人就是那麼詭異，世界那麼多美食，偏偏不不吃，原因只得兩個字──好味！水母、蛇、石頭魚、魔鬼魚與雞泡魚就如女人，越毒越吸引。tvb now,tvbnow,bttvb6 }( @4 V" o u! [' i) ~. d
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美麗的毒——水母
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水母很美麗，半透明身軀漾着炫目光芒，泳姿飄逸，不過愛好水上活動的人可能聞之色變，只因水母一遇危險身體就會分泌毒素，令人麻痹，遇着毒性強的「葡萄酒戰艦」，分分鐘致命。「柊亭料理」用日本海月水母入饌，毒性雖不高，但為保小命，還得問問如何替水母排毒，師傅：「撈起一隻隻鮮蹦活跳的水母，放入冰水令其收縮，之後再浸熱水，水母受驚便會排毒，處理過後絕對放心食用。」可曾中招？「試過用手觸碰到牠，有點麻痹，不過毒性微，過一會沒事了。」菜式方面，拌三文魚、油甘魚、北寄貝及熟蝦的海月海鮮沙律，感覺清新，有機蔬菜沒蓋過水母鮮味，絕讚！海月鵝肝手卷有新意，豐腴法國鵝肝配爽口水母，油香十足。海月豆腐沙律也不得不試，日本豆腐極滑溜，秘製沙律醬加入黑椒和 Wasabi，味道酸甜。佐酒小食有柊之海月，水母切絲撒松子仁，配蒜茸及麻油極香口。
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# t8 u6 d* s* r+ ]8 C6 Y7 ltvb now,tvbnow,bttvb1水母金箔海月刺身$88（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `0 D$ t( S+ G$ R
4 o" r# j3 w! b2 x7 R" B公仔箱論壇想吃原味，當然要試鮮甜刺身，水母用日本醋、高湯及豉油醃過，飾以金箔很矜貴。 公仔箱論壇5 ?( @, c7 z; k7 V$ Q
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3 }- V/ Y; d3 c' X) L: h4 M2 _■海月豆腐沙律$68（ a）公仔箱論壇9 U+ G8 b0 \ q) Y' K) N
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■柊之海月$58（ a）
0 m4 Q4 ]9 y# E! O. u$ `# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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■海月海鮮沙律$88（ a）; m! h- Q. ]1 d; I- s0 T
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+ ~# N8 q! ^/ p7 J" ^* P) ~tvb now,tvbnow,bttvb■海月鵝肝手卷$48（ a）tvb now,tvbnow,bttvb" W) w$ U; ^' a; b, _
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醜陋的毒——蛇
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* r2 H' [+ Y" _7 A9 g7 k5.39.217.76■吳師傅5.39.217.76! K, E/ n! N% y
# W, H) i: ?, [2 ~tvb now,tvbnow,bttvb有謂「一朝被蛇咬，十年怕草繩」，連《哈利波特》裏的佛地魔也以蛇作為分靈體之一，可見蛇果真是國際性夢魘。專做私房菜的「紅廚」吳師傅：「毒液儲存在毒牙對上的毒囊，經毒牙進入人體，要專屬血清才能解毒，所以被毒蛇咬到後，寧願被咬多一次，拚死也要把牠捉着，帶到醫院，醫生會用相對血清解毒。」 公仔箱論壇& d5 E, u. |& h* z* w$ \
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$ R) v3 t! o# Q1 ^5 r公仔箱論壇 蛇如斯毒，但藥用價值高，如奇苦無比的蛇膽，記得小時候母親逼我吃，我怕得躲進枱底，今天一見蛇膽水晶凍，只好嘆句相逢恨晚，師傅用蛇膽汁、蜜糖、蒟蒻及薄荷酒炮製，清甜冰凉。另一道龍肝鳳翼，龍肝即蛇肝，比豬膶爽口，蛇肝連蝦一併釀入雞翼，炸過很脆口。想飽肚點，必吃蛇血煲仔飯，生喝蛇血不衞生，師傅把蛇血滴在米粒上，煲出來的米飯略呈啡色，非常補血。 , l$ ?: d2 ~- i. B8 i5 z( y! Y6 `: C
7 Q$ g4 C0 x1 |6 G: D" M2蛇靈芝生地燉眼鏡蛇（ b）tvb now,tvbnow,bttvb5 @: F8 u! S. D3 V. i& [7 r T
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用眼鏡蛇蛇肉、土茯苓、生地及靈芝燉三小時，清血熱功效更勝龜靈膏。 5.39.217.76# M+ {5 s4 t) z4 S' J7 ~$ l: x
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4 ^3 y5 H1 |% D! m0 f1 h0 ptvb now,tvbnow,bttvb■蛇膽水晶凍（ b）公仔箱論壇1 \& Y+ v i8 Q& f6 Y
0 W6 M, \( a: c7 k. w$ n公仔箱論壇[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110508/large/08fb27p[1].jpg&code=495cd30e6bd2dfb02eb8fb34d3a2d180&type=jpg[/img]
4 C$ r' z! T+ { f0 Q# g9 ~tvb now,tvbnow,bttvb■蛇血煲仔飯（ b）5.39.217.76' B% v, @/ M1 ~3 T/ ]& T) T
: X, D2 V, s# f0 j, H B, S$ ~5.39.217.76蠱惑的毒——石頭魚5.39.217.764 l& S9 a) C2 Q
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% l: {7 l6 a8 x, W. r% g, g/ n Ttvb now,tvbnow,bttvb石頭魚貌醜卻甚矜貴，每両約$15，只因牠貼着海床游泳，難以捕獲，一動不動時樣子似石頭，但別以為牠樣子儍更更就好欺，其實毒針蠱惑地藏在魚鰭裏，被刺中皮膚發黑人發高燒，嚴重者可致命。吳師傅：「朋友爸爸是水上人，有次差點命喪石頭魚毒下，幸好有土方解救。」土方者，用煲過的茶籽粉浸傷口是也，是真是假試過才知，我不會試，但一嚐清蒸石頭魚，卻義不容辭。冬瓜燜石頭魚腩是我另一至愛，魚腩走油配冬瓜紅燒，炸得外脆內嫩，味道一流。川芎白芷天麻燉魚頭有驅頭風功效，用薑汁、天麻、川芎、白芷及石頭魚魚頭燉個半小時，藥材味濃郁。還有一道荷包石頭魚，屬啖啖肉之選，菜包着鮑魚菇、金華火腿及石頭魚腩，用上湯煮熟，火腿鹹香配嫩滑魚肉一流。
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2 X4 R! E6 E. U6 Q, z! r- w5.39.217.763石頭魚清蒸石頭魚（ b）
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配杞子清蒸有明目功效，魚肉結實極滑溜，魚味比其他海魚濃郁得多。
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8 |1 @ m- ~6 y) ]tvb now,tvbnow,bttvb■龍肝鳳翼（ b）
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( i* ^4 x" K% @1 F5.39.217.76■荷包石頭魚腩（ b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c' T, n" ?4 M# n: f. k
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■川芎白芷天麻燉魚頭（ b）tvb now,tvbnow,bttvb1 o' y" e4 t8 |6 I
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; g6 n7 O! O" T) N' p5.39.217.76■冬瓜燜石頭魚腩（ b）
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- b8 c- O" J# L" NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。可愛的毒——雞泡魚
( d8 A8 u6 A' ^# q9 W( G# j5 T雞泡魚憤怒時全身變得脹卜卜，很可愛，但牠毒力強橫，毒素儲存在內臟、魚鰓及生殖腺內，十分耐熱，不能在烹煮過程中分解。新鮮海豚在港受管制，師傅要考獲牌照才可劏河豚，故新鮮河豚肉絕迹，現在只能吃到雞泡魚乾。「柊亭料理」用雞泡魚乾炮製不同菜式，雞泡魚乾天婦羅粉漿很薄，炸得極香脆，不會吃到一口粉，吃得出雞泡魚的獨特香味，香甜有咬口。5.39.217.76' G1 o( j$ R% m1 K o
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: `+ ]. d0 e; \) q1 C# utvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 h0 e5 H n7 k* z# c0 ^, e% a
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■雞泡魚乾天婦羅$88（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E/ g0 R6 Q8 `) |: Q0 b0 T
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4雞泡魚燒雞泡魚乾$58（ a）
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: H: L" h! o( k5.39.217.76離遠已經聞到那股焦香味，用日本甜酒醃過，配沙律醬味道清甜。
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擺尾的毒——魔鬼魚5.39.217.76+ V8 k3 O, l- X
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魔鬼魚有毒？即時想起有「鱷魚先生」之稱的澳洲野生生態節目主持人歐文，不幸命喪魔鬼魚尾刺下，原來牠是全球體形最大的有毒魚類，尾刺含毒，不幸中牠一招神龍擺尾，傷口會疼痛，肌肉抽搐，如傷及內臟或神經系統，即能致命。「薄荷葉泰國菜」老闆余先生：「我們用的魔鬼魚不超過一年大，肉質一絲絲很嫩滑，連骨也可以吃下，牠們太幼小，基本上無甚攻擊力。」七色魔鬼魚是開胃菜，酸酸甜甜，切到四四方方的魚肉尤其香脆。泰式燒魔鬼魚極香口，只因魚身塗上用泰國香料炮製的醬汁，肉質絲絲拔起，配泰式青汁，魚味立即提升。 8 B- t$ r9 k+ q0 {- E2 ~2 C: T
3 F: m7 d+ ?/ O& U8 G, V5魔鬼魚椒鹽魔鬼魚時價$88起（ c）2 d8 ]6 F/ P ~2 K; Z7 f1 X: |
. h5 ?! }8 X ~3 e5 Jtvb now,tvbnow,bttvb先去除魔鬼魚身上黏液，用酒辟腥，加香料和蔬果燴過，再放椒鹽炸香，脆得連主骨也可入口。
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■泰式燒魔鬼魚時價$138起（ c）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B* Y4 Y0 b/ A" X m5 |9 c! F
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" W( L3 ]" y$ L- v, w8 R' Y" w; j■七色魔鬼魚時價$128起（ c）5.39.217.766 N! t7 _% N6 _! ?& ]+ W+ G( S
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灣仔皇后大道東 QRE Plaza 28樓
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1 n% i; y$ d7 u: W% {# q6 Ob.紅廚
8 y5 Y' ]0 I" |. Q! h; |1 _tvb now,tvbnow,bttvb元朗錦田祠堂村地段 390至 400紅磚屋
, Y+ M" i% x l' o; v+ i! K5.39.217.76收費：石頭魚四食另加四道菜， 6位起每位$280起全蛇宴共八道菜， 6位起每位$250起
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8 p3 F% i" c5 B* E# ]' V+ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。c.薄荷葉泰國菜
0 g; n, ]: v g% t3 Atvb now,tvbnow,bttvb元朗安康路怡康大廈地下 公仔箱論壇 ]$ B2 E; O. H8 {2 A6 Z4 A% m& y) q" N
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發表於 2011-5-8 06:23 AM
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