傳統的法國菜，雖則賣相精緻味道好，卻少了令人眼前一亮的驚喜。不過在香港，「求新求變」是我們的座右銘，就算落到加拿大型廚的手中，也要迎合本地需要，以新穎的慢煮（Slow Cook）手法，加入不同國籍的食材，變奏出不同的驚喜，「嘩嘩……嘩！」對不起，恕我有點失態。
E r$ O6 ]8 Q9 C. R2 d! D8 t( A: \/ o& |9 A1 K; r/ x
發光設計透亮神秘# H, B3 v7 C+ ~9 R
身為淑女，在大庭廣眾高聲尖叫真失禮，可是在glo restaurant + lounge（下稱glo）內進餐，每一道菜都令我驚喜百出，不得不大叫過癮。位處上環新落成的精品酒店de EDGE，glo是唯一的餐廳，雖然面積小只能容納36人，但就請來曾獲選為「全球首50名著名設計師」的Antony Chan（陳志毅）操刀設計，他曾憑設計蘭桂芳酒店而榮獲「亞太室內設計大獎」金獎，難怪glo的設計同樣破格。甫走入內，一室暗沉的黑色調予人神秘的感覺，但右方盡頭卻帶點隱約的光芒，原來店子在天花及牆身加入大量鏡面及線條狀的燈光，不僅令室內環境看起來更寬敞，更配合店名「發光發亮」的意思，烘托出食物的獨特之處。/ E) F3 B% d0 M9 m- |
公仔箱論壇: O7 \, [; F1 a4 k! I: u
型廚獨愛慢煮菜tvb now,tvbnow,bttvb$ v6 P0 J( t' J- u
年僅25歲的 Robert，曾跟隨得獎名廚Daniel Boulud學藝，更於溫哥華Diva at the Met等著名餐廳工作，雖然深得大師的手藝，但Robert諗頭多多，所以glo的菜式會在傳統的法國菜上變奏，如混入不同地方的食材烹調，又或者以慢煮方式，營造出多變又自成一格的菜式。以吞拿魚沙律二重奏為例，兩片吞拿魚雖然外貌上相似，但用上兩種不同方法炮製，一款是煎香表面，入口微脆帶鬆化質感，另一款放入真空袋加入香草以攝氏54度慢煮20分鐘的吞拿魚，質感實淨，再拌點以分子料理作構思的粉狀橄欖油，口感更特別，而且他更會在菜式上加入蒜芯或酸蕎頭等中式食材，食落才知內有乾坤，點到你唔「嘩」一聲？
! ^" r& A: M) ~$ X" v( w公仔箱論壇
$ g1 E0 ^1 w- ~2 D試食報告
: W3 ?5 Q5 Y* N/ Z1 G# f: c1 ^5.39.217.76環境氣氛：★★★★★（以5★為滿分）5.39.217.76) r; ]& I! I7 L7 Q' [8 |0 G* m
好味指數：★★★★tvb now,tvbnow,bttvb- I8 @! V# b; P; P, ]
必食推介： Kobe Beef Cheek Risotto、Two Way Tuna Salad公仔箱論壇& M5 T* M. H* o8 B8 W
人均消費：午市$100、晚市$200 |
發表於 2011-4-18 10:05 AM
| 