材料
' ?$ U) {' G( M" e8 n+ s/ e9 e公仔箱論壇雞全翼 4隻、青檸（ 1開 4） 1個、糯米/豬脊肉碎各 150克、九層塔（切絲）/泰國檸檬葉（切絲）各 5片、蝦米（浸軟） 10克、臘腸/膶腸各 60克、冬菇（切粒） 2隻、生粉水適量醃料：雞粉/生粉各 1茶匙、鹽 1/2茶匙" I5 l, c5 p) U$ @
' k" V: P( V, v2 w公仔箱論壇糯米飯調味料
2 P. x: v: t" ?; r$ m5.39.217.76糖/老抽/雞粉各 1/2茶匙、生抽 1匙1 D0 `0 m, b! b" A: A1 M3 u" D0 v; F
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其他調味料5.39.217.76: f& ^0 j# i5 Y9 f1 c
糖/雞粉各 1/2茶匙、鹽 1/3茶匙
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做法" G& l) a& @9 ^+ U. F
1.糯米加入水浸過面，浸泡至少 2小時，瀝水。燒滾水，將糯米隔水蒸 45分鐘至軟熟。3 A) ~6 P6 ?7 [. C7 |0 v; \ T
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2.將雞翼輕開骨肉，慢慢起骨，加入醃料略醃。
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( x5 o- t2 X5 P* \* ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將膶腸、臘腸分別切粒備用。
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5 [, S$ B H7 R, {4 s7 V4.燒熱鑊下油、下臘腸、膶腸、蝦米、冬菇炒香後，加糯米飯炒勻，再下雞粉、糖、生抽、老抽兜勻盛起。
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/ Y3 ~2 x: \& a* Q' m# X( Q$ `公仔箱論壇5.將炒香的糯米飯釀入雞翼內，用牙籤封口。
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. k" r" ?5 O" w, h- u公仔箱論壇6.開大火燒滾水，將雞翼兩面略淋滾水，放在網架上風乾至少 2小時。tvb now,tvbnow,bttvb/ m6 x7 m( E( }$ g
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7.燒滾油至 90℃，以細火將雞翼慢慢炸 8分鐘至金黃色熟透盛起。5.39.217.76" q% A h. S; k8 L. y
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8.另再燒熱鑊下油，下豬脊肉碎、九層塔絲、檸檬葉絲炒勻，加入雞粉、糖、鹽，唧入 1/4角青檸汁，炒勻以生粉水埋芡盛起，放入金字塔模內，上碟脫模。: a2 d1 c: R2 b
+ _6 O6 Z% x% G3 F9 M" cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.將雞翼切半排好上碟，放上青檸即成。 G0 E x& G% I- v# K
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/ V/ } w( d( e( `) [/ f7 n3 c公仔箱論壇雞翼要用滾水淋後才風乾，炸出來更脆口，但不要原隻浸滾水，否則會弄濕餡料。
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發表於 2011-5-6 06:31 AM
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