[中式食譜] 拔丝芋头

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配料:
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7 g5 t" t: L* d8 n2 e) H芋头500克，芝麻10克，白糖200克，熟猪油或清油750(克实耗100克)。 tvb now,tvbnow,bttvb' q3 p' Y+ M+ m6 S( v
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1.先把芋头洗净去皮，切成滚刀切或菱形块，放盘内待炸。
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. S. s/ w; D* S/ ^4 U" S& T4 X2.芝麻拣去杂质后待用。 * u9 K6 `- U3 }6 ]) j

1 k6 `! o5 a* y3 X8 t0 S2 n3.火上架炒勺，烧好后倒入油750克，烧至六成熟时，将芋头块放入，两次炸熟上色(呈金黄色)滗漓出油。
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: k! H$ n# {$ c0 I; E# [4 d4.将炒勺内油倒出，留余油15克，将白糖200克放入锅中、不停地搅动，使糖受热均匀熔化，但火不宜太大，等糖液起小针尖大小的泡时，迅速将炸好的芋头块倒入，撒上芝麻，颠翻均匀后，盛盘急速桌。