[中式食譜] 拔丝芋头

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芋头500克，芝麻10克，白糖200克，熟猪油或清油750(克实耗100克)。
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操作: : f; f, u8 i- c4 R6 z
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1.先把芋头洗净去皮，切成滚刀切或菱形块，放盘内待炸。 tvb now,tvbnow,bttvb9 @6 z8 U: w7 D8 a, ^
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2.芝麻拣去杂质后待用。 tvb now,tvbnow,bttvb8 C0 d* [4 z- M* I  ?' W) o

- q7 j7 X* ?9 Y9 D5.39.217.763.火上架炒勺，烧好后倒入油750克，烧至六成熟时，将芋头块放入，两次炸熟上色(呈金黄色)滗漓出油。 公仔箱論壇& @- K- d9 Z# X, V0 a* F# b1 Z# g
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4.将炒勺内油倒出，留余油15克，将白糖200克放入锅中、不停地搅动，使糖受热均匀熔化，但火不宜太大，等糖液起小针尖大小的泡时，迅速将炸好的芋头块倒入，撒上芝麻，颠翻均匀后，盛盘急速桌。