入香港藝術中心吃意大利菜，滿腦問話符號！明明想吃意大利粉，卻端來一碟疑似海鮮炒飯。說的是小麥子海鮮大雜燴，疑似意粉卻是真意粉，用匙羮舀不用叉捲起吃，確實過癮。6 x4 k4 H' _' T% ?5 I1 i7 b, v- R/ t
3 J6 B5 O9 S' H( L" O4 c3 utvb now,tvbnow,bttvb薄餅斬件磅秤外賣
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) N( r6 }% _3 M6 V5.39.217.76香港藝術中心最近進駐了意大利餐廳「 Assaggio Trattoria Italiana」，開放式廚房裏，見師傅努力炮製薄餅，每日製造雜菌烤蔬菜、車厘茄香蒜醬等三至四款口味以供外賣，過癮在薄餅大大塊呈方形，以磅秤，要幾多切幾多，每 100g賣$25。堂食薄餅一樣有，坊間一般薄餅以飽滯見稱，吃一兩件已塞飽胃，這裏的 Capricciosa薄餅，內餡除番茄、水牛芝士、蘑菇、雞蛋和火腿外，還加入清新怡人的雅枝竹，清香帶少許酸，感覺不會太 Heavy。進入另一用餐區，環境截然不同，以展覽場地作裝修主題，木地板加書櫃佈置很有文化氣息，另有幅面對海景的落地大窗，陽光透窗灑進來，感覺好悠閒。總廚 Marco Furlan生於威尼斯，有超過 25年烹調經驗，「我的煮食興趣源於周日家庭日，當天全家大小聚餐，我們小朋友負責弄薯仔、意粉等。八歲那年，我已經預感大廚是我終身職業。」他家鄉在意大利北，和南部地區的煮食文化有分別，如意大利粉，會少用番茄，一道煨鴨醬肉意大利扁粉，他完全不用番茄，自製意粉用意大利蛋和小麥粉 Semolina製成，顏色比一般見慣的意粉黃，全鴨連骨連肉煮腍再拆肉，鴨的精華全滲入意粉，非常入味。
$ [4 f, f/ ]& @+ @' j/ rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {- |3 `, G' v4 P
* I4 A9 G; _* [$ u# N0 |6 t■外賣薄餅以磅秤，要幾多切幾多。
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) a9 G5 J; ?) b c; s; ~% g公仔箱論壇■ Capricciosa薄餅$128( U3 x2 i. P" Q, B- i( |& |& [
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不濃海鮮湯6 j0 ]# R! r* n( Z
個人認為最有趣的是小麥子海鮮大燴，小麥子是北意大利人常吃的 Fregola意粉，用小麥做成粒狀，細細粒，似米粒多過似意粉。端上桌，驟眼看還以為是西班牙海鮮飯，內餡有青口、蝸牛、意大利迷你魷魚和番茄，入口有濃濃海鮮味。另一道甜白菜青豆蕎麥粉， Marco指全港獨賣，蕎麥粉每條統一長七厘米，配甜白菜青豆，食材看似單調，但其實是最佳配搭，入口很清新。喝過不少海鮮湯，一舀，多數濃稠得可以，彷彿越濃稠越能凸顯濃郁海鮮味，這裏的意大利海鮮湯剛好相反， Marco：「質地很 Liquid，其實用百分百海鮮來煮，還加入切碎魚茸。」呷一口熱湯，海鮮味即時湧入口腔，微細魚茸增強口感。公仔箱論壇( T+ ~2 ^7 v. E. ]$ j+ A
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■總廚 Marco Furlantvb now,tvbnow,bttvb1 r* v$ a1 h$ m: l# s+ |
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' _+ B, l7 `7 ?, |, S B! d' }tvb now,tvbnow,bttvb■餐牌用畫架釘裝，精緻如畫作。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S' K0 A% \ M; i! r4 }! d
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拒絕快炒) K) x( Y U* O1 O4 H7 }( W
: w! ?! m5 G% o; p, ?■煨鴨醬肉意大利扁粉$99
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/ S$ R% x/ i- ]& Y7 F* G5.39.217.76意大利菜又怎少得火腿？這裏棄巴馬火腿改用意大利東北方的 San Daniele火腿，較巴馬火腿大件但沒那麼鹹。原來火腿也有一至三年醃期之分， Marco：「三十六個月較 Dry，我選擇中間的二十八個月。」意大利芝士餅也不得不試，選用意大利雞蛋、糖和質地較硬的 Mascarpone芝士製作，蛋打得很滑，即叫即製，保證新鮮。Marco除少用番茄外，還堅守一個煮食原則，就是拒絕快炒偏愛慢煮。「快炒需要下大量的油，食物滿是油光，感覺很膩，慢煮既健康又能保持食物鮮味。」如扒牛仔面柳伴燴雜菜，牛肉慢煮三個半小時，輕輕一刀已能將之切開；又如芝士燴羊肉小意粉卷及烤羊架，羊架用微酸的香料 Juniper Berry醃過，嫩滑得自動滑入喉嚨。 tvb now,tvbnow,bttvb+ l0 D% ~4 j, u8 W
3 ?4 z! t; Z3 B- @; X M% w! Qtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb4 {3 ~" ^! B$ W
■芝士燴羊肉小意粉卷及烤羊架$180
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■扒牛仔面柳燴雜菜$220
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' c! ?8 q: g; `- A. G3 X& F公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p# H5 M. s8 E6 `$ G( B/ c2 e
■小麥子海鮮大燴$180, P' z+ L+ F: o* M
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) F# [8 A! |* k! Q1 ~0 u D' M9 A■這是北意大利人常吃的 Fregola意粉，叫小麥子，用小麥做成粒狀。
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■甜白菜青豆蕎麥粉$108，每條蕎麥粉統一長七厘米。公仔箱論壇, V; `5 L* k5 R
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■意大利海鮮湯$80TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [1 |0 h" ?' B5 ^$ K# a
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■二十八月醃意大利火腿伴蜜瓜$140
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. K( N' V. Y. a■意大利芝士蛋糕$58
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# F: F B4 \$ v2 X0 Z3 }% p1.門口以意大利市場作設計主題，籃內放滿新鮮蔬果。tvb now,tvbnow,bttvb& D% i/ m2 v) _8 Y! W
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! E$ c2 p9 k4 C% F9 y9 [9 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.旁邊的木架，一格格的放滿不同食材。tvb now,tvbnow,bttvb+ E$ Q1 u8 [6 E7 ?+ p6 ~ ~7 j
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3.另一邊用餐區有落地玻璃，配木地板，感覺舒適悠閒。
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/ ~0 Z* n1 N3 d7 q( S4.磚牆掛上油畫，切合香港藝術中心的文化氣息。
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5.想進一步擁抱藍天白雲，可選擇戶外座位，環境開揚，可邊用餐邊欣賞海景。
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Assaggio Trattoria Italiana
) V: G) A; k6 \, A5 T X1 F地址：灣仔港灣道 香港藝術中心
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發表於 2011-4-20 06:26 AM
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