壽司，米是靈魂所在，難為巧婦無米炊，沒好米，再好手藝也枉然。有日本餐廳請日籍師傅打磨日本米，普通米飯菜式用一見鍾情米，壽司飯則用兩溝的兩情相悅米，優點是顆粒分明不會黏在一起，這口飯真講究！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q+ }- H8 F' Z r$ r/ R
tvb now,tvbnow,bttvb9 G2 g9 V& U" n, m* P! ]& [
飯糰不會一夾即散 9 B+ c! B3 y: ]+ @& S
 tvb now,tvbnow,bttvb% C7 p" u& l) }
■這店設壽司吧，拉近客人和師傅的距離。5.39.217.76$ \. f9 ^+ D$ g1 S0 g, v
( n! X8 l5 u0 V9 K% u/ j7 Dtvb now,tvbnow,bttvb新開業的「鮨光」裝修簡潔明亮，以米黃色作主調色，放幾株高雅蘭花，甚有和風格調。這店設壽司吧，只要告訴師傅心目中的價錢及喜好，不用傷腦筋，吃甚麼菜式即由師傅代為發辦，正式飯來張口就可以了。食材來自九州及西班牙，絕無污染，進口時均受過日本及香港政府檢驗，絕對可以吃得放心。這店老闆是日本人，對食材有着日本人的執着，如最基本的米，也選用宮城的一見鍾情米，貪其軟身，不會糊成一塊塊，有口感，甜度也蠻高，店子一切飯類食物皆用此米。壽司飯更講究，請來居港的日本精米師出口先生打理：「這裏的壽司師傅下的手醋較甜，於是我用一見鍾情米及另外一種米，調配出甜度較低的兩情相悅米，兩種米能互補不足，口感不單調，軟身得來又不會黏在一起，咬起來還是一粒粒的。」坊間一般壽司飯一夾即散，很掃興，這裏的壽司飯卻顆粒分明，着實值得一讚。
0 |% s' k3 H+ R; o8 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 q/ ]9 B. [1 l8 y港人愛吃七分米
- [! Z" a4 _* W 公仔箱論壇3 h( ?2 f K# \* Q9 s1 B" Z
銀鱈魚西京燒$130加拿大銀鱈魚肉厚豐腴，西京 麪豉能帶起魚肉的鮮味，入口非常嫩滑。5.39.217.76 ~: b5 C9 O; P9 z6 Q _
* `6 t; J4 W; L5 |9 I5 h+ U D公仔箱論壇出口先生在香港設立「三代目俵屋玄兵衞」精米所，所有「鮨光」用的日本米均由他打磨，「日本有許多米廠及精米所，都會替人打磨糙米，香港的精米廠只得我這間。」那為何不直接用打磨過的日本白米？「未經打磨的米稱為糙米，表層的米糠就如保護衣，用來保存水份，一經打磨便會受空氣及外來物質影響，存放得越久味道越易變質。我精米所的白米，都是新鮮打磨出來的，所以味道更準確。」「我主要打磨糙米外層的米糠，磨去 50%米糠稱『五分米』，磨去 70%稱『七分米』，完全被打磨掉則稱『白米』。白米與米糠之間，有薄薄一層叫『美味層』，這是最甜美一層，絕不可以打磨掉，所以對精米機的力度及打磨時間要拿揑得好。」米糠有豐富食物纖維，越多米糠留下營養越豐富，相對口感便越粗糙，「香港人愛吃七分米，因為口感像白米，日本人愛白米，他們覺得味道最重要。」出口先生有兩部精米機，一部可抵得上一部日本汽車的價錢，他坦言 Sogo也有精米機出售，但全港只有他擁有精米師證書，「不同天氣對精米過程亦有影響，在較乾燥天氣下，打磨力度便要更大，但卻易令米粒裂開，所以極考經驗。」
8 z; O h4 N1 g8 g& L公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb! H# F4 [5 \7 K( u) w) G) p
: k2 H( |$ P4 K% d# c7 V公仔箱論壇蓮子鯛壽司配黑松露每件$40時令蓮子鯛鮮甜，不用蘸豉油，配黑松露再簡單用青檸吊味，已能帶出鮮味。
0 P% V, F. b0 |! \公仔箱論壇
9 v2 z9 J" d4 I8 F2 W% Utvb now,tvbnow,bttvb 1 i0 S7 U& d4 y' N: O
火炙拖羅椰菜卷$110椰菜代替紫菜，創意爆燈，椰菜能平衡拖羅油份，配柚子蘿蔔茸，味道清新。
) J1 g2 w( Y, A. n P, M* G% |2 u* n1 n# o
4 @/ g& d$ F0 q6 k2 b2 A! L冷煙鯖魚網壓壽司$98低溫煙熏做法夠新派，鯖魚帶陣陣櫻花木味，配法國芥末籽醬，入口爽滑。
7 G, w7 y1 ^4 y- T! W% |* X! _. D( f
6 g7 `* ^2 v. ?# KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, m, C! ]9 p6 y7 X k4 ~$ d1 U公仔箱論壇香蒜牛油燒虎蝦$198放珍寶越南虎蝦上鐵板香煎，蝦肉彈牙，簡單配香蒜牛油已極惹味。tvb now,tvbnow,bttvb# w" Q/ i! F( U+ D( ?7 L: ]( d, x
公仔箱論壇' g% G/ O8 f6 X0 M0 T
1 S7 V' ~' w2 Y, w1 ^% X' k公仔箱論壇吉列佐賀金星豚$150豬扒厚身鬆軟，粉漿薄炸得脆卜卜，入口 Juicy，絕對值得一讚。公仔箱論壇# U2 u% o& V% _. ^6 A1 z
tvb now,tvbnow,bttvb) j1 c5 h$ `4 H4 a1 w
3 {- i# T7 F1 a) }9 f公仔箱論壇番茄沙律$88熊本縣番茄，該處以前是鹽田，含豐富礦物質，種出來的番茄比普通番茄甜四至五倍。
; t4 [) N6 a& R1 Y: j, ~+ `2 K
u* ]5 |" ~ B' v, o6 _6 s& E) b 公仔箱論壇& T2 U( f* c+ t; |2 b
和風鐵板薄牛扒$200用高級美國牛肉入饌，配和風豉油汁，一上鐵板香氣四溢， Juicy。公仔箱論壇# B" t, r1 `* k* t* M# ?3 t5 ?
3 a- t8 x9 v0 u+ B
7 u, }8 t8 L6 D, v& H0 m赤身$60、牡丹蝦$68、真鯛刺身$30絕非急凍貨色，鮮味不會在融雪時流失，貨源來自九州及西班牙，無污染。
+ g! C0 Y. i9 y4 D. O5 wtvb now,tvbnow,bttvb
$ t7 W3 `9 K8 ~. @' v5.39.217.76豬仔有專人抱抱
4 ?0 ]% B7 F" h, {3 ]& p5.39.217.76有好的米，當然要有好手藝，壽司師傅 Andy力求創新，也追求食材真味，食物送到客人面前已經事先調味好，也不主張蘸豉油。推介冷煙鯖魚網壓壽司，用低溫煙熏方法炮製鯖魚，先燒櫻花木至出煙，把煙抽到一個密封盒子來煙熏鯖魚，再配法國芥末籽醬，微酸味道與陣陣煙熏味很夾。最吸引眼球的有火炙拖羅椰菜卷，拖羅用火槍高溫炙一會，鎖住肉汁逼出油香，連壽司飯用椰菜代替紫菜一併捲起，一咬下去，清新椰菜平衡到拖羅的油份，配搭得宜又有新意，好味！吉列佐賀金星豚也不得不試，成本比泰國豬肉貴五至六倍，只因養飼場有專屬心理輔導員駐守，豬仔一表現得不高興，輔導員便會抱起牠們安撫，細心呵護，以免牠們因心情壞透而釋放激素，繼而影響肉質，心情靚靚，肉質自然靚絕。
6 Y; v! Q& \. n+ ~( YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p( H0 P" |; t- l
 3 \# m- T/ |' G. e% v
■養飼場有專屬輔導員安撫豬仔，給予「愛的抱抱」。
; B3 d' N+ [1 K5 j/ a1 T: t7 P5.39.217.76/ X; M% M! `$ y) o
 - f* L/ t) S* ~; {6 S% {
■傳聞雄豬由女輔導員抱，雌豬由男輔導員抱抱，信不信由你。5.39.217.762 ^0 t: a2 E( W& u$ I( ]
5 M$ K4 l0 z! X! C* S4 c5 q- YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮨光' c1 N2 J. N+ c& O d8 ?
地址：天后琉璃街公仔箱論壇, f/ m" R/ N* f
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m. h) V' c' V& Y/ Z
, f/ Y' r( E% }6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~7 J5 B3 o1 ]; W8 _4 X7 Q$ q, R
■出口先生調校強度後，把糙米倒進精米機，強度要拿揑精準，才不致把美味層磨去。
" g4 R% C# `. ]/ _ K+ z C4 H/ a/ E3 ?* r6 T
[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110415/large/15fb26p[1].jpg&code=90c69d456df7da709b852f030a6b810a&type=jpg[/img]
. D, y4 ]7 ?! J公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 Y+ T& `7 h+ v0 x5 ?+ |; T4 l
 * C* [9 ?% {4 l# n. k! o
■瞬間，磨走 100%米糠的白米便噴出來。5.39.217.76/ r' w8 k! \ k9 N$ A0 n `
7 f: L: x% G' W5 i5.39.217.76 公仔箱論壇' ^" y! |8 d9 D- J
■打磨前的糙米，呈黃豆色。
. k; K9 C! S: d- P% B9 Q
: a2 E, Y' o# z Htvb now,tvbnow,bttvb
8 s+ r6 \5 y/ }& s( @8 p; MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■出口先生已考取「米食味鑑定士協會」會士資格，要通過筆試及試味，一點也不簡單。
1 h$ q# I- q+ p1 e# k6 r5.39.217.76
/ O0 g8 X( a0 v9 c7 v- | |
發表於 2011-4-15 06:27 AM
| 