如果你以為點心，就只是和蝦餃、燒賣、茶樓、飲茶這些東西有關，那就太表面了。$ ]; i M M9 }4 h* f3 m
公仔箱論壇; c% P: b! `- Z
點心，意指略進食物，中國古代已有記戴，不過說法各有不同，有說早於2,500年前的《楚辭》中已有記載，也有說先秦時已有點心，不過將點心發揚光大的，一定是廣東人。當然點心在香港的飲食文化中佔上重要的一席，就連外國來的米芝蓮也被吸引，就在去年，兩間點心小店得到米芝蓮1星的榮譽，難怪這股點心熱像雨後春筍般百花齊放。" F( L# r! M3 j& i" s
. W5 _6 z2 o% m$ J3 D新味點心TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z* Q% Z; Q/ Y. m) m
港式點心源自廣州，發展多年，演變出的點心超過 1,000種，就連中秋節吃的月餅也屬點心類，不過就算如此，點心仍可有陳出不窮的變化，帶給茶客無盡的新鮮感。5 T9 E" \2 A2 o4 M& B
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最矜貴TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h0 d+ ]4 o. A. D9 P K2 o( s
薑米賽螃餃 $13（a）
, x$ J1 i1 c9 z# u, A* itvb now,tvbnow,bttvb平時吃到的餃，餡料離不開蝦或豬肉，新鮮感欠奉，這款薑米賽螃餃，沒有肉料，感覺健康得多，用蛋白和鮮奶慢火煮成的賽螃蟹，還加有薑粒、莞茜及馬蹄，再綴以金箔作裝飾，賣相造得精緻，入口既見滑溜，味道清新。
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6 g. f, V; W8 p6 m6 S9 t7 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最香甜
N( ^4 k( G+ {+ ~2 a公仔箱論壇雪山叉燒包 $13（b）公仔箱論壇+ u/ _ |! @5 U8 ]* x% k6 G
雪山叉燒包可說是菠難叉燒包的變種，面層的脆皮是近似墨西哥包的甜脆皮，但口感更脆和酥化，烘焗的時間要準確，否則脆皮會變硬，內裏則是用蠔油和乾?等煮成的叉燒餡料，味道甜而不膩。
' Y7 }8 p5 _* B1 \& K8 M: q8 w' P5.39.217.76$ Q, ^! }# o3 G& f$ v7 @
只開業4個月的譚點，主打新式點心，每個月會轉款，之前就試過用椒鹽九肚魚做腸粉的餡料，又試過將粉果炸至金黃，蘸千島醬吃，如此花心思，是希望做到一家大小都合口味，加上合共7位點心師傅，各有廿多年經驗坐鎮，做出與別不同的點心。" D" @2 Q) e! ~
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（a）譚點點心．甜品專門店
0 x- H4 }$ e% k5 \* x0 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：九龍城南角道
1 e! Q* `: M6 n; @tvb now,tvbnow,bttvb時間：09:00-17:00，18:00-21:00（星期一至日）
7 h) u2 Y1 o( H [2 W4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。收費：只收現金，不設加一收費tvb now,tvbnow,bttvb6 K" J J, g! R. h l( G0 v* e8 }* I
備註：茗茶$3/位! M4 E$ o) _9 z5 f: S4 R
. j" H. q; O( Y7 K( @" h A# M# o" etvb now,tvbnow,bttvb最清新
! a5 e+ r4 {" M3 T8 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芋絲南瓜糕 $14（b）
; l1 d/ D# C$ e$ y% BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。看賣相有點像日式甜品，誤以為這款芋絲南瓜糕是甜點，原來是鹹點，非常考刀工的創意點心，將南瓜和芋頭切成大小均一的幼絲，先蒸芋絲，後蒸南瓜絲，面層再灑木魚絲作裝飾，芋頭與南瓜味同樣突出卻不太濃，口感不會太腍。/ H; ~' {1 \9 `- j& ~% O; ^% Q1 Z
' d; H) Z/ T' ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最爽口5.39.217.76! T$ U% L( t; n, L4 Z3 }5 t: ` t
馬甲柱露筍鳳眼餃 $19（c）
9 o" M. n; U9 j" C. W5.39.217.76是大廚反覆試驗的成果，師傅本想以窩筍代替露筍作材料，不過味道帶苦澀，改用露筍，同樣爽口又清甜，加上帶鮮香的瑤柱及蝦作餡料，令口感變得豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [5 @6 L' b' C; a$ s1 S
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最新奇
# v/ }9 [5 g0 K0 X) I/ Btvb now,tvbnow,bttvb滑蛋煎糯米雞 $18（a）
6 T/ X6 D1 r' y1 t) B2 W* U$ v公仔箱論壇有點像日式奄列飯，面層的雞蛋加有牛油，令味道更香口，又能緊貼糯米雞，一起煎香，帶點焦焦的口感，比蒸的香口，而且糯米雞用料十足，冬菇、蝦米、臘腸和五花腩豬肉一一不缺。
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1 e$ D: n7 J( a- X' G; M% g公仔箱論壇最驚喜) B, S' J* M: u
青芥脆蝦一口漢堡仔 $20（a）/ W9 _& h: u5 h( |0 u7 N5 E
漢堡包不一定是在西餐中才會出現的速食，這款迷你版漢堡，漢堡扒換上炸蝦，餡中加了點點肥豬肉，令口感更鬆化，醬汁則以wasabi加上沙律醬和甜奶來調味，既有wasabi的香，卻不太嗆辣和酸。
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! z9 H8 E I/ p, d2 R其他推介
( N6 w$ X" L" @# T5 _& V5.39.217.76哇沙比鹹水角 $12（c）
9 L( ?7 `9 I) g+ @0 p% v; a' }tvb now,tvbnow,bttvb味道嗆喉的wasabi，原來和豬肉碎、蝦米、冬菇和沙葛等鹹水角餡料拌勻後，像產生化學作用一樣，令肉味更濃，且帶點點香辣，入口更惹味。
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3 d+ k V: S% h- k/ T5.39.217.76燒汁煎封燒賣拼脆皮蝦餃 $16（a）3 ?1 w8 h' G6 \1 I# @! l, Z
燒賣和蝦餃是飲茶必吃的點心，但原來花點心思，就令口感轉變又不會過火，將燒賣以生煎的方法煎熟，蝦餃則蘸上雞蛋炸漿炸至金黃，前者香口又有肉汁，後者不太乾身又酥化可口。
3 d( B5 t6 ]/ o; ]( ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ p2 l5 `+ l9 Y& H6 P Z9 K+ Y
蒜茸芝士焗饅頭 $16（a）" U8 x1 Q! }8 z# H" l) D* K5 G
饅頭本是帶甜的中式糕餅，原來也可化作鹹點，變成像西式的?包，自家製的饅頭，加上蒜茸及mozzarella、parmesan和車打芝士混成的芝士碎，再烘焗而成，饅頭口感很rich，吃時能拉出絲絲芝士，芝士味濃。2 k) l1 z- m3 r: }( u$ o
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朱古力煎堆仔 $12（e）! t# z& p1 ~* `% D, [
煎堆給人感覺「老餅」又油膩，不過龍德樓用上72%的瑞士朱古力來釀入煎埋中，慢火炸出來的煎埋吃起來不覺油膩，而且朱古力令單調的煎堆變得「年輕」，朱古力亦加上忌廉，口感更軟滑。
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其貌不揚的聚點坊，一眼看盡的地方，顯得有點狹逼，不過其點心卻得到吳彥祖、蘇玉華和導演楊凡的捧場，楊凡更送上畫作以示支持。點心全由5位師傅主理，總廚已有廿多年經驗，曾於好彩和運通泰酒樓等傳統酒樓任職，所以製作的點心不花巧，講求真材實料。
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(b)聚點坊
8 f* a5 y# |2 \9 j$ [tvb now,tvbnow,bttvb地址：上環蘇杭街
/ t8 Y$ x* N, ]% X: ]* ~* p- Z6 v# G9 [時間：10:00-22:00（星期一至五），08:00-22:00（星期六、日及公眾假期）
$ o% V- u& Y8 T: E$ x. ytvb now,tvbnow,bttvb收費：只收現金，不設加一收費TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j9 K$ Z3 F+ F& p
備註：茗茶$2/位
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2 L4 U+ g) N4 J, O; s6 n, B帶懷舊感的點心棧，雖然只是點心小店，不過堅持用料上乘，寧願薄利多銷，如鮑魚燒賣用的是澳洲財神牌鮑魚，大隻又軟滑。有30多年經驗的師傅亦愛創作新款點心，沒有花巧的賣相，卻在用料的配搭花功夫，例如將wasabi變成鹹水角的餡料調味，將點心做到傳統與創意間取得平衡。; { [( F7 b: s! u
1 p9 y5 Y1 c! d/ P4 |( [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(c)點心棧5.39.217.767 T- o# c! ^5 l6 P- t
地址：旺角通菜街
, D. R p, B% h6 mtvb now,tvbnow,bttvb時間：11:00-23:00（星期一至日）
9 b& X4 l" p* n收費：只收現金，不設加一收費tvb now,tvbnow,bttvb [+ _* x7 f1 v+ z3 R
備註：茗茶$2/位
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傳統點心.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v; O/ J. @' {! ]
介紹完新口味的點心，又怎會貪新厭舊，忘記傳統港式點心的美味呢？其實要判斷一間點心店的好與差，著名食家蔡瀾也曾在專欄教路，一定要試蝦餃和燒賣，兩者做得有水準，那間店絕不會差到哪裏去。
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懷舊鵪鶉蛋燒賣 $17/前（c）公仔箱論壇& @7 w$ w$ a j7 N
由於鵪鶉蛋的膽固醇很高，多吃對健康冇益，所以很少點心店會做，不過點心棧堅持傳統，以白色包裹豬肉和蝦肉製成的餡料，再加上鵪鶉蛋蒸製而成，味道甘香又彈牙。公仔箱論壇! n ?- f5 i+ w& u
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懷舊馬拉糕 $13/後（c）# O% T K: v1 ?8 f6 O6 k. w
正宗馬拉糕製作繁複，需時3日，還要經過2次發酵，加入片糖搓製，最後蒸熟才成，味道帶甜卻不膩，而且軟熟又鬆化。& O6 X( H1 Q% c+ C8 h
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古法炸蛋散 $13（d）
: }' z) _2 B0 ]0 L- CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋散即蛋?的俗稱，由於在眾多油器中，不太為人留意，因此用以形容某些不起眼的小人物為蛋散。它用?粉和雞蛋製成，炸至金黃香脆後，淋上糖膠和花生碎吃，味道甜甜的，很易入口。公仔箱論壇 c/ X" U6 s7 W" q# v9 `0 H2 Z
4 |6 T8 g& E' U6 X/ v" Etvb now,tvbnow,bttvb蔥花蝦米腸 $18（e）
, d+ d7 Y C" z6 u6 s5.39.217.76以前的腸粉屬平價點心，為令身價上揚，增加口感與味道，加上蝦米和青?，在60、70年代來說，已算矜貴，現在人們則力求多變追求味道，蝦米的鮮香和咬口感，令腸粉的米香更突出，而龍德樓的?花蝦米腸更是即叫即拉。
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龍德樓是今次介紹的點心熱中，最新加入的小店，同樣主打傳統港式點心，更請來聯邦、敦煌酒樓退休點心主管劉師傅主理，加上小店的兩位老闆分別是海味店老闆及餐飲業的老行尊，部分用料更直接從海味店取來優質參茸海味以及各種藥材入饌，令食物的質素有保證。
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（e）龍德樓 R- e* h4 M/ C4 S
地址：何文田勝利道tvb now,tvbnow,bttvb) Q0 A1 o9 ^( `4 J+ C+ T& L
時間：08:00-01:00（星期日至四），08:00-02:00（星期六、日及公眾假期前夕）4 v: s7 j s5 s- L& c" ^( g" a
收費：只收現金，不設加一收費
( F1 U! Y' a: _: H3 a$ {: l5.39.217.76備註：茗茶$2/位
6 ~- k, U2 g/ V. ?) W0 S! S' GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 ]+ d5 w8 q, N! l0 t5.39.217.76聚點坊鮮蝦餃 $19（b）
) ^" s# |+ s- \/ B- u5.39.217.76傳統的蝦餃，除了鮮蝦外，還要加有豬肉和筍，而聚點坊就依照傳統的製法加入筍絲，不過就以大地魚茸取代肥豬肉，吃起來更加健康，又令口感變得豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 e; K. N# g' K& h1 G) q1 F
0 W1 O+ \% i: V& |1 R' ^& j其他推介+ g0 s- t- g5 `- b4 N
懷舊糯米雞 $22 （e）
4 K1 @/ B; L0 d" b6 E! utvb now,tvbnow,bttvb所謂懷舊糯米雞就是要夠大隻，因為要飽肚，用料亦講究地分夏季用冬菇，冬季用臘腸，配合天氣，冬天吃油潤豐腴，夏天吃不會膩滯，加上鵪鶉蛋和雞件等材料，糯米口感軟糯不會過濕。
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0 w. m# D" H* w0 `tvb now,tvbnow,bttvb鮮竹牛肉球 $12（d）
# k8 v" w" m9 o2 ~7 h, u5.39.217.76牛肉球新鮮手打而成，鬆軟又有彈牙，而且肉味濃郁，香茜的分量亦很多，除了啖啖肉外，還能吃到香茜的幽香。
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蒜香炸春卷 $12（b）tvb now,tvbnow,bttvb8 [) \& I$ Z$ F. r: D* [
春卷內有甘筍、莞茜、香芹、豬肉和鮮蝦，特別加入生蒜和炸蒜，味道更香口惹味，而且炸得香脆可口，卻不油膩。) S6 e6 t5 K2 @; J7 z5 J3 z
1 u0 }& r1 n) o原隻鮑魚燒賣 $32（c）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [7 R$ y0 _# L( Q# q
鮑魚燒賣屬矜貴點心，難得小店用料講究，選用澳洲財神牌鮑魚，鮑魚先燉6小時，再用薑?燘煮半小時，入口全沒腥味，口感煙韌彈牙，鮑魚的鮮味亦滲入燒賣的餡料，更見鮮味。% j% v% W' k& p Z4 h! b( k
4 z8 c9 k, W/ }, c京式叉燒包 $12（e）
( q% L5 d9 q1 ~3 t6 s% l/ u! V京式叉燒包和一般吃到的港式叉燒包，製作較繁複，所以不太多地方吃得到，港式叉燒包是開口的，容易令味道變樣，而且黏牙，京式叉燒包則要做到包口打摺，包軟熟有咬口，叉燒餡料亦很香口帶微甜。
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0 j- ?5 s: A3 H/ b3 n5.39.217.76其實一點心已開業4年，一直默默耕耘，直到去年掛?米芝蓮1星的名銜，才為人熟悉，小店堅持所有點心即叫即蒸，而且寧願不夠賣，也不會將食物隔夜，重視食物的原味，所以只做正宗傳統點心，無論在調味和用料都一絲不苟，雖然未算最上乘，如做棉花雞的魚肚用的是接近200元的貨色，豆苗只要豆胚，製作認真。0 q& e5 |6 G1 x/ x7 h0 N
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（d）一點心4 @4 u( U" f1 X n; Y s; b. D3 [$ u* G- {
地址：太子運動場道京華大廈地下
; S) u' }4 P2 h0 ptvb now,tvbnow,bttvb時間：11:00-01:00（星期一至五），10:00-01:00（星期六及日）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w3 e& }: k9 z! b2 A3 }
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備註：茗茶$2/位，外賣送出設加一收費 |
發表於 2011-4-16 07:46 AM
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