位於102樓的中菜廳，主打燕窩鮑魚等名貴菜式是指定動作吧？總廚劉秉雷卻推介一道叉燒，採用西班牙黑毛豬肩肉，取其肥瘦適中、肉質鬆化、肉味濃郁，並厚切以增加口感。曾於半島酒店嘉麟樓任職的劉總廚，擅長炮製傳統中菜，並從食材及賣相加入創意，從世界各地蒐羅高級食材。除了西班牙黑豚肉，其他如釀蟹蓋採用阿拉斯加蟹肉、鮑片以超過一斤的澳洲活鮑炒製、龍蝦球選用南中國海一斤以下的幼龍蝦，取其肉質較嫩滑清甜。
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正午12:00至下午2:30、晚上6:00至10:30 S7 o, p' ^# G2 t
周六、日及公眾假期：7 x9 t9 b1 X5 k2 E) S/ m6 Z
上午11:30至下午3:00、晚上6:00至10:30
0 z. F/ `1 [ u3 t: I% \7 Mtvb now,tvbnow,bttvb人均消費﹕ $400 |
發表於 2011-4-25 08:47 AM
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