都說在家裏煎牛扒很容易，為何自己煎的總是肉味欠奉，就算半熟也肉韌？最大原因是肉質不佳吧！今日請來廣利貿易公司老闆溫祐廣，教你挑選優質靚牛扒，因應烹飪方法選用不同牛肉部位，讓大家更易煮出美味菜式。
; }9 \% o0 X$ ~ R
# @% a/ d" Y1 Z+ }7 k/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。比超市平兩成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m3 {: k/ b0 j( d2 U
廣利貿易公司已有三十多年歷史，主要批發及零售急凍食品，名人客仔多不勝數，像肥媽、高師傅、陳方安生(相關)、譚詠麟媽媽等，大家都喜歡廣利的凍肉質素穩定，而且價錢實惠，特別是牛扒，比很多大型超市平約兩成。凍肉種類亦齊全，來自加拿大、日本、美國、紐西蘭、澳洲、英國等地的豬、牛、羊、雞都有售，豐儉由人。老闆溫祐廣說：「其實歐美凍肉的質素，不下於新鮮肉，甚至更安全，不會像一些無良檔主加入鮮肉粉令肉類看來更新鮮。」
8 {3 ~8 t- g6 P( V4 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 w2 @1 o! l$ x
採訪當日，無論是主婦、OL、打扮入時的潮男，十居其九都是來買牛扒，到底哪個地方的牛扒最受歡迎呢？「一般家庭客會買質素好一點的，因為簡單烹煮已很美味，連醃的過程也可省回。最靚當然是美國牛，肉味也較香濃。」溫祐廣指美國牛最高級的 Prime級，以及次一等的Choice級都是好選擇。至於價格相宜的澳洲牛肉，嚼勁十足，較受追求口感的朋友歡迎。多為草飼的紐西蘭牛則相反，肉質纖巧鬆軟，但不失肉香。這兒亦有售日本和牛，因為是早前入貨，所以絕對安全。和牛出名油多不韌，烹飪初哥適用，但溫祐廣指和牛不能常吃，「初吃和牛會覺得味道出眾，但一、兩次後，很多客人會改買其他牛肉，因為多吃始終太油膩。」
* ^4 f7 L6 q. s9 J; Y8 x5 Otvb now,tvbnow,bttvb
( h# O; b$ Q- ?/ ^0 H7 Y5.39.217.76冷藏解凍技巧
0 G# _2 I/ o$ l2 Z* b9 u決定心水出產地後，便可考慮購買那個部位的牛肉來烹調，常吃部位包括肉眼、西冷、牛仔骨、牛柳，溫祐廣說視乎大家如何烹調。牛柳最為百搭，雖然它偏瘦少脂肪，但天生軟腍，連老人家也可品嘗，食法更多變，因為煎、燒、炒、焗都不會太影響其口感。牛仔骨則常見於中菜，由於它骨肉相連，油脂均勻不過肥，用來熬牛骨湯亦不俗。肉眼質滑偏腍，原塊煎香或切塊炒都適合。西冷的肉質跟肉眼相像，不過多了少許筋，同樣原件煎香最佳。煎時先用高溫把牛扒兩面及邊位煎至金黃，此舉可封?肉汁，然後才調中火，把牛扒慢煎至喜歡的成熟度，這樣才會外脆內嫩。
/ h* g, {' `$ [9 a" {( @. k5.39.217.76* c* O0 G5 d' E: S- Y
很多人會貪方便，一次過買大量凍肉存放雪櫃，溫先生說只要儲存方法正確，凍肉其實很耐放。首先用保鮮紙包好凍肉，再以報紙包裹，放進膠袋即可冷藏於冰箱。更理想是抽真空後冷藏，更能保持質素。解凍方面，最好在吃前一晚將所需分量取出，改放在雪櫃下格，讓凍肉維持在攝氏零至四度的溫度慢慢解凍，如能給予足夠的回溫時間，肉質更易變回最初的柔嫩程度。公仔箱論壇0 P; z. P" K; \" `3 W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U% g: Q) I4 }6 b5 M" X
廣利貿易公司TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b) Q( a4 A) c1 S9 P
地址：tvb now,tvbnow,bttvb+ e/ u ~' X9 ]; j7 ]- E" ?
灣仔寶靈頓道公仔箱論壇$ B9 z. E0 E, T7 N" @- u
永德大廈
/ x, C1 B% |( o! f, J2 V7 f+ v1 N7 z3 ?9 L4 V
美國牛仔骨 $48/磅* |& B, {* v+ W
即牛的胸肋骨位，脂肪和肉比例平均，多用黑椒、蒜蓉炒爆，可用於韓式燒烤，因肉味夠及帶骨，煲湯亦佳。5.39.217.766 n! K7 X6 ~* y- x& [
公仔箱論壇' R7 ^+ t0 [0 I
美國安格斯Prime級肉眼 $168/磅' E' |: n% a* B, m
腍滑及脂肪分布均勻，西式煮法可原塊煎香，中式可切粒先煎後爆，令邊位焦脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W3 i* m. N# ~
+ `' K3 J/ d3 i5 D+ w% x無骨豬扒 $95/磅
( L( `5 U/ i# G0 e5 M$ B, ~' V蘇絲黃激讚，來自西班牙黑毛豬種，因為吃橡果大，肉味香濃腍滑，煎焗均可。5.39.217.766 \% P% I) @; G4 y
tvb now,tvbnow,bttvb+ N9 i" _( W5 @( \/ c8 B. s
美國安格斯Choice級西冷 $108/磅
4 B/ V- x2 d5 Y8 p1 f- a' v, Etvb now,tvbnow,bttvb肉嫩帶筋，愈嚼愈甘香。亦因為帶筋，不宜切塊，最好還是原件煎香品嘗。
4 n6 M; V2 u. Y( q% D9 i* j公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q" z. |5 r5 u" c" z
美國Prime級牛柳 $168/磅tvb now,tvbnow,bttvb8 V, N4 i0 Y2 ]; o* u4 o
瘦得來腍滑，食法亦多選擇，中式炒牛柳條、切粒做串燒、切薄片做生牛河皆宜。
* ]2 h- s8 F1 W4 d: M% k0 s5.39.217.76
+ x j& V' [5 _7 c■清真食品之多，香港少有，所以吸引到很多回教徒前來光顧。
1 Y7 j' K& x6 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 C' J: n, M0 J$ [( Q0 E
■不只牛扒，連雞也甚多選擇，分別來自巴西、法國、中國等地，每隻$22起。5.39.217.76: o R& S; x5 r- @! l
8 U2 M d# D9 F% _9 p+ l) b7 ]tvb now,tvbnow,bttvb威爾斯羊肉$40起/包
8 R& }) }2 W) P6 j, |# M, w著名英國品牌，有羊頸柳、羊扒、羊腰等選擇。
5 E& f: v( k/ r! {■優質牛扒不用醃，但也可買些蒜鹽、芥末來佐牛扒，提升肉香。 |
發表於 2011-4-16 07:44 AM
| 