入香港藝術中心吃意大利菜，滿腦問話符號！明明想吃意大利粉，卻端來一碟疑似海鮮炒飯。說的是小麥子海鮮大雜燴，疑似意粉卻是真意粉，用匙羮舀不用叉捲起吃，確實過癮。公仔箱論壇0 _2 p1 Z U# J3 {' D. H
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薄餅斬件磅秤外賣
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; c( J& [4 ^- S香港藝術中心最近進駐了意大利餐廳「 Assaggio Trattoria Italiana」，開放式廚房裏，見師傅努力炮製薄餅，每日製造雜菌烤蔬菜、車厘茄香蒜醬等三至四款口味以供外賣，過癮在薄餅大大塊呈方形，以磅秤，要幾多切幾多，每 100g賣$25。堂食薄餅一樣有，坊間一般薄餅以飽滯見稱，吃一兩件已塞飽胃，這裏的 Capricciosa薄餅，內餡除番茄、水牛芝士、蘑菇、雞蛋和火腿外，還加入清新怡人的雅枝竹，清香帶少許酸，感覺不會太 Heavy。進入另一用餐區，環境截然不同，以展覽場地作裝修主題，木地板加書櫃佈置很有文化氣息，另有幅面對海景的落地大窗，陽光透窗灑進來，感覺好悠閒。總廚 Marco Furlan生於威尼斯，有超過 25年烹調經驗，「我的煮食興趣源於周日家庭日，當天全家大小聚餐，我們小朋友負責弄薯仔、意粉等。八歲那年，我已經預感大廚是我終身職業。」他家鄉在意大利北，和南部地區的煮食文化有分別，如意大利粉，會少用番茄，一道煨鴨醬肉意大利扁粉，他完全不用番茄，自製意粉用意大利蛋和小麥粉 Semolina製成，顏色比一般見慣的意粉黃，全鴨連骨連肉煮腍再拆肉，鴨的精華全滲入意粉，非常入味。 tvb now,tvbnow,bttvb) u1 Q2 B7 Y3 d4 a
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- K* P6 }2 e& M% L. D/ h: Y. U* ctvb now,tvbnow,bttvb■外賣薄餅以磅秤，要幾多切幾多。
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■ Capricciosa薄餅$128
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2 u a2 @) L7 a( z( A: P, a5.39.217.76不濃海鮮湯
- ~ o/ e' [0 utvb now,tvbnow,bttvb個人認為最有趣的是小麥子海鮮大燴，小麥子是北意大利人常吃的 Fregola意粉，用小麥做成粒狀，細細粒，似米粒多過似意粉。端上桌，驟眼看還以為是西班牙海鮮飯，內餡有青口、蝸牛、意大利迷你魷魚和番茄，入口有濃濃海鮮味。另一道甜白菜青豆蕎麥粉， Marco指全港獨賣，蕎麥粉每條統一長七厘米，配甜白菜青豆，食材看似單調，但其實是最佳配搭，入口很清新。喝過不少海鮮湯，一舀，多數濃稠得可以，彷彿越濃稠越能凸顯濃郁海鮮味，這裏的意大利海鮮湯剛好相反， Marco：「質地很 Liquid，其實用百分百海鮮來煮，還加入切碎魚茸。」呷一口熱湯，海鮮味即時湧入口腔，微細魚茸增強口感。
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4 P) x) X! b; W1 B5 X■總廚 Marco FurlanTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D }: W4 p4 ?5 f: a+ w" c4 u
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■餐牌用畫架釘裝，精緻如畫作。$ Y3 n, P1 N# e7 J; o. j
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拒絕快炒
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( d' r$ h2 A9 L; v7 {. {' Qtvb now,tvbnow,bttvb■煨鴨醬肉意大利扁粉$99公仔箱論壇# Y6 W! w- S- F
: w1 D r" `/ K" a意大利菜又怎少得火腿？這裏棄巴馬火腿改用意大利東北方的 San Daniele火腿，較巴馬火腿大件但沒那麼鹹。原來火腿也有一至三年醃期之分， Marco：「三十六個月較 Dry，我選擇中間的二十八個月。」意大利芝士餅也不得不試，選用意大利雞蛋、糖和質地較硬的 Mascarpone芝士製作，蛋打得很滑，即叫即製，保證新鮮。Marco除少用番茄外，還堅守一個煮食原則，就是拒絕快炒偏愛慢煮。「快炒需要下大量的油，食物滿是油光，感覺很膩，慢煮既健康又能保持食物鮮味。」如扒牛仔面柳伴燴雜菜，牛肉慢煮三個半小時，輕輕一刀已能將之切開；又如芝士燴羊肉小意粉卷及烤羊架，羊架用微酸的香料 Juniper Berry醃過，嫩滑得自動滑入喉嚨。 公仔箱論壇6 ~# u' P( U; x9 @# N, d. S
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■芝士燴羊肉小意粉卷及烤羊架$180
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* ?* X* n: P5 Y0 m( H, N. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■扒牛仔面柳燴雜菜$220
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■小麥子海鮮大燴$180TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \1 t1 U3 ?2 G/ c+ F* w$ n
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■這是北意大利人常吃的 Fregola意粉，叫小麥子，用小麥做成粒狀。
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4 O) {, ^8 Y0 U8 Q _6 @5.39.217.76■甜白菜青豆蕎麥粉$108，每條蕎麥粉統一長七厘米。
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■意大利海鮮湯$80. b5 C9 e) h; [9 }5 p3 L
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: h6 P6 C7 t. D T6 I5.39.217.76■二十八月醃意大利火腿伴蜜瓜$140
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■意大利芝士蛋糕$585.39.217.76' D0 O! P. p; U8 L4 ~: N" s8 `. x. y
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1.門口以意大利市場作設計主題，籃內放滿新鮮蔬果。
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9 F* m) Y8 _, D# J, ]- z5.39.217.762.旁邊的木架，一格格的放滿不同食材。8 @( ]. [2 K4 Y/ X
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3 [+ f \" x! W# V1 Ltvb now,tvbnow,bttvb3.另一邊用餐區有落地玻璃，配木地板，感覺舒適悠閒。
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4.磚牆掛上油畫，切合香港藝術中心的文化氣息。
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2 n$ K6 \8 y% \( ?2 l公仔箱論壇5.想進一步擁抱藍天白雲，可選擇戶外座位，環境開揚，可邊用餐邊欣賞海景。
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6 d- x* N+ n$ B/ a/ I( N+ Utvb now,tvbnow,bttvbAssaggio Trattoria Italiana
2 a+ O8 p2 U; N! A( }% [公仔箱論壇地址：灣仔港灣道 香港藝術中心公仔箱論壇# i9 o6 L% C( T$ Y( l) U8 E. u
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發表於 2011-4-20 06:26 AM
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