材料 tvb now,tvbnow,bttvb! @3 l$ b3 w' Q/ l; @
雞全翼 4隻、青檸（ 1開 4） 1個、糯米/豬脊肉碎各 150克、九層塔（切絲）/泰國檸檬葉（切絲）各 5片、蝦米（浸軟） 10克、臘腸/膶腸各 60克、冬菇（切粒） 2隻、生粉水適量醃料：雞粉/生粉各 1茶匙、鹽 1/2茶匙2 T# _: y& R4 g* g- x& z2 R( `
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糯米飯調味料
, M# y/ [0 i( M+ p* i7 }7 Stvb now,tvbnow,bttvb糖/老抽/雞粉各 1/2茶匙、生抽 1匙公仔箱論壇$ s8 ]- b. M2 R3 M- G, l( f
2 J+ s( q( h! T: |% Ttvb now,tvbnow,bttvb其他調味料
" V; u: W" q! ]糖/雞粉各 1/2茶匙、鹽 1/3茶匙
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# t* X3 w2 m% }/ u% N0 C1 ?公仔箱論壇做法
9 s, L! t/ G$ y! P* {# H3 u4 U公仔箱論壇1.糯米加入水浸過面，浸泡至少 2小時，瀝水。燒滾水，將糯米隔水蒸 45分鐘至軟熟。
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0 z S1 S# W" U, a5 [' A" h3 b+ ptvb now,tvbnow,bttvb2.將雞翼輕開骨肉，慢慢起骨，加入醃料略醃。
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+ m9 T1 s% O# \" X3.將膶腸、臘腸分別切粒備用。% Z }& M% z) K4 _5 N" I
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4.燒熱鑊下油、下臘腸、膶腸、蝦米、冬菇炒香後，加糯米飯炒勻，再下雞粉、糖、生抽、老抽兜勻盛起。
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5.將炒香的糯米飯釀入雞翼內，用牙籤封口。
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; u0 @! C* u0 b; V: Y( Htvb now,tvbnow,bttvb6.開大火燒滾水，將雞翼兩面略淋滾水，放在網架上風乾至少 2小時。公仔箱論壇; d" e% ?. q# L
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7.燒滾油至 90℃，以細火將雞翼慢慢炸 8分鐘至金黃色熟透盛起。
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8.另再燒熱鑊下油，下豬脊肉碎、九層塔絲、檸檬葉絲炒勻，加入雞粉、糖、鹽，唧入 1/4角青檸汁，炒勻以生粉水埋芡盛起，放入金字塔模內，上碟脫模。
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# R: o# v8 l7 Q公仔箱論壇9.將雞翼切半排好上碟，放上青檸即成。
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雞翼要用滾水淋後才風乾，炸出來更脆口，但不要原隻浸滾水，否則會弄濕餡料。5.39.217.76, L! x# F g! B8 N& L% V/ p
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發表於 2011-5-6 06:31 AM
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