|
  
|
1#
發表於 2011-5-9 06:27 AM
| 只看該作者
近期 ICC（環球貿易廣場）熱爆，即試第 101層的新店「田舍家」，在日本有數十年歷史，以爐端燒聞名，必試矜貴喜知次魚，居於深海 1,000米，以其游水姿態形燒 40分鐘，游住上枱，熱辣滋味。. l4 l- T7 h3 A7 [7 v/ H2 g# G
. o W) c7 \- { I: Ntvb now,tvbnow,bttvb日籍師傅即叫即燒
. e) s. Z# u: W. `- @8 Z _tvb now,tvbnow,bttvb - C4 ~# i% P9 I M
■大門口旁擺放大酒桶，好有氣勢。
0 f8 g( K* @( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 `( Q" A3 ]4 _- L: N2 r5 `" k
「田舍家」在 1970年創立，六本木及銀座分店一直人氣爆燈，連紐約也有分店，知道它來港開分店，非常期待。踏足第 101層 Sky Dining樓層，進入餐廳，第一個感覺是：「咦？為何裝修這麼摩登，完全沒有日本店的懷舊 Feel？」原來這只是提供和食及鐵板燒的主用餐區，想感受傳統爐端燒滋味，得轉幾個彎，走到盡處推開另一扇門，完全是另一個天地。一張大 U形枱，上面坐着兩位穿傳統服飾的日本師傅，桌上新鮮食材堆到滿瀉，牆壁貼有寫上日文的字條，唔，這才像樣嘛。U形枱的食物，多到人眼花繚亂，原條喜知次魚、黑鱈魚、鹿兒島和牛、北海道帶子等擺滿一枱，也有不少外國貨如阿拉斯加長腳蟹。大魚大肉有，蔬菜款式亦特別多，銀杏、毛茄、舞茸、日本小芋、大香菇等二十多種新鮮蔬菜，非常新鮮。選定食物，不諳日文的我向師傅指一指，他即時拎起豎在身旁的木槳鏟起食材，放在面前的爐頭燒呀燒，燒好，用木槳把已上碟的菜式遞送到我面前，十分有趣。最矜貴要數這條喜知次魚，屬日本高檔食材，肉質鮮嫩滑溜，十分罕有，連日本人也未必吃過，只因它牠居於深海 100-1,000米，極難捕捉。師傅以日本傳統形燒方法，把魚串起慢燒足足 40分鐘，燒成游水的形態，賣相可愛，燒得皮脆肉嫩，加點檸檬汁，鮮味十足！ 公仔箱論壇 `8 J5 n- L4 Q t; f" `
4 M/ e7 J2 y( P9 J* x6 { TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s* n; V7 Y, V4 t+ u
■食材手寫在字條上，好有懷舊 Feel。
; [; ~6 a) S$ q: f. y' P2 e1 }' ^! kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 w- y/ b0 `. S* p C. m! J5 c! I
■海鮮放入冰山，即使放足一晚，也可保持新鮮。" ^* [# t, K* \: g) {
7 h' `( T9 B4 Z& I5 n7 m8 R' K2 v喜知次魚$1,100
9 X& f0 m0 S0 {1 U c9 P ; D O# W2 u, N0 T0 B. O" l6 U( R
這條魚認真「巴閉」，要師傅專人侍候，形燒 40分鐘成游水形態，難就難在每邊都要燒得均勻，串起慢燒，要燒得皮脆肉嫩，肉汁豐腴，極考功夫。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P( c/ B2 C9 U* ?& } }
; U) \1 W, I5 ] `% V' n5.39.217.76大蝦$350
- e( V2 k6 X' e公仔箱論壇 / V' Z: N6 e& A7 o/ P! H, W
蝦肉燒到剛剛熟，大大隻蝦味道特別鮮濃，不用蘸任何醬汁，簡單鹽燒已滋味無窮。公仔箱論壇. X+ i& _6 d1 Z* D# d$ Z
8 X) q H( t- |, p3 }$ U公仔箱論壇和牛串$340
1 `, S) q5 v0 n$ H- ^2 Y: b* e5.39.217.76 5.39.217.76; p( ^. W# b- n( ^. U* A4 o
用 A4級鹿兒島和牛，油脂甘香，配用洋葱調製而成的牛肉汁，很香濃。
3 ^$ \6 ^6 g% `1 F1 I5.39.217.76
* A# w' _$ O, ~7 Z4 G" ctvb now,tvbnow,bttvb榮螺$185tvb now,tvbnow,bttvb6 d8 ?: F6 D) [ Y
 tvb now,tvbnow,bttvb8 F0 ?) h: p9 T3 G
倒醬汁入螺殼，連同切好的螺肉一起燒，肉質極彈牙，好味到可以連吃半打。 ! E& ] ]; l, @; \# `" i
) T- d. J4 m: Q) {tvb now,tvbnow,bttvb創意壽司任擇tvb now,tvbnow,bttvb) v: K# c: \, ?
 公仔箱論壇- X* x1 q: f3 W v* d& A- M; _
■鐵板燒配岩鹽、綠茶鹽及海鹽，灑少許即可提升鮮味。
' X# f/ u4 V% o! ^" B/ H" S公仔箱論壇公仔箱論壇4 L$ {, s, |1 C4 P9 g5 Q! w
「田舍家」日本店只供應爐端燒及和食，香港有壽司、刺身、鍋物、天婦羅、懷石料理、飯麪及鐵板燒等。特別推介鐵板燒，因行政總廚莫燦霖是高手，出身自港島香格里拉的「灘萬日本料理」，一直以來有不少明星捧場客。他愛創新，今次為新分店創作一款鐵板風味凱撒沙律，把沙律餡料中的煙肉及法包先放在鐵板上燒，煙肉即燒更脆口！壽司方面，有日籍師傅友利伸治壓場，他家族三代經營壽司生意，經驗豐富。來到香港，他創作一系列新海鮮壽司，海鮮用特製醬浸至入味才握成壽司，如吞拿魚，用香草醬油浸 15分鐘，又如平目魚，用胡麻汁浸 5分鐘。日本大蜆，則用清酒及豉油以攝氏六十度慢火煮，滋味與別不同。想試罕有海鮮，可試醬燒鯛魚白子，即鯛魚精子，用醬油煮過味道甜甜，包你話正。 公仔箱論壇' x& o O, ?4 ~/ u2 S
公仔箱論壇' n. U/ E! q" h( H) K
野菜壽司拼盤$200公仔箱論壇9 h0 i3 h- x) D' \% U6 U0 F2 P
: n( s/ @- v. C7 d有茄子、蘆笋、雞髀菇、水菜、冬菇及芽葱，不嗜肉者都有大把選擇。
8 ^% z- G: {; ~5 x, X+ t! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& ]% R3 V/ }8 t6 O p4 T3 Z鐵板風味凱撒沙律$120tvb now,tvbnow,bttvb2 i$ I- j3 D1 O3 r$ ?0 S0 w% I
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P, \! j B/ h# W8 X- p7 d% A3 z
新鮮蔬菜入口索索聲，煙肉用鐵板燒過，還加入日本白飯魚仔，是西日合璧的口味。 公仔箱論壇3 Z! g/ l$ A5 H0 z
7 q, j) B3 i5 l% z; n. o4 e醬燒鯛魚白子時價約$200, z) e& F' ?5 W/ W5 ^5 s1 x
6 m3 Q5 B ]8 w7 M8 t; ~公仔箱論壇白子即精子，日本人多數以鍋物或西京燒做法處理，醬燒勝在最香甜。
* [; j7 d! r) ^4 j) Q7 f" n1 j$ j$ l公仔箱論壇! z' _5 a5 j6 X! ?7 i8 ?3 d
創作壽司$280公仔箱論壇" X5 P1 ?) `6 [7 O- F# p8 m6 r. p' T
# C+ d+ v; U% u) g有平目魚壽司、吞拿魚腩背壽司及日本大蜆壽司，鮮味都很濃郁。
+ d9 i T; k+ T4 Y# G7 ~( n
4 D2 \( I3 I! x ^ U6 O# JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鐵板鵝肝伴梅酒汁$280
; |4 ]4 y* y+ s+ D( O7 @公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y$ B. m! V% Q5 H
配法國血橙、藍莓等鬼佬愛吃的水果，擺明車馬加入西式元素。 公仔箱論壇 q; V! v8 K- J
( L9 V1 V4 m$ L" V8 B- {- A: I- nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。得獎雞尾酒 ; v8 k4 g5 V9 t m
餐廳另設酒吧「 Hive Bar 101」，一列小圓桌就在落地玻璃窗旁，可以飽覽維港景色。酒吧請來調酒師坂本雄哉，年僅二十五歲的他已取得 Port Wine Cocktail Competition 2010及 Canada Eiswein Cocktail Competition 2011冠軍，酒吧不設落場，下午茶來飲杯酒嘆小食，都好愜意。tvb now,tvbnow,bttvb+ K, n* q* H: x% d. I9 T
公仔箱論壇 G, e1 K8 `% u, M% r8 r5 Q
 tvb now,tvbnow,bttvb, y* s1 p& s/ w1 M3 q6 C
■坂本雄哉將於六月到港，屆時可一嚐他親手調製的雞尾酒。公仔箱論壇2 h Q# H: n' R& Z7 R' ^4 L- y
- u, n' J& o( h" |1 d tvb now,tvbnow,bttvb' p* }' l* ?. U' ^
■這酒吧有小圓桌，另有梳化座都坐得舒服。
1 T+ ~. T0 x) b D/ E$ Y" z公仔箱論壇7 T5 T3 G5 u) m, _
1.（前） Hive 101 Signature（後） Lychee Martini各$98
# g0 J2 }% Q: Y1 d; f. x3 P* |4 g5.39.217.76
+ A4 b' {# n Q' e. e! j% f5 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮艷紫色來自黑莓茸，荔枝馬天尼夠香甜啱女仔飲。
' T% w: @2 [) v' i* D公仔箱論壇
/ L8 D; U' W- ?3 G. `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.Hive 101 Special Cocktail$158
$ L0 m0 M; x. D1 n5.39.217.76 5.39.217.76/ u! l0 \3 B: E: l
用威士忌、檸檬汁、薑汁、蜜糖及士多啤梨等調製，味道好複雜。
% t9 J) E7 [" B" l1 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y) K2 s* Z) _) g* |0 y
田舍家公仔箱論壇- X* j* e6 c! {' X
地址：九龍柯士甸道 環球貿易廣場 101樓 A公仔箱論壇5 d2 [+ p% j; b! c! w6 G
註：爐端燒只開晚市，最低消費每位$1,000
# [" C* c9 |2 u- k0 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g0 j; A% g/ H! o- f* u/ R
# t0 Z/ n& ?& c: K) Q8 wtvb now,tvbnow,bttvb■食物堆中有一木名牌，寫上師傅名字及出生地，是爐端燒傳統。師傅座位面前有個小小工作枱，處理好食材後便放到爐上燒。 |
|
發表於 2011-5-9 06:40 PM
|