材料
3 ~( C: L# r8 f; f5.39.217.76雞全翼 4隻、青檸（ 1開 4） 1個、糯米/豬脊肉碎各 150克、九層塔（切絲）/泰國檸檬葉（切絲）各 5片、蝦米（浸軟） 10克、臘腸/膶腸各 60克、冬菇（切粒） 2隻、生粉水適量醃料：雞粉/生粉各 1茶匙、鹽 1/2茶匙
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$ e8 j; C5 Z+ H6 A0 p) G5.39.217.76糯米飯調味料
/ E0 D6 t) c) z' u3 f5.39.217.76糖/老抽/雞粉各 1/2茶匙、生抽 1匙
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其他調味料tvb now,tvbnow,bttvb0 J& T7 K* N, W& T4 @, k
糖/雞粉各 1/2茶匙、鹽 1/3茶匙
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做法
- L3 V/ X6 R& \$ V% l8 A5.39.217.761.糯米加入水浸過面，浸泡至少 2小時，瀝水。燒滾水，將糯米隔水蒸 45分鐘至軟熟。
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) n* u! {5 ]$ z. i8 `8 b5.39.217.762.將雞翼輕開骨肉，慢慢起骨，加入醃料略醃。/ p0 m: p, l u, d
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3.將膶腸、臘腸分別切粒備用。
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+ M& e0 j+ \% _0 c9 i( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.燒熱鑊下油、下臘腸、膶腸、蝦米、冬菇炒香後，加糯米飯炒勻，再下雞粉、糖、生抽、老抽兜勻盛起。
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5.將炒香的糯米飯釀入雞翼內，用牙籤封口。
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) x h- M. `$ N {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.開大火燒滾水，將雞翼兩面略淋滾水，放在網架上風乾至少 2小時。5.39.217.768 y$ e; o) R$ z. d9 `: m; Z* S
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7.燒滾油至 90℃，以細火將雞翼慢慢炸 8分鐘至金黃色熟透盛起。4 l3 s% P* J" U5 d
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8.另再燒熱鑊下油，下豬脊肉碎、九層塔絲、檸檬葉絲炒勻，加入雞粉、糖、鹽，唧入 1/4角青檸汁，炒勻以生粉水埋芡盛起，放入金字塔模內，上碟脫模。公仔箱論壇1 {3 P7 v7 f- t$ U% Q, R$ g1 U, ]$ T
8 g! w8 D4 L7 b) uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.將雞翼切半排好上碟，放上青檸即成。
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雞翼要用滾水淋後才風乾，炸出來更脆口，但不要原隻浸滾水，否則會弄濕餡料。tvb now,tvbnow,bttvb6 ~+ G4 ]9 d2 Y, [
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發表於 2011-5-6 06:31 AM
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