材料 5.39.217.76; f l+ g3 d9 Y% ^% F$ R
雞全翼 4隻、青檸（ 1開 4） 1個、糯米/豬脊肉碎各 150克、九層塔（切絲）/泰國檸檬葉（切絲）各 5片、蝦米（浸軟） 10克、臘腸/膶腸各 60克、冬菇（切粒） 2隻、生粉水適量醃料：雞粉/生粉各 1茶匙、鹽 1/2茶匙1 x; z5 e; a" E6 x) Z
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糯米飯調味料1 r3 B2 A. ^* d! w
糖/老抽/雞粉各 1/2茶匙、生抽 1匙
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其他調味料
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做法; B3 [ e7 h" I+ C5 R1 w' m
1.糯米加入水浸過面，浸泡至少 2小時，瀝水。燒滾水，將糯米隔水蒸 45分鐘至軟熟。
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+ e5 J) a6 V$ u+ N& m2 ]: n0 m0 U5 h5.39.217.762.將雞翼輕開骨肉，慢慢起骨，加入醃料略醃。
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) f$ ^; d9 J2 S. U1 B3.將膶腸、臘腸分別切粒備用。$ @" I6 z* ?- F/ T& K7 \
6 S! D( L4 z' B. c) O0 p j4 L, b4.燒熱鑊下油、下臘腸、膶腸、蝦米、冬菇炒香後，加糯米飯炒勻，再下雞粉、糖、生抽、老抽兜勻盛起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v. L% }8 [/ ^- i% S$ N
6 E) |( s9 i( \/ h- J4 i5.將炒香的糯米飯釀入雞翼內，用牙籤封口。: p) u/ ~6 F, v% l" f4 ]7 A
6 W' _1 S+ x& g- ]$ p5.39.217.766.開大火燒滾水，將雞翼兩面略淋滾水，放在網架上風乾至少 2小時。7 D) y/ t( w" y5 n
" D/ e- k! v3 x3 H5 K: J公仔箱論壇7.燒滾油至 90℃，以細火將雞翼慢慢炸 8分鐘至金黃色熟透盛起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w! o3 l+ d! O s4 Q
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8.另再燒熱鑊下油，下豬脊肉碎、九層塔絲、檸檬葉絲炒勻，加入雞粉、糖、鹽，唧入 1/4角青檸汁，炒勻以生粉水埋芡盛起，放入金字塔模內，上碟脫模。
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9.將雞翼切半排好上碟，放上青檸即成。
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貼士
* J: ?; e$ ~6 w* s公仔箱論壇雞翼要用滾水淋後才風乾，炸出來更脆口，但不要原隻浸滾水，否則會弄濕餡料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \ T% B, f( K6 h
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發表於 2011-5-6 06:31 AM
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