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發表於 2011-5-9 06:27 AM
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近期 ICC（環球貿易廣場）熱爆，即試第 101層的新店「田舍家」，在日本有數十年歷史，以爐端燒聞名，必試矜貴喜知次魚，居於深海 1,000米，以其游水姿態形燒 40分鐘，游住上枱，熱辣滋味。6 @# G3 B0 D: n
4 r% \; s* c0 U" ^( \# i. r日籍師傅即叫即燒tvb now,tvbnow,bttvb1 O2 a1 p( |" a- D9 O- M9 s
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■大門口旁擺放大酒桶，好有氣勢。
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「田舍家」在 1970年創立，六本木及銀座分店一直人氣爆燈，連紐約也有分店，知道它來港開分店，非常期待。踏足第 101層 Sky Dining樓層，進入餐廳，第一個感覺是：「咦？為何裝修這麼摩登，完全沒有日本店的懷舊 Feel？」原來這只是提供和食及鐵板燒的主用餐區，想感受傳統爐端燒滋味，得轉幾個彎，走到盡處推開另一扇門，完全是另一個天地。一張大 U形枱，上面坐着兩位穿傳統服飾的日本師傅，桌上新鮮食材堆到滿瀉，牆壁貼有寫上日文的字條，唔，這才像樣嘛。U形枱的食物，多到人眼花繚亂，原條喜知次魚、黑鱈魚、鹿兒島和牛、北海道帶子等擺滿一枱，也有不少外國貨如阿拉斯加長腳蟹。大魚大肉有，蔬菜款式亦特別多，銀杏、毛茄、舞茸、日本小芋、大香菇等二十多種新鮮蔬菜，非常新鮮。選定食物，不諳日文的我向師傅指一指，他即時拎起豎在身旁的木槳鏟起食材，放在面前的爐頭燒呀燒，燒好，用木槳把已上碟的菜式遞送到我面前，十分有趣。最矜貴要數這條喜知次魚，屬日本高檔食材，肉質鮮嫩滑溜，十分罕有，連日本人也未必吃過，只因它牠居於深海 100-1,000米，極難捕捉。師傅以日本傳統形燒方法，把魚串起慢燒足足 40分鐘，燒成游水的形態，賣相可愛，燒得皮脆肉嫩，加點檸檬汁，鮮味十足！ 2 `) [, L! G/ ]! J: |
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■食材手寫在字條上，好有懷舊 Feel。
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2 Q3 V# _! ?; z- d, V1 U+ l7 z5.39.217.76■海鮮放入冰山，即使放足一晚，也可保持新鮮。公仔箱論壇 \; A8 I: v1 t( u
% W: b3 T: F' \5 A喜知次魚$1,100 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O3 C) e; ~, ?& y6 m7 ?
- Q! Q5 j5 L4 i* E% G6 L, p公仔箱論壇這條魚認真「巴閉」，要師傅專人侍候，形燒 40分鐘成游水形態，難就難在每邊都要燒得均勻，串起慢燒，要燒得皮脆肉嫩，肉汁豐腴，極考功夫。 公仔箱論壇& Q3 `3 ~" W5 f
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大蝦$350
* Q5 y+ a7 t( A- F/ ?公仔箱論壇
% u# Q* R% T1 L$ X8 B* j: M公仔箱論壇蝦肉燒到剛剛熟，大大隻蝦味道特別鮮濃，不用蘸任何醬汁，簡單鹽燒已滋味無窮。
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3 |; H( Q* T$ f8 s# t% l和牛串$340
4 D9 {- j7 D0 m- v3 B6 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f8 r% _7 h6 s- s
用 A4級鹿兒島和牛，油脂甘香，配用洋葱調製而成的牛肉汁，很香濃。 3 z2 s {- U# ?
8 G4 L. }) N- i, o$ u公仔箱論壇榮螺$185tvb now,tvbnow,bttvb7 A: o- J! ?; a7 O: f) R
: k" }( m' y7 E& \8 W% vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。倒醬汁入螺殼，連同切好的螺肉一起燒，肉質極彈牙，好味到可以連吃半打。
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5 s( O3 N3 x2 _創意壽司任擇tvb now,tvbnow,bttvb+ ?8 D0 P) u( R1 U- n
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■鐵板燒配岩鹽、綠茶鹽及海鹽，灑少許即可提升鮮味。
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* m* j/ `- A4 o6 t5 t; K! pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「田舍家」日本店只供應爐端燒及和食，香港有壽司、刺身、鍋物、天婦羅、懷石料理、飯麪及鐵板燒等。特別推介鐵板燒，因行政總廚莫燦霖是高手，出身自港島香格里拉的「灘萬日本料理」，一直以來有不少明星捧場客。他愛創新，今次為新分店創作一款鐵板風味凱撒沙律，把沙律餡料中的煙肉及法包先放在鐵板上燒，煙肉即燒更脆口！壽司方面，有日籍師傅友利伸治壓場，他家族三代經營壽司生意，經驗豐富。來到香港，他創作一系列新海鮮壽司，海鮮用特製醬浸至入味才握成壽司，如吞拿魚，用香草醬油浸 15分鐘，又如平目魚，用胡麻汁浸 5分鐘。日本大蜆，則用清酒及豉油以攝氏六十度慢火煮，滋味與別不同。想試罕有海鮮，可試醬燒鯛魚白子，即鯛魚精子，用醬油煮過味道甜甜，包你話正。 % w5 P( [4 Z' @% z0 {: ^
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野菜壽司拼盤$200
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0 W7 d5 \. S/ G: |1 P$ r有茄子、蘆笋、雞髀菇、水菜、冬菇及芽葱，不嗜肉者都有大把選擇。 F _8 B4 ^6 q, v
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鐵板風味凱撒沙律$120
1 X' [ ]- D8 `/ E2 f6 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" h% z3 s4 f9 c6 A. Ctvb now,tvbnow,bttvb新鮮蔬菜入口索索聲，煙肉用鐵板燒過，還加入日本白飯魚仔，是西日合璧的口味。
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醬燒鯛魚白子時價約$200
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4 g7 g$ d6 V7 g" U; K6 ~+ vtvb now,tvbnow,bttvb白子即精子，日本人多數以鍋物或西京燒做法處理，醬燒勝在最香甜。 : S$ y8 n9 E) n6 Z# t
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創作壽司$280
& m& U+ Y. y: n8 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 m2 F8 _6 v; ~tvb now,tvbnow,bttvb有平目魚壽司、吞拿魚腩背壽司及日本大蜆壽司，鮮味都很濃郁。
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9 c% n, Q W8 h1 B9 a, z鐵板鵝肝伴梅酒汁$280tvb now,tvbnow,bttvb V: c/ B- }. R" \
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配法國血橙、藍莓等鬼佬愛吃的水果，擺明車馬加入西式元素。
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7 g; H0 E5 s( g; V$ @+ Y7 P, X5.39.217.76得獎雞尾酒
0 l' ^# G9 M# R5.39.217.76餐廳另設酒吧「 Hive Bar 101」，一列小圓桌就在落地玻璃窗旁，可以飽覽維港景色。酒吧請來調酒師坂本雄哉，年僅二十五歲的他已取得 Port Wine Cocktail Competition 2010及 Canada Eiswein Cocktail Competition 2011冠軍，酒吧不設落場，下午茶來飲杯酒嘆小食，都好愜意。, R9 B* ^* Y- Q
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■坂本雄哉將於六月到港，屆時可一嚐他親手調製的雞尾酒。5.39.217.76* r" G& m& t! S) V
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$ x, u8 b6 x1 J; w& ?& GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■這酒吧有小圓桌，另有梳化座都坐得舒服。
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2 K; s/ ^6 Y) ~* M1.（前） Hive 101 Signature（後） Lychee Martini各$98
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鮮艷紫色來自黑莓茸，荔枝馬天尼夠香甜啱女仔飲。
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! K6 ^) K3 ~- @& Q% Y$ n2.Hive 101 Special Cocktail$158
; v9 Q6 N. I8 `' `6 X6 z0 c2 R; y/ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 `' L8 }( U1 e3 d用威士忌、檸檬汁、薑汁、蜜糖及士多啤梨等調製，味道好複雜。5.39.217.76% e5 z. ?1 }6 B4 v1 Z
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地址：九龍柯士甸道 環球貿易廣場 101樓 A8 h. b( V; b2 W7 j& ^" ]' v$ r
註：爐端燒只開晚市，最低消費每位$1,000
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■食物堆中有一木名牌，寫上師傅名字及出生地，是爐端燒傳統。師傅座位面前有個小小工作枱，處理好食材後便放到爐上燒。 |
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發表於 2011-5-9 06:40 PM
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