在香港，小吃似乎永遠當不了主角，但在歐洲，飯前或佐酒小食很普遍，如葡萄牙小食 Petiscos。當中一道炸鰩魚翼薯條極香脆，鰩魚翼即魔鬼魚魚鰭，肉質結實彈牙，炸後脆過薯片，入口卜一聲，過癮！. U+ ?6 B0 |: H X0 J& G
2 L1 B5 ~# V' D$ S1 {# P( t+ b小吃多達四十種# v& p/ O+ B* X0 k
& m0 M2 N: s) H9 G/ }& d■餐廳一邊牆掛上葡國港口的壁畫，很有當地風情。
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葡萄牙籍的 Chris和 Brian是兩兄弟，一齊打理「 Alberto's Petiscos Bar& Grill」，專攻葡萄牙小食（ Petiscos），這些傳統小吃，都是他們長輩留下的珍貴食譜，「老人家有很多手寫食譜，我和 Brian將之重現出來。」特別把小吃區分出來作獨立餐廳，全因 Chris認為小吃也可做主角：「葡萄牙人習慣晚上十時後才吃晚餐，下午會和朋友飲杯酒，所以出現大量佐酒小吃，就算是下午五六時，逛街途中只要興致一到，他們也會去吃一餐。香港人飲食習慣變得西化，肯試新菜，所以我對葡萄牙小吃充滿信心。」看餐牌，小吃多達四五十款，真看得人花多眼亂。這店食材多來自葡萄牙，又或 Chris自家醃製，保證有當地風味。葡萄牙近海，故海鮮小吃特別多，最吸引的是香港少之又少的炸鰩魚翼薯條。鰩魚即魔鬼魚，由葡萄牙入口，魚鰭先用白酒浸過，再用胡椒粉、白蘭地等醃一醃，炸完魚肉依然結實彈牙，一點腥味也沒有，蘸自製醬汁很開胃，入口一咬，發出清脆卜一聲，簡直脆過薯片。另一道葡式炸鮮魷魚，只是簡單切圈，醃好加炸粉炸脆便成，肉質煙韌，也是最佳佐酒小吃。 ) H% t1 c( k/ ], J
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■魔鬼魚魚鰭，肉質結實彈牙。
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5 o b: r4 p7 C2 p8 z葡國人愛吃內臟 9 Z- C1 \. j4 L
至於最為人所熟悉的馬介休，傳統用整條鱈魚製作，事前工夫很繁複，馬介休先浸水放入雪櫃，每隔七至八小時換水，浸足兩日才可以去除鹹味，之後和薯仔一樣切絲炸，配啤酒最正。自製沙甸魚醬伴多士也不得不試，沙甸魚煮熟後起肉加橄欖油、鹽、胡椒等攪碎，配葡萄牙小多士，脆身多士沾上滑溜沙甸魚醬，一硬一軟很有口感。為令海鮮食材更新鮮， Chris會選擇本地蝦蟹入饌，設置魚缸養活海鮮，方便即叫即煮。葡式燴海蟹極香甜， Chris：「港人喜歡吃花蟹，我就用本地花蟹，加蒜茸、乾葱、番茄和白酒快炒。」這道菜有番茄蔬菜甜味，與中式乾葱或咖喱炒蟹很大分別，若不想浪費醬汁，可點個葡萄牙 Flat bread，軟綿綿麪包吸滿醬汁，一流。別以為只有中國人才喜歡吃內臟，葡萄牙人同樣熱愛，「葡國辣味牛肚，是葡萄牙傳統菜之一。」牛肚燜至軟腍，配葡國腸、三角豆和青紅椒等來個大雜燴，味道帶辣很開胃。轉頭見到葡式燒鵪鶉，內裏有花椒八角，似足中式燒烤，估不到也是地道葡國小吃，「其實葡萄牙人也用花椒八角等香料，鵪鶉用九種香料醃過，香口濃郁。」$ x/ Q, r8 r* k& b
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, r S, ?, r/ n# a" a! ?! ?5.39.217.761.炸馬介休絲薯條$78
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2.葡式燒鵪鶉$58公仔箱論壇# ^& n8 D, C0 w6 u) f- J
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3.葡國辣味牛肚$68TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s* x% Y& d% J. J$ m( y6 O
, @# ?" z1 ~, U0 J$ l- x6 H/ {% a
* y+ |6 c U3 B, V+ }tvb now,tvbnow,bttvb4.沙甸魚醬伴多士$529 V5 ~. @: V' ~9 K+ k9 G' ]
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9 p, @7 ]) m# i! f" r" g$ }% p■葡式燴海蟹$285、葡萄牙 Flat bread$182 t2 [7 v' ^2 I; G9 b5 E
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, C8 S% U$ q& d公仔箱論壇■露天位置最適合一邊嘆小吃、一邊喝酒聊天。5.39.217.76, r; c0 Q1 C/ _( e7 s
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Alberto's Petiscos Bar& Grilltvb now,tvbnow,bttvb2 O7 F( u8 e9 n0 t$ _
地址：灣仔皇后大道東 QRE Plaza5樓
2 m5 X# j* a1 r7 L6 d" g9 v公仔箱論壇
6 t, n4 M2 x, P) J/ h2 h' W3 atvb now,tvbnow,bttvb葡國腸點火切片上1 Z: n# p8 k; C+ ]
( I h, c) }2 ]1 z+ D公仔箱論壇火燄葡國腸$130
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8 m% }; `" C2 ^ `# P$ b- Z「 Casa Lisboa Portuguese Restaurant& Bar」同樣以精緻葡萄牙小吃作招徠，葡萄牙香腸多以豬肉和豬血做餡料，種類多得連當地人也不知有幾多種，嫌一般燒葡國腸太普通，不妨試試火燄葡國腸，用優質黑毛豬混合香料做餡，上菜時，香腸會放在葡製豬形器皿上，侍應即席在客人面前點火燃燒拔蘭地，把香腸外表燒到脆身再切片，咬下去，名副其實的肉汁四濺。
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( {4 g, x5 F9 y$ j" Z, x. h■上菜時，侍應在客人面前點火，燒至外皮脆身再切片，非常香口。5.39.217.764 ~1 [4 J2 i3 e$ N
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- W/ G3 ^ x" {8 t9 | z9 J- a5.39.217.761 h' |2 i( V3 {8 A# g: U
, E0 M' A6 t2 o. U$ Q+ K■透明玻璃櫃，掛滿葡國黑毛豬火腿、葡國腸及原條馬介休。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [0 s8 U7 d- C4 ?1 T
" R, {" z8 ?0 q. }5.39.217.76喜歡香口食物的你，必試黑椒砵酒葡國腸配乳豬雜，上等黑血腸、豬腎加蒜茸慢火炒十五分鐘，最後淋砵酒，整道菜香氣四溢。一大班朋友的話，建議點個葡國前菜拼盤，有齊混合豬和牛肉的炸肉丸、馬介休炸薯茸球、豬肉咖喱角和外脆內軟的魚餃子，包羅萬有總有一款合你心水。
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4 g' H4 k1 J/ q1 R0 Z+ O: V/ jtvb now,tvbnow,bttvb黑椒砵酒葡國腸配乳豬雜$120& G8 I7 r( R1 D" o) l
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葡國前菜拼盤$1300 L( T) \1 A- L2 d
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炒蟶子用中等 Size tvb now,tvbnow,bttvb7 g- j/ w9 l8 ~
1 @+ f" s$ V( p4 \tvb now,tvbnow,bttvb蜜糖葡國羊奶烤甜梨$120
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0 w# v3 ]+ M% F$ s2 \$ F. ~既有肉，又豈能少海鮮？為保留原味，葡國人煮海鮮不會太複雜，香港人吃甚麼都要大，葡式炒蟶子選用中等體積的菲律賓蟶子，因為太大隻的蟶子不能充份吸收蒜頭、橄欖油和檸檬汁，蘸蛋黃醬或醋汁吃，味道香濃。釀蟹蓋用的是花蟹，煮熟蟹肉加蛋、淡忌廉，釀回入蟹蓋內，上鋪麪包糠再焗，肉質脆而鮮。全新創作的蜜糖葡國羊奶甜梨，美國安琪梨加蜜糖煮腍，中間挖空放入羊奶芝士，外層包酥皮再焗。酥皮脆、梨肉甜、中間的芝士帶淡淡羶味，一道菜兼具鹹點和甜品的味道，口感非筆墨所能形容。 公仔箱論壇0 D) J( x! X) h5 h
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葡式炒蟶子$150TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n/ L0 ^9 P( _' H8 S8 O
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葡式釀蟹蓋$110
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- Y0 k/ U) d" I; Q. {* [3 \tvb now,tvbnow,bttvb地址：中環蘭桂坊德己立街 LKF Tower 8樓
2 \7 D* _, C! STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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% @& c. c$ t+ i2 E9 p* ptvb now,tvbnow,bttvb炸鰩魚翼薯條$78 |
發表於 2011-5-5 06:21 AM
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