入香港藝術中心吃意大利菜，滿腦問話符號！明明想吃意大利粉，卻端來一碟疑似海鮮炒飯。說的是小麥子海鮮大雜燴，疑似意粉卻是真意粉，用匙羮舀不用叉捲起吃，確實過癮。0 H5 m" z' B# M# @( s1 P! @: P
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香港藝術中心最近進駐了意大利餐廳「 Assaggio Trattoria Italiana」，開放式廚房裏，見師傅努力炮製薄餅，每日製造雜菌烤蔬菜、車厘茄香蒜醬等三至四款口味以供外賣，過癮在薄餅大大塊呈方形，以磅秤，要幾多切幾多，每 100g賣$25。堂食薄餅一樣有，坊間一般薄餅以飽滯見稱，吃一兩件已塞飽胃，這裏的 Capricciosa薄餅，內餡除番茄、水牛芝士、蘑菇、雞蛋和火腿外，還加入清新怡人的雅枝竹，清香帶少許酸，感覺不會太 Heavy。進入另一用餐區，環境截然不同，以展覽場地作裝修主題，木地板加書櫃佈置很有文化氣息，另有幅面對海景的落地大窗，陽光透窗灑進來，感覺好悠閒。總廚 Marco Furlan生於威尼斯，有超過 25年烹調經驗，「我的煮食興趣源於周日家庭日，當天全家大小聚餐，我們小朋友負責弄薯仔、意粉等。八歲那年，我已經預感大廚是我終身職業。」他家鄉在意大利北，和南部地區的煮食文化有分別，如意大利粉，會少用番茄，一道煨鴨醬肉意大利扁粉，他完全不用番茄，自製意粉用意大利蛋和小麥粉 Semolina製成，顏色比一般見慣的意粉黃，全鴨連骨連肉煮腍再拆肉，鴨的精華全滲入意粉，非常入味。
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9 z# a) i+ ^6 g5 h6 |/ ^■外賣薄餅以磅秤，要幾多切幾多。5.39.217.76 i4 F% l$ r4 v# s
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■ Capricciosa薄餅$1285.39.217.766 J% R, T( p0 G+ o A: l% D
& f7 m. {2 M' m* h不濃海鮮湯: f; L- N7 w1 h3 ~( l. Q, g4 J
個人認為最有趣的是小麥子海鮮大燴，小麥子是北意大利人常吃的 Fregola意粉，用小麥做成粒狀，細細粒，似米粒多過似意粉。端上桌，驟眼看還以為是西班牙海鮮飯，內餡有青口、蝸牛、意大利迷你魷魚和番茄，入口有濃濃海鮮味。另一道甜白菜青豆蕎麥粉， Marco指全港獨賣，蕎麥粉每條統一長七厘米，配甜白菜青豆，食材看似單調，但其實是最佳配搭，入口很清新。喝過不少海鮮湯，一舀，多數濃稠得可以，彷彿越濃稠越能凸顯濃郁海鮮味，這裏的意大利海鮮湯剛好相反， Marco：「質地很 Liquid，其實用百分百海鮮來煮，還加入切碎魚茸。」呷一口熱湯，海鮮味即時湧入口腔，微細魚茸增強口感。
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■總廚 Marco Furlan5.39.217.766 @0 l2 L+ W1 h& F$ V4 _& J
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■餐牌用畫架釘裝，精緻如畫作。
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g, U, L3 v+ H$ G4 n. H" x拒絕快炒公仔箱論壇& b% f3 X# D' f% e4 E+ j6 p2 C
" w& }6 g0 Q1 z3 l/ }, R4 Ktvb now,tvbnow,bttvb■煨鴨醬肉意大利扁粉$99' o& e/ j1 P) ^9 m
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意大利菜又怎少得火腿？這裏棄巴馬火腿改用意大利東北方的 San Daniele火腿，較巴馬火腿大件但沒那麼鹹。原來火腿也有一至三年醃期之分， Marco：「三十六個月較 Dry，我選擇中間的二十八個月。」意大利芝士餅也不得不試，選用意大利雞蛋、糖和質地較硬的 Mascarpone芝士製作，蛋打得很滑，即叫即製，保證新鮮。Marco除少用番茄外，還堅守一個煮食原則，就是拒絕快炒偏愛慢煮。「快炒需要下大量的油，食物滿是油光，感覺很膩，慢煮既健康又能保持食物鮮味。」如扒牛仔面柳伴燴雜菜，牛肉慢煮三個半小時，輕輕一刀已能將之切開；又如芝士燴羊肉小意粉卷及烤羊架，羊架用微酸的香料 Juniper Berry醃過，嫩滑得自動滑入喉嚨。 s- D+ b9 l) u4 _: n9 B
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■芝士燴羊肉小意粉卷及烤羊架$180% D8 |$ a% }8 S/ z ~4 i- H
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& N/ r7 e0 a% f! t4 Y公仔箱論壇■扒牛仔面柳燴雜菜$220
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7 }! p- W4 b& Z5.39.217.76■小麥子海鮮大燴$180- z9 P7 Q8 d7 ^2 p9 Y
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, v) D! U9 _, }# p/ p公仔箱論壇■這是北意大利人常吃的 Fregola意粉，叫小麥子，用小麥做成粒狀。& I5 H) w$ L$ s: m
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■甜白菜青豆蕎麥粉$108，每條蕎麥粉統一長七厘米。公仔箱論壇4 p7 r. K* w% {3 k
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% s7 R6 f; F+ P& {■意大利海鮮湯$80
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■二十八月醃意大利火腿伴蜜瓜$140
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" Q1 T7 {" `- z, c■意大利芝士蛋糕$58
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( }. _( A% j. a7 r) Y0 R% qtvb now,tvbnow,bttvb1.門口以意大利市場作設計主題，籃內放滿新鮮蔬果。
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2.旁邊的木架，一格格的放滿不同食材。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T' l4 @, B7 R% Y& N$ S
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3.另一邊用餐區有落地玻璃，配木地板，感覺舒適悠閒。
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1 l1 h$ D0 a( i) o4.磚牆掛上油畫，切合香港藝術中心的文化氣息。+ K2 M3 f E0 o$ ?5 E! l
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5.想進一步擁抱藍天白雲，可選擇戶外座位，環境開揚，可邊用餐邊欣賞海景。5.39.217.763 T+ _/ h& c0 b* T4 k
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Assaggio Trattoria Italiana
6 r9 t9 Z* R3 }- }: U+ y, C地址：灣仔港灣道 香港藝術中心
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發表於 2011-4-20 06:26 AM
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