如果你以為點心，就只是和蝦餃、燒賣、茶樓、飲茶這些東西有關，那就太表面了。tvb now,tvbnow,bttvb+ W+ U( p- @3 H- m& v( o5 W8 _
: K" c, V) ^, o5 [點心，意指略進食物，中國古代已有記戴，不過說法各有不同，有說早於2,500年前的《楚辭》中已有記載，也有說先秦時已有點心，不過將點心發揚光大的，一定是廣東人。當然點心在香港的飲食文化中佔上重要的一席，就連外國來的米芝蓮也被吸引，就在去年，兩間點心小店得到米芝蓮1星的榮譽，難怪這股點心熱像雨後春筍般百花齊放。公仔箱論壇. G3 A" s7 l" M* ]0 h
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新味點心8 V4 Y$ Y4 j9 b5 k$ {/ r" J0 h
港式點心源自廣州，發展多年，演變出的點心超過 1,000種，就連中秋節吃的月餅也屬點心類，不過就算如此，點心仍可有陳出不窮的變化，帶給茶客無盡的新鮮感。$ V$ e! o8 ]) h0 c: f2 A
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最矜貴
g3 X* @7 q% Q; c- A薑米賽螃餃 $13（a）公仔箱論壇+ Q; e2 j& e2 y# x- U
平時吃到的餃，餡料離不開蝦或豬肉，新鮮感欠奉，這款薑米賽螃餃，沒有肉料，感覺健康得多，用蛋白和鮮奶慢火煮成的賽螃蟹，還加有薑粒、莞茜及馬蹄，再綴以金箔作裝飾，賣相造得精緻，入口既見滑溜，味道清新。
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: ~/ e9 |% o! W' g* O4 O* w8 n最香甜
- Q6 z1 m5 M' @7 R2 t. e4 N9 _tvb now,tvbnow,bttvb雪山叉燒包 $13（b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]" ~: A1 R2 o' w
雪山叉燒包可說是菠難叉燒包的變種，面層的脆皮是近似墨西哥包的甜脆皮，但口感更脆和酥化，烘焗的時間要準確，否則脆皮會變硬，內裏則是用蠔油和乾?等煮成的叉燒餡料，味道甜而不膩。1 h8 m9 d5 { `' R! c
~8 t. k; Z1 o1 ~' |tvb now,tvbnow,bttvb只開業4個月的譚點，主打新式點心，每個月會轉款，之前就試過用椒鹽九肚魚做腸粉的餡料，又試過將粉果炸至金黃，蘸千島醬吃，如此花心思，是希望做到一家大小都合口味，加上合共7位點心師傅，各有廿多年經驗坐鎮，做出與別不同的點心。
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（a）譚點點心．甜品專門店5.39.217.76* S$ X7 K! o. w. C, x
地址：九龍城南角道
$ z, n) J6 H6 b0 {1 P% D# {公仔箱論壇時間：09:00-17:00，18:00-21:00（星期一至日）
/ r+ ?. B( [8 }8 p收費：只收現金，不設加一收費
" K2 A( c& @# [# Ytvb now,tvbnow,bttvb備註：茗茶$3/位
7 f6 p# {0 t% E; z/ D& A公仔箱論壇5.39.217.764 B4 Q) u! C+ ]3 D. u
最清新TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F E6 Y; f; r, a
芋絲南瓜糕 $14（b）
" `& p9 Z8 H7 X4 g: b; |6 {6 w2 e' W看賣相有點像日式甜品，誤以為這款芋絲南瓜糕是甜點，原來是鹹點，非常考刀工的創意點心，將南瓜和芋頭切成大小均一的幼絲，先蒸芋絲，後蒸南瓜絲，面層再灑木魚絲作裝飾，芋頭與南瓜味同樣突出卻不太濃，口感不會太腍。5.39.217.76+ @7 r" W* }9 T
& l i; N9 s5 k! [6 ?( ]5.39.217.76最爽口
" ]- H; A& N6 E) F馬甲柱露筍鳳眼餃 $19（c）tvb now,tvbnow,bttvb. i. R) U) q" X3 M/ M
是大廚反覆試驗的成果，師傅本想以窩筍代替露筍作材料，不過味道帶苦澀，改用露筍，同樣爽口又清甜，加上帶鮮香的瑤柱及蝦作餡料，令口感變得豐富。/ A1 u4 ~6 ^- \; g; @- V. q
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最新奇
; `# ^) o& o V/ C" x2 g4 r5.39.217.76滑蛋煎糯米雞 $18（a）
4 s# c+ k4 s) c5.39.217.76有點像日式奄列飯，面層的雞蛋加有牛油，令味道更香口，又能緊貼糯米雞，一起煎香，帶點焦焦的口感，比蒸的香口，而且糯米雞用料十足，冬菇、蝦米、臘腸和五花腩豬肉一一不缺。
5 D5 Q5 f, i. k6 J7 q5.39.217.76
3 l, C: P- l j1 O2 V最驚喜
|, _3 R( S) B' _9 J8 L4 Utvb now,tvbnow,bttvb青芥脆蝦一口漢堡仔 $20（a）
: C9 L, ]( Y% W: Z- T& wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。漢堡包不一定是在西餐中才會出現的速食，這款迷你版漢堡，漢堡扒換上炸蝦，餡中加了點點肥豬肉，令口感更鬆化，醬汁則以wasabi加上沙律醬和甜奶來調味，既有wasabi的香，卻不太嗆辣和酸。
: @9 D) s3 Y. b" y& z! P公仔箱論壇6 ]4 F v9 E' N7 K- ?
其他推介
5 t% L: d$ a" E% q6 Vtvb now,tvbnow,bttvb哇沙比鹹水角 $12（c）公仔箱論壇) U+ m) d3 p- P& x/ b; A4 \
味道嗆喉的wasabi，原來和豬肉碎、蝦米、冬菇和沙葛等鹹水角餡料拌勻後，像產生化學作用一樣，令肉味更濃，且帶點點香辣，入口更惹味。3 r! i! f2 {; S f6 I% f' P6 Q s
z) q2 s2 N0 j) STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒汁煎封燒賣拼脆皮蝦餃 $16（a）tvb now,tvbnow,bttvb2 c% T! z8 c" m {
燒賣和蝦餃是飲茶必吃的點心，但原來花點心思，就令口感轉變又不會過火，將燒賣以生煎的方法煎熟，蝦餃則蘸上雞蛋炸漿炸至金黃，前者香口又有肉汁，後者不太乾身又酥化可口。
" G0 g* I6 i$ s m* g9 Q5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e& U, g5 ^* [
蒜茸芝士焗饅頭 $16（a）
: l; ~; w+ V0 ~, J: t! T饅頭本是帶甜的中式糕餅，原來也可化作鹹點，變成像西式的?包，自家製的饅頭，加上蒜茸及mozzarella、parmesan和車打芝士混成的芝士碎，再烘焗而成，饅頭口感很rich，吃時能拉出絲絲芝士，芝士味濃。
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朱古力煎堆仔 $12（e）
' _2 n5 h9 @- N# u' ^煎堆給人感覺「老餅」又油膩，不過龍德樓用上72%的瑞士朱古力來釀入煎埋中，慢火炸出來的煎埋吃起來不覺油膩，而且朱古力令單調的煎堆變得「年輕」，朱古力亦加上忌廉，口感更軟滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W" I4 z8 B" Q, {
公仔箱論壇1 ~* f; G* m+ W5 Q
其貌不揚的聚點坊，一眼看盡的地方，顯得有點狹逼，不過其點心卻得到吳彥祖、蘇玉華和導演楊凡的捧場，楊凡更送上畫作以示支持。點心全由5位師傅主理，總廚已有廿多年經驗，曾於好彩和運通泰酒樓等傳統酒樓任職，所以製作的點心不花巧，講求真材實料。4 k4 `! W7 `( k8 b. p( S+ X: c
" t# p' t: F& H公仔箱論壇(b)聚點坊
; { M4 D# a2 D0 \, R' _. I地址：上環蘇杭街
# H9 o G: |2 |0 n5.39.217.76時間：10:00-22:00（星期一至五），08:00-22:00（星期六、日及公眾假期）
" X+ R# i. ]( A5 O4 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。收費：只收現金，不設加一收費
) s9 o7 V4 T4 v) A備註：茗茶$2/位
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帶懷舊感的點心棧，雖然只是點心小店，不過堅持用料上乘，寧願薄利多銷，如鮑魚燒賣用的是澳洲財神牌鮑魚，大隻又軟滑。有30多年經驗的師傅亦愛創作新款點心，沒有花巧的賣相，卻在用料的配搭花功夫，例如將wasabi變成鹹水角的餡料調味，將點心做到傳統與創意間取得平衡。
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, t2 U) g. M! W C) e4 Z1 C$ e5.39.217.76(c)點心棧4 H N1 _5 x7 K: x
地址：旺角通菜街
+ |" f* u) i8 |- D: _( GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。時間：11:00-23:00（星期一至日）
$ C1 G) G$ a6 ]# Ytvb now,tvbnow,bttvb收費：只收現金，不設加一收費
$ ?* h/ C' U5 \; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：茗茶$2/位5.39.217.765 s& I& i1 T k' k# G/ E) T
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傳統點心.公仔箱論壇4 \, E0 \8 C/ r
介紹完新口味的點心，又怎會貪新厭舊，忘記傳統港式點心的美味呢？其實要判斷一間點心店的好與差，著名食家蔡瀾也曾在專欄教路，一定要試蝦餃和燒賣，兩者做得有水準，那間店絕不會差到哪裏去。
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懷舊鵪鶉蛋燒賣 $17/前（c）1 s# T' a; I. ]9 e% P! d5 r9 C
由於鵪鶉蛋的膽固醇很高，多吃對健康冇益，所以很少點心店會做，不過點心棧堅持傳統，以白色包裹豬肉和蝦肉製成的餡料，再加上鵪鶉蛋蒸製而成，味道甘香又彈牙。4 ]& J- S; \* @2 k0 C7 Q( z1 ~
0 Y$ |- i; N' t! d# M9 c% V# rtvb now,tvbnow,bttvb懷舊馬拉糕 $13/後（c）tvb now,tvbnow,bttvb+ n. m5 e$ n( s6 [' C3 x
正宗馬拉糕製作繁複，需時3日，還要經過2次發酵，加入片糖搓製，最後蒸熟才成，味道帶甜卻不膩，而且軟熟又鬆化。
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! Z# Y2 }* H- M" s8 t: j5.39.217.76古法炸蛋散 $13（d）
' P- }- M) X9 j. F蛋散即蛋?的俗稱，由於在眾多油器中，不太為人留意，因此用以形容某些不起眼的小人物為蛋散。它用?粉和雞蛋製成，炸至金黃香脆後，淋上糖膠和花生碎吃，味道甜甜的，很易入口。
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) l- F5 S& w1 v8 g* e5.39.217.76蔥花蝦米腸 $18（e）. u3 _9 I* e7 O& K( j. G/ r
以前的腸粉屬平價點心，為令身價上揚，增加口感與味道，加上蝦米和青?，在60、70年代來說，已算矜貴，現在人們則力求多變追求味道，蝦米的鮮香和咬口感，令腸粉的米香更突出，而龍德樓的?花蝦米腸更是即叫即拉。tvb now,tvbnow,bttvb: }/ Q! N3 J9 T" I: M
/ ]# w1 X# C9 v" P8 `( Z5.39.217.76龍德樓是今次介紹的點心熱中，最新加入的小店，同樣主打傳統港式點心，更請來聯邦、敦煌酒樓退休點心主管劉師傅主理，加上小店的兩位老闆分別是海味店老闆及餐飲業的老行尊，部分用料更直接從海味店取來優質參茸海味以及各種藥材入饌，令食物的質素有保證。
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（e）龍德樓
0 _. k2 M' T3 e+ E5.39.217.76地址：何文田勝利道公仔箱論壇 \: ], c% L0 m; N
時間：08:00-01:00（星期日至四），08:00-02:00（星期六、日及公眾假期前夕）5.39.217.764 m, d7 x# `# ~
收費：只收現金，不設加一收費
8 ^ f A9 K: a) r' o& R備註：茗茶$2/位
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聚點坊鮮蝦餃 $19（b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A% `8 K- c3 l
傳統的蝦餃，除了鮮蝦外，還要加有豬肉和筍，而聚點坊就依照傳統的製法加入筍絲，不過就以大地魚茸取代肥豬肉，吃起來更加健康，又令口感變得豐富。
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5 z3 ?" ]- D# [+ o6 |% D* B: \tvb now,tvbnow,bttvb其他推介5.39.217.76 n- K8 c+ j/ a( v% ~8 T
懷舊糯米雞 $22 （e）
7 c4 ]$ B8 p* ^0 ~所謂懷舊糯米雞就是要夠大隻，因為要飽肚，用料亦講究地分夏季用冬菇，冬季用臘腸，配合天氣，冬天吃油潤豐腴，夏天吃不會膩滯，加上鵪鶉蛋和雞件等材料，糯米口感軟糯不會過濕。
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& j; L4 `' [4 o鮮竹牛肉球 $12（d）
1 _1 W1 U1 n" m公仔箱論壇牛肉球新鮮手打而成，鬆軟又有彈牙，而且肉味濃郁，香茜的分量亦很多，除了啖啖肉外，還能吃到香茜的幽香。tvb now,tvbnow,bttvb) }* o( [9 S6 u/ s4 R: T' ~
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蒜香炸春卷 $12（b）
" E5 b; k( g& B8 }- K) Z0 Y* _. Rtvb now,tvbnow,bttvb春卷內有甘筍、莞茜、香芹、豬肉和鮮蝦，特別加入生蒜和炸蒜，味道更香口惹味，而且炸得香脆可口，卻不油膩。) i" ~( O. A% r: J& b) y7 C* V
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原隻鮑魚燒賣 $32（c）tvb now,tvbnow,bttvb, Z# H; s! `7 _9 B8 U
鮑魚燒賣屬矜貴點心，難得小店用料講究，選用澳洲財神牌鮑魚，鮑魚先燉6小時，再用薑?燘煮半小時，入口全沒腥味，口感煙韌彈牙，鮑魚的鮮味亦滲入燒賣的餡料，更見鮮味。5.39.217.767 b% Z/ s5 A0 H% H
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京式叉燒包 $12（e）
. U/ o: ~" `8 C% j( V京式叉燒包和一般吃到的港式叉燒包，製作較繁複，所以不太多地方吃得到，港式叉燒包是開口的，容易令味道變樣，而且黏牙，京式叉燒包則要做到包口打摺，包軟熟有咬口，叉燒餡料亦很香口帶微甜。
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4 Q2 V( s1 F2 b! a. L. r: rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其實一點心已開業4年，一直默默耕耘，直到去年掛?米芝蓮1星的名銜，才為人熟悉，小店堅持所有點心即叫即蒸，而且寧願不夠賣，也不會將食物隔夜，重視食物的原味，所以只做正宗傳統點心，無論在調味和用料都一絲不苟，雖然未算最上乘，如做棉花雞的魚肚用的是接近200元的貨色，豆苗只要豆胚，製作認真。
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) L/ H* D4 {+ q& u' t" D公仔箱論壇（d）一點心. q- S+ t- c8 {, U9 W* h& \5 v
地址：太子運動場道京華大廈地下5.39.217.760 l( Y& S0 A0 J; l* _6 ^9 N. d
時間：11:00-01:00（星期一至五），10:00-01:00（星期六及日）
% j- X' b* L! g0 w收費：只收現金，不設加一收費9 C5 s% o# c! s! j2 p
備註：茗茶$2/位，外賣送出設加一收費 |
發表於 2011-4-16 07:46 AM
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