材料
1 o7 p2 F5 r$ w# ^1 @, F5.39.217.76雞全翼 4隻、青檸（ 1開 4） 1個、糯米/豬脊肉碎各 150克、九層塔（切絲）/泰國檸檬葉（切絲）各 5片、蝦米（浸軟） 10克、臘腸/膶腸各 60克、冬菇（切粒） 2隻、生粉水適量醃料：雞粉/生粉各 1茶匙、鹽 1/2茶匙
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糯米飯調味料
3 H, C- D" Z8 ^: c8 F) N Y; }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖/老抽/雞粉各 1/2茶匙、生抽 1匙5.39.217.76! a% l" C9 a+ ~ O8 n2 M/ ?- J
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其他調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p' [8 t I; I0 m
糖/雞粉各 1/2茶匙、鹽 1/3茶匙+ i" X$ _5 C3 F( z# ~6 D
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做法公仔箱論壇6 p/ {) B w- J$ `1 r0 z
1.糯米加入水浸過面，浸泡至少 2小時，瀝水。燒滾水，將糯米隔水蒸 45分鐘至軟熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r+ t7 O4 R: I- ^6 L0 K, r
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2.將雞翼輕開骨肉，慢慢起骨，加入醃料略醃。tvb now,tvbnow,bttvb P# Z" t j1 t. E2 d7 P, v
. |) }$ W3 L6 _9 y3.將膶腸、臘腸分別切粒備用。
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* q- d0 |/ Y% a* t1 p& e4.燒熱鑊下油、下臘腸、膶腸、蝦米、冬菇炒香後，加糯米飯炒勻，再下雞粉、糖、生抽、老抽兜勻盛起。
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4 U4 r' e7 R0 h8 b: {4 p. V; |: p5.39.217.765.將炒香的糯米飯釀入雞翼內，用牙籤封口。tvb now,tvbnow,bttvb, ?- R% W: T4 U5 h) c/ Q. p# v4 }
* l7 L, _' a y) [7 v) t7 p6.開大火燒滾水，將雞翼兩面略淋滾水，放在網架上風乾至少 2小時。5.39.217.76/ Y& n5 o3 Y! B& Q! _
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7.燒滾油至 90℃，以細火將雞翼慢慢炸 8分鐘至金黃色熟透盛起。$ M0 A; T+ O" S* r3 z# _
( ?: \% U7 ^" |% v7 H公仔箱論壇8.另再燒熱鑊下油，下豬脊肉碎、九層塔絲、檸檬葉絲炒勻，加入雞粉、糖、鹽，唧入 1/4角青檸汁，炒勻以生粉水埋芡盛起，放入金字塔模內，上碟脫模。公仔箱論壇# J. U6 x; r' p8 O5 x7 a& @7 [% p) @
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9.將雞翼切半排好上碟，放上青檸即成。
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雞翼要用滾水淋後才風乾，炸出來更脆口，但不要原隻浸滾水，否則會弄濕餡料。
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發表於 2011-5-6 06:31 AM
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