入香港藝術中心吃意大利菜，滿腦問話符號！明明想吃意大利粉，卻端來一碟疑似海鮮炒飯。說的是小麥子海鮮大雜燴，疑似意粉卻是真意粉，用匙羮舀不用叉捲起吃，確實過癮。
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薄餅斬件磅秤外賣
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香港藝術中心最近進駐了意大利餐廳「 Assaggio Trattoria Italiana」，開放式廚房裏，見師傅努力炮製薄餅，每日製造雜菌烤蔬菜、車厘茄香蒜醬等三至四款口味以供外賣，過癮在薄餅大大塊呈方形，以磅秤，要幾多切幾多，每 100g賣$25。堂食薄餅一樣有，坊間一般薄餅以飽滯見稱，吃一兩件已塞飽胃，這裏的 Capricciosa薄餅，內餡除番茄、水牛芝士、蘑菇、雞蛋和火腿外，還加入清新怡人的雅枝竹，清香帶少許酸，感覺不會太 Heavy。進入另一用餐區，環境截然不同，以展覽場地作裝修主題，木地板加書櫃佈置很有文化氣息，另有幅面對海景的落地大窗，陽光透窗灑進來，感覺好悠閒。總廚 Marco Furlan生於威尼斯，有超過 25年烹調經驗，「我的煮食興趣源於周日家庭日，當天全家大小聚餐，我們小朋友負責弄薯仔、意粉等。八歲那年，我已經預感大廚是我終身職業。」他家鄉在意大利北，和南部地區的煮食文化有分別，如意大利粉，會少用番茄，一道煨鴨醬肉意大利扁粉，他完全不用番茄，自製意粉用意大利蛋和小麥粉 Semolina製成，顏色比一般見慣的意粉黃，全鴨連骨連肉煮腍再拆肉，鴨的精華全滲入意粉，非常入味。
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. s2 O( @3 C n公仔箱論壇■外賣薄餅以磅秤，要幾多切幾多。+ Y/ |5 `) Z1 \) S% }9 \9 {
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■ Capricciosa薄餅$128 N, _0 |" ?2 m6 o. U, J, q* ^
7 J( t4 }& [9 K4 vtvb now,tvbnow,bttvb不濃海鮮湯
( r7 }( t: b5 @9 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。個人認為最有趣的是小麥子海鮮大燴，小麥子是北意大利人常吃的 Fregola意粉，用小麥做成粒狀，細細粒，似米粒多過似意粉。端上桌，驟眼看還以為是西班牙海鮮飯，內餡有青口、蝸牛、意大利迷你魷魚和番茄，入口有濃濃海鮮味。另一道甜白菜青豆蕎麥粉， Marco指全港獨賣，蕎麥粉每條統一長七厘米，配甜白菜青豆，食材看似單調，但其實是最佳配搭，入口很清新。喝過不少海鮮湯，一舀，多數濃稠得可以，彷彿越濃稠越能凸顯濃郁海鮮味，這裏的意大利海鮮湯剛好相反， Marco：「質地很 Liquid，其實用百分百海鮮來煮，還加入切碎魚茸。」呷一口熱湯，海鮮味即時湧入口腔，微細魚茸增強口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X( n) \; F* }, R$ ^" h' m# d
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5 f3 W9 H8 U n4 Y X5.39.217.76■總廚 Marco FurlanTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C+ K! k2 O! I5 c5 g
+ k; x. ^ C8 X& d' g: _4 z% ?( eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ O& p' N( ]. ^( B! p T5.39.217.76■餐牌用畫架釘裝，精緻如畫作。
, g3 A. ~7 w" kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 K5 ~5 c( u/ M T公仔箱論壇拒絕快炒
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5 S. c# k7 `. ?- c1 \1 ktvb now,tvbnow,bttvb■煨鴨醬肉意大利扁粉$99
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意大利菜又怎少得火腿？這裏棄巴馬火腿改用意大利東北方的 San Daniele火腿，較巴馬火腿大件但沒那麼鹹。原來火腿也有一至三年醃期之分， Marco：「三十六個月較 Dry，我選擇中間的二十八個月。」意大利芝士餅也不得不試，選用意大利雞蛋、糖和質地較硬的 Mascarpone芝士製作，蛋打得很滑，即叫即製，保證新鮮。Marco除少用番茄外，還堅守一個煮食原則，就是拒絕快炒偏愛慢煮。「快炒需要下大量的油，食物滿是油光，感覺很膩，慢煮既健康又能保持食物鮮味。」如扒牛仔面柳伴燴雜菜，牛肉慢煮三個半小時，輕輕一刀已能將之切開；又如芝士燴羊肉小意粉卷及烤羊架，羊架用微酸的香料 Juniper Berry醃過，嫩滑得自動滑入喉嚨。
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8 z* ~7 @8 C8 q& x# s' C4 Dtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb/ R' S! a& p& P% a# }/ O
■芝士燴羊肉小意粉卷及烤羊架$180tvb now,tvbnow,bttvb+ G) f( u, }9 [7 q7 h3 ] H
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* k% l }2 q; Q2 p# e1 S■扒牛仔面柳燴雜菜$2205.39.217.76$ b+ V& ~, I1 C; E
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■小麥子海鮮大燴$180
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■這是北意大利人常吃的 Fregola意粉，叫小麥子，用小麥做成粒狀。; c' S) ^$ e2 m) r
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■甜白菜青豆蕎麥粉$108，每條蕎麥粉統一長七厘米。
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, _% T2 I! O$ r' ?5.39.217.76■意大利海鮮湯$80TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k% ^5 c9 C- F6 H
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■二十八月醃意大利火腿伴蜜瓜$140
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■意大利芝士蛋糕$58
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1.門口以意大利市場作設計主題，籃內放滿新鮮蔬果。tvb now,tvbnow,bttvb) g" V! s7 m8 y/ n6 i: L+ Q
6 N3 M6 B6 A1 V J9 p7 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 A5 y! T3 \; Q/ gtvb now,tvbnow,bttvb2.旁邊的木架，一格格的放滿不同食材。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G2 v. r$ _( [# [( Q
/ p! F& g/ `$ R: n+ {- X) N) { bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% h1 C. z/ Y* A7 q5 Ctvb now,tvbnow,bttvb3.另一邊用餐區有落地玻璃，配木地板，感覺舒適悠閒。4 l5 ~+ W& c; Y- q7 K/ t+ B
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4.磚牆掛上油畫，切合香港藝術中心的文化氣息。5.39.217.76& X. N$ W* k/ X9 f, _+ Z
& o/ L' o' O) jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb" q4 P3 R; U1 y0 B5 J% K$ n, P
5.想進一步擁抱藍天白雲，可選擇戶外座位，環境開揚，可邊用餐邊欣賞海景。6 d4 x/ \: y9 b
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Assaggio Trattoria Italiana
' I/ G. j. J, M. k地址：灣仔港灣道 香港藝術中心
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發表於 2011-4-20 06:26 AM
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