人就是那麼詭異，世界那麼多美食，偏偏不不吃，原因只得兩個字──好味！水母、蛇、石頭魚、魔鬼魚與雞泡魚就如女人，越毒越吸引。
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* } T! @0 i* O) ^美麗的毒——水母
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水母很美麗，半透明身軀漾着炫目光芒，泳姿飄逸，不過愛好水上活動的人可能聞之色變，只因水母一遇危險身體就會分泌毒素，令人麻痹，遇着毒性強的「葡萄酒戰艦」，分分鐘致命。「柊亭料理」用日本海月水母入饌，毒性雖不高，但為保小命，還得問問如何替水母排毒，師傅：「撈起一隻隻鮮蹦活跳的水母，放入冰水令其收縮，之後再浸熱水，水母受驚便會排毒，處理過後絕對放心食用。」可曾中招？「試過用手觸碰到牠，有點麻痹，不過毒性微，過一會沒事了。」菜式方面，拌三文魚、油甘魚、北寄貝及熟蝦的海月海鮮沙律，感覺清新，有機蔬菜沒蓋過水母鮮味，絕讚！海月鵝肝手卷有新意，豐腴法國鵝肝配爽口水母，油香十足。海月豆腐沙律也不得不試，日本豆腐極滑溜，秘製沙律醬加入黑椒和 Wasabi，味道酸甜。佐酒小食有柊之海月，水母切絲撒松子仁，配蒜茸及麻油極香口。
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6 h! c; h+ j( T# O- Y# D3 H公仔箱論壇1水母金箔海月刺身$88（ a）9 y+ O: M1 B, H9 E, n) Q- b1 K* g
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想吃原味，當然要試鮮甜刺身，水母用日本醋、高湯及豉油醃過，飾以金箔很矜貴。
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( i4 [' I* E& ^, R- Ytvb now,tvbnow,bttvb■海月豆腐沙律$68（ a）0 `; N, \1 c8 X; E# {7 G; Z
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0 a$ B- O! M5 R7 H4 ltvb now,tvbnow,bttvb■柊之海月$58（ a）
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■海月海鮮沙律$88（ a）, g1 g' ?0 A7 F4 }
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■海月鵝肝手卷$48（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^4 ~$ g. c4 K
; ~* n' l: N8 j6 H- @醜陋的毒——蛇公仔箱論壇3 G1 g7 _8 I4 ]" \" ^0 t
$ i6 I$ n1 @3 I! i7 u9 {) P3 H5.39.217.76■吳師傅
6 g/ s4 f M; b2 B5 g; w5 b5 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A( w9 v5 c5 X# j% U. Q
有謂「一朝被蛇咬，十年怕草繩」，連《哈利波特》裏的佛地魔也以蛇作為分靈體之一，可見蛇果真是國際性夢魘。專做私房菜的「紅廚」吳師傅：「毒液儲存在毒牙對上的毒囊，經毒牙進入人體，要專屬血清才能解毒，所以被毒蛇咬到後，寧願被咬多一次，拚死也要把牠捉着，帶到醫院，醫生會用相對血清解毒。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h0 ^* \2 | o
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6 |5 [; [$ v( J& ?; u6 Ftvb now,tvbnow,bttvb 蛇如斯毒，但藥用價值高，如奇苦無比的蛇膽，記得小時候母親逼我吃，我怕得躲進枱底，今天一見蛇膽水晶凍，只好嘆句相逢恨晚，師傅用蛇膽汁、蜜糖、蒟蒻及薄荷酒炮製，清甜冰凉。另一道龍肝鳳翼，龍肝即蛇肝，比豬膶爽口，蛇肝連蝦一併釀入雞翼，炸過很脆口。想飽肚點，必吃蛇血煲仔飯，生喝蛇血不衞生，師傅把蛇血滴在米粒上，煲出來的米飯略呈啡色，非常補血。
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2蛇靈芝生地燉眼鏡蛇（ b）% y4 A2 J) V& v6 c- D& l- {. i! t, h4 O
" G* g; R4 u. F8 _5.39.217.76用眼鏡蛇蛇肉、土茯苓、生地及靈芝燉三小時，清血熱功效更勝龜靈膏。 tvb now,tvbnow,bttvb$ d9 F$ \; t$ T7 u: L
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" p6 {# ~0 _3 p( p■蛇膽水晶凍（ b）
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■蛇血煲仔飯（ b）
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; O. J9 ^( J0 }2 ?, S5.39.217.76蠱惑的毒——石頭魚tvb now,tvbnow,bttvb( `" ^9 i4 w) b
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6 b1 M, i; f9 D0 ^% j5.39.217.76石頭魚貌醜卻甚矜貴，每両約$15，只因牠貼着海床游泳，難以捕獲，一動不動時樣子似石頭，但別以為牠樣子儍更更就好欺，其實毒針蠱惑地藏在魚鰭裏，被刺中皮膚發黑人發高燒，嚴重者可致命。吳師傅：「朋友爸爸是水上人，有次差點命喪石頭魚毒下，幸好有土方解救。」土方者，用煲過的茶籽粉浸傷口是也，是真是假試過才知，我不會試，但一嚐清蒸石頭魚，卻義不容辭。冬瓜燜石頭魚腩是我另一至愛，魚腩走油配冬瓜紅燒，炸得外脆內嫩，味道一流。川芎白芷天麻燉魚頭有驅頭風功效，用薑汁、天麻、川芎、白芷及石頭魚魚頭燉個半小時，藥材味濃郁。還有一道荷包石頭魚，屬啖啖肉之選，菜包着鮑魚菇、金華火腿及石頭魚腩，用上湯煮熟，火腿鹹香配嫩滑魚肉一流。
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3石頭魚清蒸石頭魚（ b）
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配杞子清蒸有明目功效，魚肉結實極滑溜，魚味比其他海魚濃郁得多。 tvb now,tvbnow,bttvb; V8 N4 k, z9 n6 q
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■龍肝鳳翼（ b）公仔箱論壇1 ?5 V* f/ f4 c
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■荷包石頭魚腩（ b）
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# d5 K6 U$ @2 m/ {公仔箱論壇■川芎白芷天麻燉魚頭（ b）
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: j( \0 K" k: F. u! \■冬瓜燜石頭魚腩（ b）9 ]1 h( c2 v7 ^& }, v3 h& v
* N& d/ \: k s$ v5.39.217.76可愛的毒——雞泡魚 3 I; G. h: K C S- T( Z
雞泡魚憤怒時全身變得脹卜卜，很可愛，但牠毒力強橫，毒素儲存在內臟、魚鰓及生殖腺內，十分耐熱，不能在烹煮過程中分解。新鮮海豚在港受管制，師傅要考獲牌照才可劏河豚，故新鮮河豚肉絕迹，現在只能吃到雞泡魚乾。「柊亭料理」用雞泡魚乾炮製不同菜式，雞泡魚乾天婦羅粉漿很薄，炸得極香脆，不會吃到一口粉，吃得出雞泡魚的獨特香味，香甜有咬口。
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+ N. Y9 [/ Y) V& }8 @( O8 g! R {/ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■雞泡魚乾天婦羅$88（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B# o( i$ }: F' Z* V3 I; Y
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4雞泡魚燒雞泡魚乾$58（ a）, L' X H% t( T, \
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離遠已經聞到那股焦香味，用日本甜酒醃過，配沙律醬味道清甜。
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; x# w/ B8 F5 q, X' Q! s& @! |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。擺尾的毒——魔鬼魚
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$ i4 `2 m1 i9 e3 ?) A6 ` P魔鬼魚有毒？即時想起有「鱷魚先生」之稱的澳洲野生生態節目主持人歐文，不幸命喪魔鬼魚尾刺下，原來牠是全球體形最大的有毒魚類，尾刺含毒，不幸中牠一招神龍擺尾，傷口會疼痛，肌肉抽搐，如傷及內臟或神經系統，即能致命。「薄荷葉泰國菜」老闆余先生：「我們用的魔鬼魚不超過一年大，肉質一絲絲很嫩滑，連骨也可以吃下，牠們太幼小，基本上無甚攻擊力。」七色魔鬼魚是開胃菜，酸酸甜甜，切到四四方方的魚肉尤其香脆。泰式燒魔鬼魚極香口，只因魚身塗上用泰國香料炮製的醬汁，肉質絲絲拔起，配泰式青汁，魚味立即提升。
2 W; {1 A+ J( q0 g M8 I) R' Htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K5 @% v+ ~% t, v+ g. P) ^# F
5魔鬼魚椒鹽魔鬼魚時價$88起（ c）6 D6 M$ j9 ]; Z
) v4 Y6 G D) R+ G# {先去除魔鬼魚身上黏液，用酒辟腥，加香料和蔬果燴過，再放椒鹽炸香，脆得連主骨也可入口。 公仔箱論壇5 \2 f$ s2 `8 F$ E' ]0 S+ C& R7 e
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■泰式燒魔鬼魚時價$138起（ c）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ] S8 S1 V1 R6 z/ i ?9 ^$ F
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■七色魔鬼魚時價$128起（ c）
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% Y* D( A: x* Q灣仔皇后大道東 QRE Plaza 28樓公仔箱論壇2 L# R8 b4 }1 I8 ~1 l/ d: [
! L( N9 z4 n2 H$ s, W; T; fb.紅廚tvb now,tvbnow,bttvb3 G3 ^ x) V# s5 k9 C
元朗錦田祠堂村地段 390至 400紅磚屋tvb now,tvbnow,bttvb; l2 r4 _) u; ?* N8 ?# z
收費：石頭魚四食另加四道菜， 6位起每位$280起全蛇宴共八道菜， 6位起每位$250起5.39.217.76! n' W1 p2 j9 a9 _/ }$ X4 A' j) M
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c.薄荷葉泰國菜tvb now,tvbnow,bttvb4 J0 E- M/ ?6 |) B1 ]6 t
元朗安康路怡康大廈地下 tvb now,tvbnow,bttvb0 {& q% T- n/ L% t, V/ N
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發表於 2011-5-8 06:23 AM
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