[中式食譜] 四川菜--灯影牛肉 [1P]

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【菜名】[四川菜]--灯影牛肉5 C* v  z" t$ U" u
【原料】
: k, q5 P4 Z9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黄牛肉500克、白糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、绍酒100克、精盐10克、五香粉、味精1克、姜15克、芝麻油10克、熟菜油500克（实耗150克）。 5.39.217.762 J+ g; e( P0 ?* O0 U
【制作过程】tvb now,tvbnow,bttvb8 ]# Y* A3 b( g' g5 o& A+ j; J0 R
1、选用牛后腿上的腱子肉，去除浮皮保持洁净（勿用清水洗），切去边角，片成大薄片。将牛肉片放在案板上铺平面理直，均匀地撒上炒干水份的盐，裹成圆筒形，晾至牛肉呈鲜红色（夏天约十四小时左右，冬天三、四天）。
2 o9 M2 X+ Z6 k$ H' Q' U2、将晾干的牛肉片放在烘炉内，平铺在钢丝架上，用木炭火烘约十五分钟，至牛肉片干结。然后上笼蒸约三十分钟取出，切成4厘米长、2厘米宽的小片，再上笼蒸约一小时半取出。
# G  h$ F8 D& P2 G& A2 Q6 {3、炒锅烧热，下菜油至七成热，放姜片炸出香味、捞出，待油温降至三成热时，将锅移置小火灶上，放入牛肉片慢慢炸透，滗去约三分之一的油，烹入绍酒拌匀，再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉，颠翻均匀，起锅晾凉淋上芝麻油即成。
( D& r- f- ^- i1 x0 G; p5.39.217.76【特点】1 V! d. I0 L7 {3 Z/ }
色泽红亮、麻辣干香、片薄透明，味鲜适口，回味甘美，是佐酒佳肴。