入香港藝術中心吃意大利菜，滿腦問話符號！明明想吃意大利粉，卻端來一碟疑似海鮮炒飯。說的是小麥子海鮮大雜燴，疑似意粉卻是真意粉，用匙羮舀不用叉捲起吃，確實過癮。tvb now,tvbnow,bttvb5 t1 @! G( x ~* K. Q. O
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薄餅斬件磅秤外賣5.39.217.762 y' J& [1 b+ D4 f1 M
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" Q$ m0 ~8 W$ [$ i: R5.39.217.76香港藝術中心最近進駐了意大利餐廳「 Assaggio Trattoria Italiana」，開放式廚房裏，見師傅努力炮製薄餅，每日製造雜菌烤蔬菜、車厘茄香蒜醬等三至四款口味以供外賣，過癮在薄餅大大塊呈方形，以磅秤，要幾多切幾多，每 100g賣$25。堂食薄餅一樣有，坊間一般薄餅以飽滯見稱，吃一兩件已塞飽胃，這裏的 Capricciosa薄餅，內餡除番茄、水牛芝士、蘑菇、雞蛋和火腿外，還加入清新怡人的雅枝竹，清香帶少許酸，感覺不會太 Heavy。進入另一用餐區，環境截然不同，以展覽場地作裝修主題，木地板加書櫃佈置很有文化氣息，另有幅面對海景的落地大窗，陽光透窗灑進來，感覺好悠閒。總廚 Marco Furlan生於威尼斯，有超過 25年烹調經驗，「我的煮食興趣源於周日家庭日，當天全家大小聚餐，我們小朋友負責弄薯仔、意粉等。八歲那年，我已經預感大廚是我終身職業。」他家鄉在意大利北，和南部地區的煮食文化有分別，如意大利粉，會少用番茄，一道煨鴨醬肉意大利扁粉，他完全不用番茄，自製意粉用意大利蛋和小麥粉 Semolina製成，顏色比一般見慣的意粉黃，全鴨連骨連肉煮腍再拆肉，鴨的精華全滲入意粉，非常入味。 5 p" X9 t" [1 ]9 ~2 M3 N
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* f" x" C. v- H/ J# Y [5 A3 Z■外賣薄餅以磅秤，要幾多切幾多。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o# |& E& L0 F( ?- g( q
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4 c' d5 {9 I$ ?/ U- A( ?* X■ Capricciosa薄餅$1285.39.217.76" m. q: F# c0 k: s3 L; s6 \ I
. t3 k' R) Z- O& [$ W% Ltvb now,tvbnow,bttvb不濃海鮮湯公仔箱論壇' |' B2 f* J% \, k! J: D
個人認為最有趣的是小麥子海鮮大燴，小麥子是北意大利人常吃的 Fregola意粉，用小麥做成粒狀，細細粒，似米粒多過似意粉。端上桌，驟眼看還以為是西班牙海鮮飯，內餡有青口、蝸牛、意大利迷你魷魚和番茄，入口有濃濃海鮮味。另一道甜白菜青豆蕎麥粉， Marco指全港獨賣，蕎麥粉每條統一長七厘米，配甜白菜青豆，食材看似單調，但其實是最佳配搭，入口很清新。喝過不少海鮮湯，一舀，多數濃稠得可以，彷彿越濃稠越能凸顯濃郁海鮮味，這裏的意大利海鮮湯剛好相反， Marco：「質地很 Liquid，其實用百分百海鮮來煮，還加入切碎魚茸。」呷一口熱湯，海鮮味即時湧入口腔，微細魚茸增強口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M( Q$ c R W, h( v- _2 M
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+ Z9 j9 I2 @4 a1 G, m■總廚 Marco Furlan: n, A# E% L: b" \
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& S+ S( C' Y% q- r5 ?& Y■餐牌用畫架釘裝，精緻如畫作。
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拒絕快炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y& @6 w0 U3 i5 Z4 s! f
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■煨鴨醬肉意大利扁粉$99
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: B8 a( ~4 U) ]% o公仔箱論壇意大利菜又怎少得火腿？這裏棄巴馬火腿改用意大利東北方的 San Daniele火腿，較巴馬火腿大件但沒那麼鹹。原來火腿也有一至三年醃期之分， Marco：「三十六個月較 Dry，我選擇中間的二十八個月。」意大利芝士餅也不得不試，選用意大利雞蛋、糖和質地較硬的 Mascarpone芝士製作，蛋打得很滑，即叫即製，保證新鮮。Marco除少用番茄外，還堅守一個煮食原則，就是拒絕快炒偏愛慢煮。「快炒需要下大量的油，食物滿是油光，感覺很膩，慢煮既健康又能保持食物鮮味。」如扒牛仔面柳伴燴雜菜，牛肉慢煮三個半小時，輕輕一刀已能將之切開；又如芝士燴羊肉小意粉卷及烤羊架，羊架用微酸的香料 Juniper Berry醃過，嫩滑得自動滑入喉嚨。
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■芝士燴羊肉小意粉卷及烤羊架$180
( Q0 q6 ^8 f4 b5 K+ C公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J7 @9 g2 n8 l
6 y. G, k& i. U; N5 D■扒牛仔面柳燴雜菜$220
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( i( J% z, z0 P+ I R* Y■小麥子海鮮大燴$180TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J3 N) S% A+ h) Z h
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- c& {. v- }) N, ?# j) l3 ^ H■這是北意大利人常吃的 Fregola意粉，叫小麥子，用小麥做成粒狀。
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■甜白菜青豆蕎麥粉$108，每條蕎麥粉統一長七厘米。tvb now,tvbnow,bttvb6 {7 I6 q3 b( i9 I8 @
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# w4 ^: h# S0 |; c7 m8 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■意大利海鮮湯$80$ W" z9 ]% a& V: t; D) O8 C
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■二十八月醃意大利火腿伴蜜瓜$140
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, F( c- Y" f2 S$ `公仔箱論壇■意大利芝士蛋糕$58
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7 P( X7 C3 j( O公仔箱論壇1.門口以意大利市場作設計主題，籃內放滿新鮮蔬果。& F$ |% J9 x# z4 ]7 `- [
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2.旁邊的木架，一格格的放滿不同食材。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o8 x4 E; ]) X1 D. j
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* A3 `; z, { x! wtvb now,tvbnow,bttvb3.另一邊用餐區有落地玻璃，配木地板，感覺舒適悠閒。
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* y; D% T' ?4 d B6 N% }公仔箱論壇4.磚牆掛上油畫，切合香港藝術中心的文化氣息。
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9 x; |9 S; I+ j U- i2 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.想進一步擁抱藍天白雲，可選擇戶外座位，環境開揚，可邊用餐邊欣賞海景。) J2 ~! z6 L9 A3 B$ q' i% e }
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Assaggio Trattoria Italiana5.39.217.76* ^1 i" Z' a% B, r- O
地址：灣仔港灣道 香港藝術中心
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發表於 2011-4-20 06:26 AM
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