[中式食譜] 四川菜--灯影牛肉 [1P]

gongzi1234

! u, S. }+ V) m; \8 W) D0 E3 k/ Z7 h5.39.217.76
* ]) Z* R4 G* v( V: S5.39.217.76, a; ?+ X! {. {: p& x; f
【菜名】[四川菜]--灯影牛肉
# h0 Q- A: S+ c2 r! T- I【原料】
1 y0 n' Y3 u4 k) i! }" n黄牛肉500克、白糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、绍酒100克、精盐10克、五香粉、味精1克、姜15克、芝麻油10克、熟菜油500克（实耗150克）。 5.39.217.76* v- P- F3 S/ v/ @, X$ B
【制作过程】# w$ c! m6 x; [( n
1、选用牛后腿上的腱子肉，去除浮皮保持洁净（勿用清水洗），切去边角，片成大薄片。将牛肉片放在案板上铺平面理直，均匀地撒上炒干水份的盐，裹成圆筒形，晾至牛肉呈鲜红色（夏天约十四小时左右，冬天三、四天）。
, Q5 n  T9 Z6 ?+ S! G, l公仔箱論壇2、将晾干的牛肉片放在烘炉内，平铺在钢丝架上，用木炭火烘约十五分钟，至牛肉片干结。然后上笼蒸约三十分钟取出，切成4厘米长、2厘米宽的小片，再上笼蒸约一小时半取出。& Z+ r3 ]( q. U/ G9 a' p% m: O
3、炒锅烧热，下菜油至七成热，放姜片炸出香味、捞出，待油温降至三成热时，将锅移置小火灶上，放入牛肉片慢慢炸透，滗去约三分之一的油，烹入绍酒拌匀，再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉，颠翻均匀，起锅晾凉淋上芝麻油即成。
- e' W! }; J5 D0 z5 Atvb now,tvbnow,bttvb【特点】
0 e% b4 r  K( [; j# D5.39.217.76色泽红亮、麻辣干香、片薄透明，味鲜适口，回味甘美，是佐酒佳肴。