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雞全翼 4隻、青檸（ 1開 4） 1個、糯米/豬脊肉碎各 150克、九層塔（切絲）/泰國檸檬葉（切絲）各 5片、蝦米（浸軟） 10克、臘腸/膶腸各 60克、冬菇（切粒） 2隻、生粉水適量醃料：雞粉/生粉各 1茶匙、鹽 1/2茶匙
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糯米飯調味料
3 R0 J! D' G% m4 A: E' } C' Ytvb now,tvbnow,bttvb糖/老抽/雞粉各 1/2茶匙、生抽 1匙
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其他調味料
; N( _, V8 a: A$ `tvb now,tvbnow,bttvb糖/雞粉各 1/2茶匙、鹽 1/3茶匙
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1 @; L* F5 Y# ?' n( c7 A- J做法
% T! l" t' T# i8 D5.39.217.761.糯米加入水浸過面，浸泡至少 2小時，瀝水。燒滾水，將糯米隔水蒸 45分鐘至軟熟。
K* o; p( M8 |8 {9 O4 N2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 a) U, q; _+ Q# W& [) e, X' |
2.將雞翼輕開骨肉，慢慢起骨，加入醃料略醃。
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/ _5 Q3 ]" y3 d+ n# _8 T& n$ i+ z5.39.217.763.將膶腸、臘腸分別切粒備用。tvb now,tvbnow,bttvb: U1 o1 k; i' Y/ g
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4.燒熱鑊下油、下臘腸、膶腸、蝦米、冬菇炒香後，加糯米飯炒勻，再下雞粉、糖、生抽、老抽兜勻盛起。
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% h( R! ~$ J4 A V7 [公仔箱論壇5.將炒香的糯米飯釀入雞翼內，用牙籤封口。
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, B0 q* a1 I5 x% g4 M6.開大火燒滾水，將雞翼兩面略淋滾水，放在網架上風乾至少 2小時。
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' c1 x$ H0 |9 N+ q7 g+ b1 k# A$ f9 M7.燒滾油至 90℃，以細火將雞翼慢慢炸 8分鐘至金黃色熟透盛起。tvb now,tvbnow,bttvb6 u1 a9 H2 F% D: i. x& g& }* i
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8.另再燒熱鑊下油，下豬脊肉碎、九層塔絲、檸檬葉絲炒勻，加入雞粉、糖、鹽，唧入 1/4角青檸汁，炒勻以生粉水埋芡盛起，放入金字塔模內，上碟脫模。6 V9 A: |! J" V
0 a {+ c* n! ?8 X6 T9.將雞翼切半排好上碟，放上青檸即成。
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; D6 T/ n+ n: X, b5.39.217.76貼士
1 H* |5 h/ U: [: A( Z+ Q3 M' Q3 k4 ktvb now,tvbnow,bttvb雞翼要用滾水淋後才風乾，炸出來更脆口，但不要原隻浸滾水，否則會弄濕餡料。5.39.217.765 Y; x0 D5 A& @5 X
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發表於 2011-5-6 06:31 AM
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