材料
) H! `, y) ^4 Y. p雞全翼 4隻、青檸（ 1開 4） 1個、糯米/豬脊肉碎各 150克、九層塔（切絲）/泰國檸檬葉（切絲）各 5片、蝦米（浸軟） 10克、臘腸/膶腸各 60克、冬菇（切粒） 2隻、生粉水適量醃料：雞粉/生粉各 1茶匙、鹽 1/2茶匙
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7 Y* F3 y* J/ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糯米飯調味料tvb now,tvbnow,bttvb) ?# q7 P, J- g; L3 f
糖/老抽/雞粉各 1/2茶匙、生抽 1匙
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其他調味料
: _$ `# w7 G0 t' E糖/雞粉各 1/2茶匙、鹽 1/3茶匙
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做法
5 g) z5 Y1 m f9 m6 f5.39.217.761.糯米加入水浸過面，浸泡至少 2小時，瀝水。燒滾水，將糯米隔水蒸 45分鐘至軟熟。
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6 ^$ p, h- P6 p: r; X2 }公仔箱論壇2.將雞翼輕開骨肉，慢慢起骨，加入醃料略醃。
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( N& l C, O r8 B( k1 Y3.將膶腸、臘腸分別切粒備用。
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4.燒熱鑊下油、下臘腸、膶腸、蝦米、冬菇炒香後，加糯米飯炒勻，再下雞粉、糖、生抽、老抽兜勻盛起。
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# b& n2 D% O. F0 P. \' [/ h9 atvb now,tvbnow,bttvb5.將炒香的糯米飯釀入雞翼內，用牙籤封口。tvb now,tvbnow,bttvb9 `& _4 \8 F9 ?$ L4 T+ T
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6.開大火燒滾水，將雞翼兩面略淋滾水，放在網架上風乾至少 2小時。
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7.燒滾油至 90℃，以細火將雞翼慢慢炸 8分鐘至金黃色熟透盛起。tvb now,tvbnow,bttvb: e- |0 F; Y% S& ?# Z- r. y
+ g/ B/ I4 W3 o. R6 v# i- B5 h$ Ltvb now,tvbnow,bttvb8.另再燒熱鑊下油，下豬脊肉碎、九層塔絲、檸檬葉絲炒勻，加入雞粉、糖、鹽，唧入 1/4角青檸汁，炒勻以生粉水埋芡盛起，放入金字塔模內，上碟脫模。
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: l0 p5 r+ M/ ~; n( S G% N, m! g1 X, r; K9.將雞翼切半排好上碟，放上青檸即成。* A; E# ]; [8 R: |) Y3 x6 i% O
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貼士
6 i- G( W |" K公仔箱論壇雞翼要用滾水淋後才風乾，炸出來更脆口，但不要原隻浸滾水，否則會弄濕餡料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s& T& X( s! E! [* X$ s- a
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發表於 2011-5-6 06:31 AM
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