「無招牌」這店名很啜核，一道白胡椒蟹，卻非幾多幾多星級的招牌食肆所能做到。蟹夠大隻厚肉，味濃辛辣，連用來炒蟹的葱都香口過人，必試！公仔箱論壇+ S. q- ?: k4 F# D& K. l3 W
& e& |$ z9 b; _
新加坡著名的「無招牌海鮮」擁有八間分店，現首次來港開分店，這餐廳於 1981年創立，創辦人王金花，最初只在新加坡瑪達路美食中心開設小海鮮攤檔，只賣白胡椒蟹、辣椒蟹和福建蒸海上鮮，三十年前的新加坡沒甚麼炒蟹專門店，王金花以獨門手藝，令食客聞風而至。既然如此出名，為何喚作「無招牌」？家族第三代掌舵人 Sam：「當年的美食中心面積只有五十呎，細到根本無掛招牌，人家問起叫甚麼名字，阿婆便答：『我們無招牌的。』口耳相傳，就變成店名了。」 % y& q7 e0 w4 i, H$ l5 X+ v9 O) S
5 i2 f& ]8 Q: v* D1 m0 J
7 ?* }( S' a5 L4 Y. G) Ztvb now,tvbnow,bttvb■牆壁掛上創辦人王女士年輕時的照片。
, `# [, Y( v, ^7 ?! o$ A公仔箱論壇
( C1 A" z" d$ p) l( A 5.39.217.76' ]- o$ ]8 N1 c c9 [! O. H
■裝修簡約，用白色作主題色。
7 \/ t B! t7 O+ N+ I$ M7 J9 ktvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76# k9 {* ?: {2 Y
饅頭沾芡汁夠鮮公仔箱論壇% ]) ]8 z( W8 c
多年來，「無招牌」經常搬遷，食客就跟着他們走來走去，至 2000年， Sam開設第一間餐廳，真正把家族生意發揚光大。短短幾年，餐廳變成當地著名海鮮食府，賣白胡椒蟹的，只他們一家。「我選用一斤或以上的斯里蘭卡大蟹，貪其比澳洲泥蟹更肉厚，」總廚羅師傅：「用大火快炒，蟹才保留到鮮味，蟹乸多膏，蟹膏易黏鑊變黑，所以必用蟹公。」至於白胡椒秘方， Sam家族調配好後會送到各分店，是秘密，只能略說一二：「內裏有十種白胡椒，其中五種要曬太陽再磨粉，另外五種要炒香再磨粉，兩者再混合而成。」提提大家，吃蟹時別忽略那些葱，它們完全吸收白胡椒和蟹汁精華，香濃辛辣，好味到停不了口。相對白胡椒蟹用蟹公，辣椒蟹則用選多膏蟹乸， Sam託人專門研究辣椒醬，加蟹膏和蛋花炒成芡汁，伴一碟蒸炸饅頭。吃完蟹，芡汁別浪費，可沾饅頭甚至撈白飯吃，同樣滋味。王金花本身是福建人，傳承幾近失傳的福建蒸海上鮮，這次選青斑魚，用麪豉、蠔油、老抽和豆腐等蒸魚，遠遠已飄來陣陣香味。
& V- w- G' S! O+ X# ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J3 e* T/ d& H* P8 A# @, n3 ~
0 j2 _; c7 l6 O, R8 z+ Dtvb now,tvbnow,bttvb■這店選用厚肉斯里蘭卡蟹炒胡椒蟹，超彈牙。
( I( X% w& B' m' ?8 V- o公仔箱論壇公仔箱論壇3 k% ^( h2 J' w+ i" Q
 公仔箱論壇, P2 l$ {5 M a1 s+ m) x
■辣椒蟹，每両$19，這隻兩斤半重約$760。
8 y+ \* p3 l8 X2 Ftvb now,tvbnow,bttvb
# n6 @% ~9 `' `, g6 ` t1 t
- _3 k" f) E. K* `! x■白胡椒蟹，每両$19，這隻兩斤半重約$760。
0 { E% A |& e2 L' a' t
4 ~8 B% ~" |4 T0 W) B% l tvb now,tvbnow,bttvb' `2 R: C, D' T% N) o
■福建蒸海上鮮，時價，這碟約$240。
$ l2 R' a/ \& jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 |; G% @+ c% C* r. g/ S7 H! S創意咖啡粉煮排骨公仔箱論壇3 l Y+ d" d' o( b5 d
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L7 L }7 D8 ? z: L {( S
■麥片蝦每隻$80tvb now,tvbnow,bttvb5 O/ U6 D E: V- g9 f
0 R: R9 p7 J$ \8 i: U# I1 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除基本三道名菜， Sam還想出無數創新菜式，如麥片蝦。羅師傅選用本地大大隻老虎蝦，配新加坡入口的熟麥片入饌，「這種麥片和一般早餐吃的麥片不同，早餐吃的麥片不能煮，這款則可以，加牛油慢火炒至脹身，與沾脆漿炸好的老虎蝦一起炒，很香口。」麥片本身極甜，甜味滲入蝦肉，「麥片吃剩了，還可打包回家，放在雪櫃數小時都不會變腍。」除海鮮，肉類菜式也很有驚喜，單聽奶沙雞這名字，還以為與牛油或鮮奶有關，誰知竟是道辣菜！新鮮雞起骨後上脆漿炸，整道菜的靈魂是雞醬，用茄汁、辣椒醬等十種食材煮好後再雪凍，上菜時先雞醬置底，上放雞件，最後灑上用牛油和花奶炒成的奶沙吊味，一件雞，能吃盡酸甜辣三種味道。咖啡排骨亦是創意菜，「只有新鮮腩排，煮好後才會滲出肉汁，亦只有馬來西亞咖啡粉才夠香濃，兩者缺一不可。」腩排上漿炸，咖啡粉邊煮邊加糖熬一小時，最後腩排回鑊，咖啡糖漿造出拔絲效果，外脆內滑散發咖啡香。 7 Y2 A- V9 C/ J; s% B
公仔箱論壇; S. v H" F: Z# n2 _& a1 ]- @ R1 q7 O5 d
* ?0 Z- q# i1 @- `3 z■奶沙雞$1507 Y! {( l* ?! L3 r! \0 k
公仔箱論壇' `2 F. ^/ n3 ?, u
4 Z* E5 }) y+ J# B- R2 i7 R( [% hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■咖啡排骨$1004 n& x; F4 h! ~9 t# T- [. S R3 Y
. G- W6 }/ T+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無招牌海鮮公仔箱論壇2 `, ~2 V' j) S9 q; P% g
地址：銅鑼灣百德新街名店坊
, s+ P. N6 r5 F- ^% D1 R# {* o
; w" G; P0 X5 Q3 ~9 G5.39.217.76 公仔箱論壇$ u' Q$ Q& B' f3 c6 K5 T% n
|
發表於 2011-4-21 06:27 AM
| 