[中式食譜] 拔丝芋头

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配料:
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* r* t! \. h& X1 o4 o. R' f芋头500克，芝麻10克，白糖200克，熟猪油或清油750(克实耗100克)。
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操作:
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1.先把芋头洗净去皮，切成滚刀切或菱形块，放盘内待炸。
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& X. H- T# z+ @) E2.芝麻拣去杂质后待用。 ' k. h# B/ _: m1 X
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3.火上架炒勺，烧好后倒入油750克，烧至六成熟时，将芋头块放入，两次炸熟上色(呈金黄色)滗漓出油。 - @0 C1 g* K: l% @

, w' [5 T5 W3 S6 @$ P4.将炒勺内油倒出，留余油15克，将白糖200克放入锅中、不停地搅动，使糖受热均匀熔化，但火不宜太大，等糖液起小针尖大小的泡时，迅速将炸好的芋头块倒入，撒上芝麻，颠翻均匀后，盛盘急速桌。