位於102樓的中菜廳，主打燕窩鮑魚等名貴菜式是指定動作吧？總廚劉秉雷卻推介一道叉燒，採用西班牙黑毛豬肩肉，取其肥瘦適中、肉質鬆化、肉味濃郁，並厚切以增加口感。曾於半島酒店嘉麟樓任職的劉總廚，擅長炮製傳統中菜，並從食材及賣相加入創意，從世界各地蒐羅高級食材。除了西班牙黑豚肉，其他如釀蟹蓋採用阿拉斯加蟹肉、鮑片以超過一斤的澳洲活鮑炒製、龍蝦球選用南中國海一斤以下的幼龍蝦，取其肉質較嫩滑清甜。1 i+ D0 o% L( W' H; }4 _' V
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9米高的樓底，兩旁牆身的十多層茶葉及酒櫃，設計理念來自百子櫃，茶葉選擇豐富，像頂級福鼎銀針白毫茶及15年陳年普洱，每位茶價才$40，特製的七彩色茶具套裝，讓品茗變得更精彩。) v/ E0 `1 q! i" C
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營業時間
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; Z+ d- O- n/ Y* Ztvb now,tvbnow,bttvb正午12:00至下午2:30、晚上6:00至10:30tvb now,tvbnow,bttvb4 A" f3 H0 I' ~/ w1 {# T2 \) i
周六、日及公眾假期：tvb now,tvbnow,bttvb, ^2 M. O( \ I0 D
上午11:30至下午3:00、晚上6:00至10:30
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發表於 2011-4-25 08:47 AM
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