[中式食譜] 拔丝猪油芝麻

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$ B; f! F0 u  `( \/ jtvb now,tvbnow,bttvb制作材料：5.39.217.76' W% r  R/ S' ?/ A% Y8 u
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主料：猪油（板油）200克
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& D! e( P: b6 }5.39.217.76辅料：芝麻60克5.39.217.76! ~9 ~! n; p  P' A" ]
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调料：鸡蛋清60克,白砂糖100克,小麦面粉35克,菱角粉35克,植物油120克
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! M+ y$ P8 e% x% ~* b2 O; i拔丝猪油芝麻的特色：5.39.217.76& b  s" Q" x$ \% G6 g& D

; e$ z4 e) e% N7 G0 K: c5.39.217.76金黄色，甜脆，肥而不腻，糖丝长达数尺。
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% e7 B. _) @7 }% s& Rtvb now,tvbnow,bttvb拔丝猪油芝麻的做法：
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1.将板油去皮，切成3厘米见方块，卷成卷。
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2.将蛋清与菱粉混合调成糊。
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3.将板油卷先沾上面粉，裹上蛋清糊，再一块块放入热油锅炸到外皮变硬，即捞出控油。tvb now,tvbnow,bttvb! p7 m3 X0 q9 f) m

. O! F8 F# h8 a: D1 p2 o. X5 Ktvb now,tvbnow,bttvb4.另用冷净锅，倒入适量水，加白糖用小火炒成糖汁，炒时要一手提锅来回转动，直到糖色由白转黄，水分炒干，先冒大泡后冒小米粒的小泡。见糖汁显小泡时，即将炸过的肉板油倒入迅速颠翻几下，立即撒入芝麻，待糖汁全部裹在板油上，并能挑出形似藕丝的细丝时，起锅装盘，趁热食用。另跟冷开水一碗，先蘸水后进食。公仔箱論壇/ d8 m4 J# Q. T8 `4 o
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拔丝猪油芝麻的制作要诀：
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因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。