[中式食譜] 四川菜--灯影牛肉 [1P]

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【菜名】[四川菜]--灯影牛肉
; w. C! K' C3 {! y【原料】
, R, ^& n7 s. Z  }! k0 g" s8 J公仔箱論壇黄牛肉500克、白糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、绍酒100克、精盐10克、五香粉、味精1克、姜15克、芝麻油10克、熟菜油500克（实耗150克）。
7 a) b# l; a5 u& @" P+ f5.39.217.76【制作过程】5.39.217.76+ K# K  O1 f) m$ n' j& D
1、选用牛后腿上的腱子肉，去除浮皮保持洁净（勿用清水洗），切去边角，片成大薄片。将牛肉片放在案板上铺平面理直，均匀地撒上炒干水份的盐，裹成圆筒形，晾至牛肉呈鲜红色（夏天约十四小时左右，冬天三、四天）。
5 R6 T: F5 \' N! e  M9 y" X$ m公仔箱論壇2、将晾干的牛肉片放在烘炉内，平铺在钢丝架上，用木炭火烘约十五分钟，至牛肉片干结。然后上笼蒸约三十分钟取出，切成4厘米长、2厘米宽的小片，再上笼蒸约一小时半取出。2 I, Q4 p/ f7 E  J4 B
3、炒锅烧热，下菜油至七成热，放姜片炸出香味、捞出，待油温降至三成热时，将锅移置小火灶上，放入牛肉片慢慢炸透，滗去约三分之一的油，烹入绍酒拌匀，再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉，颠翻均匀，起锅晾凉淋上芝麻油即成。 5.39.217.763 b0 i) l' w* M# F* G
【特点】
! X. c: n! U3 X6 @/ w  V" f; j色泽红亮、麻辣干香、片薄透明，味鲜适口，回味甘美，是佐酒佳肴。