在香港，小吃似乎永遠當不了主角，但在歐洲，飯前或佐酒小食很普遍，如葡萄牙小食 Petiscos。當中一道炸鰩魚翼薯條極香脆，鰩魚翼即魔鬼魚魚鰭，肉質結實彈牙，炸後脆過薯片，入口卜一聲，過癮！5.39.217.763 N) @: `8 {; K* t, M: M
/ X! d9 w! _$ {) z5 H小吃多達四十種公仔箱論壇( E: o T8 N& V* \" e" h0 K4 G" x* S7 Q
7 A) |% D0 p. p8 _; m0 v6 p公仔箱論壇■餐廳一邊牆掛上葡國港口的壁畫，很有當地風情。公仔箱論壇7 L5 z; F, b5 w4 e
8 h y* L* E. l: L4 d' _4 v8 W8 R, Z葡萄牙籍的 Chris和 Brian是兩兄弟，一齊打理「 Alberto's Petiscos Bar& Grill」，專攻葡萄牙小食（ Petiscos），這些傳統小吃，都是他們長輩留下的珍貴食譜，「老人家有很多手寫食譜，我和 Brian將之重現出來。」特別把小吃區分出來作獨立餐廳，全因 Chris認為小吃也可做主角：「葡萄牙人習慣晚上十時後才吃晚餐，下午會和朋友飲杯酒，所以出現大量佐酒小吃，就算是下午五六時，逛街途中只要興致一到，他們也會去吃一餐。香港人飲食習慣變得西化，肯試新菜，所以我對葡萄牙小吃充滿信心。」看餐牌，小吃多達四五十款，真看得人花多眼亂。這店食材多來自葡萄牙，又或 Chris自家醃製，保證有當地風味。葡萄牙近海，故海鮮小吃特別多，最吸引的是香港少之又少的炸鰩魚翼薯條。鰩魚即魔鬼魚，由葡萄牙入口，魚鰭先用白酒浸過，再用胡椒粉、白蘭地等醃一醃，炸完魚肉依然結實彈牙，一點腥味也沒有，蘸自製醬汁很開胃，入口一咬，發出清脆卜一聲，簡直脆過薯片。另一道葡式炸鮮魷魚，只是簡單切圈，醃好加炸粉炸脆便成，肉質煙韌，也是最佳佐酒小吃。
3 Z0 D6 A2 H5 Q7 _" vtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.762 s! f5 J. k: V; B. }& P' k& |
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* p$ T, a, |9 C# v0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110505/large/05fb4pzok[1].jpg&code=1df6958ff721a47bf97d7e547eafbb51&type=jpg[/img] 5.39.217.76$ U3 p2 z6 E6 F$ }
■魔鬼魚魚鰭，肉質結實彈牙。
' i2 }2 ^/ B3 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s, _3 [0 E; N, V% x X8 A
葡國人愛吃內臟
4 G8 Y8 S( @: g3 e; l0 v' ]至於最為人所熟悉的馬介休，傳統用整條鱈魚製作，事前工夫很繁複，馬介休先浸水放入雪櫃，每隔七至八小時換水，浸足兩日才可以去除鹹味，之後和薯仔一樣切絲炸，配啤酒最正。自製沙甸魚醬伴多士也不得不試，沙甸魚煮熟後起肉加橄欖油、鹽、胡椒等攪碎，配葡萄牙小多士，脆身多士沾上滑溜沙甸魚醬，一硬一軟很有口感。為令海鮮食材更新鮮， Chris會選擇本地蝦蟹入饌，設置魚缸養活海鮮，方便即叫即煮。葡式燴海蟹極香甜， Chris：「港人喜歡吃花蟹，我就用本地花蟹，加蒜茸、乾葱、番茄和白酒快炒。」這道菜有番茄蔬菜甜味，與中式乾葱或咖喱炒蟹很大分別，若不想浪費醬汁，可點個葡萄牙 Flat bread，軟綿綿麪包吸滿醬汁，一流。別以為只有中國人才喜歡吃內臟，葡萄牙人同樣熱愛，「葡國辣味牛肚，是葡萄牙傳統菜之一。」牛肚燜至軟腍，配葡國腸、三角豆和青紅椒等來個大雜燴，味道帶辣很開胃。轉頭見到葡式燒鵪鶉，內裏有花椒八角，似足中式燒烤，估不到也是地道葡國小吃，「其實葡萄牙人也用花椒八角等香料，鵪鶉用九種香料醃過，香口濃郁。」0 X% x+ z u6 Q6 T+ t4 @
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1.炸馬介休絲薯條$78tvb now,tvbnow,bttvb! |6 v% W% t/ A6 }# n. L
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2.葡式燒鵪鶉$58
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( M6 u+ h. m0 s# G' ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ d! ?0 T9 M6 h+ J0 U& ]5.39.217.763.葡國辣味牛肚$68. O1 i" T6 o0 D2 G m- N& v( ]
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1 S& }$ r7 y3 ?5 o0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.沙甸魚醬伴多士$52& J$ k2 |- l9 d% T% Z
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5 p5 o8 Q( V* p# F公仔箱論壇■葡式燴海蟹$285、葡萄牙 Flat bread$18
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9 {+ F" L; R- i, D■露天位置最適合一邊嘆小吃、一邊喝酒聊天。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y/ a) N/ [( x/ z( }: B
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Alberto's Petiscos Bar& Grill公仔箱論壇/ d5 W& v' _0 T; q! g' h0 p- W9 c8 M; {
地址：灣仔皇后大道東 QRE Plaza5樓tvb now,tvbnow,bttvb& d* u U% @% w
* @# R1 J/ t( t! y9 L8 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葡國腸點火切片上5.39.217.76: j- |7 x$ p: ?9 F) l
7 ?7 a- X$ Q) x公仔箱論壇火燄葡國腸$130TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k! N% }+ C5 P; e
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「 Casa Lisboa Portuguese Restaurant& Bar」同樣以精緻葡萄牙小吃作招徠，葡萄牙香腸多以豬肉和豬血做餡料，種類多得連當地人也不知有幾多種，嫌一般燒葡國腸太普通，不妨試試火燄葡國腸，用優質黑毛豬混合香料做餡，上菜時，香腸會放在葡製豬形器皿上，侍應即席在客人面前點火燃燒拔蘭地，把香腸外表燒到脆身再切片，咬下去，名副其實的肉汁四濺。
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0 d% W' \# _+ a D& f5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H5 L$ |; x8 g/ u( ?, ~9 L
■上菜時，侍應在客人面前點火，燒至外皮脆身再切片，非常香口。5.39.217.76* w- g3 ]- @ D4 y1 i" b7 ^
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1 ^5 C6 n& P* g6 g6 Stvb now,tvbnow,bttvb■透明玻璃櫃，掛滿葡國黑毛豬火腿、葡國腸及原條馬介休。5.39.217.766 w7 X! M2 w- r) ~4 d9 }9 A
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喜歡香口食物的你，必試黑椒砵酒葡國腸配乳豬雜，上等黑血腸、豬腎加蒜茸慢火炒十五分鐘，最後淋砵酒，整道菜香氣四溢。一大班朋友的話，建議點個葡國前菜拼盤，有齊混合豬和牛肉的炸肉丸、馬介休炸薯茸球、豬肉咖喱角和外脆內軟的魚餃子，包羅萬有總有一款合你心水。 & x1 l& b; {" t8 Q
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( S, h4 V( \4 A. c: S& I" N( ~公仔箱論壇黑椒砵酒葡國腸配乳豬雜$120TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v: j! B" m7 x, I5 b V
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葡國前菜拼盤$130
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炒蟶子用中等 Size
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* Y) r$ K6 S3 n( v/ f Ctvb now,tvbnow,bttvb蜜糖葡國羊奶烤甜梨$120
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3 S ~0 J- m2 ~& p- d3 i4 e* l! h公仔箱論壇既有肉，又豈能少海鮮？為保留原味，葡國人煮海鮮不會太複雜，香港人吃甚麼都要大，葡式炒蟶子選用中等體積的菲律賓蟶子，因為太大隻的蟶子不能充份吸收蒜頭、橄欖油和檸檬汁，蘸蛋黃醬或醋汁吃，味道香濃。釀蟹蓋用的是花蟹，煮熟蟹肉加蛋、淡忌廉，釀回入蟹蓋內，上鋪麪包糠再焗，肉質脆而鮮。全新創作的蜜糖葡國羊奶甜梨，美國安琪梨加蜜糖煮腍，中間挖空放入羊奶芝士，外層包酥皮再焗。酥皮脆、梨肉甜、中間的芝士帶淡淡羶味，一道菜兼具鹹點和甜品的味道，口感非筆墨所能形容。 tvb now,tvbnow,bttvb- u' {* |' p& y0 R! e' _
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* S6 _- W1 w, W; f8 r [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葡式炒蟶子$150
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. C6 e; h: c! C( l葡式釀蟹蓋$1105.39.217.76. s8 h" c8 A2 w5 l8 u
3 l; k) R# X3 m, |6 S公仔箱論壇Casa Lisboa Portuguese Restaurant& Bar（TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V. v+ v' i* ^& ~8 H* l% f X, }5 _
地址：中環蘭桂坊德己立街 LKF Tower 8樓 . t$ ^6 |3 D+ j
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炸鰩魚翼薯條$78 |
發表於 2011-5-5 06:21 AM
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