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發表於 2011-5-9 06:27 AM
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近期 ICC（環球貿易廣場）熱爆，即試第 101層的新店「田舍家」，在日本有數十年歷史，以爐端燒聞名，必試矜貴喜知次魚，居於深海 1,000米，以其游水姿態形燒 40分鐘，游住上枱，熱辣滋味。公仔箱論壇& n6 a# Z9 D' L6 e+ @9 x, d
* M6 V5 x9 A( F* Z0 i1 k6 Ztvb now,tvbnow,bttvb日籍師傅即叫即燒
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3 U8 V- t9 q0 o* V; |; ^$ c■大門口旁擺放大酒桶，好有氣勢。
+ X# J5 f# P: z& oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" m( ^' g' e; W6 s: G7 l% t公仔箱論壇「田舍家」在 1970年創立，六本木及銀座分店一直人氣爆燈，連紐約也有分店，知道它來港開分店，非常期待。踏足第 101層 Sky Dining樓層，進入餐廳，第一個感覺是：「咦？為何裝修這麼摩登，完全沒有日本店的懷舊 Feel？」原來這只是提供和食及鐵板燒的主用餐區，想感受傳統爐端燒滋味，得轉幾個彎，走到盡處推開另一扇門，完全是另一個天地。一張大 U形枱，上面坐着兩位穿傳統服飾的日本師傅，桌上新鮮食材堆到滿瀉，牆壁貼有寫上日文的字條，唔，這才像樣嘛。U形枱的食物，多到人眼花繚亂，原條喜知次魚、黑鱈魚、鹿兒島和牛、北海道帶子等擺滿一枱，也有不少外國貨如阿拉斯加長腳蟹。大魚大肉有，蔬菜款式亦特別多，銀杏、毛茄、舞茸、日本小芋、大香菇等二十多種新鮮蔬菜，非常新鮮。選定食物，不諳日文的我向師傅指一指，他即時拎起豎在身旁的木槳鏟起食材，放在面前的爐頭燒呀燒，燒好，用木槳把已上碟的菜式遞送到我面前，十分有趣。最矜貴要數這條喜知次魚，屬日本高檔食材，肉質鮮嫩滑溜，十分罕有，連日本人也未必吃過，只因它牠居於深海 100-1,000米，極難捕捉。師傅以日本傳統形燒方法，把魚串起慢燒足足 40分鐘，燒成游水的形態，賣相可愛，燒得皮脆肉嫩，加點檸檬汁，鮮味十足！ ' Y, Y8 C% [; `
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3 p/ S5 f. V; z2 f, r% p2 D3 o■食材手寫在字條上，好有懷舊 Feel。公仔箱論壇# H8 e+ |3 l. v6 d% N
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7 I9 q+ `- }* z公仔箱論壇■海鮮放入冰山，即使放足一晚，也可保持新鮮。
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4 ?* l0 F9 o. W9 J公仔箱論壇喜知次魚$1,100 tvb now,tvbnow,bttvb ^( U& X5 O x. g5 O5 p
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這條魚認真「巴閉」，要師傅專人侍候，形燒 40分鐘成游水形態，難就難在每邊都要燒得均勻，串起慢燒，要燒得皮脆肉嫩，肉汁豐腴，極考功夫。
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大蝦$3505.39.217.76+ F2 R+ ?8 B& g D; r
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蝦肉燒到剛剛熟，大大隻蝦味道特別鮮濃，不用蘸任何醬汁，簡單鹽燒已滋味無窮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n2 M* p T y; S$ S- j( J
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和牛串$3401 U2 o! T* v3 v- {" y5 X
; q/ P+ ]. w8 T% }. x. X- mtvb now,tvbnow,bttvb用 A4級鹿兒島和牛，油脂甘香，配用洋葱調製而成的牛肉汁，很香濃。 5.39.217.76# }5 {0 a o! y+ E$ N2 `# P& ^* ?2 O; a
- I/ ]$ X! G. E/ m" ?4 Itvb now,tvbnow,bttvb榮螺$185
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倒醬汁入螺殼，連同切好的螺肉一起燒，肉質極彈牙，好味到可以連吃半打。 tvb now,tvbnow,bttvb# ]4 }* r6 S4 C" ~5 L% b n9 T
/ v- `4 V' J' E8 F5.39.217.76創意壽司任擇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G. I5 U! ]4 ?" q( M+ R* H
5 O3 M9 `% C6 |3 V. vtvb now,tvbnow,bttvb■鐵板燒配岩鹽、綠茶鹽及海鹽，灑少許即可提升鮮味。
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' R0 g" N' p2 p「田舍家」日本店只供應爐端燒及和食，香港有壽司、刺身、鍋物、天婦羅、懷石料理、飯麪及鐵板燒等。特別推介鐵板燒，因行政總廚莫燦霖是高手，出身自港島香格里拉的「灘萬日本料理」，一直以來有不少明星捧場客。他愛創新，今次為新分店創作一款鐵板風味凱撒沙律，把沙律餡料中的煙肉及法包先放在鐵板上燒，煙肉即燒更脆口！壽司方面，有日籍師傅友利伸治壓場，他家族三代經營壽司生意，經驗豐富。來到香港，他創作一系列新海鮮壽司，海鮮用特製醬浸至入味才握成壽司，如吞拿魚，用香草醬油浸 15分鐘，又如平目魚，用胡麻汁浸 5分鐘。日本大蜆，則用清酒及豉油以攝氏六十度慢火煮，滋味與別不同。想試罕有海鮮，可試醬燒鯛魚白子，即鯛魚精子，用醬油煮過味道甜甜，包你話正。
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野菜壽司拼盤$2005.39.217.768 i" f4 x; n. y6 `" c+ {% W
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有茄子、蘆笋、雞髀菇、水菜、冬菇及芽葱，不嗜肉者都有大把選擇。 公仔箱論壇6 D' k6 h" n9 N4 S7 ^) ~
p$ E( G( F% w9 C- B( g鐵板風味凱撒沙律$120! g7 v8 W: |4 A
4 E2 T! M0 j4 J$ K @公仔箱論壇新鮮蔬菜入口索索聲，煙肉用鐵板燒過，還加入日本白飯魚仔，是西日合璧的口味。 tvb now,tvbnow,bttvb# d7 K% _% e `6 i
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醬燒鯛魚白子時價約$200
. d% `( d2 t: p" I1 j3 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s; c8 J8 H9 u a# }8 G [; Q, L
白子即精子，日本人多數以鍋物或西京燒做法處理，醬燒勝在最香甜。 $ r% k# @( ]" ?# o( u
) Z% X) f0 Q, T3 y6 s9 p: h! nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創作壽司$280公仔箱論壇4 K( E ?% L4 h3 @+ M5 Y7 h* I
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有平目魚壽司、吞拿魚腩背壽司及日本大蜆壽司，鮮味都很濃郁。 5.39.217.763 H/ V" N$ w$ t
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鐵板鵝肝伴梅酒汁$280, ~3 x O9 r* S% V
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配法國血橙、藍莓等鬼佬愛吃的水果，擺明車馬加入西式元素。
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得獎雞尾酒 tvb now,tvbnow,bttvb; F% q! h9 d* V% q1 Z o3 v; G- V
餐廳另設酒吧「 Hive Bar 101」，一列小圓桌就在落地玻璃窗旁，可以飽覽維港景色。酒吧請來調酒師坂本雄哉，年僅二十五歲的他已取得 Port Wine Cocktail Competition 2010及 Canada Eiswein Cocktail Competition 2011冠軍，酒吧不設落場，下午茶來飲杯酒嘆小食，都好愜意。
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■坂本雄哉將於六月到港，屆時可一嚐他親手調製的雞尾酒。5.39.217.76* X, q( e1 t7 d ~
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) h* T7 ^7 I7 N" {* F■這酒吧有小圓桌，另有梳化座都坐得舒服。% r$ n: y# g! X3 R# z* }; Q
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1.（前） Hive 101 Signature（後） Lychee Martini各$98tvb now,tvbnow,bttvb9 M2 l. S' K8 o- b+ q3 X
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鮮艷紫色來自黑莓茸，荔枝馬天尼夠香甜啱女仔飲。
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2.Hive 101 Special Cocktail$158
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用威士忌、檸檬汁、薑汁、蜜糖及士多啤梨等調製，味道好複雜。
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地址：九龍柯士甸道 環球貿易廣場 101樓 A- r0 X9 \$ t+ b3 I
註：爐端燒只開晚市，最低消費每位$1,000
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+ H& N7 ?: `% M' A9 f* ?. o0 \公仔箱論壇■食物堆中有一木名牌，寫上師傅名字及出生地，是爐端燒傳統。師傅座位面前有個小小工作枱，處理好食材後便放到爐上燒。 |
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發表於 2011-5-9 06:40 PM
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