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發表於 2011-5-9 06:27 AM
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近期 ICC（環球貿易廣場）熱爆，即試第 101層的新店「田舍家」，在日本有數十年歷史，以爐端燒聞名，必試矜貴喜知次魚，居於深海 1,000米，以其游水姿態形燒 40分鐘，游住上枱，熱辣滋味。5.39.217.76/ ~1 U9 a. r3 s) |* f7 e2 t) q
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日籍師傅即叫即燒
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% \' Q2 h% L8 I% w/ H7 _■大門口旁擺放大酒桶，好有氣勢。tvb now,tvbnow,bttvb+ r0 `& L. |& e9 D5 F* F
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「田舍家」在 1970年創立，六本木及銀座分店一直人氣爆燈，連紐約也有分店，知道它來港開分店，非常期待。踏足第 101層 Sky Dining樓層，進入餐廳，第一個感覺是：「咦？為何裝修這麼摩登，完全沒有日本店的懷舊 Feel？」原來這只是提供和食及鐵板燒的主用餐區，想感受傳統爐端燒滋味，得轉幾個彎，走到盡處推開另一扇門，完全是另一個天地。一張大 U形枱，上面坐着兩位穿傳統服飾的日本師傅，桌上新鮮食材堆到滿瀉，牆壁貼有寫上日文的字條，唔，這才像樣嘛。U形枱的食物，多到人眼花繚亂，原條喜知次魚、黑鱈魚、鹿兒島和牛、北海道帶子等擺滿一枱，也有不少外國貨如阿拉斯加長腳蟹。大魚大肉有，蔬菜款式亦特別多，銀杏、毛茄、舞茸、日本小芋、大香菇等二十多種新鮮蔬菜，非常新鮮。選定食物，不諳日文的我向師傅指一指，他即時拎起豎在身旁的木槳鏟起食材，放在面前的爐頭燒呀燒，燒好，用木槳把已上碟的菜式遞送到我面前，十分有趣。最矜貴要數這條喜知次魚，屬日本高檔食材，肉質鮮嫩滑溜，十分罕有，連日本人也未必吃過，只因它牠居於深海 100-1,000米，極難捕捉。師傅以日本傳統形燒方法，把魚串起慢燒足足 40分鐘，燒成游水的形態，賣相可愛，燒得皮脆肉嫩，加點檸檬汁，鮮味十足！
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$ D' a: A2 |: ?# f■食材手寫在字條上，好有懷舊 Feel。公仔箱論壇3 ^8 }+ l8 S* p8 o% T8 @* [& m5 X8 P
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■海鮮放入冰山，即使放足一晚，也可保持新鮮。tvb now,tvbnow,bttvb. g5 ^( m) N& P( M
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喜知次魚$1,100
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這條魚認真「巴閉」，要師傅專人侍候，形燒 40分鐘成游水形態，難就難在每邊都要燒得均勻，串起慢燒，要燒得皮脆肉嫩，肉汁豐腴，極考功夫。
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6 X, ]9 V5 r% Y: V- w& `/ y" e公仔箱論壇大蝦$3505.39.217.768 n, e8 G3 J+ {5 h3 e
+ `$ ]0 ^) @* w2 v1 ]; v, g* A: B$ ytvb now,tvbnow,bttvb蝦肉燒到剛剛熟，大大隻蝦味道特別鮮濃，不用蘸任何醬汁，簡單鹽燒已滋味無窮。1 E. n- W& d0 k# c2 e4 [" V
' D M) R+ b: I$ h0 ]# N6 Z% t和牛串$340
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+ d5 i E: m: N7 O: ~# X5.39.217.76用 A4級鹿兒島和牛，油脂甘香，配用洋葱調製而成的牛肉汁，很香濃。 . J' U6 N* f. b: F5 a
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榮螺$185TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V/ c9 y$ u, ]& W7 R2 }
) U2 B4 M Y/ B. L4 Y5.39.217.76倒醬汁入螺殼，連同切好的螺肉一起燒，肉質極彈牙，好味到可以連吃半打。
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創意壽司任擇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B9 Y( s( b( C" l
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■鐵板燒配岩鹽、綠茶鹽及海鹽，灑少許即可提升鮮味。公仔箱論壇7 A9 h& m6 u/ ~+ g! a
, T! ^ n6 ]! P+ G) H( x0 p5.39.217.76「田舍家」日本店只供應爐端燒及和食，香港有壽司、刺身、鍋物、天婦羅、懷石料理、飯麪及鐵板燒等。特別推介鐵板燒，因行政總廚莫燦霖是高手，出身自港島香格里拉的「灘萬日本料理」，一直以來有不少明星捧場客。他愛創新，今次為新分店創作一款鐵板風味凱撒沙律，把沙律餡料中的煙肉及法包先放在鐵板上燒，煙肉即燒更脆口！壽司方面，有日籍師傅友利伸治壓場，他家族三代經營壽司生意，經驗豐富。來到香港，他創作一系列新海鮮壽司，海鮮用特製醬浸至入味才握成壽司，如吞拿魚，用香草醬油浸 15分鐘，又如平目魚，用胡麻汁浸 5分鐘。日本大蜆，則用清酒及豉油以攝氏六十度慢火煮，滋味與別不同。想試罕有海鮮，可試醬燒鯛魚白子，即鯛魚精子，用醬油煮過味道甜甜，包你話正。 5.39.217.76* Z( {- W) `, A# w1 s: `
$ `6 `& q4 p3 O0 U+ G- U公仔箱論壇野菜壽司拼盤$2004 R/ i7 G) o: {8 J" w9 q0 x
* L& T% a8 J7 Y有茄子、蘆笋、雞髀菇、水菜、冬菇及芽葱，不嗜肉者都有大把選擇。 6 g5 F9 s* A8 \; A2 @& L
z) g) G G; B' n) `鐵板風味凱撒沙律$120
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! k+ q, f r+ X4 w5 K5.39.217.76新鮮蔬菜入口索索聲，煙肉用鐵板燒過，還加入日本白飯魚仔，是西日合璧的口味。
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醬燒鯛魚白子時價約$2004 u5 L4 R) g4 {
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白子即精子，日本人多數以鍋物或西京燒做法處理，醬燒勝在最香甜。 % s4 U# E* z" A- \9 A' P; c
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創作壽司$280
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" e( J: E9 U! g# d4 s+ K有平目魚壽司、吞拿魚腩背壽司及日本大蜆壽司，鮮味都很濃郁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c% K: W& |! @# H! r+ ]9 I5 l
) ?6 n# s( f" N x8 I公仔箱論壇鐵板鵝肝伴梅酒汁$280tvb now,tvbnow,bttvb3 e1 ?( h& Z W1 ] x" b
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配法國血橙、藍莓等鬼佬愛吃的水果，擺明車馬加入西式元素。 公仔箱論壇, P! v2 p$ i5 s0 r, ~( @
. [5 ~# z+ w6 j6 O/ V7 H# ]得獎雞尾酒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e3 b4 d4 g9 H
餐廳另設酒吧「 Hive Bar 101」，一列小圓桌就在落地玻璃窗旁，可以飽覽維港景色。酒吧請來調酒師坂本雄哉，年僅二十五歲的他已取得 Port Wine Cocktail Competition 2010及 Canada Eiswein Cocktail Competition 2011冠軍，酒吧不設落場，下午茶來飲杯酒嘆小食，都好愜意。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x5 @# s# y7 h. ~9 c
5 j: f% T+ [+ Q0 Y8 k9 f! ]$ S公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb1 y. u& F% q( u! V$ V4 Z3 d! P
■坂本雄哉將於六月到港，屆時可一嚐他親手調製的雞尾酒。& _6 a# d' G% Q( @. k, g5 Y/ U9 u. }
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! t, J5 c* I- H; z; Z7 g* n■這酒吧有小圓桌，另有梳化座都坐得舒服。
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- {! x2 V e; o& C. [! qtvb now,tvbnow,bttvb1.（前） Hive 101 Signature（後） Lychee Martini各$98
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1 B+ j$ d7 @* {2 [; W5.39.217.76鮮艷紫色來自黑莓茸，荔枝馬天尼夠香甜啱女仔飲。
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* H6 e# D- w6 V {# otvb now,tvbnow,bttvb2.Hive 101 Special Cocktail$158( A8 n) P& x$ Z t; I: G: e/ ^
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用威士忌、檸檬汁、薑汁、蜜糖及士多啤梨等調製，味道好複雜。
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) d, d5 M" X% btvb now,tvbnow,bttvb田舍家tvb now,tvbnow,bttvb. _6 v' n; ~0 h
地址：九龍柯士甸道 環球貿易廣場 101樓 A
2 |- a2 E9 _% y1 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註：爐端燒只開晚市，最低消費每位$1,000
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■食物堆中有一木名牌，寫上師傅名字及出生地，是爐端燒傳統。師傅座位面前有個小小工作枱，處理好食材後便放到爐上燒。 |
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發表於 2011-5-9 06:40 PM
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