入香港藝術中心吃意大利菜，滿腦問話符號！明明想吃意大利粉，卻端來一碟疑似海鮮炒飯。說的是小麥子海鮮大雜燴，疑似意粉卻是真意粉，用匙羮舀不用叉捲起吃，確實過癮。5.39.217.76) f; _( V- F% Z% e' j+ D
公仔箱論壇* t& v. ^& O- u7 r
薄餅斬件磅秤外賣公仔箱論壇# T+ U% i& ?8 w: Z5 `+ E
 0 N; c7 v' `* g0 c1 Y
tvb now,tvbnow,bttvb7 a/ j. m! l, K
香港藝術中心最近進駐了意大利餐廳「 Assaggio Trattoria Italiana」，開放式廚房裏，見師傅努力炮製薄餅，每日製造雜菌烤蔬菜、車厘茄香蒜醬等三至四款口味以供外賣，過癮在薄餅大大塊呈方形，以磅秤，要幾多切幾多，每 100g賣$25。堂食薄餅一樣有，坊間一般薄餅以飽滯見稱，吃一兩件已塞飽胃，這裏的 Capricciosa薄餅，內餡除番茄、水牛芝士、蘑菇、雞蛋和火腿外，還加入清新怡人的雅枝竹，清香帶少許酸，感覺不會太 Heavy。進入另一用餐區，環境截然不同，以展覽場地作裝修主題，木地板加書櫃佈置很有文化氣息，另有幅面對海景的落地大窗，陽光透窗灑進來，感覺好悠閒。總廚 Marco Furlan生於威尼斯，有超過 25年烹調經驗，「我的煮食興趣源於周日家庭日，當天全家大小聚餐，我們小朋友負責弄薯仔、意粉等。八歲那年，我已經預感大廚是我終身職業。」他家鄉在意大利北，和南部地區的煮食文化有分別，如意大利粉，會少用番茄，一道煨鴨醬肉意大利扁粉，他完全不用番茄，自製意粉用意大利蛋和小麥粉 Semolina製成，顏色比一般見慣的意粉黃，全鴨連骨連肉煮腍再拆肉，鴨的精華全滲入意粉，非常入味。 5.39.217.76* |! m: R) \/ z( y: h
" J, E) r- ]7 c- b- ] 公仔箱論壇$ T! U. y% q+ X+ e" v$ U% q
■外賣薄餅以磅秤，要幾多切幾多。5.39.217.762 A6 ^: W; k, e
' L4 W- ]7 V. C# F/ l5.39.217.76 5.39.217.766 }( X( z& r# q/ Y! w' ]
■ Capricciosa薄餅$128TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?' A" X: d+ l
) K5 O. D# ?. K0 `. p不濃海鮮湯
7 {7 h' G3 e/ B) ?個人認為最有趣的是小麥子海鮮大燴，小麥子是北意大利人常吃的 Fregola意粉，用小麥做成粒狀，細細粒，似米粒多過似意粉。端上桌，驟眼看還以為是西班牙海鮮飯，內餡有青口、蝸牛、意大利迷你魷魚和番茄，入口有濃濃海鮮味。另一道甜白菜青豆蕎麥粉， Marco指全港獨賣，蕎麥粉每條統一長七厘米，配甜白菜青豆，食材看似單調，但其實是最佳配搭，入口很清新。喝過不少海鮮湯，一舀，多數濃稠得可以，彷彿越濃稠越能凸顯濃郁海鮮味，這裏的意大利海鮮湯剛好相反， Marco：「質地很 Liquid，其實用百分百海鮮來煮，還加入切碎魚茸。」呷一口熱湯，海鮮味即時湧入口腔，微細魚茸增強口感。tvb now,tvbnow,bttvb2 Y3 @' m6 V, {, d+ x" g' I7 U
! g; j( l! u! S' j7 W tvb now,tvbnow,bttvb& n, k6 B1 p$ @
■總廚 Marco Furlan
* e6 l5 t1 t9 t公仔箱論壇 ?8 ^* n8 T6 O( U* f; Q( Q
/ f. g1 R0 X+ H3 l4 Y4 e* ~& I8 w) x■餐牌用畫架釘裝，精緻如畫作。5.39.217.76' M+ S* o3 ?# i: Y
8 e8 H& N+ p" L5.39.217.76拒絕快炒
5 K" F2 G: i4 e
+ ?$ R8 _7 p5 J' [6 a: F0 D; w5.39.217.76■煨鴨醬肉意大利扁粉$99
* j2 m" X( i: S: t
g( _5 D' F( j" m+ K/ S5.39.217.76意大利菜又怎少得火腿？這裏棄巴馬火腿改用意大利東北方的 San Daniele火腿，較巴馬火腿大件但沒那麼鹹。原來火腿也有一至三年醃期之分， Marco：「三十六個月較 Dry，我選擇中間的二十八個月。」意大利芝士餅也不得不試，選用意大利雞蛋、糖和質地較硬的 Mascarpone芝士製作，蛋打得很滑，即叫即製，保證新鮮。Marco除少用番茄外，還堅守一個煮食原則，就是拒絕快炒偏愛慢煮。「快炒需要下大量的油，食物滿是油光，感覺很膩，慢煮既健康又能保持食物鮮味。」如扒牛仔面柳伴燴雜菜，牛肉慢煮三個半小時，輕輕一刀已能將之切開；又如芝士燴羊肉小意粉卷及烤羊架，羊架用微酸的香料 Juniper Berry醃過，嫩滑得自動滑入喉嚨。
- B/ @5 g& `! l1 G6 R* Ktvb now,tvbnow,bttvb, \$ T) l& s2 D* k8 R9 S
$ R5 R3 F7 ^0 h1 _. J5 x$ c' J5.39.217.76■芝士燴羊肉小意粉卷及烤羊架$180
: q1 Q' h! h( m* ^3 O9 f6 ctvb now,tvbnow,bttvb6 |# u5 @- v( Q3 N4 F# [: P- x8 E5 g
9 T* _* `% u- y0 V5 q* @5.39.217.76■扒牛仔面柳燴雜菜$220
& S0 [4 Z" Z' K+ l4 j( Htvb now,tvbnow,bttvb
6 }7 W0 _9 E7 B& VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. z% b2 F* D" _3 G2 e5.39.217.76■小麥子海鮮大燴$180" |% F# T: K( |( T( u
3 K' @7 _* W5 z% I* m % ?: l5 j( B! [# j
■這是北意大利人常吃的 Fregola意粉，叫小麥子，用小麥做成粒狀。tvb now,tvbnow,bttvb7 z& P+ k, K1 H' D: R0 L0 |
tvb now,tvbnow,bttvb3 t5 S/ f0 W8 ~" P+ M
$ s+ z8 |, ` \( L8 W# x公仔箱論壇■甜白菜青豆蕎麥粉$108，每條蕎麥粉統一長七厘米。5.39.217.76! |( [$ a! M% x( y1 r2 m9 {: p
5.39.217.766 U' R+ L; `# o. d, z
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t, b) u6 w* d2 ]" O5 p2 I! S
■意大利海鮮湯$80
$ `& r4 h5 J3 u2 V, c. x$ L J
! u5 {* a" N: n' |2 |公仔箱論壇
6 z0 } P/ @) e7 D■二十八月醃意大利火腿伴蜜瓜$140tvb now,tvbnow,bttvb' t" A+ r- [4 O" q) A& x7 w
4 F9 F( Z0 y# ^3 s" b1 Q
! q6 n1 ~- @+ g7 ]" B0 k8 u) e■意大利芝士蛋糕$58
3 k# d r9 u. w6 [7 \2 a! Z! d
8 g: C0 A) s7 q3 Y5.39.217.76
% Z5 \5 y% h3 ?4 }7 k6 v- s1.門口以意大利市場作設計主題，籃內放滿新鮮蔬果。+ {, h) D& K/ _0 R0 \
5 f# ~% t, l0 _( V1 C% }7 o+ { 0 c2 `3 W M1 ~* e+ o8 b! d
2.旁邊的木架，一格格的放滿不同食材。5.39.217.76. T8 f: F a8 s! M
& \3 e; {5 q5 R7 i" o- ~0 E& G: g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P" U0 t8 B3 D# e L: i* Z/ a
3.另一邊用餐區有落地玻璃，配木地板，感覺舒適悠閒。公仔箱論壇5 Z2 Z; ~( u* z6 e# ^$ Q6 s
$ [# j7 h7 o/ H* c& C* z4 J
 4 e1 |1 t; i- \* x
4.磚牆掛上油畫，切合香港藝術中心的文化氣息。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O$ G3 O# x O
& Z: C2 `0 x9 u/ A/ I( ]% t公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y! ~; F$ h7 ?
5.想進一步擁抱藍天白雲，可選擇戶外座位，環境開揚，可邊用餐邊欣賞海景。
* T4 M# j: P* ~* C9 Ctvb now,tvbnow,bttvb) U$ p# o! ^# U
Assaggio Trattoria Italiana5.39.217.76# d+ U8 ~3 b: T' F
地址：灣仔港灣道 香港藝術中心tvb now,tvbnow,bttvb* {7 F3 k" K" |) w: X* ?( c
5.39.217.76$ `* {! x" t' v
tvb now,tvbnow,bttvb( a$ J* o# n: b/ s1 I; }. U% U
: U2 B! u( r o |
發表於 2011-4-20 06:26 AM
| 