壽司，如吞拿魚，用香草醬油浸 15分鐘，又如平目魚，用胡麻汁浸 5分鐘。日本大蜆，則用清酒及豉油以攝氏六十度慢火煮，滋味與別不同。想試罕有海鮮，可試醬燒鯛魚白子，即鯛魚精子，用醬油煮過味道甜甜，包你話正。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j# S8 _* ^$ D% w4 s" I' J! I4 H
8 U, m! R- l5 S5.39.217.76野菜壽司拼盤$200
2 H* t$ P- x' ]" N( X; V2 z8 f, r5.39.217.76
& ]" s4 X) U3 t* j J9 d. ?- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有茄子、蘆笋、雞髀菇、水菜、冬菇及芽葱，不嗜肉者都有大把選擇。
3 T3 ~$ a4 v1 H W7 G5 f& ^% \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 H8 K/ w+ p; o& T5 x公仔箱論壇鐵板風味凱撒沙律$120tvb now,tvbnow,bttvb- ~9 V, M5 j9 h4 I( P
 公仔箱論壇8 {, D3 D& u2 e* @: H U; _
新鮮蔬菜入口索索聲，煙肉用鐵板燒過，還加入日本白飯魚仔，是西日合璧的口味。 5.39.217.76: V7 @0 u: c& u" W9 H: `8 u
公仔箱論壇7 t1 D2 H3 T/ M# [2 @
醬燒鯛魚白子時價約$200TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b+ c! A/ `2 v/ Q8 o
 公仔箱論壇+ h, _7 l0 O6 C2 S
白子即精子，日本人多數以鍋物或西京燒做法處理，醬燒勝在最香甜。
8 `* t6 q( U9 m8 A" K& d- \
) \$ E$ y v& @' X: D, r, \/ Y5.39.217.76創作壽司$280
1 ]" {, M. c" w7 B' \tvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.76; L \3 C4 {5 ^9 v3 V5 h
有平目魚壽司、吞拿魚腩背壽司及日本大蜆壽司，鮮味都很濃郁。
{1 P9 R, s& b6 D: \
: p+ o4 @0 \- p6 P- A- L& I鐵板鵝肝伴梅酒汁$2805.39.217.76; A- v r7 o6 I1 h. y
3 K3 G& `% k9 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配法國血橙、藍莓等鬼佬愛吃的水果，擺明車馬加入西式元素。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |( @& g' G: u! q3 }2 B9 ?; p
! J! E8 q; ^) C9 E x5.39.217.76得獎雞尾酒
& f( [3 e2 u! G% J8 l' QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餐廳另設酒吧「 Hive Bar 101」，一列小圓桌就在落地玻璃窗旁，可以飽覽維港景色。酒吧請來調酒師坂本雄哉，年僅二十五歲的他已取得 Port Wine Cocktail Competition 2010及 Canada Eiswein Cocktail Competition 2011冠軍，酒吧不設落場，下午茶來飲杯酒嘆小食，都好愜意。tvb now,tvbnow,bttvb0 [) J7 x. E7 @' e
; \/ o1 a- }# m) F* c; T$ t" r6 K
 公仔箱論壇$ K x2 W3 D4 x' e
■坂本雄哉將於六月到港，屆時可一嚐他親手調製的雞尾酒。
/ {2 |0 t$ g' G/ ^5 }" G- ptvb now,tvbnow,bttvb
) s) Y. |& v1 P. E- ytvb now,tvbnow,bttvb + M9 D1 B' @" x5 l% s3 e: l/ r
■這酒吧有小圓桌，另有梳化座都坐得舒服。) I1 ^. I/ W: v# O1 V/ h2 o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l, O s5 T4 u5 Q. J" Q
1.（前） Hive 101 Signature（後） Lychee Martini各$985.39.217.76% ~- N6 |0 A9 H
% p7 C9 J6 Y, r2 f6 p2 d鮮艷紫色來自黑莓茸，荔枝馬天尼夠香甜啱女仔飲。 公仔箱論壇+ e3 s" R7 x a9 D& f/ H! k
7 N7 }% f) d- D公仔箱論壇2.Hive 101 Special Cocktail$158公仔箱論壇" _ Q- e( K2 E
 / V+ l8 E( m7 q7 S" h% ?
用威士忌、檸檬汁、薑汁、蜜糖及士多啤梨等調製，味道好複雜。
, _$ T( E0 x4 K* p5 V5 f" B5.39.217.76; s7 D/ [3 _: }( F" Y- V
田舍家9 G6 o$ C$ y+ L% ^% Y
地址：九龍柯士甸道 環球貿易廣場 101樓 A公仔箱論壇2 E6 H* L& A2 h+ Q" o
註：爐端燒只開晚市，最低消費每位$1,000 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I) T0 W& s7 _/ {; Z! x2 d. \: ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^; }2 q" N" _
 5.39.217.76$ q# @* l! m, {
■食物堆中有一木名牌，寫上師傅名字及出生地，是爐端燒傳統。師傅座位面前有個小小工作枱，處理好食材後便放到爐上燒。 |
|
發表於 2011-5-9 06:40 PM
|