[中式食譜] 拔丝芋头

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# B* _4 O, [& v: @2 i配料: 3 I) G( {+ U; I. [3 M+ X$ A" k  N9 |* w
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芋头500克，芝麻10克，白糖200克，熟猪油或清油750(克实耗100克)。
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操作: 5.39.217.76$ G+ m" a2 |7 B$ s2 Y$ m. |, u

- Q! ?, ]% c; y: W0 n$ _' k1.先把芋头洗净去皮，切成滚刀切或菱形块，放盘内待炸。 # S: u4 T0 Q( u( K) ^' m( D! f3 W
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2.芝麻拣去杂质后待用。 5.39.217.76) K4 p$ Y& x% T# x. {$ o# A
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3.火上架炒勺，烧好后倒入油750克，烧至六成熟时，将芋头块放入，两次炸熟上色(呈金黄色)滗漓出油。
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; N6 ?( v- c/ v  [: Q4 J4.将炒勺内油倒出，留余油15克，将白糖200克放入锅中、不停地搅动，使糖受热均匀熔化，但火不宜太大，等糖液起小针尖大小的泡时，迅速将炸好的芋头块倒入，撒上芝麻，颠翻均匀后，盛盘急速桌。