材料 5.39.217.76% V5 q0 x8 [& t* j) z8 K- J" |/ p
雞全翼 4隻、青檸（ 1開 4） 1個、糯米/豬脊肉碎各 150克、九層塔（切絲）/泰國檸檬葉（切絲）各 5片、蝦米（浸軟） 10克、臘腸/膶腸各 60克、冬菇（切粒） 2隻、生粉水適量醃料：雞粉/生粉各 1茶匙、鹽 1/2茶匙
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糯米飯調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?: d5 n6 E7 V/ k% G
糖/老抽/雞粉各 1/2茶匙、生抽 1匙tvb now,tvbnow,bttvb5 h- f, a2 \4 @+ ~6 h7 T
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其他調味料tvb now,tvbnow,bttvb% C1 R0 b" T' u9 b4 a, T8 Q
糖/雞粉各 1/2茶匙、鹽 1/3茶匙
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4 Z! S _$ [ [公仔箱論壇做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D9 S- W1 K/ p" ^3 |$ o
1.糯米加入水浸過面，浸泡至少 2小時，瀝水。燒滾水，將糯米隔水蒸 45分鐘至軟熟。公仔箱論壇3 q, k" i0 J" z( T: Z
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2.將雞翼輕開骨肉，慢慢起骨，加入醃料略醃。
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F. f9 o; [) p公仔箱論壇3.將膶腸、臘腸分別切粒備用。
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2 L( n# v# ~& v, ltvb now,tvbnow,bttvb4.燒熱鑊下油、下臘腸、膶腸、蝦米、冬菇炒香後，加糯米飯炒勻，再下雞粉、糖、生抽、老抽兜勻盛起。tvb now,tvbnow,bttvb) Z5 b) {# _9 U. c7 G |7 R2 A! Y( Y
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5.將炒香的糯米飯釀入雞翼內，用牙籤封口。( p1 q6 o; T. R
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6.開大火燒滾水，將雞翼兩面略淋滾水，放在網架上風乾至少 2小時。' L4 v6 v; f8 N
, z% z* ^. j X+ R, Q) P* I) lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.燒滾油至 90℃，以細火將雞翼慢慢炸 8分鐘至金黃色熟透盛起。5.39.217.76: m: z; T, g3 a- ?# `" b
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8.另再燒熱鑊下油，下豬脊肉碎、九層塔絲、檸檬葉絲炒勻，加入雞粉、糖、鹽，唧入 1/4角青檸汁，炒勻以生粉水埋芡盛起，放入金字塔模內，上碟脫模。
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9.將雞翼切半排好上碟，放上青檸即成。5.39.217.76& a# [0 m/ u9 L7 m; ^! c; d. l' l
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貼士
& E9 G; ]% j( [5 j" C' F- A C3 Y雞翼要用滾水淋後才風乾，炸出來更脆口，但不要原隻浸滾水，否則會弄濕餡料。
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發表於 2011-5-6 06:31 AM
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