[中式食譜] 四川菜--灯影牛肉 [1P]

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【菜名】[四川菜]--灯影牛肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S/ r( r' r6 b1 V2 X3 I2 I
【原料】5.39.217.76+ d% ~. j) U8 F( p4 X
黄牛肉500克、白糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、绍酒100克、精盐10克、五香粉、味精1克、姜15克、芝麻油10克、熟菜油500克（实耗150克）。 ( U( _9 Y3 j: L$ T2 |# T$ u  `0 _7 T
【制作过程】公仔箱論壇4 P! S& K4 H* \* \' p* X2 C
1、选用牛后腿上的腱子肉，去除浮皮保持洁净（勿用清水洗），切去边角，片成大薄片。将牛肉片放在案板上铺平面理直，均匀地撒上炒干水份的盐，裹成圆筒形，晾至牛肉呈鲜红色（夏天约十四小时左右，冬天三、四天）。tvb now,tvbnow,bttvb/ h: {% [+ N  c0 |8 _
2、将晾干的牛肉片放在烘炉内，平铺在钢丝架上，用木炭火烘约十五分钟，至牛肉片干结。然后上笼蒸约三十分钟取出，切成4厘米长、2厘米宽的小片，再上笼蒸约一小时半取出。! D9 g" N4 l. y! S; y- v
3、炒锅烧热，下菜油至七成热，放姜片炸出香味、捞出，待油温降至三成热时，将锅移置小火灶上，放入牛肉片慢慢炸透，滗去约三分之一的油，烹入绍酒拌匀，再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉，颠翻均匀，起锅晾凉淋上芝麻油即成。
3 G! [1 y9 w" i- B【特点】+ t2 W' `4 G) I0 C3 C2 f6 Q1 @. O
色泽红亮、麻辣干香、片薄透明，味鲜适口，回味甘美，是佐酒佳肴。