入香港藝術中心吃意大利菜，滿腦問話符號！明明想吃意大利粉，卻端來一碟疑似海鮮炒飯。說的是小麥子海鮮大雜燴，疑似意粉卻是真意粉，用匙羮舀不用叉捲起吃，確實過癮。5.39.217.76( A8 K4 f( J3 g) f- L) \% }
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薄餅斬件磅秤外賣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o4 P3 G" L: X; H1 x1 R) G' H
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香港藝術中心最近進駐了意大利餐廳「 Assaggio Trattoria Italiana」，開放式廚房裏，見師傅努力炮製薄餅，每日製造雜菌烤蔬菜、車厘茄香蒜醬等三至四款口味以供外賣，過癮在薄餅大大塊呈方形，以磅秤，要幾多切幾多，每 100g賣$25。堂食薄餅一樣有，坊間一般薄餅以飽滯見稱，吃一兩件已塞飽胃，這裏的 Capricciosa薄餅，內餡除番茄、水牛芝士、蘑菇、雞蛋和火腿外，還加入清新怡人的雅枝竹，清香帶少許酸，感覺不會太 Heavy。進入另一用餐區，環境截然不同，以展覽場地作裝修主題，木地板加書櫃佈置很有文化氣息，另有幅面對海景的落地大窗，陽光透窗灑進來，感覺好悠閒。總廚 Marco Furlan生於威尼斯，有超過 25年烹調經驗，「我的煮食興趣源於周日家庭日，當天全家大小聚餐，我們小朋友負責弄薯仔、意粉等。八歲那年，我已經預感大廚是我終身職業。」他家鄉在意大利北，和南部地區的煮食文化有分別，如意大利粉，會少用番茄，一道煨鴨醬肉意大利扁粉，他完全不用番茄，自製意粉用意大利蛋和小麥粉 Semolina製成，顏色比一般見慣的意粉黃，全鴨連骨連肉煮腍再拆肉，鴨的精華全滲入意粉，非常入味。 公仔箱論壇' \5 q$ g3 i& ]
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$ S$ \1 r, M* b■外賣薄餅以磅秤，要幾多切幾多。5.39.217.765 ]6 ^5 D5 N( r; t2 k) @: d
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9 I* i7 X$ F. }& `' ~# itvb now,tvbnow,bttvb■ Capricciosa薄餅$128tvb now,tvbnow,bttvb' \3 q7 F; L3 b% V, i
3 @0 s& z+ H0 Y5 Q不濃海鮮湯+ A2 o. c" C+ O4 M7 A- ?" J* \; I# y
個人認為最有趣的是小麥子海鮮大燴，小麥子是北意大利人常吃的 Fregola意粉，用小麥做成粒狀，細細粒，似米粒多過似意粉。端上桌，驟眼看還以為是西班牙海鮮飯，內餡有青口、蝸牛、意大利迷你魷魚和番茄，入口有濃濃海鮮味。另一道甜白菜青豆蕎麥粉， Marco指全港獨賣，蕎麥粉每條統一長七厘米，配甜白菜青豆，食材看似單調，但其實是最佳配搭，入口很清新。喝過不少海鮮湯，一舀，多數濃稠得可以，彷彿越濃稠越能凸顯濃郁海鮮味，這裏的意大利海鮮湯剛好相反， Marco：「質地很 Liquid，其實用百分百海鮮來煮，還加入切碎魚茸。」呷一口熱湯，海鮮味即時湧入口腔，微細魚茸增強口感。公仔箱論壇# y: i9 E9 L$ @
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■總廚 Marco FurlanTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e, y |& B3 H5 |6 [, a
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7 ~) R$ y" ?0 N7 _8 |3 G, J5.39.217.76■餐牌用畫架釘裝，精緻如畫作。tvb now,tvbnow,bttvb% A: Z8 u% ?5 n) b2 c9 F
4 F5 ?7 p: h7 C3 A( n公仔箱論壇拒絕快炒
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■煨鴨醬肉意大利扁粉$99& n4 Q) Q% k1 C4 n/ Y( M
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意大利菜又怎少得火腿？這裏棄巴馬火腿改用意大利東北方的 San Daniele火腿，較巴馬火腿大件但沒那麼鹹。原來火腿也有一至三年醃期之分， Marco：「三十六個月較 Dry，我選擇中間的二十八個月。」意大利芝士餅也不得不試，選用意大利雞蛋、糖和質地較硬的 Mascarpone芝士製作，蛋打得很滑，即叫即製，保證新鮮。Marco除少用番茄外，還堅守一個煮食原則，就是拒絕快炒偏愛慢煮。「快炒需要下大量的油，食物滿是油光，感覺很膩，慢煮既健康又能保持食物鮮味。」如扒牛仔面柳伴燴雜菜，牛肉慢煮三個半小時，輕輕一刀已能將之切開；又如芝士燴羊肉小意粉卷及烤羊架，羊架用微酸的香料 Juniper Berry醃過，嫩滑得自動滑入喉嚨。 5 ]2 K1 x7 l5 O1 J0 C7 |1 N) |
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( ^( s( q/ y Q- V* v5.39.217.76■芝士燴羊肉小意粉卷及烤羊架$1801 _+ F- N& t' B p. w- W
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; B. H* f! _# e6 Q, N8 ]% c6 Q# `■扒牛仔面柳燴雜菜$220公仔箱論壇! \' _7 m9 V n% j Z& G* Y" \
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" m. R, n7 G! I( \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■小麥子海鮮大燴$180tvb now,tvbnow,bttvb l: ?) L* _" r6 M' P, L" r
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■這是北意大利人常吃的 Fregola意粉，叫小麥子，用小麥做成粒狀。公仔箱論壇: a. ~# z) S: v6 r
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■甜白菜青豆蕎麥粉$108，每條蕎麥粉統一長七厘米。# k# y7 u, |! ^
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7 F! Z/ R, ` y' s■意大利海鮮湯$80
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$ n8 D2 n9 n/ e2 T5.39.217.76■二十八月醃意大利火腿伴蜜瓜$140& L. d; u! ~+ Q) Q
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" d+ X6 L2 y4 u8 G+ d5.39.217.76■意大利芝士蛋糕$58
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1.門口以意大利市場作設計主題，籃內放滿新鮮蔬果。公仔箱論壇- V. a5 Q5 C$ ^4 I- t8 E
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( k! q$ T6 u- B+ X, ?$ E' X+ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.旁邊的木架，一格格的放滿不同食材。
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3.另一邊用餐區有落地玻璃，配木地板，感覺舒適悠閒。5.39.217.76" A, T+ x2 e; {1 l
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+ ^3 h+ j& H7 Z3 ^4.磚牆掛上油畫，切合香港藝術中心的文化氣息。
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g% u5 ]6 p' S, I7 @$ Q# k1 g8 c公仔箱論壇5.想進一步擁抱藍天白雲，可選擇戶外座位，環境開揚，可邊用餐邊欣賞海景。
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Assaggio Trattoria ItalianaTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X2 J" k+ O$ x1 v
地址：灣仔港灣道 香港藝術中心5.39.217.761 @! T7 A" s* r4 ?
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發表於 2011-4-20 06:26 AM
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