如果你以為點心，就只是和蝦餃、燒賣、茶樓、飲茶這些東西有關，那就太表面了。
3 B% H6 k8 p/ I" W Qtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb& \+ A, r( {* N/ [3 r& ^; R
點心，意指略進食物，中國古代已有記戴，不過說法各有不同，有說早於2,500年前的《楚辭》中已有記載，也有說先秦時已有點心，不過將點心發揚光大的，一定是廣東人。當然點心在香港的飲食文化中佔上重要的一席，就連外國來的米芝蓮也被吸引，就在去年，兩間點心小店得到米芝蓮1星的榮譽，難怪這股點心熱像雨後春筍般百花齊放。/ a1 \) y8 N: x' o* t
5.39.217.76! h, q/ Z5 l/ h7 Q" ]; V$ }
新味點心
( C* {# z& ]" V. g% atvb now,tvbnow,bttvb港式點心源自廣州，發展多年，演變出的點心超過 1,000種，就連中秋節吃的月餅也屬點心類，不過就算如此，點心仍可有陳出不窮的變化，帶給茶客無盡的新鮮感。5.39.217.76, d- P! f: r @9 U( J$ }
1 j8 M0 T% r% o5.39.217.76最矜貴
7 M, @! X: [# h9 Y. l5.39.217.76薑米賽螃餃 $13（a）
& q/ b8 ]2 b$ a7 m) H+ q6 m4 g1 J平時吃到的餃，餡料離不開蝦或豬肉，新鮮感欠奉，這款薑米賽螃餃，沒有肉料，感覺健康得多，用蛋白和鮮奶慢火煮成的賽螃蟹，還加有薑粒、莞茜及馬蹄，再綴以金箔作裝飾，賣相造得精緻，入口既見滑溜，味道清新。公仔箱論壇8 A& x: n2 B1 |- |
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最香甜
) K# S; a! V1 y8 \/ h雪山叉燒包 $13（b）tvb now,tvbnow,bttvb+ ?( P" k/ i/ M1 ^# n+ c! X
雪山叉燒包可說是菠難叉燒包的變種，面層的脆皮是近似墨西哥包的甜脆皮，但口感更脆和酥化，烘焗的時間要準確，否則脆皮會變硬，內裏則是用蠔油和乾?等煮成的叉燒餡料，味道甜而不膩。公仔箱論壇2 K5 z K; s- b9 l3 b" g
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只開業4個月的譚點，主打新式點心，每個月會轉款，之前就試過用椒鹽九肚魚做腸粉的餡料，又試過將粉果炸至金黃，蘸千島醬吃，如此花心思，是希望做到一家大小都合口味，加上合共7位點心師傅，各有廿多年經驗坐鎮，做出與別不同的點心。5.39.217.763 ?, B5 A! d [: s
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（a）譚點點心．甜品專門店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z7 W( g' Y3 F2 `( p8 X. d0 D, j
地址：九龍城南角道
9 p% ]: P- ~, A9 H3 T" |5.39.217.76時間：09:00-17:00，18:00-21:00（星期一至日）tvb now,tvbnow,bttvb3 ?; m8 u( M% {* I% D3 W0 y
收費：只收現金，不設加一收費
1 ^# v4 n$ x# T5.39.217.76備註：茗茶$3/位2 c3 s+ ^4 V' j; p/ P
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最清新
" r( w8 j/ e9 h" }: i7 }7 N5 Q芋絲南瓜糕 $14（b）! Z4 t$ V% T3 z
看賣相有點像日式甜品，誤以為這款芋絲南瓜糕是甜點，原來是鹹點，非常考刀工的創意點心，將南瓜和芋頭切成大小均一的幼絲，先蒸芋絲，後蒸南瓜絲，面層再灑木魚絲作裝飾，芋頭與南瓜味同樣突出卻不太濃，口感不會太腍。
3 O2 w$ n( e! x6 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b5 H* i, r: j- x! A! v, {% s4 q
最爽口tvb now,tvbnow,bttvb: v2 `( E: v1 y6 Y( ]
馬甲柱露筍鳳眼餃 $19（c）公仔箱論壇2 Z0 J: R7 j) B! G0 F8 P
是大廚反覆試驗的成果，師傅本想以窩筍代替露筍作材料，不過味道帶苦澀，改用露筍，同樣爽口又清甜，加上帶鮮香的瑤柱及蝦作餡料，令口感變得豐富。6 D$ ?& f, f8 ~# h
t# {, E: ]+ R0 ?& l公仔箱論壇最新奇
- I$ y2 _: W9 x- u8 gtvb now,tvbnow,bttvb滑蛋煎糯米雞 $18（a）5.39.217.761 c6 O s: K8 Q& Z4 S5 l- W
有點像日式奄列飯，面層的雞蛋加有牛油，令味道更香口，又能緊貼糯米雞，一起煎香，帶點焦焦的口感，比蒸的香口，而且糯米雞用料十足，冬菇、蝦米、臘腸和五花腩豬肉一一不缺。
1 Z0 m+ J5 K( ~6 k% _公仔箱論壇( C; _, f. W0 _- u
最驚喜
1 y5 p7 V! C' h+ ^/ P7 K: F/ `! mtvb now,tvbnow,bttvb青芥脆蝦一口漢堡仔 $20（a）
# |8 b$ A/ K* a4 {: O9 v$ Z$ [漢堡包不一定是在西餐中才會出現的速食，這款迷你版漢堡，漢堡扒換上炸蝦，餡中加了點點肥豬肉，令口感更鬆化，醬汁則以wasabi加上沙律醬和甜奶來調味，既有wasabi的香，卻不太嗆辣和酸。
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其他推介
1 ?. S) c5 V9 @6 o9 B9 Q哇沙比鹹水角 $12（c）
3 h& t0 J0 l: f5 t味道嗆喉的wasabi，原來和豬肉碎、蝦米、冬菇和沙葛等鹹水角餡料拌勻後，像產生化學作用一樣，令肉味更濃，且帶點點香辣，入口更惹味。
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" o; Y1 ]- V( x; H, I$ }tvb now,tvbnow,bttvb燒汁煎封燒賣拼脆皮蝦餃 $16（a）
7 r% c! e8 h6 r9 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒賣和蝦餃是飲茶必吃的點心，但原來花點心思，就令口感轉變又不會過火，將燒賣以生煎的方法煎熟，蝦餃則蘸上雞蛋炸漿炸至金黃，前者香口又有肉汁，後者不太乾身又酥化可口。
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8 B: @: Q' q4 z1 F7 E: G# m3 Z; R9 c蒜茸芝士焗饅頭 $16（a）公仔箱論壇1 I# q4 q7 }% C# i* ]+ i
饅頭本是帶甜的中式糕餅，原來也可化作鹹點，變成像西式的?包，自家製的饅頭，加上蒜茸及mozzarella、parmesan和車打芝士混成的芝士碎，再烘焗而成，饅頭口感很rich，吃時能拉出絲絲芝士，芝士味濃。tvb now,tvbnow,bttvb4 @) h' o& m. P. g4 ]/ T
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朱古力煎堆仔 $12（e）tvb now,tvbnow,bttvb- k1 ?+ `8 g5 p- d$ X
煎堆給人感覺「老餅」又油膩，不過龍德樓用上72%的瑞士朱古力來釀入煎埋中，慢火炸出來的煎埋吃起來不覺油膩，而且朱古力令單調的煎堆變得「年輕」，朱古力亦加上忌廉，口感更軟滑。
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其貌不揚的聚點坊，一眼看盡的地方，顯得有點狹逼，不過其點心卻得到吳彥祖、蘇玉華和導演楊凡的捧場，楊凡更送上畫作以示支持。點心全由5位師傅主理，總廚已有廿多年經驗，曾於好彩和運通泰酒樓等傳統酒樓任職，所以製作的點心不花巧，講求真材實料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \2 L1 _4 B6 L- x* _( o+ d
: ^. M4 l o6 l1 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(b)聚點坊公仔箱論壇' P) C: z* D, [0 ^& P3 T
地址：上環蘇杭街
$ J: N* x* _( B+ I1 @8 ^, ^1 t; j5.39.217.76時間：10:00-22:00（星期一至五），08:00-22:00（星期六、日及公眾假期）
$ t: B2 w( a+ E3 I; c收費：只收現金，不設加一收費公仔箱論壇, _6 Z+ t6 V4 d3 b+ c) L4 F( J
備註：茗茶$2/位) v& G3 ?: s7 ]3 Y8 M. g9 v' X! @
8 t; s& w0 w4 n5.39.217.76帶懷舊感的點心棧，雖然只是點心小店，不過堅持用料上乘，寧願薄利多銷，如鮑魚燒賣用的是澳洲財神牌鮑魚，大隻又軟滑。有30多年經驗的師傅亦愛創作新款點心，沒有花巧的賣相，卻在用料的配搭花功夫，例如將wasabi變成鹹水角的餡料調味，將點心做到傳統與創意間取得平衡。
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; p. K9 b' b! p0 r9 K: D& jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(c)點心棧
9 |/ I1 m/ Y2 x. q X% ^) V0 s地址：旺角通菜街
6 u' e6 n6 D; J: f8 a/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。時間：11:00-23:00（星期一至日）
: m5 F( A$ ?& A7 ?6 J$ ^* Ktvb now,tvbnow,bttvb收費：只收現金，不設加一收費' U3 d0 E. S1 C3 F
備註：茗茶$2/位: D3 @8 M: P+ A! \ B9 a. B
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傳統點心.1 T7 l; R% x. S; K9 N. l4 I
介紹完新口味的點心，又怎會貪新厭舊，忘記傳統港式點心的美味呢？其實要判斷一間點心店的好與差，著名食家蔡瀾也曾在專欄教路，一定要試蝦餃和燒賣，兩者做得有水準，那間店絕不會差到哪裏去。公仔箱論壇4 @( ?: @6 v3 n0 x, i
5 K; V: q7 A& q' B; S' Y' e5.39.217.76懷舊鵪鶉蛋燒賣 $17/前（c）
2 j& k8 X% k3 t' T% Y. X. stvb now,tvbnow,bttvb由於鵪鶉蛋的膽固醇很高，多吃對健康冇益，所以很少點心店會做，不過點心棧堅持傳統，以白色包裹豬肉和蝦肉製成的餡料，再加上鵪鶉蛋蒸製而成，味道甘香又彈牙。tvb now,tvbnow,bttvb. O; M% h0 W6 \5 b6 a+ @' G. ?- o
8 F+ P7 G7 {' P2 H懷舊馬拉糕 $13/後（c）
# R6 y) H% g3 b! Ytvb now,tvbnow,bttvb正宗馬拉糕製作繁複，需時3日，還要經過2次發酵，加入片糖搓製，最後蒸熟才成，味道帶甜卻不膩，而且軟熟又鬆化。
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古法炸蛋散 $13（d）公仔箱論壇7 y$ _; J/ X* z5 h1 Q" R
蛋散即蛋?的俗稱，由於在眾多油器中，不太為人留意，因此用以形容某些不起眼的小人物為蛋散。它用?粉和雞蛋製成，炸至金黃香脆後，淋上糖膠和花生碎吃，味道甜甜的，很易入口。 _8 ?+ T3 N# s, y' Q
% y0 f6 p X3 c; g! J5.39.217.76蔥花蝦米腸 $18（e）
7 C$ [* g1 S- k: H# y0 I7 ltvb now,tvbnow,bttvb以前的腸粉屬平價點心，為令身價上揚，增加口感與味道，加上蝦米和青?，在60、70年代來說，已算矜貴，現在人們則力求多變追求味道，蝦米的鮮香和咬口感，令腸粉的米香更突出，而龍德樓的?花蝦米腸更是即叫即拉。) h9 y8 Z* |6 ?: {( j" D2 |
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龍德樓是今次介紹的點心熱中，最新加入的小店，同樣主打傳統港式點心，更請來聯邦、敦煌酒樓退休點心主管劉師傅主理，加上小店的兩位老闆分別是海味店老闆及餐飲業的老行尊，部分用料更直接從海味店取來優質參茸海味以及各種藥材入饌，令食物的質素有保證。
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- g3 L) ~; ]& U% z. D6 A4 C7 wtvb now,tvbnow,bttvb（e）龍德樓
+ q7 r0 K* f. s6 n6 G% U- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：何文田勝利道
5 P1 Z$ C+ g# H; C) Z時間：08:00-01:00（星期日至四），08:00-02:00（星期六、日及公眾假期前夕）
% w4 X o' d: i% C) E# w2 ^& B5.39.217.76收費：只收現金，不設加一收費
/ D! G0 q( _1 M% i1 d備註：茗茶$2/位
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聚點坊鮮蝦餃 $19（b）
+ O4 H9 @) k' ?. D9 X0 g( o: U! Z公仔箱論壇傳統的蝦餃，除了鮮蝦外，還要加有豬肉和筍，而聚點坊就依照傳統的製法加入筍絲，不過就以大地魚茸取代肥豬肉，吃起來更加健康，又令口感變得豐富。5.39.217.76# W+ y1 x; C+ A3 X3 \. C
- B8 m! J8 w1 K w4 Btvb now,tvbnow,bttvb其他推介公仔箱論壇( }9 ]2 v6 z2 @8 l9 Z
懷舊糯米雞 $22 （e）
) r' ~* M; S2 m' pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所謂懷舊糯米雞就是要夠大隻，因為要飽肚，用料亦講究地分夏季用冬菇，冬季用臘腸，配合天氣，冬天吃油潤豐腴，夏天吃不會膩滯，加上鵪鶉蛋和雞件等材料，糯米口感軟糯不會過濕。
- B" |( J# R7 `6 _1 s6 ?tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C( V$ f$ ?! E" m
鮮竹牛肉球 $12（d）公仔箱論壇& Y) B! ]" j- }/ D) Y: T U f
牛肉球新鮮手打而成，鬆軟又有彈牙，而且肉味濃郁，香茜的分量亦很多，除了啖啖肉外，還能吃到香茜的幽香。tvb now,tvbnow,bttvb8 |9 y0 M1 Z7 o5 D
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蒜香炸春卷 $12（b）; N c2 Z/ U6 U0 O- r
春卷內有甘筍、莞茜、香芹、豬肉和鮮蝦，特別加入生蒜和炸蒜，味道更香口惹味，而且炸得香脆可口，卻不油膩。公仔箱論壇1 R/ S. o0 ~) f/ m) D$ ~; I
$ F( I! G+ J6 t6 G3 g- c原隻鮑魚燒賣 $32（c）
) m O( g% L. t+ K7 v/ O5.39.217.76鮑魚燒賣屬矜貴點心，難得小店用料講究，選用澳洲財神牌鮑魚，鮑魚先燉6小時，再用薑?燘煮半小時，入口全沒腥味，口感煙韌彈牙，鮑魚的鮮味亦滲入燒賣的餡料，更見鮮味。5.39.217.76# ^' U1 q" _$ V8 T! c" I
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京式叉燒包 $12（e）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a+ W' d) T6 T4 [
京式叉燒包和一般吃到的港式叉燒包，製作較繁複，所以不太多地方吃得到，港式叉燒包是開口的，容易令味道變樣，而且黏牙，京式叉燒包則要做到包口打摺，包軟熟有咬口，叉燒餡料亦很香口帶微甜。
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其實一點心已開業4年，一直默默耕耘，直到去年掛?米芝蓮1星的名銜，才為人熟悉，小店堅持所有點心即叫即蒸，而且寧願不夠賣，也不會將食物隔夜，重視食物的原味，所以只做正宗傳統點心，無論在調味和用料都一絲不苟，雖然未算最上乘，如做棉花雞的魚肚用的是接近200元的貨色，豆苗只要豆胚，製作認真。$ B4 o6 ?0 o. B" g( d" R
Y% w8 w- _* M% X（d）一點心
/ A- ]- `; x4 n8 w6 K地址：太子運動場道京華大廈地下tvb now,tvbnow,bttvb! @5 w' `; L1 Z2 `
時間：11:00-01:00（星期一至五），10:00-01:00（星期六及日）
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3 @$ M& E. x# {' s公仔箱論壇備註：茗茶$2/位，外賣送出設加一收費 |
發表於 2011-4-16 07:46 AM
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