入香港藝術中心吃意大利菜，滿腦問話符號！明明想吃意大利粉，卻端來一碟疑似海鮮炒飯。說的是小麥子海鮮大雜燴，疑似意粉卻是真意粉，用匙羮舀不用叉捲起吃，確實過癮。' N# j$ e, T# H9 e0 \. p2 Q+ I
+ c/ Q- f' e5 m+ ^; m薄餅斬件磅秤外賣
" q. B( L5 e- E O1 X公仔箱論壇 5.39.217.76$ t! ^' I+ X; G
! Z+ |) H- l/ o3 U+ w8 k2 h7 ^
香港藝術中心最近進駐了意大利餐廳「 Assaggio Trattoria Italiana」，開放式廚房裏，見師傅努力炮製薄餅，每日製造雜菌烤蔬菜、車厘茄香蒜醬等三至四款口味以供外賣，過癮在薄餅大大塊呈方形，以磅秤，要幾多切幾多，每 100g賣$25。堂食薄餅一樣有，坊間一般薄餅以飽滯見稱，吃一兩件已塞飽胃，這裏的 Capricciosa薄餅，內餡除番茄、水牛芝士、蘑菇、雞蛋和火腿外，還加入清新怡人的雅枝竹，清香帶少許酸，感覺不會太 Heavy。進入另一用餐區，環境截然不同，以展覽場地作裝修主題，木地板加書櫃佈置很有文化氣息，另有幅面對海景的落地大窗，陽光透窗灑進來，感覺好悠閒。總廚 Marco Furlan生於威尼斯，有超過 25年烹調經驗，「我的煮食興趣源於周日家庭日，當天全家大小聚餐，我們小朋友負責弄薯仔、意粉等。八歲那年，我已經預感大廚是我終身職業。」他家鄉在意大利北，和南部地區的煮食文化有分別，如意大利粉，會少用番茄，一道煨鴨醬肉意大利扁粉，他完全不用番茄，自製意粉用意大利蛋和小麥粉 Semolina製成，顏色比一般見慣的意粉黃，全鴨連骨連肉煮腍再拆肉，鴨的精華全滲入意粉，非常入味。 " B6 _, N U6 [4 U
5.39.217.765 g1 ?) t5 k8 c6 M
 . F/ [( Y( D' c. {
■外賣薄餅以磅秤，要幾多切幾多。公仔箱論壇7 N8 K! r$ r+ \6 g4 L
: A1 X' t. T" d; t4 e5 P公仔箱論壇
" j3 z9 r. `) X/ k- z$ ]" H3 O5.39.217.76■ Capricciosa薄餅$1285.39.217.76: K" m7 t" ]& w2 j4 N; w
8 P5 @ r6 x x
不濃海鮮湯" c; u; j, h* Q( h- m5 g) V
個人認為最有趣的是小麥子海鮮大燴，小麥子是北意大利人常吃的 Fregola意粉，用小麥做成粒狀，細細粒，似米粒多過似意粉。端上桌，驟眼看還以為是西班牙海鮮飯，內餡有青口、蝸牛、意大利迷你魷魚和番茄，入口有濃濃海鮮味。另一道甜白菜青豆蕎麥粉， Marco指全港獨賣，蕎麥粉每條統一長七厘米，配甜白菜青豆，食材看似單調，但其實是最佳配搭，入口很清新。喝過不少海鮮湯，一舀，多數濃稠得可以，彷彿越濃稠越能凸顯濃郁海鮮味，這裏的意大利海鮮湯剛好相反， Marco：「質地很 Liquid，其實用百分百海鮮來煮，還加入切碎魚茸。」呷一口熱湯，海鮮味即時湧入口腔，微細魚茸增強口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 M! S$ P0 u1 X6 N! b2 i: q! F8 p
) a3 |0 e& d" @& Y* @5.39.217.76
* j7 v( t8 t% x公仔箱論壇■總廚 Marco Furlan! S: h! M) n m2 u; ?) i8 ]' v
& V1 w; K: _, P4 ]- }
# T, z9 S' Z U1 W4 P. a■餐牌用畫架釘裝，精緻如畫作。
7 r. t( I$ O- atvb now,tvbnow,bttvb/ D. H) b1 c4 X: [5 M
拒絕快炒
$ ^+ o# D; b4 {$ \
+ _( Z( Q: \# N6 _9 \6 _, b Y) r0 G■煨鴨醬肉意大利扁粉$99TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S. g( n3 I' M; E4 k
9 u6 d B3 U0 d! G! q意大利菜又怎少得火腿？這裏棄巴馬火腿改用意大利東北方的 San Daniele火腿，較巴馬火腿大件但沒那麼鹹。原來火腿也有一至三年醃期之分， Marco：「三十六個月較 Dry，我選擇中間的二十八個月。」意大利芝士餅也不得不試，選用意大利雞蛋、糖和質地較硬的 Mascarpone芝士製作，蛋打得很滑，即叫即製，保證新鮮。Marco除少用番茄外，還堅守一個煮食原則，就是拒絕快炒偏愛慢煮。「快炒需要下大量的油，食物滿是油光，感覺很膩，慢煮既健康又能保持食物鮮味。」如扒牛仔面柳伴燴雜菜，牛肉慢煮三個半小時，輕輕一刀已能將之切開；又如芝士燴羊肉小意粉卷及烤羊架，羊架用微酸的香料 Juniper Berry醃過，嫩滑得自動滑入喉嚨。
- R: s9 U* U/ ~7 S2 |5 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 C6 \7 {' i( ~: K5 }
( f8 I% f+ r0 n- u0 ~( `# v■芝士燴羊肉小意粉卷及烤羊架$180TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 j2 }5 I7 B9 c6 b
5.39.217.76 ]/ B& C) b8 W+ e$ ~; X. D9 P, \& Z! Q; [) e
/ I! e: @: E6 ~. y$ x% x■扒牛仔面柳燴雜菜$220
8 k- M9 q' }6 P6 D& e+ Gtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb" F' R: S* G- z7 m, X% |* R7 N, a
2 [& H, \5 H. X4 X" V' w■小麥子海鮮大燴$1805.39.217.76: H# Z% G5 e" H/ M* _* R8 N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |: {1 Y% F- O7 w" u0 |4 A8 w
@ |: P) [/ ^* B, ^2 c% |! k5.39.217.76■這是北意大利人常吃的 Fregola意粉，叫小麥子，用小麥做成粒狀。
: D& K3 k H6 D k" p' Stvb now,tvbnow,bttvb
: C1 Y: U1 P4 _公仔箱論壇
2 }4 k& `( Z- F. a7 T- P1 ^! E" `公仔箱論壇■甜白菜青豆蕎麥粉$108，每條蕎麥粉統一長七厘米。5.39.217.76* U" S; F' r, C
U) t% E/ u; o* [$ _% E公仔箱論壇
' }7 u' _1 `- w■意大利海鮮湯$80tvb now,tvbnow,bttvb# F. o9 u* A2 Z7 f8 {8 K
公仔箱論壇 C X9 E N4 |/ }3 f; T
 公仔箱論壇- J* ~; s! F, K* H6 J
■二十八月醃意大利火腿伴蜜瓜$140
) R; I6 ^0 ~% Q5 l8 O5 }! vtvb now,tvbnow,bttvb% \2 w$ a3 d. O* O
" O3 `+ \7 g5 q. s/ u& ?. }2 H公仔箱論壇■意大利芝士蛋糕$58tvb now,tvbnow,bttvb0 F6 F- s d6 F) ?- _* v" k. {
4 T0 C( ?+ d0 p( U: |' @ 公仔箱論壇. L7 }/ A$ E0 U3 m" p8 k3 U
1.門口以意大利市場作設計主題，籃內放滿新鮮蔬果。
* h6 m/ r4 l O) [# t [ Y# r% F5.39.217.76
. O4 _. [ j- U3 M, M) [+ r3 U公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb, ^" N5 E: J: ]3 V% {# O
2.旁邊的木架，一格格的放滿不同食材。
9 s: G) D/ G& T z0 L2 x2 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 N7 w$ A$ j3 M4 v% r4 ]# A9 R6 S5 s2 r 公仔箱論壇0 N( }" b3 P& T& _! e+ Q- ]0 L/ L7 V
3.另一邊用餐區有落地玻璃，配木地板，感覺舒適悠閒。. R8 q* v N U5 Y+ Y( j- [3 ~
2 Y) e. Z8 o' P9 P( E. }+ ]
4 y; [7 d! ?+ G" ~& u5.39.217.764.磚牆掛上油畫，切合香港藝術中心的文化氣息。
' @) R0 M K" @+ c% }/ T' H
C8 k' s& B3 L3 n; \- R
9 q, Q% n! g# `公仔箱論壇5.想進一步擁抱藍天白雲，可選擇戶外座位，環境開揚，可邊用餐邊欣賞海景。
1 i! [$ q1 C/ @' c) HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @! W" H0 z" M( y( @
Assaggio Trattoria Italianatvb now,tvbnow,bttvb6 i- K% _, ^; {" S3 _
地址：灣仔港灣道 香港藝術中心
, h; {# Z% y1 F& B* r6 ^公仔箱論壇
! t2 ~+ w& ]) F- c公仔箱論壇4 A* p( ` {- m+ @5 @$ A1 S
5 s& B' [1 A+ x$ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2011-4-20 06:26 AM
| 