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發表於 2011-5-9 06:27 AM
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近期 ICC（環球貿易廣場）熱爆，即試第 101層的新店「田舍家」，在日本有數十年歷史，以爐端燒聞名，必試矜貴喜知次魚，居於深海 1,000米，以其游水姿態形燒 40分鐘，游住上枱，熱辣滋味。5.39.217.76. I7 _3 Z+ y0 ]$ y, t9 O; u7 u
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日籍師傅即叫即燒
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■大門口旁擺放大酒桶，好有氣勢。; W0 G; I# g% p6 h' X5 A# @4 N
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「田舍家」在 1970年創立，六本木及銀座分店一直人氣爆燈，連紐約也有分店，知道它來港開分店，非常期待。踏足第 101層 Sky Dining樓層，進入餐廳，第一個感覺是：「咦？為何裝修這麼摩登，完全沒有日本店的懷舊 Feel？」原來這只是提供和食及鐵板燒的主用餐區，想感受傳統爐端燒滋味，得轉幾個彎，走到盡處推開另一扇門，完全是另一個天地。一張大 U形枱，上面坐着兩位穿傳統服飾的日本師傅，桌上新鮮食材堆到滿瀉，牆壁貼有寫上日文的字條，唔，這才像樣嘛。U形枱的食物，多到人眼花繚亂，原條喜知次魚、黑鱈魚、鹿兒島和牛、北海道帶子等擺滿一枱，也有不少外國貨如阿拉斯加長腳蟹。大魚大肉有，蔬菜款式亦特別多，銀杏、毛茄、舞茸、日本小芋、大香菇等二十多種新鮮蔬菜，非常新鮮。選定食物，不諳日文的我向師傅指一指，他即時拎起豎在身旁的木槳鏟起食材，放在面前的爐頭燒呀燒，燒好，用木槳把已上碟的菜式遞送到我面前，十分有趣。最矜貴要數這條喜知次魚，屬日本高檔食材，肉質鮮嫩滑溜，十分罕有，連日本人也未必吃過，只因它牠居於深海 100-1,000米，極難捕捉。師傅以日本傳統形燒方法，把魚串起慢燒足足 40分鐘，燒成游水的形態，賣相可愛，燒得皮脆肉嫩，加點檸檬汁，鮮味十足！ " C2 ?& t* }) B% W' v
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' d7 {$ g" _* H■食材手寫在字條上，好有懷舊 Feel。
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■海鮮放入冰山，即使放足一晚，也可保持新鮮。5.39.217.76* i- M1 h4 ]& V. ?9 ^ h/ g
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喜知次魚$1,100 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y+ F. q0 {* g- s2 n8 Q* R
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這條魚認真「巴閉」，要師傅專人侍候，形燒 40分鐘成游水形態，難就難在每邊都要燒得均勻，串起慢燒，要燒得皮脆肉嫩，肉汁豐腴，極考功夫。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B+ z( W3 `' R
0 D1 o3 ^# o: t& Q3 ^. @, w! Ltvb now,tvbnow,bttvb大蝦$350
' Z+ z6 @0 \5 Q; ^1 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 p7 Z" P. T9 L) I
蝦肉燒到剛剛熟，大大隻蝦味道特別鮮濃，不用蘸任何醬汁，簡單鹽燒已滋味無窮。
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* ?4 I0 q$ E; {( `tvb now,tvbnow,bttvb和牛串$340TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q4 l4 s, a4 t L* E) D6 ^' T. o1 L
6 z" S& i1 R$ h用 A4級鹿兒島和牛，油脂甘香，配用洋葱調製而成的牛肉汁，很香濃。
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" g+ ~. L- A- w! ^* v. P$ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。榮螺$1855.39.217.76) Z. g) n3 k- Q$ f) ^! S
/ \0 W7 H. p5 e4 S9 z2 Btvb now,tvbnow,bttvb倒醬汁入螺殼，連同切好的螺肉一起燒，肉質極彈牙，好味到可以連吃半打。 公仔箱論壇( P) r7 K N% n% Y" B- A
6 O& S3 \8 A U, U. K3 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意壽司任擇公仔箱論壇6 z# l6 U" c/ _1 N/ }
9 E9 \6 r/ q$ g4 X' d. l" M公仔箱論壇■鐵板燒配岩鹽、綠茶鹽及海鹽，灑少許即可提升鮮味。5.39.217.76: ]" a* G/ c8 ?7 |
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「田舍家」日本店只供應爐端燒及和食，香港有壽司、刺身、鍋物、天婦羅、懷石料理、飯麪及鐵板燒等。特別推介鐵板燒，因行政總廚莫燦霖是高手，出身自港島香格里拉的「灘萬日本料理」，一直以來有不少明星捧場客。他愛創新，今次為新分店創作一款鐵板風味凱撒沙律，把沙律餡料中的煙肉及法包先放在鐵板上燒，煙肉即燒更脆口！壽司方面，有日籍師傅友利伸治壓場，他家族三代經營壽司生意，經驗豐富。來到香港，他創作一系列新海鮮壽司，海鮮用特製醬浸至入味才握成壽司，如吞拿魚，用香草醬油浸 15分鐘，又如平目魚，用胡麻汁浸 5分鐘。日本大蜆，則用清酒及豉油以攝氏六十度慢火煮，滋味與別不同。想試罕有海鮮，可試醬燒鯛魚白子，即鯛魚精子，用醬油煮過味道甜甜，包你話正。
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+ r% N+ K# u! \9 Q, Q; p0 I; K2 ~5.39.217.76野菜壽司拼盤$200% G4 ]1 t* U9 p: G }
7 Y9 M2 Q( C3 w: E0 V8 Q7 I有茄子、蘆笋、雞髀菇、水菜、冬菇及芽葱，不嗜肉者都有大把選擇。 公仔箱論壇# |" ^1 {0 D" i
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鐵板風味凱撒沙律$120 m# y- _: K- a# p7 k) g" M$ I
4 j6 f! x( n- Q% A& v公仔箱論壇新鮮蔬菜入口索索聲，煙肉用鐵板燒過，還加入日本白飯魚仔，是西日合璧的口味。
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' ]' T# k! M/ N. _. p2 o Gtvb now,tvbnow,bttvb醬燒鯛魚白子時價約$200 |" A6 ]! J& B, \+ \) m
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白子即精子，日本人多數以鍋物或西京燒做法處理，醬燒勝在最香甜。 tvb now,tvbnow,bttvb+ M, k) H0 }" R: ~1 Q" B2 K8 [
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創作壽司$280
/ q% x0 t, ~7 I( L+ E- a% ]7 Ftvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V4 T% Q0 [, ~" ]6 x ?
有平目魚壽司、吞拿魚腩背壽司及日本大蜆壽司，鮮味都很濃郁。
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5 n0 W4 p. W' x$ }; _* a/ s [公仔箱論壇鐵板鵝肝伴梅酒汁$2805.39.217.760 Q- B Z( t: O1 n0 b7 D/ Q: h, u
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配法國血橙、藍莓等鬼佬愛吃的水果，擺明車馬加入西式元素。
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5 h! H4 H1 r4 _tvb now,tvbnow,bttvb得獎雞尾酒 公仔箱論壇5 }5 T" ~' }$ w; S; @
餐廳另設酒吧「 Hive Bar 101」，一列小圓桌就在落地玻璃窗旁，可以飽覽維港景色。酒吧請來調酒師坂本雄哉，年僅二十五歲的他已取得 Port Wine Cocktail Competition 2010及 Canada Eiswein Cocktail Competition 2011冠軍，酒吧不設落場，下午茶來飲杯酒嘆小食，都好愜意。
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8 z$ b3 [9 ]5 [- a, k) a3 U; Ltvb now,tvbnow,bttvb■坂本雄哉將於六月到港，屆時可一嚐他親手調製的雞尾酒。
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# ]- Q/ g* q" ctvb now,tvbnow,bttvb■這酒吧有小圓桌，另有梳化座都坐得舒服。
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2 {0 ?7 B# i! Z0 R公仔箱論壇1.（前） Hive 101 Signature（後） Lychee Martini各$98
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鮮艷紫色來自黑莓茸，荔枝馬天尼夠香甜啱女仔飲。
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) z. o$ d$ j9 k- O: W k2 U) V1 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.Hive 101 Special Cocktail$158
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用威士忌、檸檬汁、薑汁、蜜糖及士多啤梨等調製，味道好複雜。) m, Q( [! Q5 |
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地址：九龍柯士甸道 環球貿易廣場 101樓 A% m+ P! m% s$ g4 k4 T* j9 P: e7 `& l
註：爐端燒只開晚市，最低消費每位$1,000
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■食物堆中有一木名牌，寫上師傅名字及出生地，是爐端燒傳統。師傅座位面前有個小小工作枱，處理好食材後便放到爐上燒。 |
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發表於 2011-5-9 06:40 PM
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