[馬來西亞] 天成醬油廠執照或撤銷　百年老字号面對搬遷

■ 天成老字号即将迎來百年紀念。

■ 圖爲“天成”在20年前的外貌。公仔箱論壇0 x( B* `7 S& I

(槟城5日訊)槟城老字号“天成醬油廠”即将迎來百年紀念，惟卻同時面對搬遷，以緻執照可能遭撤除，或因此與百年紀念失之交臂，百年事業無以爲繼。
香港食家蔡瀾曾光顧tvb now,tvbnow,bttvb. `1 m) U3 i8 ]
在喬治市世遺區甘光内（Kg Malabar）占地1000餘平方尺的天成醬油廠，成立于1912年，相信是現今槟城曆史最悠久醬油廠，生産各類醬油産品，包括醬油、甜醬、豆醬、黑豆油、黑醋、老抽、酸梅醬、及辣椒醬等，值得一提的是，著名的香港食家蔡瀾也曾在該廠買了數瓶醬油。
該醬油廠是由裕生春公司于1912年創立，該公司是由林在田(廣東台山人)，連同約20個股東聯合組成公司，從事出入口貿易，代理批發各類幹糧等，比如茶葉、面粉、冬菇等，而當時全槟隻有7間出入口貿易商，簡稱“七家頭”，醬油廠是在該公司成立後不久創立，原址座落在中山戲院附近，惟不知何時遷至現址，并作業生産至今。5.39.217.76+ R. ]' o0 i( V1 N& e& x
在全盛時期，天成醬油廠工人多達20多人，廠内1500多個約3尺高的陶瓷甕投入生産。當時的産品除了批發全馬多州，甚至也出口印尼及棉蘭。' k+ a. O* Z# V. E2 x
餘錫傳:百年運作改變不大! I: U3 t( e' S4 O# ?3 G8 c
該廠的接班人餘錫傳(73歲)接受本報記者訪問時說，他是于1992年從其嶽父林斌佐手中接手生意，在全盛時，他記得廠内開飯時會席開兩大桌。不過他說，公司的事業于1992年面對困境，當時經理人出外自行創立“和珍号”，其嶽父也無心打理及發展事業，自嶽父逝世後，他即從後者接過生意。6 W0 G/ V# p$ h. d& A
他表示，當時醬油廠可能被關閉，此外也面對市政局以醬油廠的環境衛生爲由，恫言發出關閉令。他坦言不舍得這個近百年事業就如此走入曆史，所以遂投下約10萬令吉翻新醬油廠，重新出擊，如此再挨過了20年的光景。6 p/ P5 e& H1 W7 Q
他也表示，醬油廠近百年來的運作生産改變不大，然而公司已不同黃金時期，已沒有任何代理批發，客戶也隻止于餐飲店或小販業者取貨，産量及客戶也有限。tvb now,tvbnow,bttvb$ r) c7 E; L1 F6 f4 u" V% o
生産工具擁百年曆史
醬油廠内還有不少的陳舊生産工具，比如廠内的甕即延續至今，所以都有百年曆史，該醬油廠内的一個作爲工房的建築體也有百年曆史。0 V R; F; w8 V( e! n/ I1 ^
該建築在裝修中的外貌上有所更動，惟其主體的梁架還依舊如昔，該工房迄今還是作爲蒸熟醬油原料的存放處。而百多個甕即工整的排列在空地上，占了廠内的約一半面積。這些甕據稱都有百年曆史以上，包括天成老字号招牌相信創始以來已存在。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f2 W3 V* C! H" e+ }" T0 j3 Q" T- R
餘老先生迄今還收藏着公司創立的合約原本，上述清楚志明公司成立于1912年，此外有關土地原先地主即是鄭太平，在當時以約30元出租給業主，惟有關地段在1943年轉手新地主，其毗鄰的“益生公市”同屬一個地主。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p- r( Z: A; |
他表示，天成醬油廠在成立時相信槟城隻此一家，惟後來越來越多的字号冒起，比如廣園、東方、錦昌、均隆、包括橫生、橫利；而其中和珍号醬油的東主即出自天成，原是天成經理。而他也從市政局中了解，若是搬遷，其在原地生産醬油廠的執照将收回，天成可能因此挨不過明年的100周年紀念。tvb now,tvbnow,bttvb2 p$ c6 w' J4 U% X* x& h1 l+ X8 D) R( C
靠老客戶續支持5.39.217.76& R- U# ]# K8 B( k9 K) b
從最輝煌時期的20名工人，至今日隻有4人在撐着，包括餘錫傳、其一名女兒、一名服務半世紀的頭手師傅以及一名男頭手。
他表示，盡管面對衆多競争，惟其老字号還是有老客戶繼續“捧場”，所以不愁沒客戶，然而一旦搬遷他處，可能執照就會被撤銷，所以希望州政府及地方政府将能從中提供援助。
另覓新址不易
他表示，要搬遷另尋新址并非易事，而他們要求的土地面積不須太大，因爲大有大做，小有小做。醬油廠的生産有賴甕内進行多月發酵釀成，所以須要一定面積的空地。此外，他也表示，由于其公司生産的醬油及原料可能須時清貨，所以希望搬遷期限可以遲些來到。發酵兩個月才有收成
醬油生産并非朝夕，必須發酵至少兩個月才能收成。
餘老先生向記者細述醬油的提煉過程。先是黃豆煮了任其發酵，後與面粉一起發酵，一周後才放在甕内，在甕内曬日發酵兩個月後即加入糖、味精及放入鹽水，然後再蓋上約10天，才抽取出浮在最上層的醬油，一般上從一個150公斤的陶甕内約可抽取3個水桶容量的醬油。
他表示，這些甕也有百年曆史，此外它有效的促使發酵過程，即使将手伸入，也會感覺到其熱溫；除了抽取上層的醬油外，若要生産老抽，可能要再曬上兩年才成，在生産過程的其他副産品即包括黑醋等。tvb now,tvbnow,bttvb8 O2 P3 v- `( j6 h- w8 e
而天成号現也以機器來取代手工研磨方式生産辣椒醬。天成尚保存一台過往研磨辣椒醬的老古研磨機。天成生産的辣椒醬結合了本身生産的辣椒幹再調配進口至中國的辣椒原料調配而成。0 K5 I, K$ {: N8 \$ l- u8 R
吸引遊客及電視台$ o4 h$ i; p/ ^+ J9 C0 o6 u$ a
“天成”成爲海外遊客及電視台拍攝取景對象。
餘老先生表示，醬油廠曾吸引來不少好奇的澳洲及新加坡遊客等參觀，以了解醬油的生産過程，甚至寰宇電視台及英文烹饪的電台也來取景拍攝，成爲槟城的其中一個重要人文遺産。
他表示，著名的蔡瀾即曾專程到天成，一口氣買下5瓶醬油。原來，蔡瀾是在“桃源”茶餐室品茗佳肴時，對該餐室調味用醬油回味無窮，特向店主了解醬油來自何處，即專程到此買了醬油。餘老先生當時不認識對方，所以沒有專程拍下對方到此購貨的照片，否則一定可成爲免費的廣告。
投10萬元翻新難改命運$ C9 ?* b% S+ O( G+ G
7歲從中國南來，73高齡的餘老先生走過坎坷路。
在高淵培德小學讀至四年級即辍學，并在一家金店從事學徒打雜，直至在20年前接手醬油廠的生意，然而，所承繼的醬油也是處于落日餘輝的困境。他感歎一切是命理，盡管如他投入了上10萬令吉來翻新，始料不及的是在20年後面對搬遷命運。

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