入香港藝術中心吃意大利菜，滿腦問話符號！明明想吃意大利粉，卻端來一碟疑似海鮮炒飯。說的是小麥子海鮮大雜燴，疑似意粉卻是真意粉，用匙羮舀不用叉捲起吃，確實過癮。
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& l H7 L3 y/ Y; @, |- h* j$ o1 E薄餅斬件磅秤外賣
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7 v3 E# i& L$ I# m y W+ Ttvb now,tvbnow,bttvb香港藝術中心最近進駐了意大利餐廳「 Assaggio Trattoria Italiana」，開放式廚房裏，見師傅努力炮製薄餅，每日製造雜菌烤蔬菜、車厘茄香蒜醬等三至四款口味以供外賣，過癮在薄餅大大塊呈方形，以磅秤，要幾多切幾多，每 100g賣$25。堂食薄餅一樣有，坊間一般薄餅以飽滯見稱，吃一兩件已塞飽胃，這裏的 Capricciosa薄餅，內餡除番茄、水牛芝士、蘑菇、雞蛋和火腿外，還加入清新怡人的雅枝竹，清香帶少許酸，感覺不會太 Heavy。進入另一用餐區，環境截然不同，以展覽場地作裝修主題，木地板加書櫃佈置很有文化氣息，另有幅面對海景的落地大窗，陽光透窗灑進來，感覺好悠閒。總廚 Marco Furlan生於威尼斯，有超過 25年烹調經驗，「我的煮食興趣源於周日家庭日，當天全家大小聚餐，我們小朋友負責弄薯仔、意粉等。八歲那年，我已經預感大廚是我終身職業。」他家鄉在意大利北，和南部地區的煮食文化有分別，如意大利粉，會少用番茄，一道煨鴨醬肉意大利扁粉，他完全不用番茄，自製意粉用意大利蛋和小麥粉 Semolina製成，顏色比一般見慣的意粉黃，全鴨連骨連肉煮腍再拆肉，鴨的精華全滲入意粉，非常入味。 tvb now,tvbnow,bttvb) N8 n3 A( w+ l
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■外賣薄餅以磅秤，要幾多切幾多。, g8 f9 p6 K; \* J3 ]" e+ a
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■ Capricciosa薄餅$128
4 L/ a8 T- B- n4 v( n& GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 l4 b7 N$ ] F$ a$ ]
不濃海鮮湯
0 j' P' {! m( K; N5 q7 T. L個人認為最有趣的是小麥子海鮮大燴，小麥子是北意大利人常吃的 Fregola意粉，用小麥做成粒狀，細細粒，似米粒多過似意粉。端上桌，驟眼看還以為是西班牙海鮮飯，內餡有青口、蝸牛、意大利迷你魷魚和番茄，入口有濃濃海鮮味。另一道甜白菜青豆蕎麥粉， Marco指全港獨賣，蕎麥粉每條統一長七厘米，配甜白菜青豆，食材看似單調，但其實是最佳配搭，入口很清新。喝過不少海鮮湯，一舀，多數濃稠得可以，彷彿越濃稠越能凸顯濃郁海鮮味，這裏的意大利海鮮湯剛好相反， Marco：「質地很 Liquid，其實用百分百海鮮來煮，還加入切碎魚茸。」呷一口熱湯，海鮮味即時湧入口腔，微細魚茸增強口感。
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# K% A( A" g( P/ N! y6 x/ |8 U■總廚 Marco Furlan
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■餐牌用畫架釘裝，精緻如畫作。tvb now,tvbnow,bttvb; Q8 D7 [: h* E* T7 B: ]
/ ?/ j6 n( L1 G9 s0 ^ P* A0 V9 v) `tvb now,tvbnow,bttvb拒絕快炒tvb now,tvbnow,bttvb* u; k) b5 q% o9 d' G) M
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■煨鴨醬肉意大利扁粉$99
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6 \3 |) x' j$ V. _6 N公仔箱論壇意大利菜又怎少得火腿？這裏棄巴馬火腿改用意大利東北方的 San Daniele火腿，較巴馬火腿大件但沒那麼鹹。原來火腿也有一至三年醃期之分， Marco：「三十六個月較 Dry，我選擇中間的二十八個月。」意大利芝士餅也不得不試，選用意大利雞蛋、糖和質地較硬的 Mascarpone芝士製作，蛋打得很滑，即叫即製，保證新鮮。Marco除少用番茄外，還堅守一個煮食原則，就是拒絕快炒偏愛慢煮。「快炒需要下大量的油，食物滿是油光，感覺很膩，慢煮既健康又能保持食物鮮味。」如扒牛仔面柳伴燴雜菜，牛肉慢煮三個半小時，輕輕一刀已能將之切開；又如芝士燴羊肉小意粉卷及烤羊架，羊架用微酸的香料 Juniper Berry醃過，嫩滑得自動滑入喉嚨。 tvb now,tvbnow,bttvb! z& j: ~9 P" W# f- n
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8 b4 C( O( _8 F- _! J, z/ Etvb now,tvbnow,bttvb■芝士燴羊肉小意粉卷及烤羊架$1805.39.217.76! V: z3 Y# m' a% T8 {! [
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1 e7 F* u# {2 l- Htvb now,tvbnow,bttvb■扒牛仔面柳燴雜菜$220TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y1 o! X% C% C; k! @7 G' a
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) f- H @: V# B+ `9 O( r■小麥子海鮮大燴$180
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■這是北意大利人常吃的 Fregola意粉，叫小麥子，用小麥做成粒狀。
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! V' i* C. }. [■甜白菜青豆蕎麥粉$108，每條蕎麥粉統一長七厘米。
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) r. l" {9 R7 _) K# V6 N7 ytvb now,tvbnow,bttvb■意大利海鮮湯$80TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G+ z' s/ q* G/ s" \
3 _6 m! F/ j- S: \# s6 ?; k: c- m/ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 f6 ]4 D/ A5 p+ m1 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■二十八月醃意大利火腿伴蜜瓜$140
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4 t. u; L* B! n. i) _5 `- Q公仔箱論壇■意大利芝士蛋糕$58
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9 U3 `* t, i5 w3 A1 B" }公仔箱論壇1.門口以意大利市場作設計主題，籃內放滿新鮮蔬果。5.39.217.76* i( s, K4 e) X/ Y
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: V# ~' E0 f3 E' D2.旁邊的木架，一格格的放滿不同食材。5.39.217.76- Y. ^: v( @; j% \. m# I' I; `8 B
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3.另一邊用餐區有落地玻璃，配木地板，感覺舒適悠閒。
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4.磚牆掛上油畫，切合香港藝術中心的文化氣息。tvb now,tvbnow,bttvb8 I0 B& H: X4 x( c0 r
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% ~( n$ \, m: X- d. I- x6 _tvb now,tvbnow,bttvb5.想進一步擁抱藍天白雲，可選擇戶外座位，環境開揚，可邊用餐邊欣賞海景。公仔箱論壇- y; a# p# ]5 N
* ~* Y5 ^# g8 ]5.39.217.76Assaggio Trattoria ItalianaTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f( q* `* M+ ^% M0 X. s/ e7 U5 S
地址：灣仔港灣道 香港藝術中心
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發表於 2011-4-20 06:26 AM
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