材料 4 v0 A5 D S- W% v" z
雞全翼 4隻、青檸（ 1開 4） 1個、糯米/豬脊肉碎各 150克、九層塔（切絲）/泰國檸檬葉（切絲）各 5片、蝦米（浸軟） 10克、臘腸/膶腸各 60克、冬菇（切粒） 2隻、生粉水適量醃料：雞粉/生粉各 1茶匙、鹽 1/2茶匙
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; U q! n; @. \( ], p4 D糯米飯調味料
3 u1 v* L$ f* B. f. F糖/老抽/雞粉各 1/2茶匙、生抽 1匙- D5 P) e& n% j
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糖/雞粉各 1/2茶匙、鹽 1/3茶匙tvb now,tvbnow,bttvb6 Q# ~) i: S5 R* Y: O' _. |
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做法
+ @& x0 K% t" q* ^0 ^1.糯米加入水浸過面，浸泡至少 2小時，瀝水。燒滾水，將糯米隔水蒸 45分鐘至軟熟。
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2.將雞翼輕開骨肉，慢慢起骨，加入醃料略醃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {' L: v1 K$ d1 ?! H
* Y. v5 E& \/ l3.將膶腸、臘腸分別切粒備用。
' B! @ k* `) Q0 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r, R& U3 g9 V
4.燒熱鑊下油、下臘腸、膶腸、蝦米、冬菇炒香後，加糯米飯炒勻，再下雞粉、糖、生抽、老抽兜勻盛起。5.39.217.76' [- T) o* f0 X+ t5 Y2 d: e
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5.將炒香的糯米飯釀入雞翼內，用牙籤封口。
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3 q) n6 r5 l6 O+ i6.開大火燒滾水，將雞翼兩面略淋滾水，放在網架上風乾至少 2小時。
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. F# F1 X' F: k/ _# E7 ~0 [/ H7.燒滾油至 90℃，以細火將雞翼慢慢炸 8分鐘至金黃色熟透盛起。
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8.另再燒熱鑊下油，下豬脊肉碎、九層塔絲、檸檬葉絲炒勻，加入雞粉、糖、鹽，唧入 1/4角青檸汁，炒勻以生粉水埋芡盛起，放入金字塔模內，上碟脫模。+ V" `% `! m0 Y. p$ D9 m3 s. t" K9 X
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9.將雞翼切半排好上碟，放上青檸即成。
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7 ]$ E9 j/ I: k# s5 g公仔箱論壇雞翼要用滾水淋後才風乾，炸出來更脆口，但不要原隻浸滾水，否則會弄濕餡料。
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發表於 2011-5-6 06:31 AM
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