材料 % m' ^- M6 H s
雞全翼 4隻、青檸（ 1開 4） 1個、糯米/豬脊肉碎各 150克、九層塔（切絲）/泰國檸檬葉（切絲）各 5片、蝦米（浸軟） 10克、臘腸/膶腸各 60克、冬菇（切粒） 2隻、生粉水適量醃料：雞粉/生粉各 1茶匙、鹽 1/2茶匙
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糯米飯調味料
- t) W. n' H$ ]( ptvb now,tvbnow,bttvb糖/老抽/雞粉各 1/2茶匙、生抽 1匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E5 j! }! z2 c% `
! c7 E% o( I( Q6 ]& a; H- w0 i* @6 x公仔箱論壇其他調味料tvb now,tvbnow,bttvb& G; I8 m' S O# c+ t
糖/雞粉各 1/2茶匙、鹽 1/3茶匙6 T5 h: p2 o: |: L7 O
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4 r: j2 L# s) A" K/ _' w! Y3 d) p5 ^' ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法
9 p. V$ E9 h0 x0 L1.糯米加入水浸過面，浸泡至少 2小時，瀝水。燒滾水，將糯米隔水蒸 45分鐘至軟熟。公仔箱論壇6 _. e Y; H( q+ e& t- M9 A. Z
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2.將雞翼輕開骨肉，慢慢起骨，加入醃料略醃。
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* B2 Y7 o1 T* Z$ C7 h2 o3 Gtvb now,tvbnow,bttvb3.將膶腸、臘腸分別切粒備用。* z5 b& i8 F, C/ A7 p5 L1 L
% C" j5 p7 h4 D, c! M5 c8 n4.燒熱鑊下油、下臘腸、膶腸、蝦米、冬菇炒香後，加糯米飯炒勻，再下雞粉、糖、生抽、老抽兜勻盛起。tvb now,tvbnow,bttvb$ ?! `2 x0 Y" A! J& O! ]. m
* Y3 u9 ^, I l$ H3 ]3 ~ C8 \5.39.217.765.將炒香的糯米飯釀入雞翼內，用牙籤封口。
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+ n. i6 S/ s9 N& F+ M$ F/ N, d6.開大火燒滾水，將雞翼兩面略淋滾水，放在網架上風乾至少 2小時。tvb now,tvbnow,bttvb! v" F# f* J1 K1 c% x
# \: r2 ]! y1 M y+ v0 o7.燒滾油至 90℃，以細火將雞翼慢慢炸 8分鐘至金黃色熟透盛起。
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, S( [6 }6 C' L% }, d# i9 K8.另再燒熱鑊下油，下豬脊肉碎、九層塔絲、檸檬葉絲炒勻，加入雞粉、糖、鹽，唧入 1/4角青檸汁，炒勻以生粉水埋芡盛起，放入金字塔模內，上碟脫模。
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9.將雞翼切半排好上碟，放上青檸即成。
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9 W: w+ u' h+ M$ k" C( D% [公仔箱論壇雞翼要用滾水淋後才風乾，炸出來更脆口，但不要原隻浸滾水，否則會弄濕餡料。
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發表於 2011-5-6 06:31 AM
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