人就是那麼詭異，世界那麼多美食，偏偏不不吃，原因只得兩個字──好味！水母、蛇、石頭魚、魔鬼魚與雞泡魚就如女人，越毒越吸引。tvb now,tvbnow,bttvb9 |/ e& K3 h9 u5 D" I8 S
0 W( O0 f1 J6 i: w5.39.217.76美麗的毒——水母
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, c8 ]7 W5 @6 c+ a; h" D公仔箱論壇水母很美麗，半透明身軀漾着炫目光芒，泳姿飄逸，不過愛好水上活動的人可能聞之色變，只因水母一遇危險身體就會分泌毒素，令人麻痹，遇着毒性強的「葡萄酒戰艦」，分分鐘致命。「柊亭料理」用日本海月水母入饌，毒性雖不高，但為保小命，還得問問如何替水母排毒，師傅：「撈起一隻隻鮮蹦活跳的水母，放入冰水令其收縮，之後再浸熱水，水母受驚便會排毒，處理過後絕對放心食用。」可曾中招？「試過用手觸碰到牠，有點麻痹，不過毒性微，過一會沒事了。」菜式方面，拌三文魚、油甘魚、北寄貝及熟蝦的海月海鮮沙律，感覺清新，有機蔬菜沒蓋過水母鮮味，絕讚！海月鵝肝手卷有新意，豐腴法國鵝肝配爽口水母，油香十足。海月豆腐沙律也不得不試，日本豆腐極滑溜，秘製沙律醬加入黑椒和 Wasabi，味道酸甜。佐酒小食有柊之海月，水母切絲撒松子仁，配蒜茸及麻油極香口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P) h: s- p- S8 `1 Y" V* D
/ T- { X& x, `' L5 g5 R% E, l1水母金箔海月刺身$88（ a）
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- ]2 a1 B7 M1 o {, q3 q# r- ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。想吃原味，當然要試鮮甜刺身，水母用日本醋、高湯及豉油醃過，飾以金箔很矜貴。
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■海月豆腐沙律$68（ a）
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■柊之海月$58（ a）tvb now,tvbnow,bttvb* p1 `7 `/ K$ r# z2 I+ [
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# p; @! H2 n0 w* m' p6 h% a3 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■海月海鮮沙律$88（ a）tvb now,tvbnow,bttvb6 ~9 s0 Z3 |( @8 F
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3 |3 I* }" x6 w& o- W1 q) ]5.39.217.76■海月鵝肝手卷$48（ a）tvb now,tvbnow,bttvb! B3 D8 P9 q2 `) ^ x
2 c8 ?9 r3 W6 g: m: {tvb now,tvbnow,bttvb醜陋的毒——蛇公仔箱論壇4 r& |. t8 T4 R. z. w$ m
5 E( b. e4 l( F* Z5 O, c■吳師傅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U' m3 A+ J2 X- T3 ~8 v6 D
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有謂「一朝被蛇咬，十年怕草繩」，連《哈利波特》裏的佛地魔也以蛇作為分靈體之一，可見蛇果真是國際性夢魘。專做私房菜的「紅廚」吳師傅：「毒液儲存在毒牙對上的毒囊，經毒牙進入人體，要專屬血清才能解毒，所以被毒蛇咬到後，寧願被咬多一次，拚死也要把牠捉着，帶到醫院，醫生會用相對血清解毒。」
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7 a4 \* T: V$ I: F# D: Xtvb now,tvbnow,bttvb 蛇如斯毒，但藥用價值高，如奇苦無比的蛇膽，記得小時候母親逼我吃，我怕得躲進枱底，今天一見蛇膽水晶凍，只好嘆句相逢恨晚，師傅用蛇膽汁、蜜糖、蒟蒻及薄荷酒炮製，清甜冰凉。另一道龍肝鳳翼，龍肝即蛇肝，比豬膶爽口，蛇肝連蝦一併釀入雞翼，炸過很脆口。想飽肚點，必吃蛇血煲仔飯，生喝蛇血不衞生，師傅把蛇血滴在米粒上，煲出來的米飯略呈啡色，非常補血。 / p/ o7 L, w( L& [" r1 k( g
( G$ A3 t9 M z2 Q5.39.217.762蛇靈芝生地燉眼鏡蛇（ b）- x( P3 K' ]4 `& Z4 ^* _' ^) E
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用眼鏡蛇蛇肉、土茯苓、生地及靈芝燉三小時，清血熱功效更勝龜靈膏。
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1 b/ M* e: {$ T公仔箱論壇■蛇膽水晶凍（ b）9 A2 n+ g8 \( A6 `5 z0 u
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■蛇血煲仔飯（ b）
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蠱惑的毒——石頭魚5.39.217.76/ v8 P7 A" E8 Z. E
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石頭魚貌醜卻甚矜貴，每両約$15，只因牠貼着海床游泳，難以捕獲，一動不動時樣子似石頭，但別以為牠樣子儍更更就好欺，其實毒針蠱惑地藏在魚鰭裏，被刺中皮膚發黑人發高燒，嚴重者可致命。吳師傅：「朋友爸爸是水上人，有次差點命喪石頭魚毒下，幸好有土方解救。」土方者，用煲過的茶籽粉浸傷口是也，是真是假試過才知，我不會試，但一嚐清蒸石頭魚，卻義不容辭。冬瓜燜石頭魚腩是我另一至愛，魚腩走油配冬瓜紅燒，炸得外脆內嫩，味道一流。川芎白芷天麻燉魚頭有驅頭風功效，用薑汁、天麻、川芎、白芷及石頭魚魚頭燉個半小時，藥材味濃郁。還有一道荷包石頭魚，屬啖啖肉之選，菜包着鮑魚菇、金華火腿及石頭魚腩，用上湯煮熟，火腿鹹香配嫩滑魚肉一流。5.39.217.76" u/ ~ U- L7 w x2 M4 P. j
9 m p/ \" t' z" O Q& C9 Z5.39.217.763石頭魚清蒸石頭魚（ b）
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配杞子清蒸有明目功效，魚肉結實極滑溜，魚味比其他海魚濃郁得多。 ' N6 {$ E- }# O6 _ s4 ]# _$ F3 A% S
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■龍肝鳳翼（ b）+ ~% M1 m7 j! k5 z& t9 L
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■荷包石頭魚腩（ b）, K8 ?6 k3 U$ D k$ E8 a% `
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■川芎白芷天麻燉魚頭（ b）
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6 p/ R/ _. L/ O8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■冬瓜燜石頭魚腩（ b）7 c9 n- K: s0 z( S
+ O6 _* e, ^6 j* l* n% R" E可愛的毒——雞泡魚 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C& {; x7 @- e; m
雞泡魚憤怒時全身變得脹卜卜，很可愛，但牠毒力強橫，毒素儲存在內臟、魚鰓及生殖腺內，十分耐熱，不能在烹煮過程中分解。新鮮海豚在港受管制，師傅要考獲牌照才可劏河豚，故新鮮河豚肉絕迹，現在只能吃到雞泡魚乾。「柊亭料理」用雞泡魚乾炮製不同菜式，雞泡魚乾天婦羅粉漿很薄，炸得極香脆，不會吃到一口粉，吃得出雞泡魚的獨特香味，香甜有咬口。
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■雞泡魚乾天婦羅$88（ a）
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6 V3 J2 u* f+ L# v8 x: c! d5 r' Btvb now,tvbnow,bttvb4雞泡魚燒雞泡魚乾$58（ a）
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' f( ?6 d( p5 w- h公仔箱論壇離遠已經聞到那股焦香味，用日本甜酒醃過，配沙律醬味道清甜。
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( o3 @8 G+ {, ]公仔箱論壇擺尾的毒——魔鬼魚公仔箱論壇4 q% ^. F1 t Y. _
' h1 s) G# l5 [$ ]tvb now,tvbnow,bttvb魔鬼魚有毒？即時想起有「鱷魚先生」之稱的澳洲野生生態節目主持人歐文，不幸命喪魔鬼魚尾刺下，原來牠是全球體形最大的有毒魚類，尾刺含毒，不幸中牠一招神龍擺尾，傷口會疼痛，肌肉抽搐，如傷及內臟或神經系統，即能致命。「薄荷葉泰國菜」老闆余先生：「我們用的魔鬼魚不超過一年大，肉質一絲絲很嫩滑，連骨也可以吃下，牠們太幼小，基本上無甚攻擊力。」七色魔鬼魚是開胃菜，酸酸甜甜，切到四四方方的魚肉尤其香脆。泰式燒魔鬼魚極香口，只因魚身塗上用泰國香料炮製的醬汁，肉質絲絲拔起，配泰式青汁，魚味立即提升。 , ~" E: _1 c! F4 j2 i( v
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5魔鬼魚椒鹽魔鬼魚時價$88起（ c）
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先去除魔鬼魚身上黏液，用酒辟腥，加香料和蔬果燴過，再放椒鹽炸香，脆得連主骨也可入口。 5.39.217.760 B- P% W6 d9 S5 ?" h8 s; A
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■泰式燒魔鬼魚時價$138起（ c）
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■七色魔鬼魚時價$128起（ c）
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a.柊亭料理# Y1 t4 I1 I. f1 ?
灣仔皇后大道東 QRE Plaza 28樓
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b.紅廚. a# l# t; G, k8 t
元朗錦田祠堂村地段 390至 400紅磚屋
# U( G* i9 y6 W收費：石頭魚四食另加四道菜， 6位起每位$280起全蛇宴共八道菜， 6位起每位$250起tvb now,tvbnow,bttvb3 R" \/ k. V8 {* J( Q
8 T6 ^0 v" R) `0 K+ p6 Yc.薄荷葉泰國菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }( @8 R8 c- z: D
元朗安康路怡康大廈地下
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發表於 2011-5-8 06:23 AM
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