[食肆地點] 變種版白胡椒巨蟹

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胡椒炒蟹是新加坡的名菜，大多以黑胡椒炒製，胡椒香容易蓋過蟹味。約三十年前，新加坡出現了一家以白胡椒炒蟹的無招牌海鮮，此店在印尼都有分店，由現任老闆Sam的祖母創立，起初只是一家在熟食中心的無招牌小店（因而得名），由於以香味獨特的白胡椒來炒蟹，吃過的人都大讚，漸漸打出名堂。早前銅鑼灣分店開張，請來兩位分別任職新加坡及澳門分店的大廚助陣，以確保煮出星馬菜式的精髓。

Sam表示新加坡人愛吃巨型斯里蘭卡蟹，幾乎壟斷此蟹的貨源，其他地區很少有機會吃到；香港雖有避風塘炒蟹，但較少採用一公斤以上大肉蟹。現在店內供應斯里蘭卡蟹、阿拉斯加蟹和白雪蟹等，以斯里蘭卡蟹最為大隻肉厚。除白胡椒蟹外，辣椒螃蟹亦是招牌菜。每道蟹菜分量極大，客人都拿着大如雞髀的蟹鉗狂吃，啖啖是鮮甜蟹肉。
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除蟹菜外，咖啡排骨和麥片蝦都讓人驚喜，前者以秘製咖啡醬煮腩排，腩排選用連骨豬肉，再灑上芝麻吃，風味獨特。麥片蝦看來像鋪滿一堆炸蒜，原來是以秘方將麥片炒香，鬆脆香甜，與蝦肉非常匹配。餐廳裝潢簡潔，透明的座椅加上木地板，予人舒服感覺。每隻肉蟹約售五百至六百元，足夠三至四人享用，開業一個月，已引來不少蟹癡光顧，晚上在露天座位擦蟹，更別具風味。
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愛吃星馬菜的，對老巴剎廚房應不感陌生，這店是本地著名星馬菜館，主廚鍾師傅在行內甚有名氣，由十多年前主理南洋館至老巴剎都有口碑，名人如蔡瀾、唯靈、周星馳等亦是座上客。舊店因租金上升在三年前結業，不過鍾師傅最近重出江湖，選址灣仔開業，除保留招牌菜胡椒蝦、峇拉醬牛坑腩撈粗外，還推出富創意的新菜式海南雞煲仔飯，製法結合星馬菜和粵菜的特色。海南雞煲仔飯採用新鮮三黃雞，以雞湯和香料浸熟，令肉質入味及嫩滑。另以泰國絲苗米、雞湯和雞油，加上香茅、南薑和蒜，以煲仔煮半小時。煲仔飯要有飯焦，飯粒軟硬適中，須以人手小心控制火候，因此要預訂，每晚只限十煲。鍾師傅亦擅長自家製作星馬醬料，如峇拉醬、咖喱和森保醬等。記者推介森保羊腩摻摻，周星馳吃過也讚賞，紐西蘭羊排燜至軟腍，最關鍵是秘製印尼森保醬，加上酸子，放少許在湯中，獨特酸辣帶出羊肉羶香，與摻摻（米粉加油麵）很匹配。

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davidxx