人們慣用「鵪鶉」二字形容膽小之輩，但其實鵪鶉有「動物人參」之稱，體積雖小，卻有補中氣、強筋骨功效。傳統多數脆炸，新改良版用蜜汁燒，微甜帶焦香，最重要是少油膩，保證你吃到舔舔脷。
8 i& i" E4 e2 H' Q8 U* itvb now,tvbnow,bttvb
# h' B! n8 }6 g MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。動物人參燉湯最補身公仔箱論壇0 t2 a, s2 G# @4 A- c# H0 O' S
 公仔箱論壇, p' b5 B9 H) r6 L# h* O
枸杞子益智仁燉鵪鶉$328杞子明目清熱，益智仁益氣暖脾，鵪鶉滋陰補身，肉質味美，又好吃又健康。公仔箱論壇/ n. s, e: [1 J* c5 j
# g! `5 `8 H; F) utvb now,tvbnow,bttvb傳統滿漢全席食勻「山八珍」、「海八珍」、「禽八珍」及「草八珍」共三十二種山珍野味，「龍逸軒」今次用「禽八珍」之一的鵪鶉，創作一系列鵪鶉菜式。一聽「鵪鶉」二字，即時聯想到膽小如鼠的人，原來鵪鶉來頭不小，有「動物人參」之稱，據《本草綱目》記載，鵪鶉有「補五臟，益中續氣，實筋骨，耐寒暑，消熱結」功效，含豐富蛋白質，脂肪含量小，多吃也不怕胖。數最補身菜式，非枸杞子益智仁燉鵪鶉莫屬，老雞及豬肉熬六小時作湯膽，配健脾的摩利菌、明目的杞子、清心火的牛肝菌及茶樹菇，後加中國黃羽鵪鶉燉三個半小時，貪其體積小肉質嫩滑，入口有淡淡藥材味，鵪鶉肉湯渣依然軟熟清甜，男女老少適宜飲用，心火盛的人絕對要試。湯水方面，還有桂圓山藥燉鵪鶉，傳統多以魚頭入饌，今次用鵪鶉代替魚頭，營養價值更高，配有去頭風功效的天麻、川芎、桂圓及白芍燉三個半小時，適合中年及老年人飲用，不用整天頭赤赤。
) U0 {8 r2 f6 b( T k3 @7 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G" |+ [4 {6 g9 G
塗蜜汁甜到入心
* R) P5 D; [# S4 j5.39.217.76喝完湯，來個小菜下肚，推介七彩炒鵪鶉脯，鵪鶉先去骨，鵪鶉骨幼很考師傅刀工，取肉質結實的鵪鶉胸肉切粒，下彩椒、西芹、甜豆一併大火快炒，一碟足足用上三隻鵪鶉，鑊氣十足。蜜汁叉燒聽得多，蜜汁燒鵪鶉還是第一次見，棄傳統脆炸改用蜜汁燒，香口之餘又不會那麼油膩。師傅用玫瑰露、麥芽糖及五香粉調配醬汁，醃鵪鶉十小時至入味後再風乾，最後用炭火燒三十分鐘鎖住肉汁，差不多燒好時再塗一層秘製蜜汁，鵪鶉皮鬆化香口，帶微微焦香，入口很 Juicy，認真惹味。
4 \! j) ^: f* o# x
2 r$ B+ b4 ~9 {6 K 9 j# ~; F+ y$ I4 Q- R/ x5 w# @( U
細細隻又不油膩，怕肥女生也可大快朵頤。2 v9 M) O _9 R7 O
( L# l+ z1 c0 J) a9 K% E公仔箱論壇
( T0 D3 M' t2 m4 q- _4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜜汁燒鵪鶉$28/隻細細隻鵪鶉燒得皮脆肉嫩，微甜焦香，一咬盡是肉汁，比傳統脆炸方法少油膩。, G& L3 q5 r6 T7 T; F8 }3 a
+ t; M! P& ? j
 tvb now,tvbnow,bttvb$ n4 g, z. y/ U; _9 S+ A
七彩炒鵪鶉脯$108取鵪鶉胸肉入饌，肉質結實鑊氣十足，絕不嚡口，西芹爽口清新，彩椒含豐富維他命 A及 C，營養十足。5.39.217.76& s$ \2 x( v7 s& I
/ s" @- K6 ~' G- F) eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ( y3 u4 S% Z! o& f
芒果炒鵪鶉（未定價）六月推出，鵪鶉肉去骨拉油，配呂宋芒、切粒青紅燈籠椒，用蒜茸及乾葱爆香，濃濃芒果香，夏天吃夠開胃。5.39.217.76" t8 @9 Y6 m+ r) T! R2 w! m7 m8 a
. _; i9 n, @/ t0 Q. _, I[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110506/large/06fb12p[1].jpg&code=d5388c21685a7754fc676d8906871d4c&type=jpg[/img] 公仔箱論壇0 H5 M# x u4 T: V
桂圓山藥燉鵪鶉（未定價）六月推出，鵪鶉配天麻、川芎、山藥、桂圓及白芍燉三個半小時，有去頭風功效，入口有淡淡藥材香，桂圓清甜又有益。# D( `5 B+ M. d. z
5.39.217.76* ^7 j/ J" t9 P( \3 a8 U
, X( A$ R7 y' ?% w1 {鵪鶉崧$108剁碎鵪鶉肉配冬笋、炸米粉及芹菜粒，用新鮮生菜瓣盛着鵪鶉崧一併放入口，蔬菜平衡到鵪鶉崧的油香。tvb now,tvbnow,bttvb/ y8 k2 F) H: m
tvb now,tvbnow,bttvb3 Y$ B& K2 I! D: J9 D2 K
龍逸軒tvb now,tvbnow,bttvb0 h1 ~: s" {" o) C
地址：尖沙嘴彌敦道九龍酒店
6 u" D. |: e# N! V7 a, R7 I# |0 `5.39.217.76
c5 _0 P/ H2 {5.39.217.76剝二百隻蛋做燒賣
) I% ]% n# h; n U公仔箱論壇鵪鶉蛋最正路的做法，大概是鵪鶉蛋燒賣，然而這種傳統滋味卻買少見少，皆因鵪鶉蛋細細粒，一籠燒賣有三粒，師傅要密密剝殼，以快取勝的新一派香港食肆不會做。「點心棧」堅持傳統，請來有廿多年經驗的點心師傅炮製工序繁複的鵪鶉蛋燒賣，師傅每天至少要剝二百多隻鵪鶉蛋，單單剝到手軟這份誠意已經值得捧場，之後切碎豬肉，拌蝦碎及冬菇，放胡椒及麻油調味，把鵪鶉蛋放在豬肉上，客人落 Order才即叫即蒸，熱辣辣夠新鮮，豬肉爽口，鵪鶉蛋十分彈牙，一咬即爆出豐饒蛋黃，非常好吃。- ~: d" @# H" N d; c
" D. m4 C# ]" R6 ` [2 ^# U; nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 Y4 Z6 l" [0 I9 |* i4 Z( ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■食客阮先生：「我是忠實 Fans，這兒的點心有質素。」
, V9 h! g+ x4 P. m5 _, r/ R
8 e5 l- _: W8 p/ Y8 q( t3 otvb now,tvbnow,bttvb
1 G0 P- C7 u: E/ [1 `公仔箱論壇■鵪鶉蛋燒賣$17
3 j1 z. s/ l b Z公仔箱論壇5.39.217.76* T+ d2 k6 i# O& v; R$ l. ?
點心棧公仔箱論壇! A6 [% a5 q& N3 \% X" g5 g
地址：旺角通菜街
! I+ N+ \ z# u5 r: ?. a; A' u公仔箱論壇公仔箱論壇; I4 _* F! v7 w8 L; J
配燕窩夠矜貴公仔箱論壇, L: }5 T5 p. i' w6 @/ B9 o( u
 公仔箱論壇- V- d0 R; K4 W( c5 r
■明珠燕菜$260（ 3日前預訂）
9 p" U# l! i0 ~9 f; O
7 f+ o& F# g* ^! t, X G公仔箱論壇鵪鶉蛋食得多，在街邊買一大袋，邊行邊吃夠平民，豪食鵪鶉蛋又試過未？「海景軒」的明珠燕菜豪氣十足，總廚梁輝雄手藝非凡，用矜貴燕窩配鵪鶉蛋，鵪鶉蛋灼熟後用上湯調味，釀入蝦膠再黏上燕窩，蒸熟後再澆玻璃芡，用菜心的花圍邊作裝飾，屬心機之作，味道清新彈牙，味美健康。
: y% K& s% B: e* L' i8 J公仔箱論壇7 d% ?7 t7 \4 {' u, w
海景軒
6 [ g# X8 b& ?( P) P地址：尖沙嘴麼地道海景嘉福酒店
; `* l- ?1 L" E$ F' W$ v% o0 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \# _' {/ S. w; v) {% l% n8 |' d. l
漢堡扒上的太陽蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c5 z L9 z3 @( P! ^3 N: P4 _
 公仔箱論壇$ c, @' \* M, _8 p
■一口澳洲和牛蛋漢堡
/ y/ t% o' i+ Vtvb now,tvbnow,bttvb
t; s3 h( Z1 L' K! ^6 \' L5.39.217.76鵪鶉蛋味道像雞蛋，體積的骰，「 Mr. Steak Buffetà la minute」的「和牛生蠔海鮮自助晚餐」，就有一道一口澳洲和牛蛋漢堡，非常滋味。和牛先絞成免治，放洋葱碎及胡椒調味，用慢火煎香底面，鎖實肉汁再焗至九成熟，鵪鶉蛋則煎成太陽蛋，放在漢堡扒上，用比利時紅葉菜及番茄仔等有機蔬菜墊底，和牛漢堡十分 Juicy，配嫩滑蛋漿，清甜蔬菜平衡到漢堡油份，兩個字──好吃。
* q! ?" M; K* c* {0 E公仔箱論壇 R) V, u% d% Q1 a( G. v2 o
Mr. Steak Buffetà la minute h/ Y b9 \: \2 R. E/ w0 B* Z; |2 J* j
地址：銅鑼灣百德新街 恆隆中心 3樓 T03舖
5 y! u/ T3 w5 }6 ?+ Y* M收費：成人$308起，小童$208起 tvb now,tvbnow,bttvb4 W1 V& ]9 _+ o: \! v/ W; B
5.39.217.765 H% b' Y$ b: ?/ } B0 m. F ?
 |
發表於 2011-5-6 06:27 AM
| 