[中式食譜] 四川菜--灯影牛肉 [1P]

gongzi1234

* r# w: t2 ^/ t8 `5 a! Ntvb now,tvbnow,bttvb9 ]. E( p  x$ B: d1 g3 ?8 B; n+ @
8 b3 e7 G( G3 D. ~/ ]
【菜名】[四川菜]--灯影牛肉
: P4 F0 H: F* G& l【原料】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e$ U# [3 D0 |. H( F
黄牛肉500克、白糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、绍酒100克、精盐10克、五香粉、味精1克、姜15克、芝麻油10克、熟菜油500克（实耗150克）。
1 p2 e6 ?3 W- m% q1 A5.39.217.76【制作过程】9 p+ e4 e# g& b" E/ R' y. c
1、选用牛后腿上的腱子肉，去除浮皮保持洁净（勿用清水洗），切去边角，片成大薄片。将牛肉片放在案板上铺平面理直，均匀地撒上炒干水份的盐，裹成圆筒形，晾至牛肉呈鲜红色（夏天约十四小时左右，冬天三、四天）。
9 C5 @6 H4 H7 [7 [3 ?5 @tvb now,tvbnow,bttvb2、将晾干的牛肉片放在烘炉内，平铺在钢丝架上，用木炭火烘约十五分钟，至牛肉片干结。然后上笼蒸约三十分钟取出，切成4厘米长、2厘米宽的小片，再上笼蒸约一小时半取出。
+ O$ r" [# p2 c# U' |; |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、炒锅烧热，下菜油至七成热，放姜片炸出香味、捞出，待油温降至三成热时，将锅移置小火灶上，放入牛肉片慢慢炸透，滗去约三分之一的油，烹入绍酒拌匀，再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉，颠翻均匀，起锅晾凉淋上芝麻油即成。
8 \) S: E7 t; o9 s/ ~5.39.217.76【特点】5.39.217.769 E% j9 F, `# h* s
色泽红亮、麻辣干香、片薄透明，味鲜适口，回味甘美，是佐酒佳肴。