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發表於 2011-5-9 06:27 AM
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近期 ICC（環球貿易廣場）熱爆，即試第 101層的新店「田舍家」，在日本有數十年歷史，以爐端燒聞名，必試矜貴喜知次魚，居於深海 1,000米，以其游水姿態形燒 40分鐘，游住上枱，熱辣滋味。公仔箱論壇' O5 a; X) m6 x9 E7 g
' K" r) |2 H, v日籍師傅即叫即燒5.39.217.76) l9 V( E# K# y7 m. W
" Y% @+ [, W" R' S& d+ B7 @■大門口旁擺放大酒桶，好有氣勢。
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; [$ U8 b! D7 ~% b3 T1 B# T「田舍家」在 1970年創立，六本木及銀座分店一直人氣爆燈，連紐約也有分店，知道它來港開分店，非常期待。踏足第 101層 Sky Dining樓層，進入餐廳，第一個感覺是：「咦？為何裝修這麼摩登，完全沒有日本店的懷舊 Feel？」原來這只是提供和食及鐵板燒的主用餐區，想感受傳統爐端燒滋味，得轉幾個彎，走到盡處推開另一扇門，完全是另一個天地。一張大 U形枱，上面坐着兩位穿傳統服飾的日本師傅，桌上新鮮食材堆到滿瀉，牆壁貼有寫上日文的字條，唔，這才像樣嘛。U形枱的食物，多到人眼花繚亂，原條喜知次魚、黑鱈魚、鹿兒島和牛、北海道帶子等擺滿一枱，也有不少外國貨如阿拉斯加長腳蟹。大魚大肉有，蔬菜款式亦特別多，銀杏、毛茄、舞茸、日本小芋、大香菇等二十多種新鮮蔬菜，非常新鮮。選定食物，不諳日文的我向師傅指一指，他即時拎起豎在身旁的木槳鏟起食材，放在面前的爐頭燒呀燒，燒好，用木槳把已上碟的菜式遞送到我面前，十分有趣。最矜貴要數這條喜知次魚，屬日本高檔食材，肉質鮮嫩滑溜，十分罕有，連日本人也未必吃過，只因它牠居於深海 100-1,000米，極難捕捉。師傅以日本傳統形燒方法，把魚串起慢燒足足 40分鐘，燒成游水的形態，賣相可愛，燒得皮脆肉嫩，加點檸檬汁，鮮味十足！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v8 @. I1 L1 H; D! B: Z
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9 I- _( b/ G4 ~6 ^, j1 J. b公仔箱論壇■食材手寫在字條上，好有懷舊 Feel。- K4 m- H. ^; \2 C
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■海鮮放入冰山，即使放足一晚，也可保持新鮮。
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$ Y7 q5 {9 m& lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喜知次魚$1,100 5.39.217.76! I ]) z! B% `- g' b
; r$ b* E5 R$ b2 b- A公仔箱論壇這條魚認真「巴閉」，要師傅專人侍候，形燒 40分鐘成游水形態，難就難在每邊都要燒得均勻，串起慢燒，要燒得皮脆肉嫩，肉汁豐腴，極考功夫。 5.39.217.76 q& Y6 v A. r& ]
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大蝦$350
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蝦肉燒到剛剛熟，大大隻蝦味道特別鮮濃，不用蘸任何醬汁，簡單鹽燒已滋味無窮。5.39.217.76: l; s, u( o* v0 f9 s
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和牛串$340
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用 A4級鹿兒島和牛，油脂甘香，配用洋葱調製而成的牛肉汁，很香濃。
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% G3 U( v/ A% [; q( [ dtvb now,tvbnow,bttvb榮螺$185) m/ m4 m+ L3 h0 w p3 W
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倒醬汁入螺殼，連同切好的螺肉一起燒，肉質極彈牙，好味到可以連吃半打。
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創意壽司任擇
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■鐵板燒配岩鹽、綠茶鹽及海鹽，灑少許即可提升鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb. n# w4 _0 {0 m" V
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「田舍家」日本店只供應爐端燒及和食，香港有壽司、刺身、鍋物、天婦羅、懷石料理、飯麪及鐵板燒等。特別推介鐵板燒，因行政總廚莫燦霖是高手，出身自港島香格里拉的「灘萬日本料理」，一直以來有不少明星捧場客。他愛創新，今次為新分店創作一款鐵板風味凱撒沙律，把沙律餡料中的煙肉及法包先放在鐵板上燒，煙肉即燒更脆口！壽司方面，有日籍師傅友利伸治壓場，他家族三代經營壽司生意，經驗豐富。來到香港，他創作一系列新海鮮壽司，海鮮用特製醬浸至入味才握成壽司，如吞拿魚，用香草醬油浸 15分鐘，又如平目魚，用胡麻汁浸 5分鐘。日本大蜆，則用清酒及豉油以攝氏六十度慢火煮，滋味與別不同。想試罕有海鮮，可試醬燒鯛魚白子，即鯛魚精子，用醬油煮過味道甜甜，包你話正。
) C: Q; x: P6 H0 d6 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' N% N; F" ]& h! d# @2 \6 [野菜壽司拼盤$200
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% `4 q. G+ N5 M( N3 |+ C2 {0 @2 E公仔箱論壇有茄子、蘆笋、雞髀菇、水菜、冬菇及芽葱，不嗜肉者都有大把選擇。 # H* ^- X8 }% d, c3 O* M
8 H2 i, t& a, F- J鐵板風味凱撒沙律$1203 ^, G: e; n p/ _" n8 G$ e* l
& T3 t+ t8 q- L( t4 _5.39.217.76新鮮蔬菜入口索索聲，煙肉用鐵板燒過，還加入日本白飯魚仔，是西日合璧的口味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l2 e, g" `( q; ~' v& O" W% M
5 z, |. l6 U" \醬燒鯛魚白子時價約$200; m3 @8 p+ d9 I- r1 S( e* C# D' i
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白子即精子，日本人多數以鍋物或西京燒做法處理，醬燒勝在最香甜。
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# E6 n! c# [3 \公仔箱論壇創作壽司$2805.39.217.76' |% L$ b; C& e- g
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有平目魚壽司、吞拿魚腩背壽司及日本大蜆壽司，鮮味都很濃郁。
1 N3 K5 D6 c9 m6 P6 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; e0 g# j D5 y/ a
鐵板鵝肝伴梅酒汁$280
2 A; |. }9 b8 ]* A/ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 s" ~5 L' t, T" H6 ~tvb now,tvbnow,bttvb配法國血橙、藍莓等鬼佬愛吃的水果，擺明車馬加入西式元素。
, t5 s3 b9 a, `tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇' r* N# u" x, a& U3 [
得獎雞尾酒
3 g5 ~% h G& C, [) N! E pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餐廳另設酒吧「 Hive Bar 101」，一列小圓桌就在落地玻璃窗旁，可以飽覽維港景色。酒吧請來調酒師坂本雄哉，年僅二十五歲的他已取得 Port Wine Cocktail Competition 2010及 Canada Eiswein Cocktail Competition 2011冠軍，酒吧不設落場，下午茶來飲杯酒嘆小食，都好愜意。公仔箱論壇5 o! n5 v5 A8 z# j- n
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■坂本雄哉將於六月到港，屆時可一嚐他親手調製的雞尾酒。tvb now,tvbnow,bttvb( n% Q" r% W$ n# k9 E! A
- O- G1 n- ~4 r; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76% ?3 X8 M( J0 i; t
■這酒吧有小圓桌，另有梳化座都坐得舒服。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q6 O6 {9 g3 w/ U7 t5 Q
+ }6 a: F. u9 y. `, H3 Z* h# G1.（前） Hive 101 Signature（後） Lychee Martini各$98
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# z/ I0 e; ]8 C) B- w" ^鮮艷紫色來自黑莓茸，荔枝馬天尼夠香甜啱女仔飲。 tvb now,tvbnow,bttvb% O3 E$ I' [! U; ^" R
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2.Hive 101 Special Cocktail$158
% \0 `6 D- Y; Q+ d; _ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ d9 k- \8 v! e' M, v用威士忌、檸檬汁、薑汁、蜜糖及士多啤梨等調製，味道好複雜。5.39.217.761 b1 r1 L3 l5 C, V% Z+ m
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田舍家
# `; @; I0 b9 A+ q) ?- d5 ~5.39.217.76地址：九龍柯士甸道 環球貿易廣場 101樓 A
1 k- E$ A. i u9 f9 z5.39.217.76註：爐端燒只開晚市，最低消費每位$1,000
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, P( f. S3 Q' XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■食物堆中有一木名牌，寫上師傅名字及出生地，是爐端燒傳統。師傅座位面前有個小小工作枱，處理好食材後便放到爐上燒。 |
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發表於 2011-5-9 06:40 PM
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