潮流興創新，上海菜也不甘後人，保持傳統口味也搞搞新意思，上海排骨變火燒南瓜、白鱈魚扮豆腐，誰說上海菜悶蛋？5.39.217.76; E6 q/ Q$ ~, ]0 H8 [7 G! _
$ K! F' D7 E8 @1 g公仔箱論壇往「小南國」用膳，有無敵大海景送新派上海菜，芸芸菜式中，一道火燄桂花香骨最令人驚喜，見其南瓜賣相，我不禁問：「萬聖節到了嗎？」師傅選用小型南瓜，先挖取其肉切粒，肉質嫩滑的小排骨則沾薄粉炸至香脆，再用冰糖及桂花汁一併把排骨及南瓜肉煮好，再回放挑空的南瓜內。上桌後，侍應會澆玫瑰露，火槍一燒，熊熊烈火即時在面前晃動，極具視覺效果，排骨炸酸甜帶濃郁玫瑰酒香，南瓜綿滑香甜，令人食指大動。別被金沙白玉方的賣相騙倒，似豆腐卻非豆腐，入口恍然大悟，竟是白嫩魚肉，用比銀鱈魚更高級的白鱈魚入饌，肉質更滑溜，起骨後切至磚塊狀蒸三分鐘，再撒香脆炸黃豆、辣椒乾及葱花，非常香口，師傅：「魚肉已去骨，小朋友及老人家都可放心吃。」
: H/ Q' z- K3 \, ^9 {/ ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `. m' J4 S! p+ B( Z
9 ]7 t0 Q* y. J6 Z- ~tvb now,tvbnow,bttvb■白天眺望維港，晚上見海上點點火光，很浪漫。0 Z1 L& O0 o& ~# I9 j6 D7 c8 `
( w% _ O) v- }+ a; B2 i2 ?
7 A, z' ?8 S( n/ @5.39.217.76
1 W3 H( N9 N3 Q8 Ktvb now,tvbnow,bttvb珍珠米做醬鴨飯2 @4 ^8 S e" X) u# [8 z
 7 d5 p3 k( x. f W( L9 ], F
■裝潢別致夠古典，有濃厚上海風情。
; k, Z- `2 v- d9 f! K+ B$ O3 d8 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76' E0 q) t! M* M
吉祥八寶醬鴨飯也不得不試，製法傳統，但用料卻稍作改變。師傅改用日本珍珠米，米粒要事先浸兩小時，有 Order才即叫即蒸，米飯保證新鮮；坊間多用急凍北京填鴨，這裏則用兩至三斤重新鮮廣東米鴨，肉質較佳，米鴨去骨斬件用慢火燜熟，下洋葱及乾葱，連蝦仁、火腿、雞脯肉、冬菇、松子、白果、笋及蓮子共八款配料一起炒，最後用荷葉盛載，米飯吸取荷葉香，粒粒清新。醬醋刀雕桂花魚也是心機菜，師傅先要去主骨之外的魚骨，十分考刀工，刀要貼，才能把魚肉翻出來再去骨，原條炸至香脆，火候拿揑得宜，外脆內嫩。調味方面，棄用傳統紅醋改用浙江醋，加糖及薑片做成酸甜醬汁，配香脆魚皮，平衡到油膩感。
; _$ ^5 R$ h$ V( J5.39.217.76& c* i: Y, ~7 C! |
, |0 I0 X- s) M9 }) ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.吉祥八寶醬鴨飯$118有齊蝦仁、火腿、雞脯肉、冬菇、松子、白果、笋及蓮子等八樣配料，故稱「八寶」，米飯帶香，鴨肉軟腍，絕讚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X I5 Y& N2 O: F
. o" l5 p. o8 z, d$ Y# s3 { tvb now,tvbnow,bttvb l1 \/ |# P3 z: L
2.金沙白玉方$298別被它騙了，白玉非豆腐，而是白鱈魚片，配炸黃豆、辣椒乾及葱花極香口。
4 u0 D5 U( t0 g5.39.217.76; P" S2 J# M( ^, k6 q3 G5 q
" e) t2 \8 G! u: Z* T ], k5.39.217.763.醬醋刀雕桂花魚$268炸熟的桂魚外脆內嫩，配用浙江醋調成的秘製醬汁，酸酸甜甜令人胃口大開。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K6 |+ R& I+ S1 O; t
) n: L- u- W& c# b& B) g5 H tvb now,tvbnow,bttvb& G- V- L9 ^# q/ @$ X5 E" b
4.毛豆蝦兵蟹將羮$148切粒蝦仁、新鮮花蟹肉、靈芝菇混蛋白熬羮，綠色芡汁用毛豆打成，澆成一個太極圖案，賣相靚絕。tvb now,tvbnow,bttvb0 v" h, S* ^7 e6 K
* G$ X2 w# v6 f: dtvb now,tvbnow,bttvb
8 H9 ]: u( e" i; g5.蟹粉翠玉卷$188椰菜捲起碎蝦仁、冬菇絲及笋絲成翠玉卷，鮮大閘蟹膏和肉配秘製醬汁及上湯慢炒，再澆在翠玉卷上，鹹香豐腴。
9 r! j6 }8 u* C9 ?$ e _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D& ^; K; Z% Q; v u" w
4 p+ l! h$ u1 k$ f3 v% ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.酒香蝦球蒸雪嶺$198蛋白溝豆漿，比傳統蒸蛋多一分豆鮮味，泰國蘆笋爽口，大蝦彈牙有酒香。( o1 C2 A J5 f$ o3 F- K
; r/ `, |4 u8 L R$ r* y公仔箱論壇 ) ^- }: T/ x/ V; d! F
7.南國金華腰果酥三件$48吃到停不了口的點心，攪碎香脆美國腰果伴上海金華火腿碎，用酥皮包着，火腿的鹹香配果仁的香甜，味道極有層次。
( H1 v" I4 Q, x3 ?* S( A9 ltvb now,tvbnow,bttvb
- A3 E* d1 y. A8 A8 B8 X# X5.39.217.76小南國壹號3 L; r. }2 H! t! w
地址：尖沙嘴北京道' ^5 R$ g' Y: w# j. F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H( [: ]' N* d4 \
鰣魚越蒸越好吃
; d) e8 w0 [/ E- H3 r, a
! G; E% L) G, M! Z0 g5.39.217.76糟香金腿蒸長江鰣例$280半條$560（圖）物以罕為貴，難得一嚐鰣魚鮮味，肉質夠嫩滑。
* H U0 C0 `- v$ y( {9 @: R; T! c# Z4 f
「七重天滬京飯店」主打京川滬菜，裝潢甚具上海風，天花板有吊扇緩緩轉動，更設有露台，食客可迎着微風吸一口新鮮空氣。這店大部份材料由上海空運到港，大廚保持傳統上海菜味道之餘，也加入創新元素，賣相像西餐般講究，而且選用橄欖油，吃起來更清新健康。先試糟香金腿蒸長江鰣，大大條鰣魚由上海空運到港，坊間少有。這魚肉身肥美，一般魚蒸得越久肉質越粗糙，但鰣魚魚油豐富，蒸得越久越好吃。上放冬菇、金華火腿及竹笋，冬菇吸盡火腿精華，鹹香十足，魚肉則肥美嫩滑。想吃得清淡點，不妨試試富貴馬蘭頭，同樣由上海空運到港，賣相擺設有新意，成一個圓餅狀，馬蘭頭灼熟後過冷河，再加點豆乾增加口感，最後再撒芝麻，吃起來更香口，味道不單調。 tvb now,tvbnow,bttvb% X, X P1 k3 {3 Q
& B! I& g0 `0 O: }$ e
( [& {0 e3 R" t富貴馬蘭頭$58馬蘭頭是傳統上海前菜，含豐富胡蘿蔔素和維生素，簡單加麻油調味即可，味道清新。
# _: p6 K4 V. A: S) c! @1 h1 Etvb now,tvbnow,bttvb
& _3 a3 @% H% L3 P" i. X 0 c+ u! @, U8 ^
龍華玉佛素鵝$46腐皮包冬菇、紅蘿蔔、西芹絲，炸得香脆，更用紙摺的小船盛載，十分有心思。4 e" U. X2 X/ O% [! s9 R
' z, d- {& h: a; R+ g! A7 I/ n
塊狀海蜇有咬口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x: |9 T% E" u
( a1 _8 j% H% u■話明 Birdcage，當然有鳥兒坐鎮，了哥充當 PR隨時搭訕。公仔箱論壇, K; P% f: @ m; ?" E% y3 l6 X
! b) f! N3 z* d 我最愛吃海蜇，目光立即被香茜頂品海蜇頭迷住，選用血海蜇頭，不似普通海蜇般成條狀，而是一塊塊，看起來非常厚肉，價錢比普通海蜇貴一倍，簡單配麻油便是絕佳佐酒小食。吃上海菜怎可缺了小籠包，這兒的小籠包皮薄餡靚，用高筋粉打造，用筷子夾着半天吊也不穿，師傅：「夾起小籠包放入匙羮，咬一小口，細啜肉汁才一口吃下去，這樣既可嚐到肉汁的鮮味，又不燙嘴。」吃飽飯想和三五知己吹水，可到隔壁的 The Birdcage Shanghai Lounge，舉杯暢飲才夠盡興，這裏有大大個鳥籠，籠內了哥隨時搭訕，大叫：「 Hello！」
. d' D4 u5 M/ d) w5.39.217.76
. r. U* Z$ R# w2 ^5 X8 G E/ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇" j# D* v7 l; t/ z6 x* ?' L
香茜頂品海蜇頭$92上海空運到港血海蜇頭，成塊狀非條狀，啖啖肉佐酒一流。
' w/ k5 y( [1 J0 _- x) F$ {5.39.217.765.39.217.76. s4 y3 ]5 |7 D) N5 R
 公仔箱論壇7 X8 {9 H5 p" ?- f+ Y9 l
鎮店小籠包四件$42不易穿，粉又夠薄，值得一讚，肉汁夠鮮，十分 Juicy！; j5 p- I. \, \" J
* `2 p" N5 b# s c0 f5.39.217.76
1 [0 ?1 g# h; a+ [ H■設有露台，吹吹風更寫意。
) f7 ~1 d7 x* S- G5 g! A
/ G; M4 l6 q0 ]6 x" V8 d% k% i# I5 D公仔箱論壇 5.39.217.76" u3 L+ I6 B6 @, I) L4 L
■ The Birdcage Shanghai Lounge裝潢中西合璧，有格調。
* i0 T, K# X# y/ b+ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, e( w4 k. x ?# l5.39.217.76七重天滬京飯店（
+ g* ~6 Z% h4 V& B5 v地址：尖沙嘴諾士佛臺金巴利廣場 2樓 2 K) n4 \2 R0 M6 p
tvb now,tvbnow,bttvb4 h' c, r3 n% u! v! ?, l# M/ w
: |( H1 _! E: J: C火燄桂花香骨$128
# V) J! ~% j1 P3 w8 u3 @很難想像上海排骨竟以這賣相出現，排骨極嫩滑，看火燄冒起，嗅到陣陣玫瑰酒香，名副其實色香味俱全。 |
發表於 2011-4-27 07:06 AM
| 